Az alma…ami magyar…., mint Növényi gyógyszer.

Almaszüret, idén kissé elhúzódott nálunk. Nehezen akart beérni a gyümölcse. A termés mennyisége is elmaradt a korábbi évektől, nagyon apró és beteges volt.Csak egy fánknál lett szebb és több a termés, talán védettebb helyen van mint a többi.

Nekem az alma a nagybetűs gyümölcs és a magyar fajták igazán finomak.      Vedd és edd a hazait!

"Naponta egy alma távol tartja az orvost."
"Mielőtt ágyba bújsz, egy alma, s az orvos koldulni megy ma."

Számtalan hasonló régi mondás igazolja, hogy a távoli múltban az almát is a gyógynövények közé sorolták. Egészen különleges tisztelet övezte, mint a gyógyászat egyik hajtóerejét. Az a hatalmas gyógyító erő, amit ennek a csodálatos gyümölcsnek tulajdonítottak az ősi gyógynövényekkel foglalkozó emberek, kiemelte a gyümölcsök sorából.

Gyógyhatás.

Az almának rendkívüli gyógyító értéke van, hála a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben Nyersen fogyasztva segíti az emésztést, vitamin-, foszfor- és almasav-tartalmánál fogva az agyra jótékonyan hat, a vese és a máj működését is szabályozza. A tapasztalat azt igazolja, hogy ott, ahol sok almát fogyasztanak, köszvényes beteg nemigen fordul elő. Az almalé frissen üdítő és kiválasztást fokozó ital, láz, gyulladás, rekedtség, álmatlanság, köszvény és emésztés körüli zavar esetén is ajánlott.

A pektin csökkentheti a vér koleszterinszintjét is, ami a szívbetegségek és a szívrohamok fő rizikófaktora. Egy alma elfogyasztása főétkezés vagy tejtermék elfogyasztása után, egyfajta védettséget nyújt a koleszterin ellen. Az alma pektinanyaga segít a szervezetből kiüríteni az ólmot, a higanyt és más mérgező nehézfémeket.

Az almában előforduló fő antioxidánsok főleg az alma héjában vannak jelen. A flavonoidok erősítik az immunrendszert, rákmegelőző-, gyulladáscsökkentő tulajdonsággal bírnak, segítenek a vírusok és baktériumok leküzdésében, májvédő szerepet is betöltenek. Összességében védik az egészségünket.

Az almát többféleképpen készíthetjük el és fogyaszthatjuk, mivel a benne rejlő hatóanyagok nagy részét a feldolgozás alatt is megőrzi.
 Ihatjuk szűrt illetve rostos üdítő változatát. A szárított és friss almahéjból készíthetünk teát, amit kiváló hatású gyomor és bélbántalmak ellen. Nyugodt alvást is biztosít.
A háziasszonyok saláták készítéséhez hasznosíthatják almaecet formájában, mely a fogyókúrázók által is közkedvelt, természetes zsírégető tulajdonsága miatt.

Göcseji hagyományos almás ételek.

Almamártás
8 alma, fél csomag vaj, fél citrom, 1-2 szem szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj vagy kis darab egész fahéj, 3-4 evőkanál cukor, kevés só, 3 evőkanál tejföl, 1-2 evőkanál tejszín, 1 teáscsésze tej, 1 dl fehérbor, 3 evőkanál liszt. Az almákat meghámozzuk, a magházát kivesszük, és egyenletes kis kockára vágjuk. Cukorral, citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, sóval ízesített kevés vízben a kockára vágott almát puhára pároljuk. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, tejjel fölengedjük, simára keverjük, és a párolt almára öntjük. Tejföllel és a tejszínnel elkeverjük, fölforraljuk. Citromlével vagy borral ízesítjük, és forrón tálaljuk. A fűszerdarabokat tálalás előtt eltávolítjuk. Baromfi-, nyúl- vagy vadsültekhez adjuk.

 

Kép a Youtube.com-ról letöltve.

