Ismerkedem a medvehagymával…..ételekhez.

Kedves ismerősünk meglepett egy nagy tálnyi medvehagymával. A medvehagyma hírét már hallottam, de én még nem szedtem és nem használtam fel ezt a növényt. Most itt a lehetőség pótolni a mulasztásomat, hiszen a tavasz első hírnöke a medvehagyma, a magyar gasztronómiába is már pár éve berobbant. A növény töretlen népszerűségét friss, zamatos íze és az ébredő erdő tavasz illata adja.

Pár levelet elcsócsálva, meglepődve tapasztaltam erőteljes csípős fokhagyma izét. Interneten böngészve nagyon jó, gusztusos ételeket és remek elkészítési ötleteket találtam a medvehagymára.

Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

A sokféle recept közül az alábbiakat próbáltam ki és nekünk nagyon ízlettek.

Medvehagymás tócsni

Hozzávalók: kb. 12 darabhoz:

• 2 db burgonya, 1 db sárgarépa, kb. 12-13 levél medvehagyma
• 1 tojás, fél zsemle beáztatva, 1 marék kockára vágott gomba
• petrezselyem, zsemlemorzsa, só,bors, őrölt szerecsendió, gyömbér,  ízlés szerint.

Elkészítés:

Egy tálba a tesszük a finomra reszelt burgonyát és sárgarépát, a medvehagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A fél zsemlét kinyomkodjuk, és a többi hozzávalókkal összekeverjük, annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól összeálljon.

Forró olajba kanállal kis gombócokat szaggatunk, kicsit elnyomkodjuk, hogy lepény formája legyen. Hamar sül, vigyázni kell vele, nehogy megégjen.

Főzelékek és saláták mellé különösen finom. Én majonézes brokkoli és majonézes babsalátához (zöldbab - nagyszemű puha fehérbab) tálaltam.

 

Medvehagymás krémleves erdei gombával

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor medvehagyma, 1 maréknyi erdei gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 sárgarépa,fehérrépa, 1 húsleveskocka
• 1 kk öröltbors,1 dl tejföl,1 evőkanál olaj, só. pirospaprika, liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágva üvegesre dinsztelem a zsiradékon. Ezután hozzáadom a durvára vágott medvehagymát, kicsit megfonnyasztom, és vízzel felöntve, húsleveskockával dúsítva, borsozva kb. 15 perc alatt készre főzöm az alapot.

Ha kész, leveszem a tűzről, és simára turmixólom. Visszateszem a tűzre, felforralom, és belerakom a feldarabolt erdei gombát, a felkarikázott zöldségeket és kb. 20 percig főzöm még vele a levest. Hozzáöntöm a pirospaprikával, kevés liszttel elkevert tejfölt és összeforralom. Lehet szárított gombával is készíteni, de akkor előtte be kell áztatni a gombát.

 

Mustáros-tejfölös csirkecombos ragu medvehagymás gombóccal

Hozzávalók: 2 főre

A gombóchoz:

• 10 dkg krumpli, 10 dkg liszt,7-8 levél medvehagyma
• 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 tojás
• só,bors, szerecsendió.

A raguhoz:

• 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg paprikás kolbász, 30 dkg csirkecombfilé
• 1 fej hagyma,1 nagy pohár tejföl,bors,pirospaprika
• 10 dkg zöldbab,10 dkg cukorborsó,1 teáskanál dijoni mustár

Elkészítés:

A szalonnát és a csirkecombot felkockázzuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük, a kolbászt is félkarikákra vágjuk.
Egy nagy serpenyőbe tesszük a szalonnát, zsírját kiolvasztjuk. Rá mehet a hagyma és a kolbász, egy kicsit együtt kevergetjük. Rátesszük a húst, ha kifehéredett, ráöntjük a tejfölt. Ha rotyogni kezd, ráöntünk 1 pohár vizet. Ha így is felforrt, mehet bele a zöldbab, meg a borsó. Utána a mustár,ízlés szerint pirospaprika, megborsozzuk, megkeverjük. Alacsony lángon addig főzzük, míg megpuhul a hús. Időnként vizet öntünk hozzá, ha nagyon besűrűsödne.

Közben elkészítjük a gombócokat. Megfőzzük a kockákra vágott krumplit, ha kész, a vajjal, sóval, borssal, szerecsendióval krumplipürét készítünk. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverünk 1 tojást, 10 dkg lisztet és kb. 7-8 levél felaprított medvehagymát. Megsózzuk.
Egy fazékban vizet forralunk, vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, és a lobogó vízbe tesszük. Pár perc után érdemes óvatosan megkeverni, mert leragadhatnak. Ha feljöttek, lejjebb vesszük a lángot, és még 5 percig főzzük. A kész raguval tálaljuk.

