Veggie-Day No. 16/2024 - Tomaten in Hülle und Fülle

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Es ist wieder Veggie-Day! Herzlich willkommen!

Wenn es im Sommer Tomaten in Hülle und Fülle gibt, dann kommen sie auch zum Einsatz. Es gibt einen leckeren Nudelauflauf mit einer ordentlichen Menge kleiner Kirschtomaten, einer cremigen Soße und ganz viel Mozzarella.

Das sind die Zutaten:

• Butter für die Form
• 400 g Nudeln nach Wahl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Essl. Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 200 g Sahne
• 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
• 30 g Parmesan
• 500 g Kirschtomaten
• Basilikum
• 2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung:

Eine Auflaufform fetten.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin andünsten. Mit den passierten Tomaten und der Sahne ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten einkochen lassen. Den Parmesan reiben und unter die Soße rühren.

Die Soße in den Topf zu den Nudeln geben und verrühren. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Basilikumblätter klein zupfen, beides zu den Nudeln geben. 

1 Mozzarellakugel abtropfen lassen und hineinzupfen. Noch einmal alles gut vermengen.

Die Nudeln mit Soße gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die zweite Mozzarellakugel abtropfen lassen, klein zupfen und darüber verteilen.

Im heißen Backofen bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren noch frische Basilikumblätter aufstreuen.

Guten Appetit und keine Kalorien zählen. 😋

Jetzt noch einen Sprung in den Bodenseegarten und schauen, was dort Leckeres gegessen wird. 

Veggie-Day No. 15/2024 - aus dem Garten

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Im August läuft mir, bei jedem Gang an meinem kleinen Gemüsebeet vorbei, das Wasser im Mund zusammen. Wenn das Gemüse auch nicht so üppig und prächtig wächst wie in den Jahren zuvor. Zu ernten gibt es immer etwas. Und so kommen in dieser Woche gelbe Bohnen und Tomaten auf den Teller. 

Für den Bohnensalat braucht Ihr:

• etwa 300 g gelbe Bohnen
• 1/4 Teel. Salz
• 1 rote Zwiebel
• 1 Essl. Kräuteressig
• Salz, gemahlener Pfeffer, Zucker
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Essl. getrocknetes Bohnenkraut

Zubereitung:

Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen abfädeln, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Bohnen hinzufügen. Die Bohnen zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen, klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterrühren. Zwiebelwürfel und Bohnenkraut ebenfalls unterrühren. Die noch warmen Bohnen mit der Sauce vermengen. Den Salat etwa 30 Minuten oder über Nacht durchziehen lassen. 

Den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Und während der Salat durchzieht wird die Tomatentortilla zubereitet.

Für die Tortilla braucht Ihr:

• 150 g Kirschtomaten
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Eier
• 2 Essl. Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Essl. Butter
• 2 Essl. geraspelter Emmentaler

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Eier mit Sahne und Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Eier über die Tomaten gießen, mit dem Käse bestreuen und abgedeckt in ca. 10 Minuten stocken lassen.

Was im Bodenseegarten auf den Tisch kommt? Schaut einmal bei Burgi vorbei und lasst Euch überraschen. 

Ich wünsche Euch einen guten Appetit !!

Veggie-Day No. 16/2023 - köstlich für wenig Geld

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Der Monat geht langsam wieder zu Ende. Es ist der 4. Donnerstag im Monat August. Und wie immer gegen Ende des Monats wird im Bodenseegarten und im Hause von Dorf köstlich für wenig Geld gekocht, gebacken oder... und auf jeden Fall lecker gegessen. 

Wenn ich im August über den Markt oder in den Hofladen gehe, dann sind die Auslagen knallbunt bestückt. Von A wie Aubergine bis Z wie Zucchini ist alles dabei. Und genau dieses bunte Gemüse kommt dann auch auf den Tisch. 

Ich habe mich für eine Art Ratatouille entschieden. Klassisch wird es als Eintopf gekocht, ich aber habe es im Ofen gemacht. 

Diese Zutaten brauchst du:

• 300 g Gemüsezwiebeln
• 500 g Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 300 g Tomaten
• 5 Essl. Olivenöl
• Salz und gemahlenen Pfeffer
• 2-3 Teel. Kräuter der Provence

Zubereitung:

Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und in kleine Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse, außer Tomaten und Knoblauch, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl vermengen. Die Kräuter zum Gemüse geben. 

Alles in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 160 Grad Heißluft für 40 Minuten backen.

Die Tomaten und den Knoblauch 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. 

Wir essen das Gemüse als Hauptgericht mit Baguette.

Was es Leckeres für wenig Geld auf dem Teller im Bodenseegarten gibt, das schaue ich mir jetzt noch an. 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken.

Veggie-Day No. 35/2021 - Tomaten

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Jetzt, frisch aus dem Garten geerntet oder vom Markt schmecken Tomaten so wie Tomaten schmecken sollten. Nach Sommer! Und so lag das heutige Thema Tomaten doch nahe.

Ich habe ein Rezept aus einem meiner vielen Kochbücher etwas abgewandelt und so gibt es bei mir Pasta mit gebackenen Kirschtomaten.

Diese Zutaten werden für 4 Portionen gebraucht:

• 750 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Essl. Olivenöl
• Chiliflocken, Salz und getr. Oregano
• 400 g Penne
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 125 g Mini-Mozzarella
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf Umluft 200 Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, das Grün entfernen und halbieren. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.

Eine Auflaufform mit 2 Essl. Olivenöl einfetten und die halbierten Tomaten hineinschichten. Diese mit Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Oregano bestreuen,                 mit 4 Essl. Olivenöl beträufeln und im heißen Backofen ca. 20 Minuten garen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Basilikum waschen und fein schneiden. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die fertigen Nudeln, in ein Sieb abgießen und zusammen mit 2 Essl. Olivenöl unter die Tomaten heben. Diese nach Belieben mit Pfeffer abschmecken, mit Mozzarella und Basilikum bestreuen und servieren.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Burgi vorbei, wie sie uns die Tomaten serviert. 

Gutes Gelingen beim Nachkochen.