Bolo Mulato com Canela e Nozes... {sem azeite}

Bolo Mulato com Canele e Nozes!

É uma receita que ganhei com o meu casamento... receita de família e com mais de meio século.

Muitas pessoas certamente que terão aquela a receita que tanto gostam. Tal como  relíquias  de gerações... que nos adoçam os sentidos e nos deixam gratas lembranças.

Este bolo era o eleito na família do meu marido. Não havia festa ou um lanche mais especial... que não houvesse... o Bolo Mulato!

Em meados do século passado e devido a alguma austeridade, os bolos não se consumiam com a mesma frequência que no momento atual. Tornando-os assim, tão mais apetecíveis. Mas com este bolo... ele sabe-me sempre bem. Claro que posso ser suspeita... mas é a realidade.

Presentemente para este bolo já existem imensas versões mas, no tradicional Bolo Mulato, o azeite está incluída na sua lista de ingredientes. Na minha receita não consta e sempre agradeci, pois não seria tão apetecível, para mim...

Ingredientes

130 g de açúcar
80 g de manteiga (usei manteiga sem lactose)
200 g de farinha sem fermento
2 ovos, médios
80 g de nozes, grosseiramente cortada
1 dl de leite sem lactose
2 colheres de (chá) fermento em pó
1 colher (sobremesa) de canela
100ml + 1 colher (sopa) de vinho do vinho do Porto (preferência vinho velho)

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicione ao creme da manteiga a farinha misturada com o fermento e a canela, alternando com o leite e o vinho. Depois de tudo envolvido, bata bem e na batedeira por 2 minutos.  Por fim incorpore as nozes. 

Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado, e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno bem quente (190ºC) durante 10 minutos e prolongue a cozedura, em forno médio (160ºC) durante 30 a 40 minutos.

Para estas porções utilize a forma de 20cm, sem buraco. Neste bolo dupliquei os ingredientes e a forma de mola é de 26 cm, também sem buraco. Torna o bolo menos seco.

Nota: A noz deve ser partida em pedaço e não picada para evitar resíduos pequenos que podem originar uma massa mais seca. 

Pensei ter perdido... as fotos desta relíquia!! Poderia mostrá-las noutra altura, mas, este era o contesto adequado. Os binóculos eram da Mãe do meu marido. Peça centenária e indispensável numa sala de teatro... E era sua... esta receita !!!

O livro não é de culinária... mas também deverá andar muito perto dessa idade. É de histórias reais e repletas de suspense. 

Não tivesse sido eu, uma fã incondicional de  Agatha Christie !!

Bolo {muito especial} de Maçã e Noz

Um dos pontos altos do Outono é a colheita da maçã.  Nesta estação de grande produtividade, é sem duvida, a melhor altura para darmos lugar há nossa criatividade e usar esta fruta de muitas e variadas maneiras. Os bolos com maçã são sempre os mais apetecíveis e decididamente irrecusáveis quando acompanhados de um chá, tisana ou infusão,fumegantes.. 

Saborosa e muito versátil, a maçã, deverá ser uma das frutas com mais aplicações na culinária. Este Bolo de Maça e Noz seduziu-me de imediato assim que o provei. Era diferente dos demais, aliás, todos são diferentes; mas este era MAIS... Trincar o crocante da noz e os pedaços de maçã em simultâneo, foi gosto demasiado saboroso!! 


Não me recordo de quantas fatias me servi... e estava ainda morno!
A qualidade das maçãs que foram usadas neste bolo de Maçã e Noz... também possibilitaram que se tivesse tornado assim tão especial. Não eram iguais àquelas grandes e enceradas que vemos expostas, não... eram pequenas, pouco bonitas e com aqueles buraquinhos... bem significativos de que pesticidas por ali não passaram. E esse aroma e sabor, certamente terão realçado novos atributos a este bolo de Bolo de Maçã e Noz !! que será para  repetir... 

Não convém usar maçãs ácidas, pois essa acidez com a cozedura, transforma-as quase em puré e, como se vê na imagem, a maçã mantém a sua forma original.

 É certo;  que os olhos também comem...  mas para mim, também são relevante os ingredientes e as suas porções. 
Assim aconteceu com este magnifico bolo. A autora (do blog) diz também, que foi o melhor bolo de maçã que provou. 

Ingredientes  

6 maçãs aromáticas, mas que não sejam acidas
1 colher de sopa de canela
100g de açúcar
280g de farinha sem fermento
10g de fermento em pó (1 colher de sopa)
1 colher de café, de sal
340g de açúcar
150mlde óleo
200ml de sumo de laranja
4 ovos
100g de nozes grosseiramente partidas

Prepararação

Ligue o forno a 180ºC
- Descasque as maçãs, corte em pedaços e misture 100g de açúcar a canela e as nozes, reserve.
- Misture a farinha peneirada com o fermento e o sal.
- Noutra taça misture o óleo com o açúcar e o sumo de laranja.
- Adicione esta mistura liquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido.
- Unte e polvilhe uma forma de buraco grande, deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte
da maçã e nozes, por cima. Deite a restante massa e por cima as restantes maçãs e nozes.
- Leva-se ao forno e espera-se ansiosamente durante cerca de 45 minutos, verifica-se se o bolo está cozido, e devora-se assim que se conseguir.

