Um Bolo de Aniversário Especial

 

Hoje... trago o vigésimo primeiro bolo, que fiz para o aniversário da minha neta mais velha! 

É mais um ano, e que nos enche o coração de alegria, por toda a dedicação e carinho que nos dedica. Quantas recordações de datas especiais como esta estão nas nossas lembranças. Filhos, netos...

Também fiz os bolos para os pais, mas os netos, são um novo ciclo na nossa vida. Encontramo-nos mais disponíveis e também...mais  sós! E neste dia, tivemos alguns momentos que alegraram esta casa, carente daqueles sons e risos que guardamos indefinidamente.

Normalmente e escolha do bolo, recaía no Chiffon de Chocolate. mas estre ano, apesar de o seu aniversário ser em Dezembro, optou por um bolo frio e com frutas. Uma escolha excelente para um bolo magnifico.

É desta forma, e no verão principalmente, se tornou-se o bolo de aniversário de toda a família, aqui no Porto, e em Lisboa. 

E com a particularidade da escolhas, frutos, formatos e tamanhos... é só equacionar os ingredientes, e pode fazer as delicias de família e amigos. 

Ingredientes

Forma redonda de 26 cm. Untada e com o fundo forrada com papel vegetal, e polvilhada levemente

 - 8 ovos

- 8 colheres de sopa de açúcar [190gr]

- 8 colheres de sopa de farinha [110gr]

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 3 a 4 pacotes de nata fresca, Longa Vida [bem refrigeradas]  

- 6 colheres de sopa rasas de açúcar 

- Frutas há escolha

- Papel vegetal para forrar o fundo da forma

Preparação

- Preaqueça o forno a 180ºC

- Bata as gemas com o açúcar até ficar uma gemada cremosa. Acrescente a farinha com o 

  fermento envolvendo, e no final adicione suavemente as claras batidas em castelo. 

- Deite um terço da massa na forma e alise. Leve ao forno por 7 a 8 minutos. Retire assim que a      massa ao toque dos dedos, esteja ligeiramente firme sem se encontrar seca. Desenforme, prepare a forma para colocar mais massa, não esquecendo o papel vegetal. Repita os passos da anterior preparação, e termine com a restante massa. Esta quando sai do forno, deve ter uma tonalidade clara

- Bata as natas em chantily e reserve no frio.   

- Depois do bolo frio cubra a primeira massa com uma camada generosa de chantily. Espalhe uniformemente e coloque as frutas como vê nas fotos, ou a seu gosto. Com cuidado coloque novamente a massa e repita como na anterior. O chantily e frutas. Termine com a ultima massa e cubra com o restante chantily.

- A gosto, coloque o chantily nas camadas pois ele será o fator que vai originar a umidade no bolo. 

- Cubra todo o bolo com o restante chantily espalhando bem com uma espátula. A decoração   ficará a seu gosto. O bolo deve ir de imediato para o frigorífico, para que o chantily se mantenha consistente. 

Chantily:

- Coloque a taça e as varas da batedeira 30 minutos no congelador. 

- Retire e verta as natas, que também devem estas bem frias, na tigela. Bata a uma velocidade média   e  só quando começarem a firmar-se, adicione o açúcar devagar e uma colher de cada vez. Bata com   cuidado e verificando a textura do creme para não passar a manteiga, se bater em demasia. 

- O meu, não firmou muito bem, porque são natas sem lactose. É o resultado de natas com uma quantidade menor de gordura.

Quando quis cortar uma fatia para fotografar... pouco restava!!

Pão de Ló - cá de casa - e Limonada de Cidreira

 Pão de Ló. Um Bolo simples à nossa mesa... mas com de três séculos de tradições!!

Quando nas férias, íamos para a aldeia, o Pão de Ló não podia faltar na mesa do domingo. Cozelo era fácil, o difícil... era fazer aquela gemada fofa e tão caraterística desta massa... e com uma enorme colher de pau, batiam-se os ovos com o açúcar, e sempre para o mesmo lado. "Assim ditavam as crendices...

