Jó hangulathoz, télüzőnek Forraltbort igyunk!

Milyen a jó forralt bor? Fehér vagy vörös? Milyen fűszereket rakjunk bele? Mennyire  legyen erős? Milyen édes legyen? Cukorral vagy mézzel?

Kézenfekvő válasz nincs, mert saját magunknak kell kitapasztalnunk, hogy milyen is a jó forralt bor

 Ahány ház, annyi szokás.

Egy biztos,  hideg téli estéken, számos helyen fogyaszthatjuk, kortyolgathatjuk egyedül,  vagy baráti társasággal. 
Forró fürdőzés közben,  vagy éppen síeléskor.
Szürke borongós napokon vagy Szilveszter éjjelén.

http://bartotell.blogspot.hu/search/label/forralt%20bor


Vidámsággal, jó borral, társaságban köszöntsük az Új Évet.

B.U.É.K

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással…. avagy…….Ünneplés Göcseji módra.

Kicsit aggódtam a karácsonyi menü készítésekor, most szakítva a hagyományokkal nem kocsonyát főztem és hurkát se sütöttem, hanem valami újdonságra vágytam.

 

Olyan ételre, ami azért mégis kötődik a Zalai szülőföldemhez.

Egy dél-zalai, Bázakerettyei étterem kínálatában találtam ezt az ételt.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással

Receptet nem találtam hozzá, de a prószával nem lehetett gond, talán a pulykamellel se. Sajtmártást én még soha nem készítettem, ezért az internetről próbáltam ötleteket kapni. Egy húsleveses variációt kinéztem. Aztán szokás szerint átvariáltam a saját ízlésemnek. Elkészítettem, és nekünk nagyon ízlett.

Prószánál az volt az újdonság, hogy vöröshagyma helyett most fokhagyma került bele. 

Hozzávalók:

6 szelet vékonyabb, nagyobb szelet pulykamell

0.5 dl aludttej vagy 450 gr Kefir,

2 db nagyobb burgonya,12-14 dkg liszt,

4 db fokhagymagerezd,só, öröltbors ízlés szerint.

Elkészítés:

Kefirbe belereszeljük a burgonyákat, sózzuk és folyamatosan hozzákeverünk annyi lisztet, míg sűrűbb, szilárdabb masszát nem kapunk. A fokhagymákat átnyomjuk fokhagymanyomón, vagy nagyon apróra vagdaljuk és így kerül a prószába.

A tepsit kizsírozzuk, majd enyhén belisztezzük. A pulykamellszeleteket belenyomkodjuk a prószamasszába, mindenhol befedve és a tepsibe helyezzük.180-200 fokon kb.40 percig sütjük, míg a prósza rápirul.

Közben elkészítjük a sajtmártást.

Sajtmártás saját kútfőből….
A mártáshoz
egy kanál lisztet 5 dkg vajon, enyhén megpirítunk és pár perc után felengedjük 2dl húslevessel. Összeforraljuk, majd 5 dkg camambert, 5 dkg edami és 5 dkg trappista sajtot durvára reszelve belerakunk, és ezzel is jól összekeverjük-forraljuk. Ha elolvadtak a sajtok, akkor levesszük a tűzről, belekeverünk 2 evőkanál tejfölt és őrölt borssal, csipet sóval ízesítjük.

Sajtmártás.. egy az internetes választékból.

A mártáshoz egy szál póréhagymát szeletekre vágunk, olívaolajban megpároljuk,ráteszünk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, fél csomó vágott petrezselymet,negyed mokkáskanál frissen őrölt borsot, és pár perc után felengedjük 2dl húslevessel. Összeforraljuk, majd 5 dkg camambert, 5 dkg rokfort és 5 dkg trappista sajtot belereszelünk, és ezzel is jól összekeverjük-forraljuk. Ha elolvadtak a sajtok, akkor levesszük a tűzről, belekeverünk 1 dl tejszínt, 1 tojássárgáját és 2-3 csipet őrölt szerecsendiót.

Karácsonyi pulyka…..

