tirsdag 31. mai 2011

Chili med flaskegresskar (butternut squash) og couscous


Idag blir det både sunn og rask middag. Denne retten har et lavt kalori- og fettinnhold, og tar ca 30 minutter å lage. Det er så deilig å spise god og mettende middag og alikevel ha en lett følelse i magen.
Til 4 trenger du:

1 stor løk, finhakket
4 hvitløksfedd, presset
olivenolje
chilipulver, mengde etter smak
1 kg flaskegresskar, renset og skåret i terninger
2 bokser hermetiske tomater
1 boks borlottibønner
150-160 gr couscous
frisk koriander eller persille, hakket

Ha olivenolje i en stekepanne. Stek løk og hvitløk på lav/middels varme til løken er myk, ca 7 minutter. Tilsett chilipulver, stek i 1 minutt, og ha i gresskar og hermetiske tomater. La det hele putre i 10-15 minutter til gresskaren har blitt mør.
I mellomtiden lager du couscous etter anvisning på pakken.
Ha bønner i sausen og la de bli gjennomvarme. Rør forsiktig inn couscous.
Dryss over koriander eller persille og server! Grønn salat passer godt som tilbehør. :)

mandag 30. mai 2011

Landbrød


Her har du en enkel oppskrift på et godt landbrød. Landbrød passer fint som matpakkebrød, men også til krutongerbruschetta og som tilbehør til middag. Oppskriften er til 3 brød (1,5l):

25 gr gjær
9 dl lunkent vann
2 ss maltekstrakt
3 ts salt
4 dl sammalt rug fin
1,5l hvetemel

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene. Elt forsiktig til melet er jobbet inn i deigen. La deigen stå i ca 15 minutter, så melet får tid til å trekke i seg fuktighet. Elt igjen i ca 10-15 minutter. Er deigen veldig klissete, tilsett litt mer mel. La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1,5-2 timer.
Del deigen i 3 emner og form til kuler. Dekk til med plast og la deigen hvile i 30 minutter.
Form kulene til brød, som du legger i smurte brødformer. Evt. kan du forme avlange brød. Jeg liker å bruke former, for da er jeg sikker på resultatet. Etterhev brødene i ca 40 minutter.
Varm ovnen til den er 220 grader. Skjær grunne snitt med en tynn, skarp kniv, og sett midt i ovnen. Skru ned varmen til 180 grader og stek i 45 minutter.
Avkjøl brødene på rist, tildekket med et kjøkkenhåndkle.

* Hvis du skal steke flere brød samtidig, som jeg pleier å gjøre, kan du bruke samme steketemperatur som gjelder for de andre brødene. Jeg steker de fleste brødene på 180 grader varmluft, og det funker også for landbrød.

søndag 29. mai 2011

Kylling tikka på spyd med naanbrød


Igår var vi på schæferhundutstilling i Aurskog. Vi måtte stå opp tidlig da all bedømming startet kl 9. Dagen ble avsluttet med en liten shoppingrunde :), men det ble aldri tid til å poste noe her igår. Derfor blir det et dobbelt innlegg idag. Det blir kylling tikka med agurksalat og hjemmelaget hvitløksnaan.

fredag 27. mai 2011

Rainer's banana cake


Denne oppskriften fikk jeg av Rainer da jeg studerte ved University of Surrey i England. Rainer er fra Tyskland, og laget denne deilige kaken til oss han delte kjøkkenet med på hybelhuset. Jeg måtte selvfølgelig spørre om oppskriften. Snille Rainer tok fram penn og papir og skrev flere kopier med det samme, slik at alle kunne få. Jeg har fortsatt hans håndskrevne lapp i permen: et A4-ark delt i to. :) Denne kaken har jeg laget flere ganger og er veldig fornøyd med. Kaken passer perfekt med en kopp te på en regnværsdag.
Her er oppskriften:

250 gr smør
250gr sukker
2 ts vaniljesukker
4 egg
3 bananer
375 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts kanel
150 gr finhakkede hasselnøtter
100 gr finhakket kokesjokolade

Sett stekeovnen på 180 grader.
Rør smør, sukker, vaniljesukker og egg i en bolle. Tilsett moste bananer og rør videre. Tilsett mel, bakepulver, natron og kanel. Rør i nøtter og sjokolade. Ha røren i en bakepapirkledt springform (24cm i diameter).
Stek kaken midt i ovnen i ca 1 time. Sjekk med kakenål om kaken er ferdigstekt når det har gått 50-55 minutter. Ikke stek for lenge for da blir kaken tørr.
Avkjøl kaken på rist. Ta av bakepapiret når kaken har blitt helt kald og legg over på et passende fat.
God helg! :)

torsdag 26. mai 2011

Linguine med flaskegresskar (butternut squash) og ricotta


Flaskegresskar er kjempegodt. Jeg klarer aldri å la være å kjøpe flaskegresskar når jeg er i innvandrerbutiker. Utfordringen er å finne oppskrifter. Denne oppskriften fant jeg i GoodFood blad jeg abonnerer på. Denne pastaretten er veldig enkel og rask å lage, spesielt hvis du bruker fersk pasta.
Til 4 trenger du:

