Rolo de Entremeada Recheado com Espargos

A este tradicional rolo de entremeada, juntei dois ingredientes muito portugueses: do norte e do centro sul. Com o espargo, de um paladar um tanto neutro. mas que suavizaria a textura do recheio acrescentei um ultimo ingrediente...

Ah! E que sabores !!!  Acredito que vão experimentar.

Durante algum tempo usei no recheio a tradicional ameixa seca, agora, e após uma pausa... quis fazer diferente.
Este é um assado de simples ingredientes, em que usei a Manjerona uma erva aromática que gosto muito e que com o seu sabor cítrico combinou na perfeição com o vinho do Porto.
Apesar, de ser também muito utilizado o lombo do porco, tenho preferência pela entremeada, por não ser tão seca. É um pouco mais difícil no manuseamento de atar, mas quando se gosta... vale sempre a pena.

Quando experimentamos novos ingredientes, a fusão destes, pode ser boa ou menos boa...

Mas a ligação da manjerona com vinho do porto excedeu as minhas expectativas!!!!! 

De aroma e sabores delicados satisfizeram plenamente o meu palato.

Esta imagem é para definir por onde deve cortar os espargos. Quanto maior for a frescura destes, menor é o tamanho do corte. Quando os adquirir verifique sempre a ponta do talo inferior. Deve estar brilhante e firme, se estiver com rugas demonstra que não são frescos.

Ingredientes 

1 kg de entremeada (barriga) de porco,  (mais ou menos)
Espargos frescos
1 raminho de manjerona
1 1/2 dl de vinho do porto
1 dl de azeite
1 colher de (sopa) de molho inglês (utilize o genuíno)
100 gr de sultanas, o ultimo ingrediente 
Sal e pimenta de moinho
Foram necessário 3 metros de fio "Norte"

Preparação

Este pedaço de carne abri ao meio, mas se no talho a preparem é ótimo. Salpique com pedrinhas de sal e com o molho inglês, distribua a manjerona, os espargos e as sultanas. Ao atar o rolo distribua os pés da manjerona e coloque-o na assadeira.

Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Coloque na assadeira mais manjerona, as restantes sultanas e regue com o vinho do porto e o azeite.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Leve ao forno, e após 20 minutos reduza a temperatura para 160ºC e regue o rolo com calda da assadeira (se o seu forno reduzir em excesso os líquidos, pode acrescentar algumas colheres de sopa de água fria. Convém que em espaços de 10 ou 15 minutos regue o rolo com o molho da assadeira. Para que o rolo fique suculento o assado vai ficar bem dourado, retendo assim, os sucos do seu interior.
Logo que sai do forno transfira o assado para outro recipiente, e retire o fio e os restos da manjerona. Deixe a carne repousar em lugar sem correntes de ar, durante 10 minutos (convém). Pode cortar e servir.