Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Vasárnap délelőtt körbenéztem a Fagyasztószekrényemben.

 Eljött az ideje, hogy a nyáron elraktározott kincseket elővegyem.

Lássuk csak, van itt még medvehagyma és sok-sok erdei gomba vargánya, fenyőtinorú, és réti sampiongomba is.

A karácsonyra vásárolt hatalmas pulykából is van még.

Akkor legyen a vasárnapi ebéd:

-         Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Elővettem a Pataki Európa tálamat, mert ez két részes és így egyszerre, egy sütéssel elkészíthettem ezt az ételt. Pataki tálban sült zöldségek nagyon finomak. Jobban megmaradnak az ízek, hiszen saját levében párolódik, sül.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet pulykamell,3 db szikkadt zsemle 2 db tojás.4 db szeletelt bacon szalonna 1 fej vöröshagyma 1 maroknyi aprított medvehagyma,10-15 dkg szeletelt gomba , só , bors. 
•  
• 1db sárgarépa, 1 db kisebb zellergumó, 3-4 brokkoli rozsa, 4 db burgonya. 1 teás kanál vegeta, olívaolaj

Elkészítése:

A pulykamelleket fólia alatt kissé elklopfoljuk, majd sózzuk, megszórjuk kevés borssal, Közben a zsemlét beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A hagymát és a gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a medvehagymát, ezzel is pirítjuk kissé. Összekeverjük az áztatott zsemlével és a tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A húsra rásimítjuk a tölteléket, fogvájóval összetűzzük, végül a szeletelt bacon szalonnával befedjük. Kevés olajt öntünk a pataki tálba és belehelyezzük a töltött pulykamellet.

 1 ½ óra alatt készre sütjük.

Sütés közben elkészítjük a zöldköretes tálat. Apró kockákra vagy karikára daraboljuk a zöldségeket. Pataki tál aljára kerül a brokkoli és a sárgarépa, zeller. Vegetával meghintjük és kevés olívaolajt adunk hozzá . A tetejére jönnek a burgonya gerezdek. 

Zöldköret sütési ideje 40-50 perc.

Menjünk és szedjünk Őzláb gombát….

Az Őszi hűvösebb és csapadékosabb napok meghozták a gombákat.

Végre, mert már nagyon hiányzott a gombaszedés élménye és a finomabbnál finomabb gombás ételek.

Göcsej vidéke gazdag a szedhető gombáktól.( Már ha az időjárás kedvező.)A Vargányáról idén le kell mondanunk, kevés helyen pár napig volt található. De itt sorakoznak már az őszi gombák. A réti szegfűgomba, a sampion és a lila pereszke, meg a fenyvesekben már mutatkozik a rizike.

Akácosokban, erdők szélén megjelent a mi egyik kedvenc gombánk a Nagy Őzláb gomba.

A múlt héten kétszer is jártunk a Novai és Szilvágyhoz közeli erdőkben. Aznapi és még a másnapi vacsorára valót is sikerült szedni ebből a szép és jellegzetes gombából.

Ez a gomba legfinomabb kirántva elkészítve, liszt,tojás,zsemlemorzsába forgatva és bő, forró olajban kisütve. Néhány perc alatt kész is a vacsora. Majonézzel, tartármártással körítve.

Levesbe is főzhető,  ha sokat szedünk, akkor leszoktam szárítani és akkor fűszerként teszem az ételekhez.

Tejszínes, tárkonyos őzlábgomba leves 

Hozzávalók: 4 személy részére 2 liter házi készítésű húsleves, kb. 50 dkg őzlábgomba, 1 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 3 szál sárgarépa, 2 szál zöldséggyökér, 1 kisebb zellergumó, 1-2 evőkanál szárított tárkonylevél , 1,5-2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál keményítő, vagy liszt, só, frissen őrölt bors, 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé.

Elkészítés: A megpucolt hagymát felkockázzuk és a zsíron elkezdjük dinsztelni. A zöldségeket megpucoljuk és csíkokra szeleteljük, vagy reszeljük. A fokhagymagerezdeket is felkockázzuk, a dinsztelődő hagymához adjuk, keverünk rajta néhányat, majd hozzá adjuk a felcsíkozott zöldségeket, megkeverjük és fedő alatt pároljuk néhány percig. Ekkor a zöldségekhez adjuk a tárkonyt, a borsot és 1-2 percig pároljuk a zöldségekkel, majd felöntjük a levessel. A gombát  megmossuk, lecsöpögtetjük és a leveshez adjuk. Sózzuk, ha szükséges és kb. 15-20 percig főzzük, amíg a zöldségek megfőnek. (Ha túl sűrű a leves adhatunk hozzá vizet.) A keményítőt kevés vízzel és a tejszínnel elkeverjük, a leveshez öntjük, hagyjuk összefőni. A tűzről levéve citromlével ízesítjük.

