Pudim de pão... e lembranças de adolescente

Quando os dias se tornavam mais frios, era frequente a sobremesa ao domingo, ser uma das minhas preferidas. O " Pudim de Pão"... 

Passei  a  minha  adolescência  em  Lourenço  Marques  (Maputo)  mas,  as  recordações  ainda estão  estão  bem presentes... 
Como recordo o aroma  das  acácias... cobertas de belas flores. Também as pêras  goiabas que com o seu intenso aroma perfumavam o entardecer.  Gostava  também, do cânhamo, quando caia da árvore maduro e convidativo. 

E no quintal uma frondosa amoreira oferecia suas folhas aos graciosos bichinhos da seda que guardava-mos cuidadosamente numa caixa de sapatos. E como brincávamos... nesses seus troncos robustos, baloiçando e trepando-os...
  

A tia S. todos os domingos fazia uma sobremesa. Coisas simples que hoje recordo com saudade... os sabores e dos tempos idos!!

E uma das minhas preferidas, era "o Pudim de Pão".
Agora, a única diferença era a qualidade do pão, mas, para não se desmanchar ao partir, usei um pouco a varinha mágica.

Fiz exactamente como a tia fazia. O pudim não era cozido no forno, mas no bico do fogão, numa panela e em banho maria. Como gostava de a ver preparar tudo em pormenor... e quando terminava poder rapar a taça... !!!

Ingredientes:

120g de pão
160g de açúcar
400ml de leite
4 ovos
1 limão pequeno, em raspa
1 cálice de vinho do porto (usei 50ml)
50g de passas, sultanas ou corintos
5 colheres de sopa de açúcar, para o caramelo da forma

Preparação:

Caramelize o açúcar na forma ou utilize de compra.
Parte o pão em pequenos pedaços e junte ao leite. Leve a lume brando mexendo até estar bem embebido no leite. Adicione o açúcar e mexa bem. Junte os ovos ligeiramente batidos a raspa do limão e misture tudo muito bem. Se preferir uma textura lisa, use um pouco a varinha mágica. Por fim adicione o vinho do porto, envolva, e deite na forma.

Pode colocar no forno em banho maria, mas tapado. Na placa e no numero 3 demorou 35 minutos. Faça o teste do palito. Deixe amornar um pouco e só depois desenforme 

Merengues... e o final duma receita

Merengues!!

Nuvens de açúcar...que fazem as delicia do Creme Americano!! 

O Outono também é fértil em gripes e aqui em casa fui a primeira a sentir-lhe os efeitos. E que efeitos, e mesmo assim, doente...   concretizei o projecto,  Convidei para jantar... as notas e complementos de receita que estou agora a preparar, eram para o dia seguinte, mas só hoje foi possível terminar.

Voltando à receita do Creme Americano

Queima-se o açúcar sem água. Junta-se-lhe o leite com as gemas já desfeitas.

Notas a considerar

• Manter a temperatura baixa para fazer o caramelo e assim controlar melhor quando adicionar o leite.
• Quando a cor do açúcar estiver a atingir a cor pretendida, amornar ligeiramente o leite e adicionar as gemas.
• Ao verter o leite sobre o caramelo vai acontecer um choque térmico, daí o leite estar morno para atenuar uma fervura muito forte. Esta operação é delicada e deve usar de medidas de precaução. Aconselho o uso de luvas de pano e manter o rosto bem levantado. 
• Retire do lume o recipiente com o açúcar e verta o leite vagarosamente, mas mexendo energicamente o açúcar. Em principio o caramelo pode  ter a tendência para endurecer, volte a levar a lume brando até desfazer o caramelo, mas não pode ferver, porque talha o creme, ficando com o  aspecto de (leite azedo).
• Depois de experimentar uma vez vai verificar que não é difícil ultrapassar estes passos. 
• A receita como verificarão  é muito resumida e estas notas foram as minhas experiências 

E a receita terminava ...põe-se aos montinhos no recipiente de ir ao forno. À volta o creme. Vai ao forno só a secar a clara.

Fazia assim no tabuleiro quando era um jantar muito intimo em família e ocorreu-me que poderia tornar este doce numa sobremesa mais elaborada. Fiz e refiz e cheguei até aqui.

Faz-se o creme e reserva-se. O merengue é colocado em saco de confeiteiro e no tabuleiro untado faça os merengues a seu gosto, de tamanho e mediante o bico do saco o desenho.

Leve ao forno, 140º, para secar a clara e dar um pouco de cor. Não devem esperar no tabuleiro, com uma espátula untada retirar com delicadeza e colocar sobre o creme, que antecipadamente já deve estar colocado nas taças que vai utilizar.

           

                   

                                                      

 Ofereceram-me este prémio, a Fernada  do blog Delicodoce e a Manuela Teixeira do blog Sabores com o Tempo. Dada a pouca experiência que tenho destes prémios não sei como agir nestas circunstancias.

Sei que este presentinho me foi entregue com muito carinho pela Manuela Teixeira. Não deixem de visitar os seus cantinhos.