Diferentes estudios científicos ponen de manifiesto que las prácticas y técnicas de producción ecológicas son favorables para producir alimentos con una alta concentración nutricional y organoléptica. *En las verduras encontramos una mayor concentración mineral. Por ejemplo: -En las lechugas encontramos un 25% más de potasio. -En los tallos de hinojo un 14% más de calcio. -En la judía-grano un 15,7% más de hierro. Las cantidades diarias recomendadas de hierro, sodio, potasio y calcio se pueden consumir con el consumo de medio kilo de acelgas ecológicas frescas, sin que repercuta en riesgo aparente para la salud, por no superar la ingesta diaria admisible de nitratos. Las mismas cantidades de elementos nutricionales se podrían consumir con la ingesta de aproximadamente 550 gramos de acelga convencional fresca, aunque la cifra de nitratos consumidos se duplicaría, apareciendo un riesgo para la salud. *En los frutos cítricos; -Los ecológico...
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