Éramos ainda muito jovens, e tudo não passava de momentos bem passados. Depois do pão de fim de semana, estar cozido, o forno da padaria, ficava à nossa disposição. Mas antes... cada um com a sua vassoura - tinha de varrer o chão - e as nuvens brancas de farinha, subiam até às telhas...

Após o bolo batido e vertido na forma, dava entrada no no forno e por uma enorme porta de ferro.  Empurrava-mos a forma com a comprida pá e fechava-se a porta. Ficava-mos por ali... mas perto do relógio. Quando a porta do forno se abria... o cheirinho da gemada cozida regalava nossas papilas.

Ingredientes

6 ovos
6 colheres (sopa) açúcar
6 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) cheia de fermento em pó

Preparação

Preaqueça o forno a 170ºC.
Batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar, tornando a bater até ficar bem firme. Adicionam-se as gemas já batidas e, no fim, envolve-se suavemente a farinha, misturada com o fermento. Forma bem untada e polvilhada de farinha, leve ao forno por 25 minutos. Confirme com o teste do palito, mas deixe a massa ligeiramente húmida. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme o bolo.

Como estava estava um dia quente... fiz aquela infusão de Cidreira e limão, muito fresca, e que todos adoram!! É uma espécie de Cidreira, diferente da tradicional; no aspeto e no aroma. 

Preparei a infusão com as folhas secas e água fervente, e deixei repousar por 15 minutos. Coei, acrescentei sumo de limão a gosto e algumas rodelas, e ainda; o gelo e folhas frescas de cidreira. -Fica excelente !!

Cultivo a minha Cidreira num vaso muito grande; mas em espaços menos reduzidos, atinge maior envergadura.   

Bolo Delícia de Coco...

      {sem lactose}

Com o decorrer dos anos vamos modificando nossos hábitos. Perdem-se uns... ganham-se outros... e há ainda... os adquiridos!!! 

A estes classifico de "gulodice" e sinónimo: da nossa antiguidade... - é verdade: eu não era gulosa nem o marido, e agora, sentimos-nos carentes sem bolo para a sobremesa. O que aconteceu hoje ao almoço. 

Esta foi uma das receitas que me despertou a atenção assim que li, e é claro que guardei para experimentar. Melhor escolha para um bolo deste género, seria difícil, e como diz o titulo... é uma Delícia... e veio desta cozinha... que muito admiro. 

Foi uma publicação completamente improvisada...  na hora do lanche !!! 

Esta fatia ainda morna foi saboreada ao lanche. Todas as caraterísticas enumeradas (humidade maciez e aroma suave a coco e limão) encontravam-se  também aqui... nesta segunda fatia !!! 

Ingredientes:

4 ovos médios (classe M)
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá fermento para bolos
200 g de açúcar amarelo
Raspa fina da casca de 1/2 limão
50 g de coco ralado
50 g de queijo ralado (não usei,só tinha queijo creme sem lactose )
200 ml de leite de coco
200 ml de leite (usei sem lactose)
50 g de margarina amolecida
Coco ralado q.b. para polvilhar (opcional)
1 pouco de geleia para aplicar na superfície (usei geleia da compota de cereja)
Margarina e farinha q.b. para untar a forma

Preparação

Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.

Ligue o forno nos 190ºC.

Misture dentro dum recipiente o açúcar, coco, o queijo, a raspa do limão e a farinha peneirada com o fermento. Abra uma cavidade no centro.

À parte bata os ovos com o leite, o leite de coco e a margarina. Verta para dentro da mistura dos ingredientes secos. Bata até obter um preparado homogéneo. Transfira para a forma e leve ao forno a cozer cerca de 35 minutos, dependendo dos fornos. Vá vigiando para que não fique com o miolo seco. Faça o teste do palito.

Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele ligeiramente a superfície do bolo com a geleia, (amornei-a). Finalize polvilhando com coco ralado. Deixe arrefecer e fatie depois de frio. ( quando cortei ainda estava morno...).

