Bolo de Abóbora e Laranja

Hoje vou partilhar este bolo no passatempo "2 anos de Ponto de Rebuçado - Receitas". Que Maria João festeja com seus amigos e seguidores !!

 http://pontoderebucadoreceitas.blogspot.pt/2015/01/queijo-gratinado-com-mel-e-oregaos-para.html

O ultimo trimestre deste ano foi muito atribulado e as poucas compotas que preparei foram fora de tempo, mas,  a abobora que me foi oferecida para o meu doce preferido, deu-me a oportunidade de fazer este magnífico bolo.

Estava a fazer compras numa grande superfície e, quando me dirigia para o local das farinhas,  fui abordada por uma jovem que publicitava a Maisena. Trocamos conversa e acabei por trazer a Maisena que estava em promoção e um livrinho com receitas, de oferta.

Folheei-o, e neste bolo logo me atraiu a lista de ingredientes. O aspeto era tentador, e a abóbora que adoro,Por coincidência, tinha uma que me foi oferecida, e a variedade é também excelente para bolos. Tem um aroma perfumado e desfaz-se ao ralar de tão macia, e o  meu palato agradeceu a escolha.

Regalavam-me os aromas que escapavam do forno e deixando-me ansiosa... querer ver se estava a crescer, a dourar, e o momento decisivo... saber se estava finalizado  para retirar do forno. Veio-o douradinho e tentador deixando o ar perfumado, o que conferiu leveza e conforto ao ambiente. Estava a experiência concluída... 

Ingredientes

300 g de abóbora limpa
200 g de açúcar amarelo
4  ovos
100 g de vaqueiro liquida
1  laranja
200 g de farinha
100 g de amido de milho maizena
1  colher de sobremesa de fermento em pó
sal
50 g de miolo de noz
100 g de açúcar em pó

Preparação

• Ligue o forno para 170ºC. 
• Unte uma forma de mola com buraco e polvilhe com farinha.
• Rale a abóbora no robôt de cozinha com o crivo mais fino. (pode usar o ralador manual)
• Bata energicamente o açúcar amarelo com as gemas na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. junte a vaqueiro e misture bem.
• Adicione a abóbora a raspa da laranja. Esprema a laranja e junte o sumo ao preparado anterior, reservando 4 colheres de sopa (sumo).
• Junte a farinha peneirada com a maizena e o fermento em pó e misture sem bater.
• Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente na massa.
• Deite na forma, salpique com as nozes grosseiramente picadas e leve ao forno durante 45 minutos.
• Misture o sumo reservado com o açúcar em pó. Desenforme o bolo para o prato de serviço e regue-o com o glacê de laranja.

Notas: Se deixar arrefecer o bolo, o glacê fica mais opaco, mas deitando a calda com o bolo ainda quente, vai proporcionar aromas e textura excelentes.


Bom apetite !!  

Esta a variedade de abóbora que gosto de utilizar!

detalhesmagicos

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

A minha neta mais velha, nas suas descobertas gastronómicas ficou encantada com bolo de cenoura. E eu...que nunca tive em pastelaria uma relação amistosa com a cenoura, fiquei a imaginar, como reajiria o meu palato a esse sabor!

Como a cenoura é o legume que menos me atrai comer, de forma alguma o imaginaria a ser ingrediente de um bolo meu. Entre uns pensamentos e imaginação, a minha cozinha perfumou-se com aromas de cenoura.

Havia uma compota especial, a ganhar ponto. Após a pesagem dos ingredientes na enorme bacia das cenouras descascadas sobrava ainda 4 ou 5... Olhei, e não pensei mais em regeitar a cenoura... faria um bolo para a minha neta.

Tive que esperar atá aos sessenta...anos, para provar bolo de cenoura, será a minha expiação, porque adorei sem limit o pequeno bolo que fiz de uma receita do Ingrediente secreto, que me tinha despertado a atenção. 

Fiz uma dose mais pequena e estou a usar as medidas em peso. Considero uma falha na descrição de uma receita, usar medidas não graduadas. preparei uma calda de chocolate mais fluida para a cobertura, melhorava o aspeto e disfarçaria o gosto.

Na hora da sobremesa a N. quis fotografar assim mesmo, sem artifícios e sem... Luz! Este primeiro bolo... Foi só a uma experiência...

Ingredientes 

3  ovos

150 g de farinha

240 g de açúcar

135 g de óleo

230 g de cenoura

5  g de fermento (1 colher de chá rasa)

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º c

Descasque e corte em pedaços a cenoura, coloque na trituradora com as gemas, o óleo e o açúcar; triture muito bem e verta para uma taça. Bata entretanto as claras em castelo. Incorpore bem a farinha peneirada e acrescente o fermento na mistura, por ultimo, as claras em castelo e envolva suavemente.

Unte muito bem a forma ( para que o bolo desenforme bem) polvilhe com farinha, verta a massa na forma e bata na bancada para retirar bolhas de ar. 

