A ”Nagy” Csalán – a legsokoldalúbban hasznosítható vadnövény.

Kora tavassal az első szedhető gyógynövények közé tartozik a csalán. A csalánt, mint növényt és fajtáját úgy vélem nem kell bemutatni, hiszen nincs olyan ember, aki ne ismerné és még nem hallott róla.

Az egész világon elterjedt vadnövény, lelőhelyeknek se szeri se száma

Gyűjtése: A leveleket és a hajtásokat március-április hónapban a legjobb szedni, ilyenkor a legintenzívebb az aromája.

Felhasználása:

Legfontosabb, mint növényi gyógyszer, sokféle betegségre jól és hatékonyan alkalmazható. Leveléből készült tea, vagy alkoholos kivonat a reuma, köszvény, viszkető bőrkiütés, vérszegénység, sápadtság, aranyér, cukorbaj, tüdőbaj elleni szer.

Egyik legismertebb felhasználása a hajhullásra és fejkorpára készült balzsamokba és samponokba.

Ismert, hogy a friss csalánlevél korpával keverve kedvelt takarmánya a szárnyasoknak, fiatal libáknak.

Érdekes hasznosíthatósága a lekaszált csalánszálnak a szövésre alkalmassága révén, mint csalánszövet. Világháború éveiben gyakran alkalmazták.

Azonkívül ártalmatlan zöldszinű, értékes festékanyagot is készítenek a csalánból.

És nem utolsósorban a konyhai felhasználhatósága.

Ősidők óta fogyasztják az emberek, ma is fontos helye lenne az étkezésünkben. Legismertebb felhasználási módja, ha főzeléket, hagyományos csalánlevest vagy zöld szószokat készítünk belőle. Nyersen is adhatjuk salátákhoz. Csípősségét rövid idejű folyóvíz alá tartással illetve szárítással hatástalaníthatjuk.

Én ezidáig szárításra, téli tea készítésre gyűjtöttem és betegségekre alkalmaztam.

Karácsonyra kapott ajándékkönyvemben (Vadnövények,bogyók, és gombák ,Eva-Maria Dreyer…) olvastam a friss csalán konyhai hasznosításról. Alig vártam már a kipróbálását. Ebből a könyvből két receptet ajánlanék, a csalánrizottót elkészítettem nekem ízlett. Kicsit furcsálltam a rizs fehérboros párolását, de kellemes aromát kaptam.

A férjemmel is megkóstoltattam a csalánrizottót, első reagálásra olyan széna ízűnek mondta, utána meg hal ízűnek. Véleménye az volt , ha halas ételt  akar enni, akkor az inkább halból legyen. 

Szerintem a csalánnak helye van az ételeinknél is, hiszen magas A- és C- vitamint, vasat, ásványi sókat tartalmaz.

Csalánrizottó

Hozzávalók: 1 hagyma, olivaolaj,10 dkg rizs, 1 dl fehérbor,zöldségleveslé, 10 dkg csalán,5 dkg parmezán sajt,só,bors,curry.

Elkészítés:forró olajba dinszteljük meg a kockákra vágott hagymát, adjuk hozzá a rizst és rövid ideig pároljuk. Locsoljuk meg a borral és kis lángon forraljuk, öntsünk hozzá zöldségleveslét is, és azzal forraljuk tovább. Az apróra vágott csalánt is megdinszteljük olívaolajon. A kész rizshez keverjük a csalánt és a reszelt parmezánt, sóval borssal, curryvel ízesítjük.

Csalánleves

Hozzávalók: 1 hagyma, 1 evőkanál vaj,25 dkg csalán,1 l zöldségleveslé, 1 evőkanál paradicsompüré, só,bors, lestyán, oregánó vagy kakukkfű, tejszín.

Elkészítés: a vajon dinszteljük meg a kockákra vágott hagymát, adjuk hozzá a csalánt és folyamatos keverés mellet pároljuk meg. Öntsük fel a zöldségeslével, adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és 10 percig lassú tűzőn forraljuk. Tejszínnel ízesítsük. Tálaláskor pirított kenyérkockákat szórjunk a tetejére.

Ismerkedem a medvehagymával…..ételekhez.

Kedves ismerősünk meglepett egy nagy tálnyi medvehagymával. A medvehagyma hírét már hallottam, de én még nem szedtem és nem használtam fel ezt a növényt. Most itt a lehetőség pótolni a mulasztásomat, hiszen a tavasz első hírnöke a medvehagyma, a magyar gasztronómiába is már pár éve berobbant. A növény töretlen népszerűségét friss, zamatos íze és az ébredő erdő tavasz illata adja.