Como não polvilhei com coco e após pincelar com a geleia também quente, decorei com as cerejas da compota.

Obrigada Dulce, pela deliciosa partilha!

Bolo de Iogurte {sem Lactose}

Cá em casa gostamos muito deste bolo. Faço-o com alguma frequência, mas após constatar a minha intolerância à lactose, agora só utilizo iogurte sem lactose.   

E hoje apeteceu-me, Bolo de Iogurte... se bem pensei logo pus mãos à obra, e como ainda tinha em casa iogurte sem lactose, em três tempos o bolo saía do forno.

E assim, fui ao blog buscar a receita...  que já estava publicado à três anos, mas com iogurte normal. 

Não deixem de ver a outra receita, está mais elaborada e mais tentadora.

É fácil de preparar, tem ótimo paladar e não é nada seco, e ainda a vantagem de poder beneficiar-se de vários aromas. Guardado em caixa própria para bolos, conserva-se muito bem e por vários dias.

Ingredientes

- 1 Iogurte sem lactose

- 240 g de açúcar

- 250 de farinha Espiga

- 100 g de óleo

- 5 ovos

- 10 g de fermento em pó (2 colheres de chá) 

- Uma pitada de baunilha

- 1 colher de chá de raspa de limão

Preparação

- Pré-aqueça o forno a 160ºC 

- Bata o açúcar com o iogurte, e, sem parar de bater adicione as gemas uma de cada vez, depois o óleo e por fim a baunilha e a farinha peneirada com o fermento, bata toda a mistura 5 minutos. 

- Bata as claras com o açúcar, em castelo muito firme e envolva na massa.

- Forma muito bem untada e polvilhada de farinha. Tempo de cozedura entre 30 a 40 minutos, consoante o forno.                                                                                                                                                                         

                                                                                                                               

                                                                                                                                                                             

Continuação de boa semana !!

Bolo com Chantily e Morangos {para o 6º aniversário do blog}

Mais um ano... e o blog ganhou pernas para andar !!!
Seis anos de aventura, alegria e descoberta, só possível... com a generosidade de todos vós, que sempre presentes, me acarinharam com palavras de apreço.
Cada seguidor que ganhamos é um incentivo... e também, um acréscimo de responsabilidade.
Teria muito para dizer... mas por hora, o tempo não mo permite. Mas, uma vez mais, ficarei sempre grata a todos aqueles que dedicam seu tempo a visitar...
- Os meus Saberes com Sabores !!

É uma receita simples, ótima, e muito fácil de preparar.

Ingredientes

 - 5 ovos

- 5 colheres de sopa de açúcar [110gr]

- 5 colheres de sopa de farinha [65gr]

- 1 colher de chá (rasa) de fermento em pó

- 2 pacotes de nata fresca, Longa Vida

- Morangos, a gosto

- Papel vegetal para forrar o fundo da forma

Para uma forma retangular de 30x20cm. mas, para este bolo, repetir-se-à a quantidade de ingredientes

Forma untada, forrada com papel vegetal e levemente polvilhada de farinha

Para o gnache (cobertura)

1 tablete de chocolate, do Dia (mini preço)

3/4 do pacote de nata Parmalate

- Gosto de utilizar estas duas variantes e, o resultado é excelênte.

Leve a nata ao lume ou micro ondas, até quase ferver. Retire do calor acrescente o chocolate partido em pedaços muito pequenos e deixe descansar 10 minutos. Mexa bem e deixe arrefecer.

Preparação

- Preaqueça o forno a 180ºC 

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma gemada cremosa. Acrescente a farinha com o fermento envolvendo, e no final adicione suavemente as claras batidas em castelo. 

Deite metade da massa no tabuleiro e alise. Leve ao forno por 7 a 8 minutos, retire assim que a  massa ao toque dos dedos, esteja ligeiramente firme sem se encontrar seca. Desenforme, prepare o tabuleiro e leve a restante massa ao forno. 

Deixe arrefecer bem as duas bases do bolo, prepare os morangos e bata as natas em chantily. 