Vörös káposzta almával
1 fej vörös káposzta (kb. 1 kg), 4-5 alma, 1 vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál ecet, 1 borospohár vörösbor, só. A káposztát megtisztítjuk, legyaluljuk és besózzuk. Az almát megmossuk, káposztareszelőn lereszeljük. A zsírt fölhevítjük, a cukrot halványsárgára pirítjuk, hozzátesszük a reszelt vöröshagymát és a sóból kicsavart káposztát. Az egészet összekeverjük, a borral meglocsoljuk, hozzáöntjük az ecetet, és lefedve félpuhára pároljuk, többszöri keverés mellett. Hozzáadjuk a lereszelt almát, és készre pároljuk. Általában vadhúsokhoz és sertéssültekhez adjuk, de liba- és kacsapecsenyékhez is kitűnő köret.

Almagombóc
 6-7 alma, fél marék mandula vagy dió, 1 citrom lereszelt héja, 1 bögre tej, 4 tojás, 1 vaj, 1/2 bögre cukor, 1 bögre zsemlemorzsa. Az almát meghámozzuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, és tálba tesszük. A tojást, a tejet, a cukrot, a darált mandulát vagy diót, az olvasztott vajat, a zsemlemorzsát, a citrom héját az almával összekeverjük. (Jó kemény tészta legyen.) Gombócokat formálunk belőle. Enyhén sós vízben legalább 15 percig csendesen főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és hígított baracklekvárral tálaljuk.

Almás palacsinta
30 dkg liszt, 2 tojás, 3-4 dl tej, csipetnyi só, zsír vagy olaj a sütéshez. A tojást jól felverjük, és kevés tejet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet beletesszük. Fakanállal jól kikeverjük. Fokozatosan öntjük hozzá a többi tejet, állandóan keverjük, hogy csomós ne legyen.. 4-5 almát megtisztítunk, lereszeljük, és a palacsintatésztába keverjük, és ugyanúgy megsütjük, mint a sima palacsintatésztát. Fahéjas cukorral meghintve, három sarokra hajtva tálaljuk.

Mindennap legalább egy almát együnk!

Gesztenye, te szelíd

 De szépen hangzik, a szelídgesztenye! Azonnal eszünkbe jutnak a csípős hidegben szorongatott sült gesztenyés papírzacskók, melyek megmelegítik a testet és a lelket.

Itt az ideje a gesztenyeszedésnek. A hosszú estéken milyen jó elfoglaltság a gesztenye megvagdalása és utána a megsült gesztenye finom illata betölti a házat.

Szerencsés vagyok, mert az összefüggő, nagyobb felületű gesztenyések kizárólag a Dunántúlon helyezkednek el. A termőtájak közül a nyugat-dunántúli a legjelentősebb, az ott elhelyezkedő 51%-nyi felület nagyobb részben Zala megyében található.

A szelídgesztenye táplálkozástani értékei, hatásai

A gesztenyegyümölcs antioxidáns hatású, ”sejtvédő” E vitaminban gazdag .A többi gyümölccsel összehasonlítva azt találjuk, hogy meglehetősen magas a gesztenyében az úgynevezett vízben oldódó vitaminok közül a B1 vitamin (tiamin), a B2 vitamin (riboflavin), valamint a B6 vitamin (piridoxin) mennyisége is. Kevéssé ismert, hogy „gyümölcshöz méltóan” a C vitamin tartalom is jelentős a gesztenyében, ami a málnáéhoz és a ribiszkééhez hasonlóan magas érték. A gesztenye 100 grammonként 20 mg nátriumot, 553 mg káliumot, 94,6 mg kalciumot és 90 mg foszfort tartalmaz. Ezek az ásványianyag- értékek is a legtöbb gyümölcshöz képest kimagaslóak. Zsiradékot a gesztenye csak nyomokban, koleszterint pedig egyáltalán nem tartalmaz, ellenben nyersrosttartalma magas.  Magas szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona- és burgonyaféléket. A rostfogyasztás segít a túlzott inzulintermelés visszaszorításában, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője. Gesztenye gyógyhatásai: Téli meghűlésre, hurutra, asztmatikus köhögésre készítsünk gesztenyefőzetet, megnyugtatja a nyálkahártyát. Hasmenésre a nyers termést szokták ajánlani a vajákos asszonyok. A gesztenyeméz megszünteti a visszérproblémákat és a trombózist. A levelek hatóanyagai reumás panaszok, hátfájás, ízületi merevség ellen és izomlazítónak is jónak bizonyultak. A fentiek alapján vitathatatlan, hogy az egészséges táplálékok között kell a gesztenyét emlegetnünk.

