O meu strogonoff... é fácil, e a carne fica muito suculenta !!
Strogonoff, um prato de origem russa que se tornou popular em todo o mundo. A receita é de fácil preparação. A confeção original é com carne bovina; o lombo, é o escolhido pela sua tenra textura.
Gosto também de a preparar com peito de frango, é muito tenro e confere ao molho um delicioso paladar. A carne de peru já se torna mais seca e de sabor inferior. Se utilizar carne de porco, terá de ter cuidados acrescidos para evitar que fique seca.
Já preparo esta receita há muito... muito tempo e a segunda geração, também gosta muito!
Ingredientes
500 g de bife do peito de frango
3 dl de natas de culinária
150 g de manteiga, ou margarina vaqueiro
25 g de farinha de trigo
1,5 dl de caldo de galinha (usar 1/2 caldo knorr)
3 colheres de sopa, de bom molho inglês
Sal e pimenta de moinho
Tempero da carne (opcional)
2 dentes grandes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de limão
Preparação
Prepare o caldo de aves com o meio cubo de knorr.
Corte a carne às tiras finas, pode só salpicar com sal ou usar o tempero: com o alho esmagado.leves pedras de sal (contar com o caldo de galinha), salpicar com o sumo de limão e envolver com o azeite. Repousa por algum tempo, não devendo ultrapassar mais de uma hora.
Retire do frio 15 minutos antes de começar a cozinhar. (gosto de executar esta preparação num tacho). Coloque metade da manteiga, deixe que aqueça bem sem queimar e deite no tacho 1/4 da carne cortada, envolva rapidamente na gordura e mexa sem parar por alguns segundos, para evitar que a carne largue os sucos.
Pode retirar para um recipiente sem tapar, mesmo que algum pedaço se encontre rosado, vai depois terminar a cozedura com as natas. Com a escumadeira escorra bem a carne, para continuar a ter manteiga para a carne restante. Se for pouca acrescente o suficiente para cobrir ligeiramente o fundo do tacho, deixe novamente aquecer bem e junte mais carne.
Repita os passos até terminar a carne. Deve ficar gordura suficiente para envolver a farinha, caso contrário acrescente mais manteiga, deite a farinha e deixe cozer uns segundos (quase como a base do bechamel), adicione o caldo de carne e mexa, raspando o fundo do tacho para soltar os resíduos do suco da carne.
Quando começar a ferver evite que queime e deixe ferver muito lentamente alguns minutos. Adicione as natas lentamente e verifique a textura que mais agradar, mexa bem e acrescente a carne e o suco que largou, deixe levantar fervura, retifique temperos e deite a pimenta de moinho e o molho Inglês, estes dois ingredientes deverão der adicionados com moderação.
Acompanhe a gosto: esparguete, arroz cozido em água e sal, batata frita...
Notas
- Para que obtenha a carne macia e suculenta, basta seguir as indicações da receita
- Outros sabores?? Pode substitui-los, pelo molho Inglês!
