Lulas Deliciosas

Hoje trago mais uma receita, daquele caderno de folhas amareladas... É uma receita com lulas e a minha preferida. Estava ainda em Lourenço Marques (Maputo). Casada e recém-chegada às  tarefas culinárias... Mas, desejosa de agradar e de testar novos sabores. Quando preparei esta receita... fez sucesso!

Após quatro décadas, ganhei mais uma fã que se deliciou com as Lulas Deliciosas! Estes búzios, são dela, e para mim guardam  histórias... que se tornaram valiosas por jamais se repetirem.

Nas férias, tinha o privilégio de desfrutar da companhia das minhas netas. Há dez anos, começámos a ir muitas vezes para a praia... Brincar! Tomar banho estava proibido... Na zona que ficávamos e para quem conhece, é a praia de Lavadoros. Praia de mar, com ondulação e corrente a pedir precaução, e a água é gelada.

A praia é bonita e sulcada de grandes rochas e pedras gigantescas, também em certas áreas a areia fica coberta de pedras pequenas polidas, com conchas e os búzios. E, foi assim que começou a coleção de buzios da minha neta mais velha. Passávamos horas em redor desses rochedos para ver quem apanhava mais búzios.

Também procurávamos pedras de cores e formatos originais, para decorar um espaço, um pisa papéis e também para serem pintadas, como algumas que aqui já trouxe em várias postagens. Corria-mos na areia, saltitava-mos na rebentação e, como não podia faltar... areia molhada, forminhas de plástico e era ver quem fazia maior quantidade e mais perfeitas...

Fiz ontem para o almoço as lulas  e a minha neta, agora com catorze anos, já não apanha búzios... mas, adorou as lulas!!

Para participar nesta edição do Dia Um... Na Cozinha, quis trazer uma receita que para a época já se considerava sofisticada...

Presentemente, pode ser considerada, de simplicidade... Mas que em nada perdeu, o seu delicioso Sabor...

Ingredientes   

1  kg de lulas limpas e cortadas em argolas grossas
 250 g de cebola limpa e bem picadinha
2  dentes de alho
1,5 dl de azeite
1  folha de loura pequena
2 dl de vinho branco  
2 dl de leite 
1  gema de ovo, classe L
1  colher de sopa de farinha de trigo, +/-  15 g
1  colher de sopa de margarina, +/-  20 g
1  raminho de salsa
sal 

Preparação

Refogar a cebola no azeite,  junte os alhos esmagados e a folha de louro e polvilhe com um pouco de sal e alguns pés de salsa atados. Deve ficar um pouco mais apurada alourando levemente as extremidades da cebola. Aumentar a intensidade do lume, estando a gordura bem quente, juntar de imediato as lulas bem escorridas e envolver bem, não leva mais sal. Baixe a temperatura para médio. Tem que ir verificando a cozedura. 

A lula se for fresca, sem duvida que fará um prato de sabor mais intenso, mas também há lula congelada com qualidade. Não tenho hábito de cozinhar as argolas grandes já cortadas, daí não poder dar tempos mais concretos. 

Se a lula for média e tenra, será +/- 30 a 40 minutos, assim 20 minutos após a lula começar a fervilhar, adiciona-se o vinho branco, que é a meio da cozedura.

Quando as lulas estão tenras retire-as do lume. A etapa seguinte só se inicia quando tudo estiver pronto para levar à mesa. Deite a gema (a temperatura ambiente) no copo do leite e com um garfo dissolva bem a gema no leite e reserve. leve ao lume a manteiga, deixe derreter e adicione a farinha, envolva e deixe ferver levemente  e vá mexendo para ganhar cor. 

Leve a panela ao lume e aqueça bem, adicione o leite com a gema bem batida, envolva bem e mantendo sem levantar fervura. Temos já o leite e gema na panela só falta acrescentar a ultima preparação, estando  com tom de  canela deita-se de imediato sobre as lulas. Após esta adição, vai fazer uma pequena efervescência e com o lume muito moderado mexa envolvendo bem. Quando aparecer o inicio da fervura, retire de imediato do lume e verta para a travessa, salpique de salsa  finamente picada. Após a adição da gema não deve ferver para não alterar a textura aveludada do molho.

O Cesto do tesouro!

Outono de 2005. Também fora da época de férias, nos divertia-mos nas areias!