Gesztenyés ételeket ajánlok a Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás című kiadványból. Szerző: Ábrahám Gézáné

Zelleres gesztenyemártás

1 marék gesztenye, 1 kisebb zeller, 1 bögre húsleves, 2 evőkanál zsír, 3 csapott evőkanál liszt, 2 szál zellerlevél, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, pici só, 1 mokkáskanál cukor.

A gesztenye külső héját éles késsel lehúzzuk, az így megtisztított gesztenyét annyi forró vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, csak egyet forrjon, és a tűzről levesszük, de nem szűrjük le. Kis szűrőkanállal veszünk ki mindig annyit, amennyit meg tudunk tisztítani, mert csak forrón lehet könnyen lehúzni a belső héját. Ha megtisztítottuk, darabosra törjük és félretesszük. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és egy közepes lyukú reszelőn lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. A zsíron puhára pároljuk, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk, és fölengedjük a húslevessel, beletesszük a zellerlevelet, és kissé megsózzuk. A gesztenyét a mártáshoz adjuk, addig főzzük, míg a gesztenye teljesen megpuhul. Cukorral ízesítjük. Tálalás előtt a tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, és folytonos keverés mellett a mártáshoz adjuk, de már nem főzzük tovább. Főtt tyúkhúshoz, libához, de különösen a főtt pulykához kitűnő mártás. Vadhúsokhoz és vadszárnyasokhoz is adhatjuk.

Fotó származása http://gesztenyemarci.hu

Különleges gesztenyés palacsinta

 1/4 kg gesztenyemassza (cukros), 1 teáskanál kakaó, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál feketekávé.

A szokásos módon 20 db palacsintát sütünk. A gesztenyemasszát a rummal, a kakaóval, a feketekávéval összekeverjük, és a kisütött palacsintákat megtöltjük, fölcsavarjuk, tűzálló tálra rakjuk, 5-6 percre meleg sütőbe tesszük. Vaníliás porcukorral meghintjük, és melegen tálaljuk. Csokoládéöntettel is készíthetjük. Csokoládés öntet készítése: 25 dkg porcukrot leöntünk 1 dl erős feketekávéval, egy evőkanál rumot, 2 dl tejet, majd 4 evőkanál kakaót adunk hozzá, és folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Ha langyosra hűlt, egy fél vajat adunk hozzá, és a palacsintákra öntjük. Esetleg külön is tálalhatjuk a palacsintákhoz.

Gesztenye tartósítási módok.

A gesztenyét többféleképpen lehet tartósítani. A legősibb tartósítási mód a fondorban való tartósítás, de tartósítani lehet, mint masszát, vagy mint porított gesztenyét is, de lekvárt is főzhetünk belőle.

Gesztenye fondorban

Az érett, de még nem teljesen kinyílt gesztenyét kell összegyűjteni. Az így összegyűjtött gesztenyét nem kell kiforgatni fondorjából, hanem benne hagyva zsákba, vagy kosárba rakjuk és száraz, sötét helyen tároljuk. Felhasználás előtt annyit bontsunk ki, amit éppen felhasználunk. A gesztenye így 3-5 hónapig is eltartható. 

Gesztenyemassza készítése

A fondorjából kibontott gesztenyét megfőzzük és az erre a célra átalakított húsdarálón ledaráljuk. Az így ledarált gesztenyét előbb egy nagyobb, majd apróbb lyukú réz szitán áttörjük. így a külső és belső héjától megtisztított gesztenyét kapunk. Ezt a műveletet csak forró gesztenyével lehet végezni, ezért csak annyit főzzünk, amit gyorsan fel tudunk dolgozni. A megfőzött gesztenyét sziták hiányában kézzel is megtisztíthatjuk, lehámozhatjuk a külső és belső héját, a tiszta gesztenyét burgonyanyomón átpasszírozzuk.

Gesztenyelekvár

Egy kg átpasszírozott gesztenyéhez kell 60-70 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, üvegenként 2 evőkanál rum és egy csipetnyi szalicil. A cukrot 1-2 dl vízben a vaníliával sziruppá főzzük. Beletesszük az átpasszírozott gesztenyét, jól átkeverjük, hogy a cukor egyenletesen elosztódjon benne, 10-15 percig főzzük. A pépszerűre főtt gesztenyelekvárt előmelegített üvegekbe töltjük. Tetejükre két kanál csipetnyi szalicillal megkevert rumot locsolunk. Dupla celofánnal lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Hűvös helyen tároljuk. A gesztenyelekvárt sütemények töltésére, vagy vajjal kikeverve krémnek használhatjuk, de turmixitalt is készíthetünk vele.