600 gr flaskegresskar, renset og skåret i små biter
olivenolje til steking
noen chiliflak (etter smak)
8 hvitløksfedd, finhakket
400-500 gr fersk linguine
frisk persille, grovhakket
1 boks ricotta

Ha litt olivenolje i en stor og høy stekepanne. Stek gresskarbitene på middels/høy varme i ca 10 minutter til de er møre. Tilsett chiliflak og hvitløk og stek på lav varme i 2 minutter.
Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell pasta over i stekepanna ved hjelp av pastagaffel. Poenget er at du skal ha litt pastavann i sausen. Jeg synes det er lettere å gjøre det på denne måten. Gu kan også helle ut vannet, men ta vare på en dl eller to. Pastasausen skal være glatt og fin, ikke tørr.
Dryss over persille og legg noen ricottaklatter på toppen.
Server! :)

onsdag 25. mai 2011

Kyllingsalat med reddik og avocado



Reddik minner meg om sommer hos foreldrene mine. Vi pleide alltid å ha reddik i salaten om sommeren da jeg bodde hjemme. Og da jeg så at de hadde veldig fine reddikbunter i butikken, kunne jeg ikke bare gå forbi. :) Idag blir det kyllingsalat med reddik og avocado til middag - perfekt sommermat!
Oppskriften er til 4:

30 gr pinjekjerner
5 kyllingfileter
smør til steking
salt og pepper
100 gr brekkbønner
1 salathode, gjerne romano
1 bunt reddiker
1 avocado
saften av 1/2 lime

Hvitløkskrutonger:
5-6 skiver 1 dag gammelt brød, gjerne landbrød, i terninger
2-3 hvitløksfedd
olje til steking
havsalt

Dressing:
1 ss blåmuggost, for eks. Castello
100 gr creme fraiche
2 ss melk
svart pepper

Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune.
Bland alle ingrediensene til dressingen. Smak til med pepper og sett til side.
Skjær hver kyllingfilet i 8 like biter. Stek kyllingbitene i smør på høy varme til de er gjennomstekt, ca 5 minutter. Ikke stek for lenge, ellers blir de tørre. Krydre med salt og pepper.
I mellomtiden koker du brekkbønnene i 3-4 minutter. Avkjøl i kaldt vann, ellers fortsetter de å koke og blir for myke.
Ha en god splash olivenolje i stekepanna og ha i brødterningene. Stek på middels/høy varme til terningene er blanke og sprøe. Press hvitløk over og bland raskt sammen. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Smak til med salt og sett til side.
Grovriv salaten med hendene, skjær reddiker og avocado i skiver. Press limesaft over avocadoskivene for å bevare fargen og fremheve smaken. Bland sammen grønnsakene.
Anrett grønnsakene på tallerkener, fordel kyllingbitene over salaten, dryss over pinjekjernene og krutongene. Server dressingen ved siden av og kos deg! :)

tirsdag 24. mai 2011

Pesto


Jeg har prøvd pesto fra mange forskjellige produsenter og kommet frem til at hvis du skal ha tak i god pesto, må du betale litt, ca kr 70,- - 80,- og oppover for et glass. Etter noen enkle beregninger fant jeg ut at jeg like gjerne kan lage pesto selv. Det er jo så mye flott basilikum i butikkene nå! Du kan til og med få tak i lilla basilikum på Meny. Hvorfor ikke lage lilla pesto? :)
Pesto passer til mye, bl.a. pasta, kjøtt og fisk. Jeg har mange gode oppskrifter med pesto som en av ingrediensene, som jeg kommer til å legge ut etterhvert.
Her er pestooppskriften:

1/4-1/2 hvitløksfedd, hakket
1 potte basilikum
1 neve pinjekjerner, ristet i en tørr panne
1 stor neve revet parmesan
god olivenolje
salt og pepper
noen dråper sitron- eller limesaft

Støt hvitløk og basilikum i en morter. Ha i pinjekjerner og støt videre. Ha alt over i en bolle og tilsett halvparten av parmesanen. Rør forsiktig og tilsett olivenolje, ikke  mye, men nok til å binde sausen. Riktig konsistens er halvveis flytende, men likevel fast, ifølge Jamie Oliver.
Smak til med salt og pepper. Tilsett resten av osten. Ha i mer olje og smak igjen. Ha i mer salt og pepper og olje til du synes at smaken og konsistensen er riktig. Ha også i noen dråper sitron- eller limesaft, det vil løfte smaken litt.
Da er det bare å nyte :)))))))))