A mi családunkban nincs hagyománya a Karácsonyi pulykasütésnek.

Göcsej vidékén régebben nem volt jellemző a pulyka tartása. Itt inkább az ünnepekre készülődvén disznót  és csirkét vágtak. Az ünnepi menü is ekképpen alakult.

-          „A karácsonyi ebéd húslevessel kezdődött, ami tyúkhúsból készült. A főtt húshoz zsemlemártást- vagy édes paradicsommártást adtak. Utána sertéshúsból sültet, véres és májas hurkát,tört burgonyát és savanyúságot tálaltak. Sütemény általában csak egyféle volt: hájaskráfli. Ha kalácsot is készített a család, azt aszalt szilvával, dióval vagy mákkal töltötték”.

Aztán még ilyenkor Kocsonya is készült reggelire és vacsorára.

A hagyományokkal szakítva, úgy gondoltam az idei Ünnepre pulykás ételt készítek.

Sikerült jó áron vásárolnom egy hatalmas 25 kg-s pulykát, mert ha már pulyka, akkor legyen jó nagy.(Az 5 kutyámra is gondolni kell.)

Elkezdem keresgélni a pulykás ételek receptjeit. Azért, hogy ne legyek teljesen hagyományrontó a

-          Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás Szerző: Ábrahám Gézáné kiadványban keresgéltem.

Az alábbiakat találtam, amiket jó szívvel ajánlok:

Göcseji pulykaleves (7-8 személyre)

1 pulyka (2-3 kg), 4-5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1/2 karalábé, 1 bögre zöldborsó, 1 vöröshagyma, pár szelet gomba, csipet kakukkfű, só, 20 szem bors.

A megtisztított pulykát kettévágjuk, a mellehúsát a csontról lefejtjük, a combokból az inakat kihúzzuk. A lecsontozott mellehúsát félretesszük, a többi húst megmossuk, és feltesszük főni egy nagyobb edényben. Annyi vizet öntünk rá, ami legalább két-ujjnyival ellepi, ha felforrt, lehabozzuk és megsózzuk. A tisztított zöldségeket feldaraboljuk, és a fűszerekkel együtt a levesbe tesszük. A hagymát egészben tesszük bele. A levest lassan főzzük, 2,5 óráig. A főzés befejezése előtt 15-20 perccel a gombát és a borsót beletesszük. Ha a leves elkészült, megízleljük, és ha kell, utána fűszerezhetünk. A levest leszűrjük, és májgombócot főzünk bele. A főtt húshoz gesztenyemártást vagy almamártást adunk.

Pulykapecsenye 

1 kis pulyka (2 kg-os), 2-3 tojásnyi zsír, csipetnyi majoránna, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1-2 dl bor, só. 

A megtisztított pulykát alaposan mossuk meg és csepegtessük le. A mellén és a combokon a bőrt emeljük fel, és a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát dugjuk alá. Sózzuk be kívül-belül, a belsejét szórjuk meg majoránnával. Tegyük sütőtepsibe, és legalább fél óráig így álljon. Forró zsírral öntsük le, és közepes hőmérsékletű sütőbe tegyük. Ha már a hús színt kapott, öntsük le a borral, és egy fél bögre vizet öntsünk alá. Sütés közben a zsíros, boros lével locsolgassuk, és süssük puhára, pirosra (csak fiatal, nem nagy súlyú pulykából van finom pecsenye). Ha a pulyka megsült, vegyük ki. Ha kicsit kihűlt, daraboljuk fel nagyságától függően. Rakjuk ízlésesen tálra, forró pecsenyelével locsoljuk meg. Bármilyen burgonyakörettel vagy rizzsel .tálalhatjuk, de finomfőzelékhez is adhatjuk.

Göcseji göngyölt pulykamell 

2 pulykamell, 5-6 csirkemáj, 1 zsemle, 1 bögre tej, 1 fej kisebb vöröshagyma, 1 tojás, 1 tojássárgája, csipetnyi bors, csipetnyi bazsalikom, 2 tojásnyi zsír, 20 szem dióval töltött aszalt szilva, 1/2 csomag vaj, 3-4 vékony szelet húsos szalonna, só.

