Marmelada vermelha à minha moda

Apesar de só haver marmelos nesta época do ano, eu permito-me comer todo o ano, marmelada acabadinha de fazer!!

Tínhamos plantado cinco marmeleiros na quinta, e de muito boa qualidade. A sua polpa, rica de aroma e sabor, proporcionava uma excelente marmelada e uma geleia fora do comum. Como que querendo competir, as colheitas excediam em produção... Não faltando na hora, quem não quisesse desses belos frutos para a sua marmelada. E eu, perdia a conta dos frascos de geleia e tigelas de marmelada que fazia, e como não gosto da  marmelada muito seca, alguma solução eu havia de encontrar. 

Todo o excedente que tinha-mos, de fruta, legumes e carnes congelava-mos, ou cru ou confeccionado. Porque não experimentar com a marmelada...  

Fiz a marmelada, acondicionei-a em recipientes pequenos e herméticos e congelei... quase não acreditei quando provei... estava exactamente como quando foi para a arca congeladora.

Um ano que não tive oportunidade de fazer muita marmelada, experimentei congelar o marmelo só cozido e passado... e resultou em pleno!!

Assim como o caldo da cozedura dos marmelos, para a geleia.

Quando se estava a esgotar o estoque... era só descongelar e fazer... prático e gostoso!! 


   

Ingredientes

1 kg de marmelos

1 kg de açúcar

250 ml de água de cozer os marmelos

Preparação

Descasque e corte os marmelos em quartos e leve-os a cozer com o mínimo de água possível.

Quando  a  polpa  estiver  macia,  escorra  mas  reserve  a  água  e  passe  a  polpa  pelo 

passe-vite. Coe a água de cozer os marmelos por um pano fino molhado em água fria.

Pese a polpa de marmelo e tome igual peso de açúcar. Dissolva o açúcar com a água de cozer os marmelos para (1kg de açúcar, 250ml de água) e leve ao lume a fazer ponto assoprado forte (115º C). 

Junte a polpa de marmelo e deixe cozer, mexendo de vez em quando, até se ver o fundo do tacho.

Deite a marmelada em tigelas ou em recipientes de congelamento.

Nota

Ponto assoprado  Para quem não tiver o pesa xaropes pode usar um método bastante simples mas que resulta muito bem. Quando a calda começar a engrossar introduza a esqumadeira na calda e assopre, quando as bolinhas que se soltam se mantiverem mais agarradas à esqumadeira e mais firmes, a calda está no ponto.