Bolo de Ananás com Chantily

Sou fã incondicional de chantily... mas preparado com natas frescas Longa Vida, são as que utilizo, e adoço com açúcar em pó. Foi assim que aprendi em 1973, quando regressei a Lisboa, vinda de Moçambique. 

Em Lisboa existe a tradição duma grande variedade de bolos com Chantily: os éclaires, duchezes, tíbias, os russos - uma especialidade da pastelaria Suíça, e outros... Não era prática os bolos fatiados, mantendo-se a pastelaria tradicional.

No início da década de 80, na baixa Lisboeta à  Rua da Prata, abria as portas a grande inovação de oferta na área da pastelaria. Grandes e fascinantes bolos fatiados e com a característica de  serem encharopados com caldas variadas. Recheados com frutas e chantily que cobria todo o bolo.

Recordo que cobravam por cada fatia de bolo um valor considerável... mas correspondia à qualidade  e variedade que as vitrinas exibiam. Para lanchar era necessário esperar sempre por uma mesa. Era a novidade e a qualidade que faziam a diferença.

Este ano para o aniversário da minha filha, recreei um pouco desses momentos recheados de episódios gratuitos mas tão valiosos. Fiz com ananás, que é o que ela mais gosta .

Ingredientes

2 pacotes de natas, longa vida

60 g de açúcar em pó

1 lata grande de ananás em calda, de boa qualidade

frutos vermelhos para decorar

1 bolo de Iogurte  feito em forma de 26 cm

Preparação

Faça o bolo com iogurte simples para não alterar o sabor do ananá em calda, e reserve.
Depois de frio corte-o ao meio. Uma metade coloque no prato que vai servir o bolo, a outra metade coloco-a sobre uma base de tarteira, porque como o bolo vai ser bem encharopado deve que ser manuseado com cuidado para não partir.

Se quiser divida a calda e regue bem cada base, de forma a todo o bolo ficar molhado por igual e reserve. Para bater as natas coloque com 20 minutos de antecedência, a taça e as varas da batedeira no congelador. Quanto às natas, deverão estar várias horas no frigorífico, mas  na zona menos fria.

Gosto de utilizar para o chantily o açúcar fino, tem um paladar menos doce e realça mais o sabor das natas. Deve passá-lo pela peneira para se dissolver bem nas natas. Coloque as natas na taça e comece a bater em velocidade média, se a batedeira for de fraca potência pode aumentar a velocidade.

Só após as natas começarem a engrossar ligeiramente é que deve acrescentar o açúcar aos poucos, continue a bater um pouco mais forte, mas atenta para não bater demasiado e virar manteiga. Esta tapa deve ser só executada no momento que vai completar o bolo.

Pela foto pode ver a quantidade de ananás que tem que reservar, mas pode usar a decoração ao seu gosto. Ao restante ananás corte em pequeninos pedaços e reserve. Comece então: Coloque 4 colheres de sopa bem cheias de chantily sobre a primeira base e espalhe, salpique com os pedacinhos da fruta e coloque a segunda base sobre o bolo recheado, na base da tarteira, facilmente a vira para cima do bolo.

Aconchegue e termine da forma que mais lhe agradar. Este foi frisado nas laterais e cobri os espaços com beijinhos de chantili. Deve ir de imediato para o frigorífico, mas se tiver a arca disponível coloque-o por 30 minutos e seguidamente fica no frigorífico até ao momento de servir.

E bem fresquinho... Este bolo é uma delícia!!

Estando bem fresquinho... É uma delícia!!

Bolo Virado de Maçã

Procurando um livro de culinária, cheguei ao meu primeiro caderno de receitas. As folhas amareladas, davam conta dos anos passados e quantas recordações guardadas em cada página. E lembrei, que foi desse caderno que tirei a receita para o último bolo que fiz em Lourenço Marques, dias antes do nosso regresso a Portugal, no maravilhoso paquete Príncipe Perfeito. 

Agora ao fazer o post anterior, fiquei com saudades do mar!! De grandes viagens e em grandes navios. Não os atuais, que me recordam um condomínio fechado, e que não permitem a visibilidade direta para todo aquele potencial de fenómenos, que o mar tem para nos oferecer. Na passagem do Cabo da Boa Esperança sofremos uma violenta tempestade, mas  de manhã foi amainando. Ao olhar o horizonte e ver um nascer do sol e ao fim do dia esse mesmo se pôr... era deslumbrante!  

Era fascinante o bailado das várias espécies de peixes voadores, assim como, os encantadoras espécies de golfinhos, que percorriam aquelas águas: o  Golfinho Rotatore, Golfinho Fiandeiro e o Golfinho-de-risso, o Flipper, que maravilhou plateias de grandes e pequenos. E ali estavam eles, uns com as suas altas piruetas que davam fora de água em torno de si mesmos e outros, que acompanhavam o navio fazendo as suas acrobacias adivinhando o convés repletos de passageiros.