Pár levelet elcsócsálva, meglepődve tapasztaltam erőteljes csípős fokhagyma izét. Interneten böngészve nagyon jó, gusztusos ételeket és remek elkészítési ötleteket találtam a medvehagymára.

Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

A sokféle recept közül az alábbiakat próbáltam ki és nekünk nagyon ízlettek.

Medvehagymás tócsni

Hozzávalók: kb. 12 darabhoz:

• 2 db burgonya, 1 db sárgarépa, kb. 12-13 levél medvehagyma
• 1 tojás, fél zsemle beáztatva, 1 marék kockára vágott gomba
• petrezselyem, zsemlemorzsa, só,bors, őrölt szerecsendió, gyömbér,  ízlés szerint.

Elkészítés:

Egy tálba a tesszük a finomra reszelt burgonyát és sárgarépát, a medvehagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A fél zsemlét kinyomkodjuk, és a többi hozzávalókkal összekeverjük, annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól összeálljon.

Forró olajba kanállal kis gombócokat szaggatunk, kicsit elnyomkodjuk, hogy lepény formája legyen. Hamar sül, vigyázni kell vele, nehogy megégjen.

Főzelékek és saláták mellé különösen finom. Én majonézes brokkoli és majonézes babsalátához (zöldbab - nagyszemű puha fehérbab) tálaltam.

 

Medvehagymás krémleves erdei gombával

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor medvehagyma, 1 maréknyi erdei gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 sárgarépa,fehérrépa, 1 húsleveskocka
• 1 kk öröltbors,1 dl tejföl,1 evőkanál olaj, só. pirospaprika, liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágva üvegesre dinsztelem a zsiradékon. Ezután hozzáadom a durvára vágott medvehagymát, kicsit megfonnyasztom, és vízzel felöntve, húsleveskockával dúsítva, borsozva kb. 15 perc alatt készre főzöm az alapot.

Ha kész, leveszem a tűzről, és simára turmixólom. Visszateszem a tűzre, felforralom, és belerakom a feldarabolt erdei gombát, a felkarikázott zöldségeket és kb. 20 percig főzöm még vele a levest. Hozzáöntöm a pirospaprikával, kevés liszttel elkevert tejfölt és összeforralom. Lehet szárított gombával is készíteni, de akkor előtte be kell áztatni a gombát.

 

Mustáros-tejfölös csirkecombos ragu medvehagymás gombóccal

Hozzávalók: 2 főre

A gombóchoz:

• 10 dkg krumpli, 10 dkg liszt,7-8 levél medvehagyma
• 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 tojás
• só,bors, szerecsendió.

A raguhoz:

• 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg paprikás kolbász, 30 dkg csirkecombfilé
• 1 fej hagyma,1 nagy pohár tejföl,bors,pirospaprika
• 10 dkg zöldbab,10 dkg cukorborsó,1 teáskanál dijoni mustár

Elkészítés:

A szalonnát és a csirkecombot felkockázzuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük, a kolbászt is félkarikákra vágjuk.
Egy nagy serpenyőbe tesszük a szalonnát, zsírját kiolvasztjuk. Rá mehet a hagyma és a kolbász, egy kicsit együtt kevergetjük. Rátesszük a húst, ha kifehéredett, ráöntjük a tejfölt. Ha rotyogni kezd, ráöntünk 1 pohár vizet. Ha így is felforrt, mehet bele a zöldbab, meg a borsó. Utána a mustár,ízlés szerint pirospaprika, megborsozzuk, megkeverjük. Alacsony lángon addig főzzük, míg megpuhul a hús. Időnként vizet öntünk hozzá, ha nagyon besűrűsödne.

Közben elkészítjük a gombócokat. Megfőzzük a kockákra vágott krumplit, ha kész, a vajjal, sóval, borssal, szerecsendióval krumplipürét készítünk. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverünk 1 tojást, 10 dkg lisztet és kb. 7-8 levél felaprított medvehagymát. Megsózzuk.
Egy fazékban vizet forralunk, vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, és a lobogó vízbe tesszük. Pár perc után érdemes óvatosan megkeverni, mert leragadhatnak. Ha feljöttek, lejjebb vesszük a lángot, és még 5 percig főzzük. A kész raguval tálaljuk.

A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.

További ötletek és a gyógyhatásáról ITT  lehet olvasni.