mandag 23. mai 2011

Torsk med paprika og stekte poteter


Nå er vi tilbake etter to fantastiske uker i USA. Vi har reist rundt i Florida og besøkt bl.a. Disney World i Orlando, Busch Gardens i Tampa, Kennedy Space Center, en by som heter Jupiter, Miami, Fort Lauderdale og Clearwater på vestkysten. Jeg hadde håpet på å finne butikker som selger lit mer avansert kjøkkenutstyr samt bakeutstyr, men det ble det aldri tid til! Jeg tittet litt i vanlige matbutikker men de hadde mye av det samme som vi har hjemme. En ting kjøpte jeg, og det var vaniljeekstrakt! Ingen av butikkene her i Moss har det og jeg er lei av å bruke essens som egentlig ikke har noe med vanilje å gjøre. Skal ikke se bort fra at det dukker opp en kakeoppskrift her etterhvert. :) Ellers må jeg si at jeg ikke ble så imponert av maten i USA. Uansett hva vi bestilte, fikk vi noen digre porsjoner, som hadde holdt til to. Ikke rart det var så mange overvektige mennesker der. Jeg ble til slutt så lei av å se og kjenne lukten av fet mat. Det føltes som om jeg la på meg to kilo bare av å gå inn på en café eller restaurant. En gang var vi og handlet på Walmart. Jeg så etter frukt men kunne ikke finne noe annet enn noen poser med grønne bananer som lå sammen med noen meloner og et par løkposer. Jeg spurte en som jobbet der om de hadde mer frukt og grønnsaker et annet sted i butikken, og han henviste meg til frysedisken!!! Men det var heldigvis bare den ene butikken. Alle andre vi var på hadde et godt utvalg av frukt og grønt, enda bedre enn her hjemme.
Så etter to uker med amerikansk mat, skal det bli godt med sunn hjemmelaget mat igjen. Idag blir det torsk med stekte poteter til middag. Oppskriften er, som vanlig, til 4:

800 gr torkefilet
1 rød paprika, i strimler
1 chili, finhakket
salt
frisk basilikum, hakket + noen blader til pynt
2-3 ss smeltet smør

10 poteter, kokt med eller uten skall på ( kak kokes dagen i forveien)
paprikapulver
salt og pepper
smør til steking
 
Begynn med å koke poteter med eller uten skallet på. Jeg beholder skallet på dersom jeg har nypoteter. Hell av vannet og avkjøl potetene.
Pensle en ildfast form med smeltet smør, og legg torskefiletene i formen. Fordel paprika, chili og basilikum over. Drypp over resten av smøret. Bak fisken midt i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter.
Smelt 1-2 ss smør i en stor stekepanne. Krydre potetbåtene med paprika, svart pepper og salt, og stek på middels varme til potetene er gyllenbrune.
Pynt med friske basilikumsblader og server! :)

søndag 22. mai 2011

Manuela's hvitløksbrød


Denne gode brødoppskriften fant jeg på passionforbaking.com. I hennes oppskrift står det philadelfia med "rostad hvitløk". Jeg hadde ikke denne osten og brukte vanlig naturell blandet med presset hvitløk. :)
Her er oppskriften:

50 gr gjær
2,5 dl lunkent vann
0,7 dl olivenolje
125 gr philadelfia naturell
3 hvitløksfedd, presset
1 ts salt
1 ss sukker
500 gr hvetemel
egg til pensling

Rør ut gjær i litt av vannet. Bland i resten av ingrediensene og elt til du har en fin og glatt deig, ca 8 minutter. La deigen heve i 45 minutter.
Ha deigen på et lettmelet bakeunderlag. Ta av 1/3 av deigen og legg til side. Strekk resten av deigen og legg i brødformen (1,5 l). Del resten av deigen i 3 biter og trill hver bit til en pølse. Flett pølsene sammen og legg oppå deigen. Klem godt på endene.
Etterhev deigen i ca 30 minutter. Ikke hev for mye, da vil den bare renne ut av formen.
Pensle brødet med sammenvispet egg. Stek brødet på 175 grader i 15 minutter. Dekk med bakepapir og stek i ytterligere 20 minutter.
Avkjøl på rist.
Hvitløksbrødet er kjempegodt som tilbehør, for eks. til pasta.
* Du kan også ha i mindre gjær. Jeg synes at brødet hevet litt for mye. Jeg skal ihvertfall prøve med 25 gr gjær neste gang. Skal fortelle hvordan det har gått da. :)))

lørdag 21. mai 2011

Iste med lime og appelsin

Gutta mine er veldig glade i iste. Iste er en god tørsteslukker på en varm sommerdag. Jeg er ikke så begeistret for iste man får kjøpt da den inneholder mye sukker og tilsetningsstoffer. Her har du en oppskrift på hjemmelaget iste med masse C-vitaminer:

6 teposer vanlig te (jeg brukte Lipton)
1,2 l vann
3-4 ss sukker
10 mynteblader
saft av 2 lime
saft av 1 appelsin
saft av 1/2 sitron (kan sløyfes)

Lag te etter mengder i oppskriften. Rør ut sukkeret. Tilsett mynteblader og la de trekke i 10 minutter. Sil teen og avkjøl. Tilsett saften av lime, appelsin og sitron. Server!

* Teen ser litt grumsete ut på bildet. Den er ikke det :)

fredag 20. mai 2011

Pastasalat med ricotta


Enkel og god salat med spennende smaker, som passer både til middag og lunsj. Oppskriften er til 4:

200 gr pasta
200 gr hermetisk skinke, i terninger
1 grønn salat
3-4 vårløk
1 pakke aspargestopper
1 pakke sukkererter
1 ss smør
50 gr soltørkede tomater, finhakket
ruccola
1 beger ricotta
salt og pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek aspargesen og sukkerertene i smør, ca 2-3 minutter. Riv salaten, skjær vårløken i skiver.
Bland alt sammen og server med en ricottaklatt på toppen. Krydre med salt og pepper hvis nødvendig. :)

torsdag 19. mai 2011

Torsk med potet- og jordskokkmos med pestosaus


Dette var mitt første møte med jordskokker. Jeg lager ofte potetmos ved å blande vanlige og søtpoteter. Men denne gangen blandet jeg poteter med jordskokker og det var en utrolig god kombinasjon. En slik potetmos passer utmerket til fisk, og vil garantert imponere gjestene. Anretningen på bildet var Alexanders idé og jeg lovte å skrive det i innlegget. :) Ble ikke det pent? :)
Til 4 trenger du:

10-12 torskefileter, ca 800 gr
10-12 spekeskinkeskiver

Potetmos:
10 poteter
500 gr jordskokker
1 ss smør
11/2 dl varm fløte
frisk bladpersille, hakket
salt og pepper

Saus:
2 dl creme fraiche
3-4 ss grønn pesto

Grønnsaker:
12 sopp, for eks. champignon, i båter
1 rød paprika, i strimler
1 tyrkisk paprika, evt 1 grønn, i strimler
1 løk, i skiver
1/2 chili, finhakket
smør og olje til steking
salt og pepper
oliven til pynt (kan sløyfes)

Skrell og skjær poteter og jordskokker i biter, og kok til de er møre, ca 15-20 minutter. Hell ut vannet. Mos godt og rør inn smør og fløte. Smak til med salt og pepper og rør inn persille rett før servering.
I mellomtiden sprøsteker du spekeskinke over middels varme i en tørr panne. Skinken skal bli sprø uten å bli så brun.
Bland sammen ingrediensene til sausen og sett til side.
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg i torskefiletene. Tilsett gjerne litt eddik i kokevannet. Da bevarer fisken sin hvite farge. La torsken trekke i noen minutter.
Ha litt olje i stekepanna og ha i sopp. La soppen ligge rolig et par minutter før du tilsetter litt smør og rører rundt. Ha i resten av grønnsakene og stek raskt. Krydre med salt og pepper.
Fordel potetmosen på tallerkener, legg fisken over. Legg en skinkeskive på hver torskefilet og pynt med en teskje saus over. Fordel grønnsakene rundt. Pynt gjerne med oliven.
Kos deg! :)

onsdag 18. mai 2011

Bifteki med greske grønnsaker


Det nærmeste jeg har vært Hellas er Kypros, men jeg elsker gresk mat. Årets ferie er allerede planlagt, så jeg håper på en tur til Hellas neste år. I mellomtiden kan jeg lage gresk mat og drømme meg bort. Idag er det bifteki og greske grønnsaker til middag. Bifteki er kjøttkaker krydret med urter. Det er også vanlig å  fylle bifteki med fetaost. Oppskriften er hentet fra Min lavkarbomat, men jeg har justert den litt. Og min oppskrift på greske grønnsaker passer utmerket til.
Til 4 trenger du:

Bifteki:
800 gr kjøttdeig
2 ss hvetemel
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 egg
2 ss yoghurt naturell
1 ts timian
2 ts oregano
2 ts salt
1/2 ts pepper
frisk bladpersille, finhakket
50 gr fetaost
1 dl vann

Greske grønnsaker:
8 poteter, i terninger (1-2 cm)
2 squasher, i 0,5 cm tykke skiver, evt. halvmåner
4 store modne tomater, i båter
1 løk, gul eller rød, i skiver
4-5 hvitløksfedd, hakket
1 boks hermetiske tomater
1 dl olivenolje
salt og pepper
200 gr fetaost
1 glass sorte oliven
1/2 sitron

Begynn med grønnsakene. Sett ovnen på 225 grader. Bland grønnsakene i en stor ildfast form. Hell over hermetiske tomater og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 1 time til potetene er møre.
I mellomtiden lager du bifteki. Ha alle ingrediensene unntatt fetaosten i en bolle og bland godt. Skjær fetaosten i små biter. Del deigen i 12 biter og klem de flate. Legg fetaost på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over. Klem sammen kantene og form til en glatt kjøttkake, slik at osten ikke renner ut ved steking. Stek kjøttkakene på passe høy varme til de blir brune på hver side. Hell vannet i stekepanna og la kjøttkakene trekke under lokk i 10-15 minutter.
Strø fetaost og oliven over grønnsakene, press over sitron og server med bifteki. :)

tirsdag 17. mai 2011

Lasagne med laks


Vi serverer ofte italiensk mat både til hverdag og fest, rett og slett fordi vi er veldig glade i italiensk mat: smakene, duftene og fargene. Men idag blir det en kombinasjon av italiensk lasagne og norsk laks. Hvorfor ikke? :)

mandag 16. mai 2011

Gelé og vaniljesaus til 17-mai


Dette var mitt forsøk på å lage en 17-mai dessert. Jeg hadde jordbær- og blåbærgelé i skapet og ville lage noe morsomt. Jeg hadde mange ideer men endte opp med å lage en forholdsvis enkel dessert. :) Det ble gelé med vaniljesaus.
Her er oppskriften:

1 pk jordbærgelé
1 pk blåbærgelé
blå eller røde druer, delt i to

Vaniljesaus:
2 eggeplommer
2 dl kremfløte
3 ss sukker
1 vaniljestang

Start med å lage vaniljesaus. Ha fløte i en tykkbunnet kjele. Skrap ut vaniljefrøene og ha i fløten sammen med vaniljestangen. Kok opp fløten, sett kjelen til side og la den trekke i 20 minutter.
I mellomtiden pisker du eggeplommer og sukker til en tykk og luftig masse. Ta opp vaniljestangen. Hell fløten over eggemassen og rør godt. Bruk gjerne visp.
Hell blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig opp til den begynner å tykne. Sausen skal ikke koke, ellers vil den skille seg. Avkjøl.