Só a amurada do navio nos separava daquela extensão de água e de sentir no rosto a brisa húmida constante de maresia que a tudo envolvia. Desde a proa à ré, o deck oferecia um inaudito espaço de lazer com as suas longas cadeiras de repouso. Havia ainda uma área salpicada de pequenas e redondas mesinhas, para saborear um chá, um refresco ou simplesmente... Ver o mar... 

Aportámos em Angola na cidade do Lobito com a sua maravilhosa restinga e seguidamente Luanda, como o tempo de permanência foi  mais longo, permitiu-nos uma visita à cidade. A última paragem foi em Las Palmas e nesse mesmo dia, a minha filha apagou as duas velas do seu aniversário. Dois dias depois chegávamos ao nosso destino, a 29 de julho de 1973. Tinha estado ausente onze anos e regressava com vinte e dois. Nove meses depois, aconteceu a revolução de Abril.

Parei de sonhar... e preparei os ingredientes. Só saboreando uma fatia, as lembranças iriam serenar as recordações... Daquele mar... E dum país a que não mais voltei! 

Ingredientes

 4  ovos, classe M
 1º açúcar  200 g  
 2º açúcar  100 g
 2  maçãs médias, starking
210 g  de farinha, tipo 55

180 g  de manteiga
10 g    de fermento químico
  7 g    de sal
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
Raspa de 1/2 limão

Preparação

• Retirar do frio os ovos e a margarina com antecedência, de, 1 hora no Inverno e 30 minutos no verão.

• Pesar todos os ingredientes e peneirar a farinha junto com o fermento e ralar o gengibre.

• Bata a manteiga inicialmente sem mais nada 4 a 5 minutos, adicione o açúcar por 3 vezes. Deve bater muito bem +/- 10 minutos.

• Adicione um ovo de cada vez  alternando com a farinha, Bater bem entre cada adição e deve terminar com farinha.

• Enquanto a massa se prepara, de seguimento à receita.

• Tirar o miolo às maçãs e cortar em fatias grossas.

• Colocar, os 100 g de açúcar na forma e salpicar com água para humedecer, Em lume médio deixe o açúcar derreter e quando estiver a querer ganhar tom de caramelo desligue de imediato o lume e coloque rápido as rodelas de maçã. Unte a lateral da forma.

• Deite a massa na forma sobre as maçãs, alise, e leve ao forno com temperatura de 170º. Verifique com um palito grande, se está cozido.

• Após retirar a forma do forno, calce uma luva para pegar na forma e passe ligeiramente uma faca em toda a volta da forma para descolar algum pedaço de açúcar que tenha cristalizado e a maçã esteja colada à forma. Desenforme de imediato, se arrefecer não vai conseguir desenformar.

    

Bolo de Iogurte com Sabor a Primavera...

FrasFraseando o poeta.: Ser ou Não Ser - eis a questão... 
recordei uma questão que ultimamente me fez pensar
 Amar ou Não Amar - eis a questão...

Quando faço o que gosto entrego-me com um amor insistente para obter resultados que me satisfaçam. Presentemente, não o posso fazer e não quero correr o risco de me tornar numa pessoa:  mais ou menos.

Porque eu não gosto de amar mais ou menos de sonhar mais ou menos e realizar os meus gostos mais ou menos. Porem, surgem obstáculos intransponíveis que quebram aquela capa mágica que nos estimula e nos torna felizes.

E essa felicidade... é um modo de nos conduzir ao sucesso !!

Tenho estado muito ausente dos meus Sabores... mas, estou uma pessoa mais ou menos... com obstáculos que pintaram a minha felicidade de outra cor e deixaram a letargia instalar-se.  Estarei aqui, talvez.. menos assídua, talvez...

Perguntei ao tempo qual era a solução para a dor...  e ele me respondeu...
Deixa-me passar.

Simplesmente polvilhado com açúcar fino  

As duas faces de um bolo

O bolo original

Ingredientes

1 iogurte simples
240 g  de açúcar
250 g de farinha
100 g de oleo
10 g de fermento royal (2 colheres de chá)
5 ovos
uma pitada de baunilha
1 colher de café cheia de sal

Preparação

Uso iogurte simples mas, pode ser substituído por outros paladares.
Bata o açúcar com o iogurte e, sem parar de bater adicione as gemas, uma de cada vez, depois o óleo e por fim a baunilha e a farinha peneirada com o fermento, bata toda a mistura mais 7 ou 8  minutos. Envolva as claras batidas em castelo muito firmes, ás quais adicionou no início o sal fino, sem voltar a bater. Cozer a 160º e em forma muito bem untada. 

Nota Este bolo de iogurte mesmo sem estar cozido tem tendência para alourar, verificar com o teste do palito e se necessário cobrir com folha de alumínio. 

                                      Usei geleia de ameixa de sabor muito suave