Um bom fim de semana !!!!

Costelinha ao Molho Pesto de Salsa

A Costelinha, é presença com alguma regularidade cá em casa, e gosto de a preparar de modo diverso. Mas hoje, a escolha foi um estufado... 

Para melhor saborear o Pesto de Salsa com Especiarias. Este tempero é um dos nossos preferidos. E para caramelizar um pouco a carne... finalizei com uns minutos no gril do forno.

É sem duvida... um tempero excelente !!  

Com uma ligação de sabores algo exótica que resulta na perfeição. Ainda não o tinha usado assim na costelinha estufada, mas foi um sucesso... para repetir. 

Ingredientes:

2 costelinhas de 500 a 600g cada

1 dente de alho grande

1 dl de azeite

1 cebola média

5 a 6 folhas de louro

2 pés grandes salsa

1 limão

2 colheres de sopa, bem cheias, de pesto de salsa

Sal

1 cenoura grande

1 courgette grande

Preparação:

Devido a estas costelas terem pouca quantidade de carne e da forma como possam ser cozinhadas, a carne pode tornar-se seca. Assim, optando por este género de preparação, obtenho uma carne bem suculenta.

Há que limpar todo o excesso de gorduras e salpicar a carne com um pouco de sumo de limão por alguns minutos.

Para que os tempero gordos, adiram bem à carne que se vai temperar, esta deve estar seca. Com papel de cozinha, se resultar, ou seca-se a peça com um pano de cozinha.

Como usei pouca quantidade de especiarias no molho (assim daria para todos os gostos) salpiquei a carne com um pouco de canela e de caril. Pincelei bem, toda a carne com o tempero e no final salpiquei ainda com um pouco de sal. Deixei repousar no frio, mais ou menos 45 minutos, e à temperatura ambiente mais 15 minutos.

Deita-se o azeite na panela (usei a de pressão) e aloura-se um alho grande esmagado e com casca, e coloca-se a carne para selar (consiste em alourar bem cada lado da carne, para que os sucos fiquem retidos durante o cozimento, e assim a carne, ficar mais suculenta. Esta operação deve ser feita em altas temperaturas, mas eu faço-o com temperatura média). 

Retire a carne e o alho queimado. Branqueie uma cebola cortada em rodelas, coloque um pouco de sal, o louro, a salsa e uma colher de chá,  cheia, de Pesto de Salsa dissolvido me pouco mais de 50ml de água.

Coloque a carne na panela, e sobre cada pedaço de carne uma rodela de limão. Após a panela ter atingido o máximo da pressão reduzi para o numero 4 da placa vitrocerâmica e deixei cozer por 20 minutos. Após esse tempo retirei do disco quente e deixei que a restante pressão completasse a cozedura. Os tempos de cozimento das panelas de pressão podem variar, para tal, deve estar atento, se a usar. 

Se gostar, pode pincelar com o tempero da salsa e levar ao gril do forno por alguns minutos. Retire, deixe a carne repousar 5 minutos, pincele depois com um pouco de tempero da salsa e deite também um pouco redução balsâmica sobre a carne. 

Acompanhei com noodles de courgette e cenoura.

Esta é marca de caril que uso. É um pouco picante, mas muito rico em aromas.

Bolo de Canela e Noz... e vinho do Porto

O ingrediente mágico desta receita é: a Canela. E assim, participar no passatempo da nossa querida amiga, Mariana. Em Receitas para a Felicidade

  

É o meu desejo...

...para que a sintonia do espírito natalício possa entrar na vida de cada um e enchendo os corações de muita paz, amor e sucesso. 

   É o meu desejo...

Também... agradecer a todos os meus amigos e seguidores que, apesar da minha ausência aqui no blog, não esqueceram estes Sabores...

Foi para mim, um ano problemático, mas volto com a mesma vontade e carinho para vos dar tudo o que sei...

Esta receita foi preparada propositadamente a pensar na família... para mim a essência do Natal é o afecto e a fraternidade entre a família e ainda, aqueles que nos rodeiam. Este é um dos bolos que a mãe do meu marido fazia em dias especiais, e chamavam-lhe, Bolo Mulato. A tradição deste bolo é levar azeite, mas este não leva.

Ingredientes

130 g de açúcar

80 g de manteiga (usei margarina vaqueiro)

200 g de farinha sem fermento

2 ovos, médios

80 g de nozes

1 dl de leite

2 colheres de (chá) fermento em pó

1 colher (sobremesa) de canela

2 a 3 colheres (sopa) de vinho abafado ou vinho do Porto

Preparação

Bata a manteiga ou margarina com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo~entre cada adição. junte a farinha misturada com o fermento e a canela, alternando com o leite e o vinho. Bata bem. Por fim incorpore as nozes picadas.

Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado, e polvilhar com farinha. Leve a cozer em forno bem quente (190ºC) durante 10 minutos e prolongue a cozedura, em forno médio (160ºC) durante 30 a 40 minutos.

Neste bolo dupliquei os ingredientes e a forma de mola é de 26 cm. 

 Esta redução de vinho, que coloquei nos pratos das fatias, é da calda das,  Pêras Bêbadas!  
Quando se prepara as pêras normalmente sobra calda. Coloco-a num frasco e guardo no frio para decorar ou dar cor numa sobremesa.