A pulykamellet kicsontozzuk, lehetőleg nagy szeletekre vágjuk. Húsverő kalapáccsal megveregetjük, hogy könnyen hajlítható szeleteket kapjunk. Gyengén megsózzuk, őrölt bazsalikommal megszórjuk, és egymásra rakjuk. A hagymát megtisztítjuk, megreszeljük, és a zsír felén kicsit megpirítjuk. Hozzátesszük a nagyon apróra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, elkeverjük, és hűlni tesszük. Közben a zsemlét a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk. Az egész tojást és a tojássárgáját hozzáadjuk, kissé megsózzuk, és az egész anyagot nagyon jól eldolgozzuk. Az aszalt szilvát langyos vízben megmossuk, leszűrjük, a magját kinyomjuk és helyére diógerezdet töltünk. Konyharuhára téve leszívatjuk róla a vizet. A mellszeleteket kiterítjük, a töltelékeket a szeleteken egyenletesen elkeverjük, és a szilvaszemeket egy sorba, a szelet szélére, de a töltelékre rakjuk. A szeletek két szélét behajtjuk, és úgy csavarjuk fel, mint a sonkatekercset. Cérnával áttekerjük, tepsibe tesszük, és forró zsírral leöntjük. A szalonnaszeleteket közé rakjuk és 8-10 percig forró sütőben így sütjük. A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. Vajas zsírpapírral letakarjuk. Ha a tekercsek megpuhultak, levesszük a zsírpapírt. Olvasztott vajjal a tekercseket megkenjük, és még rövid ideig pirítjuk. A sütőből kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, a cérnát szedjük le, és éles késsel szeleteljük fel. Tálra rakjuk úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Párolt sárgarépát vagy párolt almát, burgonyapürét adhatunk hozzá. Hidegen is kitűnő, friss salátákkal.

Az én választásom!

Szeretnék valami igazán Zalai-as ételt készíteni. A dödölle inkább vadételekhez jó. ezért a prószára esett a választásom.

Bázakerettyei étterem kínálatában találtam ezt az ételt.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással

Recept az nincs hozzá, de a prószával nem lehet gond, talán a pulykamellel se.

Sajtmártást nem készítettem még soha???

Majd kiderül mit sikerül összehozni!!!

Csicsóka, mint növényi gyógyszer.

Tavalyi évig kevés ismeretem volt a csicsókáról. Akkor kaptam egy nagy táskányit. Utána olvasva meglepődtem mennyire hasznos és termesztésileg igénytelen növényről van szó. Próba szerencse egy nagyobb darabot 4 felé vágtam és elültettem.

Most november végén megnéztem a termést, a négy tő egy jó nagy tálnyi mennyiséget adott.

Az első saját csicsókám.

A csicsóka Íze leginkább a krumpli ízéhez hasonlít, de annál jóval édesebb. A legfontosabb tulajdonsága, hogy a tartalmában keletkező gyümölcscukor sokkal sebesebben és könnyedebben emészthető a répacukornál. Ami nagyon lényeges, a fruktózt a vércukruk emelkedése nélkül fogyaszthatják a cukorbetegségben szenvedők is.

Fontos még, hogy szív-és érrendszeri betegségek esetében javallott a fogyasztása, akár megelőzésre, akár a kezelés kiegészítésére, no meg az elhízás veszélyét is csökkenti, és több esetben használják a kozmetikában is.

Ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget, a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűskagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Elkészítése ételnek csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál.
Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával.
Köretként csicsókalepényt készíthetünk és kelbimbóhoz, csirkéhez tálalhatjuk.

Én most köretként használtam fel.

A napokban ajándékba kaptam 2 db házi nyuszikát tudván, hogy hétvégére vendégsereget várok. Bizony, amint megfogtam a kezemmel a már konyhakész állatkákat, elpityeregtem magam. Szántam sorsukat, olyan helyes kis állatkák a nyuszik.

