Empadinhas de Carne

..."Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma", de Antoine Laurente de Lavoisier,  "pai"  de   química   moderna",  e pode  aplicar-se,  na  culinária.  Em épocas conturbadas   como   a   que  se  a  atravessar.  É   pois,   necessário   usar   de  muitos  recursos para economizar.

Facilmente se depreende, que actualmente menos refeições são servidas nos restaurantes e trocadas pelas "prestigiadas" e excelentes, marmitas. Como a "necessidade aguça o engenho" a criatividade faz sem duvida, surgir novas receitas, temperos e sabores... e até potenciais cozinheiros... o dom... estava adormecido...

Quando se faz um assado ou um estufado podemos beneficiar dessa oportunidade e usar uma quantidade superior de carne que  poderemos   empregar   para futuras  confecções. Congelando  em  recipiente  com  uma  etiqueta  e  descriminando  o  conteúdo.  

E foi o que me aconteceu... tinha feito um assado no forno e, como sobrou muita carne, Logo  lembrei... as Empadinhas de Carne. Já não as fazia há imenso tempo...

Estas empadas são receita do Chefe Silva, de 1974, e durante muito tempo, foram um dos petiscos escolhidos para os nossos piqueniques. Hoje... essas recordações fazem-me companhia.

Ingredientes para o recheio

250 g de carne picada, assada ou estufada
1/2 cebola, picada
2 dentes de alho, picado
25 g de margarina (1 colher de sopa)
10 g de farinha (1 colher de sobremesa)
1/2 copo de vinho braco
1/2 chávena de caldo de carne
Noz moscada
Pimenta de moinho
Um raminho de salsa picada

Preparação

1. Estufar a cebola na margarina, juntar o alho e deixe apurar um pouco. 
2. Polvilhe o refogado  com a farinha, envolva e adicione o vinho, deixe ferver 1 ou 2 minutos e deite o caldo de carne. 
3. Verifique o tempero e adicione a pimenta de moinho e a noz moscada. O molho deve ser suficiente para envolver a carne e esta,não se esfarelar. 
4. Deite a carne, envolva no molho e deixe levantar ferver. Retire e deixe arrefecer. A textura deste preparado tem que ficar seca para não estragar a massa nas formas.

Ingredientes para amassa

250 g de farinha
200 g de margarina
250 g de puré de batata
Forminhas para untar e polvilhar (irei experimentar de silicone)

Preparação

1. Retire a margarina frigorífico para ficar à temperatura ambiente.
2. Coza as batatas triture e reserve tapadas.Pese a farinha e peneire
3. Comece por esfarelar a margarina com a farinha e acrescente o puré da batata. Esta massa não deve ser amassada, os três ingrediente são esfarelados levemente só com as pontas dos dedos. Não é difícil porque a massa é muito macia

1. Retire pedaços de massa e coloque e coloque dentro da forma, com um pouco de farinha no meio para poder forrar a forma sem a massa se pegar aos dedos. 
2. Deve ficar com uma espessura de 5mm no minimo, com uma faca retire o excesso de massa Depois de todas as formas preparadas coloque o recheio. 
3. Agora vamos à etapa que considero mais aborrecido. Tapar as formas: e então vamos lá...
4. Como não se  pode tender a massa com o rolo, terá que, na mesa enfarinhada e sem carregar muito, estenda a massa calcando com a palma das mãos. Com um cortador ou copo com a medida, corte circulos,  coloque sobre as formas e pressione um pouco.
5. Depois de todas tapadas são pinceladas com a gema do ovo dissolvida numa colher de sobremesa, de leite.
6. Colocar no forno pré aquecido a 170º C e depois reduza para 160º C, verifique a tonalidade, quando estiverem douradas estão cozidas. Nunca menos de 30 minutos. 

Nota

1. Se utilizar a carne com molho, já não necessita de fazer a preparação do refogado. Adicione-o à carne, leve ao lume e deixe começar a ferver, rectifique temperos e está pronta.