 Ismertető jegyei:

 Feltűnő, igen nagy, hosszú tönkű, esernyőszerű gomba. 

A kalap közepén csúcsos, barna, a többi részén, világos alapon barna, felszakadozó pikkelyektől tarka. Barnán tarkázott tönkje lefelé vastagodó, alul gumós, és rajta eltolható gyűrű van. 

 A fiatal gomba: Tönkje duzzadt, felfelé vékonyodó, alul széles talpon álló. A tönk csúcsán a kalap kicsiny, tojás alakú, ezért a fiatal gomba dobverőre, cimbalomütőre emlékeztet. 

  Kevés gomba hasonlít hozzá. A mérgező vörhenyes és rozsdás őzlábgombák, valamint ezek rokonai lényegesen kisebbek,  a szár eltávolításánál illetve a kalap kettéválasztásánál azonnal elszínesedik. piruló változat, így nem téveszthetők vele össze.

Tavasz…kert…ültetés…a zöldbabot nem szabad kihagyni.

Már nem emlékszem rá mióta tart a zöld szinű zöldbab iránti rajongásom. Szüleim, férjem szülei, a rokonság is mindig a sárga hüvelyű változatot termesztették és fogyasztották. Nálam az első zöld hüvelyű babos étel után, csak ez lett a nyerő.

Sokkal húsosabb és ízletesebb a sárgánál, és nem olyan szálkás. Mióta falun élek és van saját kertem minden évben több ágylással ültetek korai és későbbi fajtát. Mindig mire leterem a cukorborsó, a helyére zöldbab kerül. Ez a növény szereti a meleget, ezért májusban és júniusban ültetem el, több napos eltéréssel, hogy ha beérik folyamatosan tudjam szedni. Scuba és a magnum fajtákat kedvelem. 

Juliustól egészen áprilisig gyakran készítek zöldbabos ételeket. Télre fagyasztóba téve, jól eltárolható.

Sokféle ételhez felhasználható, de önmagában is ízletes ételeket lehet főzni a zöldszínű zöldbabból. Saját kipróbált zöldbabos ételeimet ajánlanám, ezek kissé a falusi hagyományos ételeket követik.

Vargányagombás-zöldbabos krumplileves.

Hozzávalók:  0.5 kg zöld hüvelyű bab, 5-6 burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 4-5 friss vargánya (közepes nagyságú, de szárítottból is lehet, akkor 6-7 dkg), 1 kis kanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors,2 babérlevél,1 kis kanál bazsalikom,1 kanál liszt, 1dl tejföl,  1 csomó petrezselyem zöld, só

 A burgonyát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, a zöldbabot megmossuk és 3 cm-s darabokra szeljük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, fölszeleteljük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhevített olajba tesszük, kissé megpirítjuk, azután belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargányát. Addig pirítjuk együtt, amíg a gomba el nem főtte a levét. Ha zsírjára sült, rátesszük az őrölt borsot és az összevágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és gyorsan elkeverve hideg vízzel felengedjük. Felforraljuk, belerakjuk a zöldbabot és a burgonyát, babérlevelet, megsózzuk, meghintjük a bazsalikommal és lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya és a bab megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a hideg vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még néhány percig forraljuk, beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet.

-  Az erdős, gombatermő göcseji vidék gyakori levese a vargányás krumpli leves. Mi is imádunk gombát szedni, erdőn-mezőn járni. S ha kedvező az időjárás nyár elején és kora ősszel mindig sok vargányagombát szedünk, bőven tudunk leszárítani a szűkösebb évekre. Én a zöldbab és bazsalikom hozzáadásával változtattam Édesanyám  és nagymama készítette ételen.

Erdei vegyes gombás- zöldbabos rakott palacsinta.

Palacsintatészta.

hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl hideg víz, 2-3 dl szódavízzel, csipetnyi só, kevés olaj a tésztához és olaj a sütéshez.

A tojást jól felverjük, és 1 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet és szódavizet fokozatosan beletesszük állandóan keverve, a végén kevés olajt is. A simára kevert sűrű tésztából palacsintákat sütünk kb. 8-9 db lesz.

 Töltelék

hozzávalók: 1/2 kg  zöld hüvelyű zöldbab,20 dkg vegyes erdei gomba, 1 kis fej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika,3-4 evőkanál tejföl, késhegynyi őrölt bors, kevés só és majoránna.