De ha már így esett, a lehető legegyszerűbb, elronthatatlan módját választottam az elkészítésnek: Pataki tálban sütöttem meg.

Rozmaringos nyúlgerinc és comb csicsókával és brokkolival. 

  1- 1,5 kg nyúlgerinc és comb

  2 fej lilahagyma

  1 fej fokhagyma

  3-4 ág friss rozmaring ágacska

  0.5 kg barna sampion gomba

  1 db zöldpaprika

  10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka

  2 dl száraz vörösbor

  só, bors,provance-i fűszerkeverék, kevés olaj

A körethez:

 1 kg csicsóka

  0.5 kg Brokkoli
 2 db sárgarépa
  1 teáskanál vegeta, bors, kevés olaj, kevés víz.

Nekem pataki tálból az Európa változat van, aminek a fedelét is használhatom tepsiként. Így a mélyebbe került a nyuszika, a fedélbe a köretnek való.

Elkészítés

A húst megmossuk, papírtörlővel megtöröljük. A csicsókát megmossuk, erős körömkefével megtisztítjuk (én a hámozással nem bajlódtam ). A hagymát megtisztítjuk, vastag karikákra felszeleteljük. A szalonnát, sonkát kis darabokra vágjuk. A gombákat félbevágjuk. Sárgarépát karikázzuk, brokkolit rózsáira szedjük.

A hús hozzávalóit (hagymával kezdve, hússal befejezve) Pataki tálba rétegezzük. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és ráöntjük a bort.

A másik tálba kerül a sárgarépa karikák, brokkoli rózsák és a csicsóka a tetejére.

Hideg sütőbe helyezzük a nyuszis tálat és, 220 fokra (légkeverés 200) emeljük a hőfokot. 1 óra sütés után behelyezzük a köretes tálat és tovább sütjük még ¾ órát.

Készre sütjük.

Egybe pakolva és 1-2 evőkanál birslekvárral tálaljuk.

A házi kertek, a kiskertek szép és hasznos növénye lehet a Csicsóka.

A lombját silózva a háziállatok is szívesen fogyasztják. 

Az erdészek is sokra becsülik, mert a vaddisznók, az őzek és a szarvasok szívesen lakmározzák az erdőszélre telepített csicsóka gumóit.

Suhajda krémes

Egy nyárvégi vendégeskedésnél a háziasszony meglepetés desszerttel fogadott.
Ez volt a suhajda krémes amit finom vanilia fagylattal fogyasztottunk el.
A neve nagyon csalós, mert nem krémesekhez hasonlít,  ez a sütemény  inkább egy házi nápolyi szelet.
Azóta már többször elkészítettem én is, nagyon egyszerűen és gyorsan 
sütés nélkül készíthető édesség, olyan jó vendégváró.

A receptjét most közreadom, ahogy Kemcsi nekem leírta.

 Suhajda krémes 

30 dkg kristálycukorba belekeverünk 1-2 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál sima lisztet. Beleöntünk 2 dl. tejet, és feltesszük főzni. Forrástól számítva jó 10 percig kell forralni, hogy a felesleges víz kifőjön belőle. 

Utána bele kell darabolni egy egész Ráma margarint, és bele kell tenni 10 dkg darált diót. Ha elolvad a margarin és el kezd forrni, pöfögni a lágy krém, ismét legalább 15 percig kell, állandó keverés mellett főzni. Akkor jó a krém, ha keveréskor a főzőkanál után már nem folyik hirtelen vissza a krém az edény aljára, hanem meglátszik az edény alja egy rövid ideig. Még egy ismertető jele is van a megfőtt, jó krémnek, ha a massza már nem folyik le a főző kanálról, hanem potyog a sűrű krém.

Ezután laponként megtöltjük a krémmel az ostya tortalapokat. Ha kihűlt hűtőbe kell tenni, akkor teljesen megszilárdul a krém, és élére állítva nagyon szépen szeletelhető az amúgy száraz ostyalap. 

Sokáig jó, én le is szoktam fagyasztani a maradékot.

Jó étvágyat kívánok hozzá Mindenkinek