A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.

További ötletek és a gyógyhatásáról ITT  lehet olvasni.

Tavasz…kert…ültetés…a zöldbabot nem szabad kihagyni.

Már nem emlékszem rá mióta tart a zöld szinű zöldbab iránti rajongásom. Szüleim, férjem szülei, a rokonság is mindig a sárga hüvelyű változatot termesztették és fogyasztották. Nálam az első zöld hüvelyű babos étel után, csak ez lett a nyerő.

Sokkal húsosabb és ízletesebb a sárgánál, és nem olyan szálkás. Mióta falun élek és van saját kertem minden évben több ágylással ültetek korai és későbbi fajtát. Mindig mire leterem a cukorborsó, a helyére zöldbab kerül. Ez a növény szereti a meleget, ezért májusban és júniusban ültetem el, több napos eltéréssel, hogy ha beérik folyamatosan tudjam szedni. Scuba és a magnum fajtákat kedvelem. 

Juliustól egészen áprilisig gyakran készítek zöldbabos ételeket. Télre fagyasztóba téve, jól eltárolható.

Sokféle ételhez felhasználható, de önmagában is ízletes ételeket lehet főzni a zöldszínű zöldbabból. Saját kipróbált zöldbabos ételeimet ajánlanám, ezek kissé a falusi hagyományos ételeket követik.

Vargányagombás-zöldbabos krumplileves.

Hozzávalók:  0.5 kg zöld hüvelyű bab, 5-6 burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 4-5 friss vargánya (közepes nagyságú, de szárítottból is lehet, akkor 6-7 dkg), 1 kis kanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors,2 babérlevél,1 kis kanál bazsalikom,1 kanál liszt, 1dl tejföl,  1 csomó petrezselyem zöld, só

 A burgonyát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, a zöldbabot megmossuk és 3 cm-s darabokra szeljük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, fölszeleteljük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhevített olajba tesszük, kissé megpirítjuk, azután belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargányát. Addig pirítjuk együtt, amíg a gomba el nem főtte a levét. Ha zsírjára sült, rátesszük az őrölt borsot és az összevágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és gyorsan elkeverve hideg vízzel felengedjük. Felforraljuk, belerakjuk a zöldbabot és a burgonyát, babérlevelet, megsózzuk, meghintjük a bazsalikommal és lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya és a bab megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a hideg vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még néhány percig forraljuk, beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet.

-  Az erdős, gombatermő göcseji vidék gyakori levese a vargányás krumpli leves. Mi is imádunk gombát szedni, erdőn-mezőn járni. S ha kedvező az időjárás nyár elején és kora ősszel mindig sok vargányagombát szedünk, bőven tudunk leszárítani a szűkösebb évekre. Én a zöldbab és bazsalikom hozzáadásával változtattam Édesanyám  és nagymama készítette ételen.

Erdei vegyes gombás- zöldbabos rakott palacsinta.

Palacsintatészta.

hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl hideg víz, 2-3 dl szódavízzel, csipetnyi só, kevés olaj a tésztához és olaj a sütéshez.

A tojást jól felverjük, és 1 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet és szódavizet fokozatosan beletesszük állandóan keverve, a végén kevés olajt is. A simára kevert sűrű tésztából palacsintákat sütünk kb. 8-9 db lesz.

 Töltelék

hozzávalók: 1/2 kg  zöld hüvelyű zöldbab,20 dkg vegyes erdei gomba, 1 kis fej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika,3-4 evőkanál tejföl, késhegynyi őrölt bors, kevés só és majoránna.

 A babból és gombából a szokásos módon pörköltet készítünk, majd leszűrjük a levét s a gombás babos egyveleggel a palacsintákat megtöltjük. A két szélét behajtjuk és fölcsavarjuk tepsibe, vagy tűzálló edénybe lerakjuk. A visszamaradt pörkölt lében elkeverjük a tejfölt, és a palacsintákat meglocsoljuk. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.

- Én családomban mindig vízzel és nem tejjel készítettük a palacsintát. Édesanyám és én sem tudtam soha meginni a tejet, talán ezért is.

 Rakott palacsintát a vidékünkön gombás- darált húsos töltelékkel készítették. Én a húst váltottam ki a zöldbabbal, s így is nagyon finom palacsintás étel lett.