Füszervarázs…

A fűszerek, fűszerezés megédesíti az életünket, mert milyen jó illatot adnak a kertnek,a kamrának és nem utolsósorban az ételeinknek.

Milyen öröm leszedni és csokorba kötve, megszárítva eltenni télire.

http://bartotell.blogspot.hu/2011/08/szaritsunk-jo-magyaros-fuszernovenyeket.html

Különleges élmény a fűszerolaj készítés is, játék a fűszerekkel és szemet gyönyörködtető a végeredmény.

Fűszerolaj készítéshez tippek az alábbi bejegyzésemnél vannak.

http://bartotell.blogspot.hu/2011/06/fuszerolajak-keszitese-hazilag.html

És mindezek tetejébe, most a fűszersó készítése izgatott miután az alábbi linken nagyon jó ötleteket kaptam a készítéséhez.

http://www.kaldeneker.hu/receptjeim/befozes/fuszerso-hazilag-ha-mar-unod-a-boltit.html

Fűszersó házilag, ha már unod a boltit.

Én a levendulást és a citromos kakukkfüvest próbáltam ki Kaldeneker szakács ajánlásai közül. Kicsit módosítva az összetételén.

És a termelői piacos társamtól kaptam egy nagy csokornyi orosz tárkonyt, így abból is kreáltam fűszersót.

Levendulás-narancsos fűszersó

Hozzávalók:

• 1 evőkanál szárított majoránna
• 3 szál friss kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál levendulavirág
• 1 evőkanál édesköménymag
• 30 dkg durvaszemcsés tengerisó

A jól megmosott narancs héját burgonyahámozóval vágjuk le, majd aprítsuk finomra. A kakukkfűleveleit szedjük le, és tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Tegyük hozzá az összeaprított narancshéjat, és a többi fűszernövényt. Szórjuk bele a sót, és zúzzuk össze. Pár napos szárítás után töltsük üvegekbe.

Felhasználható bárányhúsok fűszerezésére, nagyon jól illik a libamájhoz és sült zöldségekhez.

Citromos-tárkonyos fűszersó

Hozzávalók:

• 5-6 ág friss tárkony
• 3 szál friss kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 1 db citrom héja
• 30 dkg durvaszemcsés tengeri só

Felhasználható tengeri halak fűszerezésére, rostonsült csirkemell ízesítésére, grillezett sajtok és zöldségek megbolondítására.

A tárkony ….több mint fűszernövény.

Leveleit fogyasztják. Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható

Amit a tárkonyról tudni kell!

Olyan gyógynövény, melynek íze hasonlít az édesgyökér ízéhez.

Ma már elsősorban a főzéshez használják, de így is megmarad a gyógyító hatása. Nagyon jó az emésztőrendszernek, enyhíti a hasi görcsöket és étvágynövelő tulajdonságáról is híres.

Sok nép használja még ma is fogfájásra. A kimerültség leküzdésére és az idegek nyugtatására is alkalmas. A tárkony helyettesítheti a sót azon emberek számára, akiknek magas a vérnyomásuk.

Továbbá segíti az epe termelését a májban, ami segít az emésztésben, és így felgyorsítja a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből. E folyamat támogatásaként érdemes tárkony teát inni. Egyik fő összetevője az esztragol, ami hozzájárul a gyomor és a máj gyógyulásához.

A gyerekeket könnyebben megtámadják a bélférgek; a tárkony rendkívül értékes ezeknek a parazitáknak a leküzdésében. Enyhíti az álmatlanságot, a hiperaktivitást, a depressziót vagy az idegkimerültséget. Míg a tárkony serkenti az emésztést, arról híres, hogy enyhe nyugtató, és ezért altatóként is használták.

Felhasználása

Kellemes fűszeres illatáért és zamatáért a középkortól kezdve közkedvelt fűszernövény.

Házi fűszerezésre (báránysült, vadas húsételek, zöldbab-, borsó, burgonyafőzelékek, levesek,savanyúságok eltevése stb.) frissen vagy szárítva kiváló. Növényi ecete is nagyon ízletes.

Tárkonyos ételek.
Mi nagyon levesesek vagyunk és az egyik nagy kedvencünk a Tárkonyos kacsaaprólék leves. 

Én így készítem: Hozzávalók 4 főre

• 1 kacsa aprólékja (far-hát, nyak, szárnya)
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 20 dkg cukorborsó
• 4-5 db sampion vagy erdeigombafej
• 1 kis fej zeller
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 1 csipetnyi szerecsendió
• 1 csipetnyi kakukkfű
• 1 teáskanál vegeta és ízlés szerint só
• petrezselyemzöld
• friss tárkony ág vagy 1 teáskanál szárított tárkony

Elkészítés

1. A kacsa aprólékot feltesszük főni hideg vízben, ha a forrás után a habját leszedtük, fűszerezzük, a hagymát egészben tesszük hozzá, és egy órányi főzés után hozzáadjuk a zöldségeket is.
2. Lassú tűzön, gyöngyözve még egy félórát főzzük, de a főzési ideje függ a kacsa fiatalságától-öregségétől.

Marhasült fűszeres vadasmártásban.

Hozzávalók 4 főre:
60 dkg sovány marhahús, 2,5 dl vörösbor, 1 babérlevél, tárkony, só, bors, 3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 3 szál zellerzöld, 2 evőkanál liszt, 3 sárgarépa.

Elkészítés

A vörösbort összekeverjük a sóval, borssal, tárkonnyal, majoránnával és a babérlevéllel. A marhahúst kis kockákra vágjuk, és 1 napra e páclében, hűtőszekrénybe tesszük. Pácolás után a húst kivesszük, lecsöpögtetjük és forró olajban jól kisütjük. Ezután tegyük egy tűzálló tálba az apróra vágott hagymával, sárgarépával és zöldségekkel együtt. A hús sütése után megmaradó olajban pirítsuk meg gyengén a lisztet, öntsük fel a páclével, és adjunk hozzá 2 dl vizet. Ezt állandó keverés közben forraljuk fel, majd öntsük rá a húsra és a zöldségekre, fedjük le és előmelegített sütőben kb. 2-2,5 óra hosszat süssük.