Coloque uma base de massa no prato ou tabuleiro e deite uma porção de chantily. Espalhe bem e decore com metades de morangos. Coloque sobre estes, a segunda camada de bolo, cubra com chantily e espalhe bem com uma espátula. Termine cobrindo com a gnache e decore com os morangos. O bolo deve ser refrescado. 

Donauwelle Cake {Bolo Ondas do Danúbio}

Para a 4ª edição do Sweet World,  as amigas, Lia { Lemon & Vanilla} e Susana {Basta Cheio} desafiou-nos para criarmos um Bolo Donauwelle.

Bolo de origem Alemã e Austríaco, o Donauwelle Cake, deve o seu nome ao rio Danúbio, que atravessa ambos os países e às suas águas turbulentas.

É um bolo composto de várias camadas, e recheado de cerejas amargas, as quais conhecemos, como a "ginja" das quais se faz a tradicional ginjinha.
E por falar em ginjinha... não podia deixar de vos mostrar uma verdadeira ginginha !!
Esteve perto de 10 anos guardada num garrafão muito original... sem a caspa de plástico, de vidro muito escuro e, com uma pega ternurenta, de tão original.
E por aqui me fico... porque o resto... falaremos na publicação... como fazer Ginjinha !!

Ingredientes
- Bolo:

3 ovos
140g de açúcar
1 colher de chá, de essencia de baunilha
100ml de óleo vegetal
150ml de leite + 1 colher de sopa
230g de farinha com fermento
2 colheres de chá de cacau em pó
400 de cereja em calda

Preparação

Escorrer as cerejas meia hora antes. Depois de bem escorridas polvilhá-las com um pouco de farinha e envolver ( para não caírem no fundo durante a cozedura). Untar uma forma quadrada com 21x21cm ou (20x20cm) e forrar com papel vegetal.
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Juntar o óleo e bater até ficar integrado.
Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha. peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.
Colocar um terço da massa numa taça, juntar o cacau e uma colher de sopa de leite. Reservar.
Deitar a massa branca na forma e alisar bem.
Por cima espalhar com cuidado a massa de cacau de forma a cobrir a branca sem misturar as mesmas.
Espalhar as cerejas por cima e pressionar uma a uma ligeiramente.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos, ou até o palito sair seco.
Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Ingredientes
- Para a calda:

175ml de água
2 colheres de sopa de rum (ou ginjinha)
1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Misture a água, o rum, o açúcar numa tacinha e misture até dissolver.

Ingredientes
- Para o creme mousseline:

250ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de açúcar
1 ovo + 1 gema
55g de maizena
140g de manteiga, à temperatura ambiente

Colocar o leite e a baunilha num tachinho e levar ao lume até levantar fervura,

Bater o ovo + gema com o restante açúcar, juntar a maizena e bater mais um pouco.

Por fim juntar um pouco do leite bem quente e mexer bem.

Juntar o leite restante e levar ao lume para engrossar, mexendo sem parar com uma vara de arames, durante 3 minuto até a Maizena estar cozida, a mistura estar bem espessa e começar a ferver.

Transferir a mistura para uma taça e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer completamente.

Depois de fria, colocar a mistura na taça da batedeira e bater, juntando a manteiga um bocadinho de cada vez até obter um creme macio, leve e fofo.

Ingredientes

- Cobertura

100g de chocolate de culinária

50ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Colocar todos os ingredientes e levar a derreter (levei ao micro ondas). Misturar até ficar homogéneo. Reservar.

Para finalizar e montar o bolo.

Colocar o bolo arrefecido de volta na forma.

Pincelar toda a superfície com a calda (usei ginjinha).

Cobrir o bolo com o creme mousseline, alisando bem a superfície com uma espátula.

Por cima deste espalhar o chocolate derretido e arrefecido, alisar e depois passar com os dentes do garfo, por forma a criar o aspeto ondulado.