Tavasz…kert…ültetés…a zöldbabot nem szabad kihagyni.

Már nem emlékszem rá mióta tart a zöld szinű zöldbab iránti rajongásom. Szüleim, férjem szülei, a rokonság is mindig a sárga hüvelyű változatot termesztették és fogyasztották. Nálam az első zöld hüvelyű babos étel után, csak ez lett a nyerő.

Sokkal húsosabb és ízletesebb a sárgánál, és nem olyan szálkás. Mióta falun élek és van saját kertem minden évben több ágylással ültetek korai és későbbi fajtát. Mindig mire leterem a cukorborsó, a helyére zöldbab kerül. Ez a növény szereti a meleget, ezért májusban és júniusban ültetem el, több napos eltéréssel, hogy ha beérik folyamatosan tudjam szedni. Scuba és a magnum fajtákat kedvelem. 

Juliustól egészen áprilisig gyakran készítek zöldbabos ételeket. Télre fagyasztóba téve, jól eltárolható.

Sokféle ételhez felhasználható, de önmagában is ízletes ételeket lehet főzni a zöldszínű zöldbabból. Saját kipróbált zöldbabos ételeimet ajánlanám, ezek kissé a falusi hagyományos ételeket követik.

Vargányagombás-zöldbabos krumplileves.

Hozzávalók:  0.5 kg zöld hüvelyű bab, 5-6 burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 4-5 friss vargánya (közepes nagyságú, de szárítottból is lehet, akkor 6-7 dkg), 1 kis kanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors,2 babérlevél,1 kis kanál bazsalikom,1 kanál liszt, 1dl tejföl,  1 csomó petrezselyem zöld, só

 A burgonyát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, a zöldbabot megmossuk és 3 cm-s darabokra szeljük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, fölszeleteljük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhevített olajba tesszük, kissé megpirítjuk, azután belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargányát. Addig pirítjuk együtt, amíg a gomba el nem főtte a levét. Ha zsírjára sült, rátesszük az őrölt borsot és az összevágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és gyorsan elkeverve hideg vízzel felengedjük. Felforraljuk, belerakjuk a zöldbabot és a burgonyát, babérlevelet, megsózzuk, meghintjük a bazsalikommal és lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya és a bab megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a hideg vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még néhány percig forraljuk, beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet.

-  Az erdős, gombatermő göcseji vidék gyakori levese a vargányás krumpli leves. Mi is imádunk gombát szedni, erdőn-mezőn járni. S ha kedvező az időjárás nyár elején és kora ősszel mindig sok vargányagombát szedünk, bőven tudunk leszárítani a szűkösebb évekre. Én a zöldbab és bazsalikom hozzáadásával változtattam Édesanyám  és nagymama készítette ételen.

Erdei vegyes gombás- zöldbabos rakott palacsinta.

Palacsintatészta.

hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl hideg víz, 2-3 dl szódavízzel, csipetnyi só, kevés olaj a tésztához és olaj a sütéshez.

A tojást jól felverjük, és 1 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet és szódavizet fokozatosan beletesszük állandóan keverve, a végén kevés olajt is. A simára kevert sűrű tésztából palacsintákat sütünk kb. 8-9 db lesz.

 Töltelék

hozzávalók: 1/2 kg  zöld hüvelyű zöldbab,20 dkg vegyes erdei gomba, 1 kis fej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika,3-4 evőkanál tejföl, késhegynyi őrölt bors, kevés só és majoránna.

 A babból és gombából a szokásos módon pörköltet készítünk, majd leszűrjük a levét s a gombás babos egyveleggel a palacsintákat megtöltjük. A két szélét behajtjuk és fölcsavarjuk tepsibe, vagy tűzálló edénybe lerakjuk. A visszamaradt pörkölt lében elkeverjük a tejfölt, és a palacsintákat meglocsoljuk. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.

- Én családomban mindig vízzel és nem tejjel készítettük a palacsintát. Édesanyám és én sem tudtam soha meginni a tejet, talán ezért is.

 Rakott palacsintát a vidékünkön gombás- darált húsos töltelékkel készítették. Én a húst váltottam ki a zöldbabbal, s így is nagyon finom palacsintás étel lett.