Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Vasárnap délelőtt körbenéztem a Fagyasztószekrényemben.

 Eljött az ideje, hogy a nyáron elraktározott kincseket elővegyem.

Lássuk csak, van itt még medvehagyma és sok-sok erdei gomba vargánya, fenyőtinorú, és réti sampiongomba is.

A karácsonyra vásárolt hatalmas pulykából is van még.

Akkor legyen a vasárnapi ebéd:

-         Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Elővettem a Pataki Európa tálamat, mert ez két részes és így egyszerre, egy sütéssel elkészíthettem ezt az ételt. Pataki tálban sült zöldségek nagyon finomak. Jobban megmaradnak az ízek, hiszen saját levében párolódik, sül.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet pulykamell,3 db szikkadt zsemle 2 db tojás.4 db szeletelt bacon szalonna 1 fej vöröshagyma 1 maroknyi aprított medvehagyma,10-15 dkg szeletelt gomba , só , bors. 
•  
• 1db sárgarépa, 1 db kisebb zellergumó, 3-4 brokkoli rozsa, 4 db burgonya. 1 teás kanál vegeta, olívaolaj

Elkészítése:

A pulykamelleket fólia alatt kissé elklopfoljuk, majd sózzuk, megszórjuk kevés borssal, Közben a zsemlét beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A hagymát és a gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a medvehagymát, ezzel is pirítjuk kissé. Összekeverjük az áztatott zsemlével és a tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A húsra rásimítjuk a tölteléket, fogvájóval összetűzzük, végül a szeletelt bacon szalonnával befedjük. Kevés olajt öntünk a pataki tálba és belehelyezzük a töltött pulykamellet.

 1 ½ óra alatt készre sütjük.

Sütés közben elkészítjük a zöldköretes tálat. Apró kockákra vagy karikára daraboljuk a zöldségeket. Pataki tál aljára kerül a brokkoli és a sárgarépa, zeller. Vegetával meghintjük és kevés olívaolajt adunk hozzá . A tetejére jönnek a burgonya gerezdek. 

Zöldköret sütési ideje 40-50 perc.

Termelői piacos körkép.

A napokban termelői piacon jártam Káptalantótiban.

Már messziről finom illatok vonzották az érdeklődőket és a vásárlókat. A friss kenyér illata szállt a levegőben és a szezon igazi csemegéje a medvehagymás pogácsa is gyorsan fogyott.

Sokan árultak frissen szedett medvehagymát, nagy csokrokba kötve olyan volt, mint egy nagy zöld bokréta. Én is vettem és elhatároztam amint hazaérünk, sütök medvehagymás kiflit.

Piacon, sok helyen láttam ültetésre váró szép és erős palántákat, bizony itt az ideje a paprika, paradicsom, uborka lerakásának.

A kecskesajtos standok mellett se lehetett csak úgy elmenni, illat és íz világa csalogató, mint a finom házi füstölésű sonkák és kolbászoké.

Tojás, itt biztosan friss és olcsóbb, mint a városi zöldségesben, a mérete is nagyobb.

Termelőtől vásárolni külön egy élmény, kedvesek és türelmesek, hasznos tanácsokkal látnak el.

S ha már itt járunk a Balaton felvidékén, Badacsony és Szent György hegy közelében, nem szabad kihagyni a hegy levének megkóstolását. Szőlős gazdától én is vásároltam Szent György hegyi 2011-s kitűnő évjáratú (14.5 ) Chardonnay borból néhány palackkal. 

Örvendetes, hogy egyre több ilyen piac nyílik és ezek egyre népszerűbbek. Hiszen mindennél jobb a friss és természetes körülmények között termesztett árukat fogyasztani és a piaci forgatag is nagy élmény, jó kikapcsolódást nyújt.

Medvehagymás kiflit én kenyértésztából készítem.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 teáskanál só
• 3 dl langyos víz
• 5 evőkanál olaj
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 kávéskanál cukor
• 1 csokor medvehagyma, 15-20 levél apró csíkokra vágva.
• 1 kanál napraforgómag és szezámmag

A lisztet az élesztővel, a vízzel, sóval és a magokkal jól összegyúrtam majd hozzákevertem 1 evőkanál olajt.

30 perc pihentetés után vékonyra nyújtottam, megkentem két evőkanál olajjal és rászórtam a medvehagyma felét. Feltekertem, mint a bejglit és csiga alakban, tálban további 30 percig kelesztettem. Utána újra nyújtás és a maradék olajjal és medvehagymával megszórtam és újra feltekertem, még 20 percig hagytam majd 16 db kiflit formáztam és tepsibe rakva 200 C fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sült.

Sütés közben lehetett igazán érezni a medvehagyma illatát, nekünk nagyon ízlik.(Sokat tettem el a fagyasztóba is, jó lesz télen is kiflit sütni vele.)