Szedjünk illatos ibolyát......

A márciusi melegebb nap egyszerre több növényt, virágot is kicsalogatott, korán megjelent az ibolya is és már kezd is elszáradni.

Szedjünk tavaszi ibolyát nem csak a vázánkba, hanem teakészítésre vagy leszárítva betegségek kezelésére!

 Ez a szép kis virágos növény nemcsak színével, és illatával hódít, hanem nagyon jó gyógyhatásaival is. Erről tavalyi évben írtam már egy bejegyzést………

http://baratell.blogspot.com/2011/03/illatos-ibolya-mint-gyogynoveny.html

Eddig én is csak gyógyhatása miatt szedtem. Azonban sok írásban, kiadványban olvastam az ibolya konyhai hasznosításáról is. Idén már ilyen szempontok szerint is fogom gyűjteni.

Köztudott, hogy az illatos ibolya levele és virága ehető!

Nyersen és megfőzve is élvezhetjük őket!

Alkalmasak levesek és szószok sűrítésére is, kandírozva sütemények és torták díszítésére. Kis mennyiségben ízesíthetünk velük italokat, édes ételeket és ecetet is. Különösen finomak a salátákban.

Itt találtam egy ibolyaszörp receptet és sok más ibolyás finomságot, ajánlom

http://selectfood.blogspot.com/2010/04/viragbol-sokmindent-1-kiserleti-alany.html

Cukrozott ibolyavirágok.

Hozzávalók: ibolyaszirom, cukor, légmentesen záródó üveg

Az ibolyaszirmokat és a cukrot felváltva a tisztára mosott és kiszárított üvegbe rétegezzük. A cukor mennyisége legyen másfél-kétszerese az ibolyáénak. Hűvös, sötét helyen tároljuk, és minden nap összerázzuk. Két hét után vagy ledaráljuk a virágszirmos cukrot vagy kiszedjük belőle a szirmokat és csak a cukrot tároljuk el.

Kandírozott ibolya

A kinyílt virágokat leszedjük,s minél hamarabb dolgozzuk fel. Jól mossuk meg és szárítsuk meg kiterítve, Fél adag vízből és  egy adag cukorból szirupot főzünk, de nem sokáig épp, csak amíg a cukor elolvad és egynemű lesz a folyadék. Az ibolyák szirmait kenjük be jó alaposan a cukorsziruppal egy tiszta ecset segítségével, majd forgassuk azonnal porcukorba. Jó alaposan, mindenhol fedje a cukor, de ne túl vastagon. Fektessük le őket egy nem ragadós felületre. lehet befőzőcelofán is. Hűvös, nem párás helyre tegyük száradni 3-4 órára. Zárható fémdobozban fél évig is eláll.

Ibolyabólé

Hozzávalók: jó két marék ibolyavirág, 3 evőkanál cukor, 1 l fehérbor.

Keverjük össze az ibolyavirágokat egy kis tálban a cukorral és hagyjuk 10 percig állni. Adjuk hozzá a fehérborhoz és kb. 1 órán át hagyjuk összeérni az ízeket.

Pezsgővel megbolondítva élénkítő ital a tavaszi estéken.

Ibolyaecet

Hozzávalók: 1 marék ibolyavirág,0.5 l fehérborecet.

Öntsük le a virágokat az ecettel és hűvös helyen hagyjuk állni 2-3 hétig. szűrjük le és töltsük szép formájú üvegbe. Az ibolyaecetet fél éven belül használjuk fel, mert elveszti finom aromáját.

Ajándéknak se rossz.

Ibolyaszörp

Hozzávalók: két pohár virág, 4 pohár víz,2 db citrom, 1 kg cukor.

A két pohár virágra öntsünk nagyjából 4 pohár vizet és forraljuk fel. Csavarjuk bele két citrom levét és oldjunk fel benne 1 kg cukrot. Merülő mixerrel pépesítsük a virágokat majd szűrjük le. Még egyszer felforraljuk, főzzük addig, amíg besűrűsödik és tegyük tiszta üvegekbe.

Magvas-rozsos zsúrkenyér Pataki tálban sütve.

Már régebb óta tervezem, hogy megpróbálkozok a kenyérsütéssel a Pataki tálamban. Mi. a tömör magvas rozsos kenyereket szeretjük, amit fel lehet szelni és nem esik szét. Sajnos egyre ritkábban lehet ilyen kenyeret vásárolni, ha bevásárolok rossz minőségű” Felfújt” kenyérrel akkor mindig megfogadom, hogy inkább magam sütök kenyeret. Néha-néha sütögetek is, forma tepsiben.