 A babból és gombából a szokásos módon pörköltet készítünk, majd leszűrjük a levét s a gombás babos egyveleggel a palacsintákat megtöltjük. A két szélét behajtjuk és fölcsavarjuk tepsibe, vagy tűzálló edénybe lerakjuk. A visszamaradt pörkölt lében elkeverjük a tejfölt, és a palacsintákat meglocsoljuk. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.

- Én családomban mindig vízzel és nem tejjel készítettük a palacsintát. Édesanyám és én sem tudtam soha meginni a tejet, talán ezért is.

 Rakott palacsintát a vidékünkön gombás- darált húsos töltelékkel készítették. Én a húst váltottam ki a zöldbabbal, s így is nagyon finom palacsintás étel lett. 

Kerti parti menü ismét a Piros-fehér-zöld…….szín jegyében.

 A családi házas, saját udvaros környezet egyik nagy előnye, lehet baráti-családi összejöveteleket tartani a szabadban.

Most szombaton, a nagy meleg ellenére 12 fős társasággal élveztük a kerti parti örömeit. Készült finom bográcsos étel és egy kisebb hűtőszekrényt beállítva a fatövébe, volt jól behűtött itókánk is.

Kerti parti menüjét ismét a Piros-fehér-zöld…….szín jegyében állítottam össze.

-      Körözöttel töltött paprika,

-      Kaszinótojás, Fasírozott gombócok,

-      Töltött paprika…. másként…..sütve,

-      Bográcsban készített vargányás pincepörkölt

-      meggyes - mákos-diós kalács.(Saját készítés)

Receptek. ételleírások.

Körözött elkészítése egyszerű, én tehéntúróból sok köménnyel és fokhagymával készítem.

Kaszinótojás elkészítésében sincs semmi nehézség a főtt tojásokat kettévágjuk, sárgáját villával összetörjük,kevés tejfölt, mustárt, zsemlemorzsát, őrölt feketeborsot és sót adunk hozzá, majd visszatöltjük a tojásba. Saláta levélen majonézes franciasaláta alapra helyezzük.

Töltött paprika zöldfűszeres hússal töltve.

Hozzávalók: 9 db nagyobb piros és zöld paprika,50 dkg darált sertéscomb, 3 áztatott kicsavart zsemle,1 kisebb fej vöröshagyma,só, őrölt bors,1 kis csokor snidling,3 szál friss bazsalikom, 0.5 dl olaj.

A paprikákat megmossuk, belsejét kiszedjük a darált húst zsemlékkel, apróra vágott hagymával, zöld-fűszerekkel, sóval, borssal összekeverjük, megtöltjük a paprikákat és olajozott tepsibe tesszük.180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ez az étel kihűtve is finom, kiváló hideg előétel.

Bográcsban készített vargányás pincepörkölt

Hozzávalók: kb. 20 adaghoz, 1 db sertéscsülök,1 kg sertéslapocka, 2 kg marhanyak vagy comb,lábszár,20 dkg füstölt szalonna,4 nagy fej hagyma, 2 kg újburgonya, 5 ek olaj,3 ek édes-nemes paprika,2 dkg szárított vargányagomba,2 db paradicsom,2 db paprika, 1 erős paprika,só, bors,egész köménymag, babérlevél, friss bazsalikom levél,rozmaring szál.3 dl száraz vörösbor.

Az olaj felét forrósítsuk fel és pároljunk meg rajta 2 fej apróra vágott hagymát. Keverjük hozzá a felkockázott marhahúst és a fűszerek felével és a szárított vargánya gombával fedő alatt félpuhára pároljuk.(1.5 órát).

Aprítsuk fel a többi hagymát is, kockázzuk fel a szalonnát, paradicsomot, paprikákat. Bográcsban süsük ki a szalonna zsírját és pároljuk meg benne a hagymát,  paradicsomot, paprikát. Adjuk hozzá a kétféle sertéshúst felkockázva. Pirítsuk meg, majd keverjük hozzá a pirospaprikát. Öntsünk alá kevés vizet, főzzük puhára. Fűszerezzük sóval, borssal, köménymaggal, babérlevéllel, bazsalikommal, rozmaringgal. Öntsük hozzá a marhahúst a szaftjával együtt és a vörösbort. Néhány percig forraljuk össze és keverjük hozzá a megtisztított és negyedekre vágott burgonyát. Főzzük még kb. 20 percet, amíg a burgonya megpuhul.