Fantastisk kake med verdens deiligste vaniljekrem med sitronsmak. Kaken kan også lages i små terteformer og serveres som dessert. Du må bare prøve!
Oppskriften er til 2 kaker:
Deig:
1 kopp (250 ml) romtemperert smør
1 kopp sukker
1/2 ts finrevet sitronskall
1/2 ts vaniljeekstrakt eller -essens
1/2 ts honning
1/8 ts hornsalt eller 1/16 ts bakepulver og 1/16 ts natron
1/4 kopp romtemperert vann
2 kopper hvetemel
Ha alle ingrediensene unntatt vannet og melet i en bolle. Bland med mikser på lav hastighet i noen få sekunder til alt er dekket av smøret. Øk hastigheten til medium og bland videre til en jevn masse, ca 1 minutt.
Ha i vann og rør videre i 1 minutt. Stopp mikseren og ha i melet. Rør på lav hastighet, ca 10 omdreininger. Stopp mikseren og skrap deigen fra sidene. Miks igjen i 30 -60 sekunder.
Hvelv deigen over på plastfolie. Bruk gjerne deigskraper. Pakk deigen i plastfolie ved å forme den som en pølse og rulle folie rundt. Ta tak i endene og vri. Endene vil etterhvert bli lengre og deigpølsen tjukk og fast. Når det ikke går an å vri mer, pakker du pølsen i enda mer plastfolie for å bevare formen og gjøre den enda mer lufttett. Oppbevar deigen i kjøleskapet til du skal bruke den, opptil 1 uke. Du kan også fryse deigen. Da blir holdbarheten ca 1 måned.
Italiensk vaniljekrem:
2 1/2 kopp H-melk
1 ss vaniljeekstrakt eller 1 flaske vaniljeessens
1 kopp sukker
166 ml siktet hvetemel (2/3 kopp) - ta deg tid til å sikte melet
5 XL eggeplommer
2 ts smør
Kok opp melk og vaniljeekstrakt i en kjele på medium varme.
Pisk sukker, mel og egg i en bolle. Ha en kopp varm vaniljemelk oppi og pisk godt.
Ha eggemassen i kjelen med melk og pisk med en håndvisp til du har en tykk og kremete masse, ca 1 minutt. Pass på at melken ikke koker, ellers blir det eggerøre. Ta kjelen av varmen, tilsett smøret og pisk i et par minutter til du har en tykk krem. Hell krem over i en bolle. La kremen stå i kjøleskapet i minst 6 timer. Kremen holder seg en uke i kjøleskapet.
Sitronkrem (Lemon Curd):
1/2 kopp sitronsaft
revet skall av 2 sitroner
100 gr usaltet smør
3/4 kopp sukker
3 egg, sammenvispet
1 egg til pensling
Ha sitronsaft, sitronskall, smør og sukker i en kjele. Skru på varmen og rør ut sukkeret. Skru ned varmen litt og tilsett egg. Rør hele tiden til du har en tykk masse. Kremen skal ikke koke, ellers blir det eggerøre. Ha kremen over i en bolle og avkjøl under lokk, gjerne i kjøleskapet. Kremen holder seg 2 uker i kjøleskapet.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Del deigen i to. Hvis du ikke skal bake to kaker, kan du legge den ene deigbiten tilbake i kjøleskapet eller fryse.
Del deigbiten i to. Ha litt mel på bakeunderlaget og kjevle ut hver del til en leiv på størrelse med paiform, ca 22-24 cm i diameter. Den ene leiven kan være litt større da den skal dekke både bunnen og sidene.
Det er lettest å rulle deigen rundt kjevlen og rulle den ut over paiformen, istedenfor å løfte da den er litt skjør. Klem deigen godt utover bunnen og sidene. Pensle med sammenvispet egg.
Lag remser av aluminiumsfolie og kle kanten av paiformen. Dette vil forhindre at deigen siger ned og at kantene blir altfor godt stekt.
Forstek bunnen i 15 minutter. Avkjøl helt.
I mellomtiden blander du halvparten av vaniljekremen med halvparten av sitronkremen.
Når bunnen har blitt held kald, heller du i kremblandingen. Legg den andre deigleiven over og klem sammen kantene. Pensle med egg, kle kantene med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
Kos deg! :)))