Colocar a forma por umas horas no frigorífico, até as camadas ficarem firmes, ou de preferência, de um dia para o outro. Na altura de servir desenforme o bolo e cortar em quadrados 

O comentário de uma carinhosa seguidora,  foi muito oportuno  ao referir-se às ondas do "Danúbio".
É que este bonito ondular, é feito com um utensílio acrílico, para o efeito. Compra-se nas casa de material de hotelaria. Deixo a foto, para verem o meu que é muito simples. Possivelmente já haverá outros mais sofisticados !!

Simnel Cake

Começo a minha participação dirigindo-me a todos, mas em especial aos mentores deste projeto. Lia do Lemon e Vanilla e Susana do Basta Cheio. Cada participação iguala ou supera em todo o seu esplendor. Beleza, originalidade, e, repletos de aromas e sabores. 

E assim chegámos à 3ª edição do Sweet world:

"Simnel Cake"

Como fã incondicional de massapão e frutos secos... a minha escolha só poderia recair na preposta da Susana, Basta Cheio. E dessa forma, recorri também ao seu relato.
Importa começar por contar que as referências à sua existência remontam à época medieval.
A origem do termo "Simnel" sendo dúbia, entende-se que pode ser alusivo ao uso da melhor e mais fina farinha, já que deriva do latim "similla" que significa "fine flour". É um bolo festivo da época da Páscoa, também usado nas comemorações do dia da Mãe. Bastante durável no tempo e resistente a grandes viagens.

Não conhecia este bolo, "Simnel Cake". Um bolo repleto de frutos secos, logo, intenso, aromatizado pelas especiarias e pela raspa dos citrinos, e com a caraterística de levar uma fatia de massapão a meio da massa crua, a quando, se coloca na forma. A introdução de massapão na massa de bolos, é um método muito utilizado nos países do norte da Europa. 

Neste caso não se fundiu a rodela central, mas sim recheámos o bolo com ele a frio. Possui ainda 11 ou 12 bolinhas de massapão na cobertura, que representam os 11sapóstolos e Jesus Cristo, ou apanas os 11 apóstolos. Excluindo sempre Judas.

Não sendo de difícil execução, representa alguma técnica e pormenores menos usuais nos bolos comuns. Por exemplo: o tempo de cozedura (impossível de cumprir) Em parte, por não ter levado a rodela de passapão a meio da massa. O uso de papel vegetal como "chaminé" no topo da forma, já conhecia e é fundamental para este género de massas. O massapão é simples de fazer e não deve assustar ninguém, mas  necessita que a amêndoa seja reduzida a farinha fina. 

Esta lousa não será da época medieval, mas é provável que tenha mais de dois séculos. Cobria os currais do gado na quinta, e antes do meu avô, já por lá tinham estado mais de três gerações. As eram muitas, mas foram desviadas... ainda restam duas ou três, mas devem pesar cada uma, mais de 20 kg.

(Receita do livro Dellia's Cakes, de Delia Smith)

Ingredientes

Massapão

90 gr  de açúcar em pó + algum para polvilhar
90 gr  de açúcar
1 ovo grande, ligeiramente batido
Essência de amêndoa, algumas gotas a gosto
1 colher (chá) de brandy (não usei)
175 gr de amêndoa ralada

Massa do Bolo

225 gr de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (sobremesa) de especiarias (usei canela, gengibre fresco,ralado e noz moscada)
175 gr de margarina amolecida
175 r de açúcar mascavado claro
3 ovos, grandes
3 colheres (sopa) de leite
120 gr de uvas passa
120 de sultanas
70 gr de arandos
80 gr de amêndoa inteira, tostada e sem pele

Preparação

Começar pelo massapão. Peneirar o açúcar em pó juntamente com o açúcar "normal". Juntar ao ovo e mexer um pouco. Colocar a mistura sobre um recipiente com água a ferver e mexer durante 10 minutos, até a mistura ficar macia e mais espessa.

De seguida retirar do calor e colocar o recipiente em água fria, até cerca de 5 cm de altura.

Acrescentar a essência de amêndoa e mexer sempre até o preparado esfriar complete.