Lag jordbærgele etter anvisning på pakken. Fordel ca halvparten av geleén i dessertglassene. La geleén stivne.
Ta vare på resten av geleén. Ikke sett den i kjøleskapet.
Lag blåbærgelé etter anvisning på pakken. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende. Legg druene i et pent mønster oppå den stive jordbærgeléen. Hell over blåbærgele til druene er dekket. La den stivne. 
Hell til slutt resten av jordbærgeléen i glassene. Sett i kjøleskapet og la den stivne igjen.
Server gele med vaniljesaus på toppen :)

* Du kan med fordel erstatte halvparten av vannet med finknust is. Da vil gelé stivne på mye kortere tid. Evt. kan du sette glassene i fryseren. Men pass på at geleén ikke blir frossen.

søndag 15. mai 2011

Fint rugbrød


Fint og lyst brød som smaker kjempegodt. Passer utmerket som matpakkebrød og som tilbehør.

lørdag 14. mai 2011

Buddy Valastro's Lemon Pasticiotti


Fantastisk kake med verdens deiligste vaniljekrem med sitronsmak. Kaken kan også lages i små terteformer og serveres som dessert. Du må bare prøve!
Oppskriften er til 2 kaker:

Deig:
1 kopp (250 ml) romtemperert smør
1 kopp sukker
1/2 ts finrevet sitronskall
1/2 ts vaniljeekstrakt eller -essens
1/2 ts honning
1/8 ts hornsalt eller 1/16 ts bakepulver og 1/16 ts natron
1/4 kopp romtemperert vann
2 kopper hvetemel

Ha alle ingrediensene unntatt vannet og melet i en bolle. Bland med mikser på lav hastighet i noen få sekunder til alt er dekket av smøret. Øk hastigheten til medium og bland videre til en jevn masse, ca 1 minutt.
Ha i vann og rør videre i 1 minutt. Stopp mikseren og ha i melet. Rør på lav hastighet, ca 10 omdreininger. Stopp mikseren og skrap deigen fra sidene. Miks igjen i 30 -60 sekunder.
Hvelv deigen over på plastfolie. Bruk gjerne deigskraper. Pakk deigen i plastfolie ved å forme den som en pølse og rulle folie rundt. Ta tak i endene og vri. Endene vil etterhvert bli lengre og deigpølsen tjukk og fast. Når det ikke går an å vri mer, pakker du pølsen i enda mer plastfolie for å bevare formen og gjøre den enda mer lufttett. Oppbevar deigen i kjøleskapet til du skal bruke den, opptil 1 uke. Du kan også fryse deigen. Da blir holdbarheten ca 1 måned.

Italiensk vaniljekrem:
2 1/2 kopp H-melk
1 ss vaniljeekstrakt eller 1 flaske vaniljeessens
1 kopp sukker
166 ml siktet hvetemel (2/3 kopp) - ta deg tid til å sikte melet
5 XL eggeplommer
2 ts smør

Kok opp melk og vaniljeekstrakt i en kjele på medium varme.
Pisk sukker, mel og egg i en bolle. Ha en kopp varm vaniljemelk oppi og pisk godt.
Ha eggemassen i kjelen med melk og pisk med en håndvisp til du har en tykk og kremete masse, ca 1 minutt. Pass på at melken ikke koker, ellers blir det eggerøre. Ta kjelen av varmen, tilsett smøret og pisk i et par minutter til du har en tykk krem. Hell krem over i en bolle. La kremen stå i kjøleskapet i minst 6 timer. Kremen holder seg en uke i kjøleskapet.

Sitronkrem (Lemon Curd):
1/2 kopp sitronsaft
revet skall av 2 sitroner
100 gr usaltet smør
3/4 kopp sukker
3 egg, sammenvispet

1 egg til pensling

Ha sitronsaft, sitronskall, smør og sukker i en kjele. Skru på varmen og rør ut sukkeret. Skru ned varmen litt og tilsett egg. Rør hele tiden til du har en tykk masse. Kremen skal ikke koke, ellers blir det eggerøre. Ha kremen over i en bolle og avkjøl under lokk, gjerne i kjøleskapet. Kremen holder seg 2 uker i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 180 grader.
Del deigen i to. Hvis du ikke skal bake to kaker, kan du legge den ene deigbiten tilbake i kjøleskapet eller fryse.
Del deigbiten i to. Ha litt mel på bakeunderlaget og kjevle ut hver del til en leiv på størrelse med paiform, ca 22-24 cm i diameter. Den ene leiven kan være litt større da den skal dekke både bunnen og sidene.
Det er lettest å rulle deigen rundt kjevlen og rulle den ut over paiformen, istedenfor å løfte da den er litt skjør. Klem deigen godt utover bunnen og sidene. Pensle med sammenvispet egg.
Lag remser av aluminiumsfolie og kle kanten av paiformen. Dette vil forhindre at deigen siger ned og at kantene blir altfor godt stekt.
Forstek bunnen i 15 minutter. Avkjøl helt.
I mellomtiden blander du halvparten av vaniljekremen med halvparten av sitronkremen.
Når bunnen har blitt held kald, heller du i kremblandingen. Legg den andre deigleiven over og klem sammen kantene. Pensle med egg, kle kantene med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
Kos deg! :)))

fredag 13. mai 2011

Rullekake


Har du lyst på noe søtt, som er ferdig på 30 minutter, er rullekake det perfekte valget. Denne rullekakeoppskriften er fantastisk god. Den er så god at jeg sluttet å lete etter flere. Kaken er luftig og saftig, og smelter på tunga. Deilig! Stor takk til Lene! :)
Oppskriften er til 2 rullekaker:

4 egg
2 dl sukker
1,75 dl melblanding: 1/2 hvetemel og 1/2 potetmel
1 drøy ts bakepulver (ca 1,3 ts)
1 ts vaniljesukker
kokosmasse

Fyll:
syltetøy

Sett stekeovnen på 225 grader.
Pisk egg og sukker til tykk eggedosis, ca 5 minutter. Bland sammen det tørre og ha oppi eggedosisen. Bland alt raskt sammen. Bruk gjerne slikkepott. Det er viktig å ikke røre for mye.
Ha bakepapir i bunnen av en stor langpanne ( 30x40 cm). Smør papiret lett med smør eller rapsolje. Hell røra i panna og fordel den utover med en slikkepott.
Stek bunnen midt i ovnen i 5 minutter.
Dryss kokos eller sukker oppå kaken. Legg bakepapir over, legg på rist og snu kaken opp ned. Ta av panna og fjern bakepapiret. Legg langpanna over kaken og la den bli helt kald, da vil den ikke sprekke når du skal rulle - et triks som er kjekt å ta med seg videre :).
Smør fyllet over kaken og rull sammen ved hjelp av papiret. Rull fra den lange siden. Ikke smør på for mye fyll, da vil det bare renne ut på slutten og skjøten vil ikke bli så pen.
Del kaken i to og rull over på et fat.
Nyyyyyt! :)))))))))))))))

* Du kan bruke det syltetøyet du liker best. Jeg synes at bringebærsyltetøy og kokos smaker himmelsk! Du kan også piske krem og ha det sammen med syltetøy som fyll, hvis du liker det.
* Har du lyst på sjokoladerullekake, kan du tilsette 2 ss kakao i røra. Eplesyltetøy smaker godt som fyll i sjokoladerullekake. :)

torsdag 12. mai 2011

Pasta arrabiata med salsicce


Enkel, men fantastisk god pastarett! "Arrabiata" på italiensk betyr "sint", dvs sterk. Her får du en en sint-pasta-variant med italienske pølser (salsiccia). Får du ikke tak i salsicce, kan du bruke chorizo. Chorizo er ikke helt det samme, og kommer fra Spania, men det går.
Oppskriften er til 4:

400 gr pasta, gjerne spaghetti eller linguine
140 gr salsicce
2 løk
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
2 bokser hermetiske tomater
chiliflak eller frisk chili, mengde etter smak
1 bunt bladpersille, hakket
100 gr revet parmesan

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Skjær pølsene i skiver, sprøstek dem og legg til side.
Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje til det er mørt, men uten å ha fått farge. Hell i tomatene. Smak til med chili og la sausen småkoke i 5 minutter.
Vend pastaen i sausen. Dryss over persille, parmesan og pølseskivene. Smak til med salt og pepper, hvis nødvendig.
Server straks! :)

onsdag 11. mai 2011

Italiensk bønnesalat


En fyldig og mettende salat med bønner og mozzarella servert med deilige hvitløkskrutonger. Fantastisk sommermat! Anbefaler på det sterkeste! :)
Til 4 små porsjoner trenger du:

1 boks bønner, cannellini eller borlotti
500 gr grovhakkede tomater
1 ss olivenolje
1 ss balsamico
salt og pepper
2 rødløk
250 gr mozzarella
ruccola
frisk basilikum

6-8 skiver landbrød eller loff, i terninger
olivenolje
3 hvitløksfedd, pressede

Bland sammen bønner, tomater, olivenolje og balsamico. Smak til med salt og pepper. Skjær løkene i skiver og skjær mozzarellaen i terninger. Bland alt i salaten og dryss over ruccola og basilikum.
Ha litt olivenolje i stekepanna og stek brødterningene til de får en sprø skorpe og blir brune i fargen. Ha i mer olivenolje underveis hvis panna blir tørr. Ha i pressede hvitløksfedd til slutt. Rør raskt sammen. Pass på at hvitløken ikke blir svidd.
Anrett salat og krutonger på tallerkener og server! :)

tirsdag 10. mai 2011

Litt annerledes potetsalat


Jeg kom over denne oppskriften på passionforbaking.com. Det som gjør denne salaten annerledes er egg og chili. Du får den milde eggesmaken og litt prikking på tunga samtidig, noe jeg synes var veldig godt. Denne salaten passer utmerket som tilbehør til grillmat. Jeg forandret oppskriften noe etter min smak, da originalen ble for sterk for meg. Prøv denne nydelige potetsalaten du også!
Oppskriften er til 4-6 gode porsjoner:

14 kokte amandinepoteter
6 kokte egg
2 tyrkiske paprikaer (fåes kjøpt i utenlandske butikker)
1 grønn paprika
1/2 chili, gjerne habanero
2 ts Dijon sennep
1,5 dl lettrømme
ca 100 gr majones
1 gul løk
10-15 syltagurkskiver
salt og pepper

Finhakk egg og grønnsakene. Del poteter i passe store biter. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Tilsett mer syltagurk hvis salaten mangler syre. Ha i mer majones eller rømme hvis salaten blir for tørr.
Vi hadde potetsalaten til pølser surret i bacon og hjemmelagede pølsebrød. Deilig! :)

*Får du ikke tak i tyrkisk paprika kan du erstatte den med 1 grønn paprika. Bytt da ut grønn paprika i oppskriften med rød eller gul.

mandag 9. mai 2011

Hjemmelagede fiskepinner


Jeg har nektet å kjøpe fiskepinner i mange år til stor skuffelse for de små. De synes nemlig at fiskepinner er noe av det beste de kan få til middag. Men leser du innholdet på pakken, så skjønner du hvorfor jeg ikke er så begeistret for ferdige fiskepinner. Jeg kom over denne oppskriften til Trond Moi for en stund siden og har laget fiskepinner selv siden da. Det tar ikke så lang tid å lage og du får fiskepinner som smaker fisk og ikke mel. Sunne er de også. Barna kommer garantert til å elske de. Det gjør mine!

søndag 8. mai 2011

Grovt brød med linfrø


Veldig godt og enkelt grovt brød for deg som er glad i linfrø.

lørdag 7. mai 2011

Pizza


Pizza er helgemat hos oss pga litt lang tilberedningstid, ca 2 timer. Men den er verdt det. Hjemmelaget pizza, som alt annet, smaker så mye bedre og er sunnere enn ferdigmat. Du kan lage pizza med kjøtt, fisk eller bare grønnsaker. Vi pleier alltid å lage minst to forskjellige for å tilfredstille alle ønsker. Du kan også legge en type fyll på den ene halvdelen og en annen på den andre. Mulighetene er mange.

fredag 6. mai 2011

Sommersalat med halloumi og couscous


Halloumi er en kypriotisk ost laget av geit- og saumelk. Rune og gutta rynket litt på nesene når de spiste osten. De syntes nok den smakte for mye sau. Ja, den gjorde det for meg også, men jeg ble vant til smaken etterhvert og syntes til slutt at osten var veldig god. Jeg har flere oppskrifter med halloumi i permen og skal så absolutt prøve de. Denne osten må bare utforskes mer. Idag blir det vegetarsalat med stekt halloumi, couscous, deilige grønnsaker og limedressing. Er du veldig skeptisk til osten, kan du erstatte den med en annen, for eks. mozzarella.
Oppskriften er til 4:

250 gr couscous
2 ss smør
250 ml kokende vann
olivenolje
250 gr sopp, i båter
1 paprika, rød eller gul, i strimler
1 løk, gul eller rød, i skiver
300 gr squash, i store skiver
250 gr cherrytomater, delt i to
250 gr halloumi

Limedressing:
125 ml olivenolje
saft av 1 lime
3 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss frisk mynte, finhakket
1/2 ts sukker

Ha smør i en stekepanne eller kjele. Smelt smøret og ha i couscous. La couscousen steke i smøret et par minutter. Ha i vann og la couscousen svelle under lokk i noen minutter.
Bland sammen ingredienser til dressing og sett til side.
Ha litt smør i en annen stekepanne og ha i sopp. La soppen ligge i noen minutter før du tilsetter litt olivenolje og rører rundt. Ha i paprika og løk og stek raskt.
Rør i coucousen med en gaffel. Ha i sopp, paprika, løk og halvparten av dressingen. Hell alt over i en stor serveringsbolle eller fat.
Ha litt olivenolje i stekepanna. Skjær squash på skrå, slik at du får store skiver. Stek squashskivene på sterk varme i 2-3 minutter til de er gyllenbrune. Legg skivene over på kjøkkenpapir.
Ha tomatene i stekepanna med skåret side ned. Stek et par minutter til de er lett brune.
Legg squashskivene og tomatene over couscousen.
Ha mer olje i stekepanna og brun halloumi på middels/sterk varme i ca 2-3 minutter. Snu av og til. Legg osten over tomatene og ringle over resten av dressingen.
Server straks! :)

torsdag 5. mai 2011

Pai med sardiner og grønnsaker


Denne oppskriften kommer fra Solens Mat. Du får en fantastisk god pai som passer fint som sommermat. Paideigen er litt annerledes da den inneholder olivenolje istedenfor smør. Du får en deig som er utrolig lett å jobbe med. Den skal være ganske tynn og du kan bare kjevle ut uten å være redd for at den skal gå i stykker når du løfter den. 
Oppskriften er til 4:

Paideig:
5 dl hvetemel
1,5 dl olivenolje
1 ts salt
1 krm svart pepper
1-1,5 dl lunkent vann

Fyll:
300 gr broccoli
10 cherrytomater, delt i båter
1 lite glass svarte oliven
2 ss kapers
10-12 sardiner
1 ss olivenolje
1 egg til pensling

