Viser innlegg med etiketten kalv. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten kalv. Vis alle innlegg

onsdag 25. april 2012

Otbivnye


"Otbivnye" betyr banket kjøtt, og er en typisk russisk matrett. Kjøttet skal bankes for at det skal bli mørt, og deretter stekes i ovn under et godt lag med løk, majones, ost og tomater. Du kan godt droppe ost og tomater, hvis du vil. Retten blir også veldig god uten.
Otbivnye kan lages av de fleste typer kjøtt, men jeg foretrekker kalv eller storfe. Se også etter godt og mørt kjøtt, ikke spar på krona her. Jo bedre kjøtt får du tak i, desto mer fornøyd blir du med retten. Denne gangen laget jeg otbivnye av kalvefilet, og kjøttet smeltet nesten på tunga. Prøv du også!

lørdag 17. mars 2012

Kalvefilet på sardinsk vis med hjemmelaget pommes frites og béarnaisesaus


Dette er en skikkelig helgemat eller festmat. Denne retten fikk jeg servert av min mann på morsdagen, og nå har jeg endelig fått tid til å sette meg ned og skrive oppskriften.
Kalvefileten er tilberedt på sardinsk vis - på en seng av grønnsaker. Både pommes frites (oppskriften er fra Tara smak) og béarnaisesaus er laget fra bunnen av. Jeg er spesielt fornøyd med béarnaisesausen. Dette er, etter min smak, den ultimate béarnaisesausoppskriften. Jeg måtte lage den flere ganger for å finne frem til den smaken jeg ville ha. Etter å ha smakt på den perfekte béarnaisesausen i Frankrike, er det ikke rart man blir kresen. :) Vi hadde også  tomatconfit som tilbehør. Dette ble egentlig et kulturkræsj ettersom vi blandet italiensk kjøtt med fransk tilbehør, men godt ble det! Og det var jeg som bestilte alt dette til morsdagen. :))))

onsdag 6. april 2011

Saltimbocca


Saltimbocca er en italiensk rett, der hovedingrediensen er kalvekjøtt. Får du ikke tak i kalvekjøtt, kan du til nød bruke kyllingbryst (se også Kylling Saltimbocca).
Til 4 trenger du:

8 små kalvefileter
8 skiver prosciutto eller annen spekeskinke
8 salvieblader
2 ss olivenolje
60 gr smør
2 dl tørr marsala eller hvitvin
salt og pepper

Bank kalvekjøttet til det får jevn tykkelse. Skivene skal være ca 5 mm tykke. Salt og pepre litt. Legg skinkeskivene oppå kalvefiletene. Legg på salvieblad og fest forsiktig med coctailpinne.
Varm olje og halvparten av smøret i en stor stekepanne. Stek noen kalveskiver om gangen, med skinkesiden opp, over middels sterk varme i 3-4 minutter, til de er knapt gjennomstekt. Legg dem over på et fat etterhvert.


Hell oljen av pannen, og hell på vinen. La den koke inn til halv mengde over sterk varme. Skrap opp bunnfall fra pannen. Tilsett resten av smøret. Når smøret er smeltet, smak til med salt og pepper. Øs sausen over kalveskivene og server.
Som tilbehør kan du servere pasta eller stekte poteter.
Enjoy! :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...