Nesta altura acrescentar a amêndoa ralada (peneirei antes) e, numa superfície polvilhada com açúcar em pó, amassar até formar uma pasta firme e uniforme.

Retirar a quantidade e, igualmente sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, com o rolo pressionar, virando sempre em quartos de volta, de modo a criar a forma redonda pretendida. Quando estiver no no tamanho certo usar. Para este bolo são necessários dois círculos.

Brooklyn Blackout Cake

Este bolo seria para o passatempo da Susana, Basta Cheio e da Lia, Lemon and Vanilla...

Fundada em 1898 por George e Catherina Ebinger, proprietários de uma vasta e popular cadeia de lojas em Brooklyn, a Ebinger Baking Company desenvolveu este clássico americano durante a II Guerra Mundial.

O seu nome deve-se aos apagões que a cidade se viu obrigada a praticar naquele que foi, sem duvida, o período mais conturbado da história da humanidade.

Os apagões eram praticados para que, quando os navios de guerra partiam para as batalhas, não fossem detectados pelos aviões inimigos, sendo que, todas as luzes da cidade se apagavam e todas as janelas eram cobertas com material de cor preta.

Esta famosa bolo, consiste num bolo de chocolate em camadas, que é recheado e coberto com um delicioso pudim de chocolate e polvilhado com migalhas do próprio bolo. Blackout total como podem constatar.

O Brooklyn Blackout Cake é o desafio proposto para a 2ª edição doo Sweet world, e esta receita faz parte do livro da Anni Beel, o Backing Bible!

Ingredientes para o recheio e cobertura

75 gr de maisena
600 ml de leite gordo
300 gr de açúcar amarelo
1 colher de sopa de golden syrup
100 gr de cacau em pó peneirado
1 colher de chá de extracto de baunilha
100 gr de manteiga sem sal, cortada em cubos

Preparação

Misturar a maisena com 1/3 do leite e mexer até obter uma mistura sedosa.
Num tachinho, mexendo sempre, levar ao lume o restante leite, juntamente com o açúcar, o golden syrup e o cacau, até levantar fervura e a mistura estar cremosa.
Adicionar a mistura da maisena à mistura anterior, mexendo sempre até obter uma mistura espessa e cremosa.
Retirar o tacho do lume e adicionar a baunilha e a manteiga, mexendo até a manteiga derreter,
Despejar a mistura numa taça, cobrir a superfície do creme com película aderente e reservar.

Nota: convém fazer este preparado com umas horas de antecedência para que possa arrefecer completamente.

Para o bolo

180 gr de manteiga sem sal cortada em cubos
300 gr de açúcar amarelo
4 ovos M
1 colher de chá de essência de baunilha
50 gr de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
280 gr de farinha
200ml de leite gordo

Preparação

Aquecer o forno a 190ªC e untar duas formas de fundo amovível de 20cm de diâmetro e 5cm de profundidade.
Peneirar os ingredientes secos para uma taça e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.
Incorporar os ovos, um de cada vez e batendo bem entre cada adição.
Adicionar a baunilha, seguida dos ingredientes secos - metade de cada vez - batendo bem entre adições.
Finalmente adicionar o leite e combinar tudo muito bem.
Dividir a mistura pelas duas formas alisando as superfícies e levar ao forno por 30 a 40 minutos, pode fazer o teste do palito.
Quando frios, desenformar os bolos e corta-los longitudinalmente, ficando assim com 4 discos.
Triturar um dos discos no robot de cozinha, reduzindo-o a migalhas e reservar.
Para montar o bolo, espalhar 1/4 do creme sobre uma das metades do bolo, cobrido-o com a segunda metade do bolo.
Espalhar mais 1/4 do creme sobre o segundo bolo e cobrindo-o com a terceira metade do bolo.
Espalhar o restante creme por cima e dos lados do bolo e cobrir tudo com as migalhas reservadas.
Refrigerar o bolo por algumas horas e retirar do frigorífico cerca de 15 a 30 minutos antes de servir.