Bland melet med olje, salt og pepper. Tilsett vannet og elt deigen til den er smidig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Del deigen i to og la den hvile, innpakket i plast, på benken mens du lager fyllet.
Forvell broccoli et par minutter i lettsalet vann. Bland broccoli, tomater, oliven og kapers. Det anbefales å bruke saltinnlagte kapers. Jeg har ennå ikke klart å få tak i det. Jeg brukte kapers i eddiklake, som jeg skylte i kaldt vann for å få bort litt av eddiksmaken.
Kjevle ut deigen. Dekk bunnen av en ca 2-liters form (jeg brukte brødform) med den ene halvdelen. Fordel fyllet utover bunnen. Fordel sardiner over fyllet og ringle over olivenolje. Legg den andre deighalvdelen over. Prikk kantene med gaffel og pensle med sammenvispet egg.
Stek paien ved 200 grader i ca 30 minutter.
Sånn ser paien ut når den er ferdigstekt:


Server godt brød og grønn salat til. God italiensk hvitvin hører med :)

onsdag 4. mai 2011

Ovnsstekt kylling med cannellinibønner og chilidressing


Alt-i-en-form middager er alltid populære fordi det er så lettvint pluss at det blir lite oppvask. Idag blir det kylling med cannellinibønner, ris og deilig chilidressing til middag. Til 4 trenger du:

4 kyllingbryst, delt i 3 biter
1 ss smør
2 rødløk, i båter
300 gr cherrytomater
40 hvitløksfedd, finhakket
1 boks cannellinibønner
1 glass svarte oliven
skall fra 1 sitron
frisk persille
olivenolje
salt og pepper

Dressing:
2 dl creme fraiche
2 ts sambal oelek
1 ts søt chilisaus

Sett stekeovnen på 200 grader.
Ha smør i stekepanne og brun kyllingbitene. Ha kylling og øvrige ingredienser i en form, krydre med salt og pepper. Ringle over olivenolje og bland alt godt. Stek midt i ovnen til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er varme, ca 15-20 minutter.
I mellomtiden lager du ris etter anvisning på pakken. Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak deg frem.
Server kylling med ris og en dressingklatt. Pass på å få med alle godsakene fra formen. :)

tirsdag 3. mai 2011

Smoothie


Smoothie er kjempegodt og sunt, og passer perfekt på en varm sommerdag. Vi lager smoothie uansett årstid da det både er en vitamin- og energibombe. Gutta spør ofte om å få smoothie til dessert, spesielt etter å ha vært på trening. Hovedingrediensene i min smoothieoppskrift er skummet kulturmelk og bananer. Resten kan varieres utifra hva du har i skapet eller får tak i.
Oppskriften er til 4 store glass:

1/2 l skummet kulturmelk ( enten naturell eller med smak, gjerne pære)
2 bananer
300-400 gr frosne jordbær
0,5 ts kanel

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og server! :)

* Du kan også bruke friske bær. Da må du evt. ha i isbiter. Jeg bruker ikke isbiter, men enten frosne bær eller bananer.

mandag 2. mai 2011

Fusilli med spinat og cambozola


Jeg begynner å få litt sans for blåmuggost. Osten gir pastaretten det lille ekstra uten å være altfor fremtredende. Denne retten er enda en god variant av pasta som kan serveres både varm og kald, til middag og til lunsj. Du kan droppe spekeskinke, hvis du ønsker en vegetar rett.
Til 4 trenger du:

400 gr pasta
1 stor pose spinat, vasket og strimlet
60-100 gr strimlet spekeskinke (kan sløyfes)
150 gr cambozola, i terninger
30 gr pinjekjerner, ristede
2 dl creme fraiche
4 hvitløksfedd
olivenolje
salt og pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Rist pinjekjerner i en tørr panne.
Press hvitløken og stek den i litt olivenolje på lav varme i 1-2 minutter. Pass på at den ikke blir svidd. Tilsett spinat, litt salt og mye pepper. Tilsett ost og rør til den er smeltet. Ha i creme fraiche og rør rundt. Bland pasta med sausen. Ha i spekeskinke.
Dryss over pinjekjerner og server straks!

søndag 1. mai 2011

5-kornbrød


Jeg elsker lukten av nybakt brød i huset. Idag er det søndag og det er min bakedag. Jeg baker mange forskjellige brød, både fine og grove, alt ettersom hva jeg har i skapet og hva jeg har tid til. Idag blir det sunne og fantastisk gode 5-korn brød, som jeg baker ganske ofte.
Oppskriften er til 3 brød (1,5 l):

50 gr gjær
8 dl lunkent vann
4 ss rapsolje
1,5 dl solsikkekjerner
1,5 dl linfrø
3 dl sammalt rug grov
3 dl havregryn (evt. 2,5 dl havregryn og 0,5 dl havrekli)
1 dl hvetekim
2 ss sukker
2 ts salt
12 dl hvetemel

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av ingrediensene og elt til du har en smidig deig som slipper eller nesten slipper bollen, ca 8 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve i 1 time.
Ha deigen på et melet bakeunderlag og form til 3 brød som du legger i smurte former. La brødene etterheve i 1 time under et fuktet bakeklede.
Stek brødene på 200 grader i ca 45 minutter.
Avkjøl på rist før du skjærer av skalken og spiser den med godt smør på :)))

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...