Ismerkedem a medvehagymával…..ételekhez.

Kedves ismerősünk meglepett egy nagy tálnyi medvehagymával. A medvehagyma hírét már hallottam, de én még nem szedtem és nem használtam fel ezt a növényt. Most itt a lehetőség pótolni a mulasztásomat, hiszen a tavasz első hírnöke a medvehagyma, a magyar gasztronómiába is már pár éve berobbant. A növény töretlen népszerűségét friss, zamatos íze és az ébredő erdő tavasz illata adja.

Pár levelet elcsócsálva, meglepődve tapasztaltam erőteljes csípős fokhagyma izét. Interneten böngészve nagyon jó, gusztusos ételeket és remek elkészítési ötleteket találtam a medvehagymára.

Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

A sokféle recept közül az alábbiakat próbáltam ki és nekünk nagyon ízlettek.

Medvehagymás tócsni

Hozzávalók: kb. 12 darabhoz:

• 2 db burgonya, 1 db sárgarépa, kb. 12-13 levél medvehagyma
• 1 tojás, fél zsemle beáztatva, 1 marék kockára vágott gomba
• petrezselyem, zsemlemorzsa, só,bors, őrölt szerecsendió, gyömbér,  ízlés szerint.

Elkészítés:

Egy tálba a tesszük a finomra reszelt burgonyát és sárgarépát, a medvehagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A fél zsemlét kinyomkodjuk, és a többi hozzávalókkal összekeverjük, annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól összeálljon.

Forró olajba kanállal kis gombócokat szaggatunk, kicsit elnyomkodjuk, hogy lepény formája legyen. Hamar sül, vigyázni kell vele, nehogy megégjen.

Főzelékek és saláták mellé különösen finom. Én majonézes brokkoli és majonézes babsalátához (zöldbab - nagyszemű puha fehérbab) tálaltam.

 

Medvehagymás krémleves erdei gombával

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor medvehagyma, 1 maréknyi erdei gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 sárgarépa,fehérrépa, 1 húsleveskocka
• 1 kk öröltbors,1 dl tejföl,1 evőkanál olaj, só. pirospaprika, liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágva üvegesre dinsztelem a zsiradékon. Ezután hozzáadom a durvára vágott medvehagymát, kicsit megfonnyasztom, és vízzel felöntve, húsleveskockával dúsítva, borsozva kb. 15 perc alatt készre főzöm az alapot.

Ha kész, leveszem a tűzről, és simára turmixólom. Visszateszem a tűzre, felforralom, és belerakom a feldarabolt erdei gombát, a felkarikázott zöldségeket és kb. 20 percig főzöm még vele a levest. Hozzáöntöm a pirospaprikával, kevés liszttel elkevert tejfölt és összeforralom. Lehet szárított gombával is készíteni, de akkor előtte be kell áztatni a gombát.

 

Mustáros-tejfölös csirkecombos ragu medvehagymás gombóccal

Hozzávalók: 2 főre

A gombóchoz:

• 10 dkg krumpli, 10 dkg liszt,7-8 levél medvehagyma
• 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 tojás
• só,bors, szerecsendió.

A raguhoz:

• 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg paprikás kolbász, 30 dkg csirkecombfilé
• 1 fej hagyma,1 nagy pohár tejföl,bors,pirospaprika
• 10 dkg zöldbab,10 dkg cukorborsó,1 teáskanál dijoni mustár

Elkészítés:

A szalonnát és a csirkecombot felkockázzuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük, a kolbászt is félkarikákra vágjuk.
Egy nagy serpenyőbe tesszük a szalonnát, zsírját kiolvasztjuk. Rá mehet a hagyma és a kolbász, egy kicsit együtt kevergetjük. Rátesszük a húst, ha kifehéredett, ráöntjük a tejfölt. Ha rotyogni kezd, ráöntünk 1 pohár vizet. Ha így is felforrt, mehet bele a zöldbab, meg a borsó. Utána a mustár,ízlés szerint pirospaprika, megborsozzuk, megkeverjük. Alacsony lángon addig főzzük, míg megpuhul a hús. Időnként vizet öntünk hozzá, ha nagyon besűrűsödne.

Közben elkészítjük a gombócokat. Megfőzzük a kockákra vágott krumplit, ha kész, a vajjal, sóval, borssal, szerecsendióval krumplipürét készítünk. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverünk 1 tojást, 10 dkg lisztet és kb. 7-8 levél felaprított medvehagymát. Megsózzuk.
Egy fazékban vizet forralunk, vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, és a lobogó vízbe tesszük. Pár perc után érdemes óvatosan megkeverni, mert leragadhatnak. Ha feljöttek, lejjebb vesszük a lángot, és még 5 percig főzzük. A kész raguval tálaljuk.

A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.

További ötletek és a gyógyhatásáról ITT  lehet olvasni.