Salada de Orelheira com Molho verde

Com o Molho Verde, aqui termino o capítulo, dos derivados do Molho Vinagrete.  

Escolhi uma salada, que de norte a sul, cada região a prepara com seu tempero e não faltando as várias maneiras de a preparar. Petiscos que a nossa gastronomia preserva e transmite às novas gerações.

Gosto muito de a saborear com os paladares de cebola e salsa acabada de picar, salpicada de sumo de laranja de Sevilha (azeda), sabor idêntico à toranje, ou um bom vinagre de vinho. Tenho estas laranjas  na quinta, e faço com elas o extraordinário e afamado doce de laranja azeda.

Ingredientes 

Molho vinagrete
Salsa picada 
Cebola picada

2 orelhas de porco
1 cebola média
1 cenoura pequena
5 cravinhos
2 folhas de louro
10 bons, pés de salsa
1 dl de vinho branco
15 grãos de pimenta preta
sal

Preparação

Prepare as orelhas para cozer, retirando pele que tenha pelos ou queimando-os com o maçarico (têm que estar bem secos). Coloque na panela as orelhas e todos os restantes ingredientes, acrescente água morna até cobrir bem a carne. Deixa cozer lentamente e a seu gosto. Estando cozidas retire, deixe arrefecer e corte em pedacinhos, tempere ligeiramente com um pouco da vinagreta (base) e refresque por algum tempo. Adicione o Molho Verde à salada e pode servir.  

Adicione a salsa e a cebola só no momento de colocar na mesa.

Pimentos Padrón... com Lulas

Cultivado há mais de 7000 anos,  o Pimento Padrón, é uma espécie originária da região do Perú-Bolívia. Foi expandido para a América Central, passando o México a ser o centro da diversificação da espécie.

Das Caraíbas, Cristóvão Colombo trouxe das primeiras plantas de Capsicum (pimento) para Espanha, mais precisamente para a Vila de Padrón e de onde se dispersou pelo Velho Mundo.

Este tipo de pimento, é pequeno e de forma alargada, cônica e ligeiramente rugosa. Internacionalmente conhecido e apreciado. Consome-se verde e frito em azeite, de sabor intenso, pode ser muito ou pouco picante - esta caraterística está na origem de um dito popular Galego: «Coma os pementos de Pádron: uns picam e outros non». 

Se desejar pimentos padrón picantes, não regue uns dias antes de os apanhar. Assim irá ativar a formação da capseína no pimento que lhe confere um sabor picante. Também após a apanha, se Deixar passar algum tempo antes de os consumir, os pimentos padrón irão adquirir o sabor picante.

Ingredientes

15 pimentos padrón

  7 a 8 lulas

150 ml de azeite

1  dente de alho

1  colher de sopa de vinagre balsâmico

Flor de sal, de preferência

Pimenta de moinho

PIMENTOS PADRÓN - CUBA. 

Preparação

1. Depois de ter as lulas limpas, deve seca-las muito bem, em várias folhas juntas, de papel de cozinha, no mínimo por 15 minutos.
2. Cortar a pontinha da extremidade inferior, com um pequenino golpe.
3. Retirar um pouco de azeite da quantidade total e deitar na frigideira de forma que o fundo fique ligeiramente coberto. Quando começar a fumegar, juntar todos os pimentos de uma vez, temperatura média alta e mexer continuamente os pimentos, com dois garfos de madeira ou com outros utensílios. Estando louro escuro, retire e mantendo em lugar aquecido. 
4. De imediato, deitar igual quantidade de azeite e aumentar a temperatura do lume para o máximo. Só adicione as lulas quando o alho cortado em laminas, estiver bem lourinho. Assim que introduzir as lulas no recipiente mexa continuamente para que as lulas fritem e não comecem a suar, caso surja algum liquido, com uma pinça e papal de rolo de cozinha, absorva-o e coloque mais um pouco de azeite. É uma etapa muito rápida, não devendo ultrapassar cinco minutos. Se as lulas estiverem muito tempo no lume, podem ficar rijas e secas. 
5. Estando louras (como na foto) retire e junte-as aos pimentos. Tempere com o sal, com o restante azeite e o vinagre balsâmico.
6. A quantidade de azeite  e vinagre balsâmico pode ficar a seu gosto.  
7. Acompanhei com tomate sweet baby, pelo cor que transmitiu e aliadamente ao paladar.
8. Esta iguaria eu utilizo-a como entrada, mas se gostar faz uma deliciosa refeição.

Pataniscas de Bacalhau {e parabéns a você}

Há um ano a Maria criou a Oficina das Papitas, um blog que dedicou aos seus "pequeninos" com um propósito. Proporcionar -lhes refeições  variadas e saudáveis.

Agora é a Maria que nos convida para festejar com ela o 1º aniversário do seu blog e participar-mos com uma receita que possa agradar aos seus meninos.

Estas pataniscas de bacalhau são muito apreciadas cá em casa, espero que eles também gostem.

Ingredientes

500 g de bacalhau
200 g de farinha branca de neve (rótulo azul)
2  colheres de sopa, bem cheias, de cebola picadinha
2  colheres de sopa, bem cheias, de salsa picada  grosseiramente
2  colheres de sopa de azeite
2  ovos
2  dl de água 
sal

Preparação

Coloque  a farinha num recipiente e abra uma cavidade no centro, aí adicione os ovos o azeite e a água com o sal dissolvido,  com a colher de pau vá envolvendo os líquidos do centro para as laterais delicadamente. A massa descansa 1 hora, tapada.

Normalmente utilizo o bacalhau desfiado, compro as embalagens e demolho. Convém que esteja muito bem escorrido quando o adicionar à massa.

Para fritar as pataniscas vai precisar de um recipiente fundo e largo. Para esta quantidade de massa deve utilizar 6 a 7 dl de óleo, para que a massa quando entrar na fritura fique submersa, deixe aquecer bem o óleo e vá deitando colheradas de massa, mas de forma que não encha muito o recipiente da fritura, para não se colarem e também para não ter dificuldade em as virar, o que só deve acontecer depois da superfície da massa perder o aspecto de cru.

Notas a considerar Como repararam na imagem, as minhas pataniscas são altas e fofos, mas se as preferirem fininhas, é só que utilizar farinha sem fermento, e a quantidade de óleo não deve tapar amassa quando a deitar na fritura.

Se Se Se as pataniscas não forem só para aperitivo, deixo uma sugestão para acompanhamento
Arroz de cenoura e coentros. Experimentem, e depois contem!!