Pesto de Salsa com Especiarias {o meu tempero}

É um molho... um tempero... e que vai proporcionar um excelente sabor !!

Vamos saber e ver... de que consta o segundo tema da trilogia...  "O Ramalhete de Salsa"

Pesto de Salsa com Especiarias !!

É um molho... um tempero... Não é único em seu género, mas foi uma descoberta original e que muito me agradou.

Existem molhos carateristicos de certas regiões e países, e alguns, até mesmo incomparáveis.

Tendo estes dois molhos, como uma boa referencia e dos quais gosto muito.. o molho Pesto de manjericão e o molho Chimichurri...  queria experimentar fazer, um novo molho - o meu tempero. Com salsa... mas também com especiarias...  e talvez algo mais...

Por norma, tento memorizar nas minhas papilas gustativas :D os aromas das especiarias e ervas aromáticas, e, quando preciso... não estão à mão... mas quase.

Pensei e repensei...
Primeiro a Salsa
Seguido de um bom gole de azeite
Veio um dentinho de alho
E ainda umas pedrinhas de sal

E agora o principal
que lhe daria alma e corpo
...A canela e o caril
Mas ainda não  completo
Sem algo agridoce...

Uma redução balsâmica
Talvez...
Provei e logo gostei
E assim o batizei...

Pesto de Salsa com Especiarias... o meu tempero !!

O molho preparado com folhas de manjericão, alho, pinhão azeite e queijo, não detém a exclusividade do nome... "Molho Pesto". (Aliás, a palavra pesto vem de pestare que significa esmagar, triturar... em italiano) que é o ideal para o preparar.

...Usar um liquidificador seria uma heresia gastronómica. Também é verdade, mas nem sempre possuímos um almofariz que possa realizar esse trabalho na perfeição, e ainda temos outro fator, que nos moldes da vida atual, se torna soberano. O tempo.

Mas o molho pesto continua a chamar-se de molho pesto... mesmo sendo preparado, num processador de alimentos.

O Pesto de Salsa e Especiarias, é ótimo para temperar peças de carne para assar no forno. Fica também excelente num estufado de frango, borrego ou peru. Pessoalmente, considero-o na sua máxima intensidade, quando utilizado em cru. Em carne grelhada... numa pasta simples de queijo... numa salada de arroz com legumes... e até onde nos levar o nosso gosto e imaginação...

A quantidade de especiarias  e redução balsâmica, pode ser alterada mediante o gosto pessoal de cada pessoa.


Ingredientes:

200 gr de salsa
1 dente de alho grande ou 2 pequenos
1 colher de café de caril
1 colher de café de canela
1 colher de chá, cheia, de redução balsâmica
200 ml de bom azeite, extra virgem
Sal a gosto

Preparação

Colocar no copo do processador ou da varinha mágica, a salsa cortada em pedaços, incluindo parte do pé e os restantes ingredientes, menos o sal. 

Triture bem, mas só até se formar uma pasta homogénea. Em demasia pode alterar a consistência do molho.

Tempere de sal. 

Pode ainda, retificar as quantidades de tempero que considere adequado.

Guarde o Pesto de Salsa num frasco que vede bem. Cubra toda a pasta triturada com azeite, e guarde no frigorífico, na zona mais fria. Quando retirar molho, utilize uma colher seca e limpa.

1º Tema da trilogia da "Salsa"

• Salsa...na Grécia antiga era tida como símbolo de força

3º Tema da trilogia da "Salsa"

• Bolo com Crumble de Noz... e uma Infusão de Salsa

Sabores de Alheira em Peito de Frango Recheado

A alheira já é considerada uma tradição portuguesa. !!

Um pouco de Saberes...

Surgiu nos finais do século XV (Casa da Cultura do Concelho de Mirandela). 

Teve como causa próxima do seu aparecimento uma ação política-económica do rei D. Manuel definida pela expulsão do judeus do país (...Casa da Cultura do Concelho de Mirandela 1988)... 

Lendas e Narrativas, concluirá este artigo para quem gostar de saber... trechos da nossa história.

Presentemente, as alheiras divergem muito na sua essência. Deveriam ser um enchido com carne de caça e com galinha gorda de capoeira... o pão e restantes ingredientes. Sendo a carne de caça mais seca que outras carnes, a galinha gorda equilibrava essa ausência.

Não foi com a caça de Trás-os-Montes, mas com a de Moçambique, que comi verdadeiras alheiras, preparadas por uma amiga. Com um marido caçador, mesmo que fosse por desporto, tinha as suas vantagens. E quando a grande panela estava no fogão... havia petisco. Com carnes africanas de peculiar sabor, mas eram sempre excelentes. 

Ainda existem muitas casas particulares a prepara-las para seu consumo. Sabemos de antemão que a perdiz, o coelhos bravo e o javali não abundam, mas com o que temos de bom numa capoeira e sem esquecer, um pouco de suíno... podem preparar-se boas alheiras!!

Não com uma dessas,especiais, mas com esta variante muito boa também, preparei hoje este prato tão simples e rápido de confecionar. Estes peitos de frango recheados... tornaram-se um dos meus sabores prediletos, depois que os provei, e há já muito tempo, num dos emblemáticos restaurantes do Porto, na zona ribeirinha.

Ingredientes

3 peitos de frango, inteiros e uniformes

1 alheira

1/2 dl de azeite

1 colher (sopa) bem cheia, de sopa de rabo de boi, da marca knor

1 colher de (chá) de calda de concentrado de tomate, (opcional)

1 colher de (chá) de molho inglês, de boa qualidade

2,5 dl de água

Sal e pimenta de moinho

Preparação do molho

Salpique os peitos de frango ligeiramente de sal e reserve por 15 minutos. Entretanto prepare o molho e é aqui que vai utilizar a sopa knorr. Dissolva-a bem na água fria, acrescente o concentrado de tomate, e leve a lume médio mexendo até engrossar e ficar um creme suave. Deixe fervilhar por dois minutos e tempere com o molho inglês e a pimenta.

Preparação dos Peitos de Frango

Pré aqueça o forno a 180º ou 200ºC. 

Parta a alheira em três pedaços alongando-os ligeiramente. Com uma faca afiada, faça uma abertura na lado mais alto do frango e introduza a alheira, mas de forma a que não ultrapasse a abertura para poder fazer os cortes em V com facilidade e sem que a alheira se desmanche. Aqueça bem o azeite numa frigideira anti-aderente e aloure um peito de cada vez, por um ou dois minutos de cada lado e retire para o recipiente que os levará ao forno. Após esta etapa concluída, coloque o recipiente no forno por poucos minutos, até alourarem. Nesta fase, o tempo de forno, será também consoante o seu gosto por carne mais ou menos passada. Convém ser servida de imediato após sairem do forno. Eu gosto de acompanhar a carne só com legumes e finalizando com um pouco de molho.   

Não coloco mais temperos na carne do frango pelo motivo de a alheira já ser suficientemente temperada e o molho também.