Veggie-Day No. 15/2024 - aus dem Garten

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Im August läuft mir, bei jedem Gang an meinem kleinen Gemüsebeet vorbei, das Wasser im Mund zusammen. Wenn das Gemüse auch nicht so üppig und prächtig wächst wie in den Jahren zuvor. Zu ernten gibt es immer etwas. Und so kommen in dieser Woche gelbe Bohnen und Tomaten auf den Teller. 

Für den Bohnensalat braucht Ihr:

• etwa 300 g gelbe Bohnen
• 1/4 Teel. Salz
• 1 rote Zwiebel
• 1 Essl. Kräuteressig
• Salz, gemahlener Pfeffer, Zucker
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Essl. getrocknetes Bohnenkraut

Zubereitung:

Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen abfädeln, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Bohnen hinzufügen. Die Bohnen zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen, klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterrühren. Zwiebelwürfel und Bohnenkraut ebenfalls unterrühren. Die noch warmen Bohnen mit der Sauce vermengen. Den Salat etwa 30 Minuten oder über Nacht durchziehen lassen. 

Den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Und während der Salat durchzieht wird die Tomatentortilla zubereitet.

Für die Tortilla braucht Ihr:

• 150 g Kirschtomaten
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Eier
• 2 Essl. Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Essl. Butter
• 2 Essl. geraspelter Emmentaler

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Eier mit Sahne und Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Eier über die Tomaten gießen, mit dem Käse bestreuen und abgedeckt in ca. 10 Minuten stocken lassen.

Was im Bodenseegarten auf den Tisch kommt? Schaut einmal bei Burgi vorbei und lasst Euch überraschen. 

Ich wünsche Euch einen guten Appetit !!