Molho Branco {um derivado do Molho Béchamel}

O Molho Branco é um derivado do Molho Béchamel !!
Substitui-se apenas o leite, no todo ou em parte, por caldo de carne, peixe ou legumes.

Maria de Lurdes Modesto

Trago uma nova publicação do Molho Branco... a que publiquei em 16/01/13. Desconfigurou. Sem como nem porquê!!
Fui eu que fiz este blog "Saberes com Sabores"... e na mais completa escuridão. Muito pouco ainda sei, antes... estava a usar um computador pela primeira vez!!
Sou muito possessiva (hehe) aqui... só eu mexo. Brincadeira :)
Assim sendo: fiz outra postagem, quase quase igual...

No Molho Branco, as porções de ingrediente são as mesmas do Molho Béchamel, mas, alterando apenas na quantidade do leite. Manter-se-à metade da quantidade do leite a usar, e a outra metade, será substituída pela mesma quantidade de um caldo à escolha.
Estes caldos, poderão ainda ser o aproveitamento de outra qualquer confeção.
-Um caldo preparado para o efeito.
-Ou água de cozer legumes.
-Na falta destes, pode sempre utilizar cubos concentrados para caldos.
Todos eles podem ser uma boa opção.

Antes de passarmos à etapa seguinte, gostaria de deixar uma nota que considero essencial na  várias aplicações deste molho. Utilize preferencialmente farinha para bolo, que possui um teor maior de amido.

Ingredientes para um molho mais fluido. 

- Para gratinados
- Ou uma aplicação em que pretenda um creme fluido.

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g)
2 colheres de sopa de farinha (40g)
300 ml  de leite
300 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)
Sal
pimenta
noz-moscada

Molho mais espesso:

- Para usar na preparação de pasteis, croquetes e outros.

Usar

 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g)
 2 colheres de sopa de farinha (40g)
200 ml  de leit
150 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)

Preparação

derreta a manteiga sobre lume brando e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado começar desagregar-se. 

A partir deste momento: o molho segue outro método. O primeiro liquido a adicionar ao preparado da gordura e farinha, é o leite e, só depois o caldo escolhido. Tudo o demais, é exatamente como no Molho Béchamel.

O Molho Branco pode ser utilizado em muitas receitas e beneficiando até de alguma forma, por ser um creme mais leve e aromatizado a nosso gosto.

A criatividade neste creme pode ser ilimitada... mais composto... menos composto. Simplesmente cozinhado ou, em deliciosos gratinados.

• Na Lasanha pode usar caldo de carne
• Numa Massa gratinada: caldo de legumes e queijo
• No Bacalhau com natas: o caldo de branquear o bacalhau
• Nos gratinados, os molhos bem temperados, fazem toda a diferença

Ingredientes simples... que utilizo neste Molho:

Natas pasteurizadas

Natas frescas levantadas

Mostarda 

Alcaparras 

Queijos

Molho Inglês

Maionese

Redução Balsâmica

 isso inclui alimentos importados, deve seguir uma conjunto de regras para rotulagem nutricional. Em resumo eles precisam informar qual a quantidade de determinados nutrientes presentes em sua composição.

Bolo da Bolacha Maria {é tradicional e é nosso}

Gosto do Outono... 

A brisa suave... da mudança de temperatura e o colorido da folhagem... proporciona  uma nostalgia que me absorve docemente. Encurta-se a claridade diurna... tornando-se os serões mais longos... e, suscitam devaneios !!!

E num desses serões... despertou-me a gulodice, dum bolo de boas recordações. O bolo de Bolacha Maria. 

Era um bolo divertido, e não necessitando de forno era ótimo para preparar com crianças.
Começavam-mos por colocar todos os ingredientes sobre a mesa (que não eram muitos) aguardando que a batedeira cumprisse a sua função e nos oferece-se aquele creme...  doce e macio (adicionava sempre chocolate em pó). Com o ar perfumado de café, começávamos a construir as camadas de bolachas e creme... a meia altura do bolo, já o prato do café era uma papa, de bolacha molhadas em demasia, e o restante, escorria entre as bolachas e o creme de chocolate... parecido com uma Torre de Babel... mas delicioso. Terminávamos lambuzados, mas divertidos.
Mudam-se os tempos... mudam-se vontades... e as minhas netas não gostam do Bolo de Bolacha Maria ,com chocolate...
Alterei um pouco a receita e o bolo ficou delicioso, mantendo a manteiga como a tradição assim o exige.

Ingredientes

200gr de manteiga
200gr de açúcar em pó
250ml de café, forte e sem açúcar
1 clara de oco
1 colher de sobremesa de sumo de limão
300 a 350gr de bolacha maria, inteiras

Preparação

- Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açucar até ficar em creme, junte a clara e bata novamente até obter um creme fofo. Adicione o sumo de limão e envolva bem.
- Escolha o formato que desejar para formar o desenho do bolo e comece a preparação.
- Não molhe, a primeira camada de bolacha, mas coloque um pouco de creme sob cada uma para aderirem ao prato e facilitar a colocação das camadas seguintes. Sobre as bolachas espalhe a primeira camada de creme.
- Molhe as bolachas no café morno e retira de imediato, espalhe nova camada de creme e, de camada em camada, terminará... sendo a ultima de creme.
- Termine, polvilhe a superfície de bolo com bolacha esfarelada.