A Húsvéti készülődés jegyében most nekigyürkőzök a Pataki tálban sütésnek. Kicsit hozzá olvasgattam az interneten és kitaláltam egy húsvéti formát, mi mást, mint a tojás alakú kenyeret.

Íme, a végeredmény….

Magvas-rozsos zsúrkenyér

Hozzávalók:

50 dkg rozsliszt,20 dkg BL 80 liszt,

4 dl tej, 1 dl víz (szükség szerint),

2 dkg vaj, 3 evőkanál olaj,

3 dkg élesztő,

4 kávés kanál só, 1 kávéskanál cukor,

2 evőkanál napraforgómag, szezámmag.

Elkészítés:

Lisztbe tesszük a sót, a napraforgómagot, majd a kelesztett élesztőt és a tejjel alaposan összegyúrjuk. Utána az olajjal és a vajjal dagasszuk. Ha még kemény a tészta, kevés langyos vizet teszünk hozzá. Ha kész a tészta lisztezett tálban, kendővel letakarva meleg helyen kb. 1 órán kelesztjük. Közben a Pataki tálat is beáztatjuk.

A megkelt kenyértésztát lisztezett deszkára borítjuk, megformázzuk, megszórjuk a szezámmaggal és betesszük a sütőpapírral bélelt Pataki tálba, megint letakarjuk a kendővel, és 20 percre visszatesszük meleg helyre pihenni.

Rátesszük a tál tetejét, hideg sütőbe toljuk. 20 percig sütjük 230 fokon, majd 30 percig 200 fokon. Ezután levesszük a tetejét, vizes ecsettel, tollal egyszer megkenjük, hogy jó ropogós legyen a héja, és visszatoljuk 10-15 percre, míg szép aranybarna nem lesz.

 

A tapasztalatom, így 20 perccel több a sütés ideje, mert ennyi idő kell, hogy a Pataki tál átmelegedjen. Sütés közben, míg rajta volt a fedél nem kellet megkenni vízzel. Szépen, egyenletesen sült meg a kenyér, elég vastag lett a kenyérhéj is.

Amíg van kenyerünk és mellé jut még sonka, tojás, friss saláta,torma,.... addig ne panaszkodjunk.

Ünnepeljünk és élvezzük a sors adta dolgokat és éljünk a lehetőségeinkkel.

Kellemes és vidám Húsvétozást kívánok Mindenkinek!

Jöhet a locsolkodás, akár az égből is…..

Készülődés Húsvétra…. Húsvéti menü ajánlása.

Mézeskalács -tól kaptam nagyon kedves invitálást egy húsvéti menüajánlat összeállítására. Játék és egyben hasznos bejegyzés is, hiszen böngészve a többiekét, remek receptekre lehet így találni.

Hagyományok ápolása jegyében, ajánlatomból nem maradhat ki egy gazdag leves és a  finom húsvéti kalács sem.

 Szalonnás hústekercsek kaszinótojással.

Tárkonyos kacsaaprolék leves

 

Sültcsirke gazdag zöldkörettel, pataki tálban sütve.

Ünnepi kalácstorta.

 

Nagyon közeleg már a Húsvét, el kell kezdenem a készülődést. A takarítást addig halasztgattam, míg a körmömre nem égett. 

Kimondottan utálom az ablakok tisztítását, ráadásul a házon 14 ablak van. 

Az ünnepekre és a tavaszra való tekintettel győzködöm magam, hogy megcsináljam. Még van rá 4 napom. 

Húsvéti hangulathoz egy kis koszorút már összehoztam, a locsoló gyerekeknek is a csokikról és aprópénzről gondoskodtam.

Kigondoltam az ünnepi ebéd fogásait is, nemrég Max konyhája blogban láttam egy bejegyzést a böllérlevesről, azonnal megfogott a receptje. 

Nálam az erdei gombás és a tárkony fűszeres ételek első helyen szerepelnek. 

S ha az égiek is úgy akarják, akkor bográcsban készítem el. 

A szabadban főzésnek van csak igazán hangulata és azok az ízek!!!

Én Húsvéti menüm a következő lesz:

-          - Zalai böllérleves, sűrűn és bográcsban készítve.

-          - Házinyúl pörkölt nokedlivel és friss salátával.

-          - Bodza lekváros ünnepi kuglóf.

Akkor most már irány a készülődés……….