Pataniscas de Bacalhau

Hoje partilho convosco um petisco tradicional de Lisboa... As Pataniscas de Bacalhau! Mas como gosto de acrescentar novos sabores hás minhas receitas... tinha também, de a compartilhar convosco. Já existe uma publicação da receita das Pataniscas, aqui no blog, mas foi logo no início. Eu e todos cá em casa, adoram as Pataniscas de Bacalhau, daí, que as faça imensas vezes. Como petisco, mas também como refeição. E o  acompanhamento de eleição, é...  Arroz de Coentros e Cenoura  uma verdadeira delícia, podem crer.

Os eleitos para a nova receita são: os coentros e o pimento vermelho, que bem dignificaram as suas qualidades, em cor e sabor! 

Ingredientes para 18 a 20 pataniscas

200g de farinha Branca de Neve, rótulo azul

2 ovos

200ml de água fria

600g de bacalhau limpo, em lascas

2 colheres de sopa de azeite, bem cheias

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de cebola bem picadinha

1 colheres de sopa de de pimento cortado em quadradinhos

Folhas de 6 pés de coentro

Sal e pimenta preta de moinho

Preparação

Coloque a farinha peneirada num recipiente largo e de vidro, tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sal do bacalhau). Abra uma cavidade e deite os dois ovos inteiros. Sobre a farinha e em redor dos ovos e junte a salsa, o pimento e os coentros.

Seguidamente acrescente a cebola, a água e o azeite.

Com uma colher de pau comece a envolver delicadamente os ingredientes líquidos na mistura da farinha, sempre com movimentos do centro para as laterais até obter uma massa cremosa (sem bater). Tape o recipiente com um pano e deixe a massa descansar 1 hora.

... acho que está faltando um ingrediente muito especial... o Bacalhau !!

Eu não junto o bacalhau ao polme, vou sim, dispondo na beira da tigela montinhos de lascas de bacalhau. Dessa forma, todas  as pataniscas ficam com a mesma quantidade de bacalhau. 

Como gosto das pataniscas altas e fofas,  utilizo a farinha Branca de Neve, rótulo azul. Mas... o"segredo" da sua altura, não provem só do fermento, mas também, da quantidade de óleo em que são fritas. 

Ao colocar a massa no recipiente da fritura, a altura de óleo deve ser suficiente para que, de início fique submersa e depois possa flutuar. A temperatura do óleo deve estar médio alto. Frite então a mistura às  colheradas, mas, só quantidade que permita não se colarem, e ainda, poder virá-las sem dificuldade. O que só deve acontecer, depois da superfície da massa perder o aspeto de cru. Quando estiverem bem fritas coloque-as numa superfície absorvente. 

Salsa... na Grécia antiga era tida como símbolo de força

... Salsa... erva aromática... {e outras propriedades}

Este ramalhete de Salsa...

Foi a consequência de ter pedido ao meu marido um raminho... de salsa!!

Que assim mesmo, repetiu o pedido no mercadinho... mas... e que lhe trouxeram aquela enorme porção e da qual lhe teceram os melhores elogios... ficou indeciso, mas como sabe que gasto muita salsa e esta era de proveniência merecida... não se fez rogado e trouxe então esta enorme porção de Salsa.

Quando o retirei da cesta o seu aroma único e intenso perfumou a cozinha. Não pensei duas vezes e comecei a preparar as fotografias. A hora do dia já não era a melhor, (tirei no terraço) mas com sorte poderia resultar. O mais complicado foi encontrar os recipientes que pretendia, dado que ainda tenho caixotes por abrir.

Daqui e dali... lá compus a mesa... do ramalhete.

E começo assim, esta trilogia... com o mais básico na utilização da Salsa. 

Como uso e abuso... de Salsa... decidi que iria fazer três publicações com dicas e receitas sobre a Salsa. Uma das plantas  mais comuns e um aliado insubstituível nas nossas receitas. Na culinária encontra-se classificada com erva aromática, mas as suas propriedades... vão além desse aroma inconfundível, podendo também ser usada de maneira medicinal.

A Salsa, é uma planta que tem a sua origem na bacia mediterrânea da Europa, e conhecida principalmente como erva aromática. O seu nome cientifico tem origem na palavra grega (petro selinum) que significa (aipo das pedras) pela aparente semelhança ao aipo. Pelos gregos, sempre lhe forem atribuídas também, propriedades medicinais. 

Quantas vezes, passamos uma vida sem conhecer bem o que usamos no dia a dia. Nestes últimos tempos e em nosso benefício,  somos "bombardeados" com informação, que, alem do mais nos chega a  confundir, dado que, por vezes existem vozes discordantes.

Mas, se seguirmos o curioso dito popular: no meio é que está a virtude... doseamos porções e chegamos lá... Mas agora a sério... Toda a informação que queiramos recolher poderá ser de muita utilidade.

Ainda antes da "era" Google, numa estação televisiva e naqueles programas matinais em que semanalmente a presença de um médico falava sobre várias temas. A Salsa entre outros, foi um dos escolhidos e muito recomendada, para bem da saúde: -Deveria e diariamente, colocar-se na mesa para acompanhar a refeição, salsa e cebola crua, picadas.

Claro está, que não vou aqui enumerar as suas propriedades; para tal, existem os sites da especialidade. Tão somente, lembrarei um pouco do mais básico.

 A Salsa é rica em:

-Vitaminas A, B1, B2, C e D. Isto se consumida crua, já que o cozimento elimina parte dos seus        componentes vitamínicos.

- Contém minerais tais como, cálcio, ferro, fósforo, e enxofre.

- Rica também em antioxidantes que protegem as células do envelhecimento.

- Possui ainda: grandes propriedades estimulantes da digestão. (confirmo pessoalmente)

Uma das formas adequadas de consumir a Salsa é fresca, já que, congelada ou seca pode haver perda das sua propriedades curativas e nutricionais.

A Salsa pode ser consumida crua em saladas, junto com diferentes verduras ou batidos com frutas.
Não esquecendo também que é um dos ingredientes do "ramo de cheiro". 

Na pesquisa que fiz para este resumo encontrei também, contra indicações x interações medicamentosas. Que serão de todo, aconselháveis verificar.

O nosso primeiro tema é muito simples, mas um bom aliado há nossa mesa.

A comodidade de ter esta planta aromática sempre pronta a ser utilizada. Guardada num bom recipiente de conservação (quadrado) pode permanecer por quase uma semana em perfeito estado. No frigorífico, deve reservar-lhe o local mais frio.

Esta tábua é quase uma relíquia. 

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Com uma faca afiada e a Salsa bem seca, o corte fica perfeito. Não esmaga a planta deixa-a apenas laminada.

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Após o corte, imerge-se na água e deixa-se repousar uns minutos. Com as mãos transfiro-a para o passador e só depois a lavo em água corrente, evitando assim que algum grão de areia fique retido no passador.

Verte-se então para o passador a mistura da salsa com a água e espreme-se muito, muito bem. De seguida espalha-se sobre outro pano.

....e deixa-se secar.

Assim que estiver seca acondicione em recipiente (quadrado) fechado, e guarde na zona mais fria do frigorífico.

Para salpicar a Salsa sobre os pratos prontos, assim seca e solta obterá o aspeto desejado. Estando húmida, cola aos dedos e cai onde não se quer.


Muito breve a segunda publicação.... Surpresa !!!!