Málna…, mint növényi gyógyszer.

Érik a málna. A málnának nemcsak a termése hasznos!

E mindenki számára ismert növény termése mely vörös bogyókból áll, 30-40 nap alatt fejlődik ki és érik be.

 A termés gyógyhatásai

Jelentős antioxidánssal rendelkezik, sok C- és E-vitamint tartalma, rosttartalma magas.

A népi orvoslás szerint a málna megelőzi a hólyaggyulladást és a vesekőképződést. Előnyösen befolyásolja a petefészek és a belső elválasztású mirigyek működését.

 Kiváló vérszegénység ellen, lázcsillapító, hűsítő, savlekötő, sok magja segíti az emésztést. Kimerültség, lábadozás, depresszió, szívbetegségek kezelésére is használják. Szabályozza a bélműködést, megelőzi a vastagbélrák kialakulását.

Külsőleg gyógyítja a gyulladt fogínyt, ránctalanító, bőrfeszesítő hatását a kozmetikai ipar hasznosítja.

Gyümölcse mellett a málna levele is hasznos!

A málnalevél már az ősidők óta szerepel a népi gyógyászatban. Teájával többek közt meghűlést, hasmenést, vérszegénységet gyógyítottak. A rákkutatás terén is vizsgálják, mint gyógynövényt.

A málna levele kimondottan ízletes és zamatos. Hajtáscsúcshoz közeli, aromában igen gazdag leveleiből ízletes, gyógytea főzhető. Fő hatóanyagai tanninok. Alkalmazzák cukorbetegség, vese és hólyagbántalmak ellenszereként, meghűléses betegeket is gyógyít. Izzasztó hatása is van, ezen kívül számos teakeverékek alkotórésze.

Mivel összehúzó hatású szer, a növényi drogot gargarizálásra, szájüreg és torokgyulladásos kezelésre is alkalmazzák, enyhe hasmenés esetén is kiváló székfogó.

Tea készítése

1-2 teáskanálnyi szárított málnalevelet forrázunk le 3 dl forró vízzel, hagyjuk állni 10 percig, majd szűrjük le. Ízlés szerint ízesítsük cukorral, vagy mézzel.

Egyéb felhasználása:

Málnaszörp hidegen

Hozzávalók:
2 kg málna,
2,5 l víz,
1.5 kg cukor,
fél kávéskanál tartósítószer,
1 kávéskanál citromsav vagy borkősav.

Elkészítés:

A tisztított, megmosott málnát összezúzzuk és nagy uborkás-üvegbe tesszük. A vizet felforraljuk, belekeverjük a tartósítót és a citromsavat, lehűtjük, és a málnára öntjük. 24 órát állni hagyjuk, majd ritka szövésű vászonruhán leszűrjük és átpréseljük. Hozzákeverjük a cukrot és ismét állni hagyjuk 24 órát, közben gyakran kevergetjük, hogy a cukor feloldódjon benne. Hidegen palackozzuk. Ugyanígy készíthetünk eper-, ribizli- és szederszörpöt is.

málna lekvár  magvasan

Én így készítem, nem passzírozgatom, hiszen nyersen is magvasan esszük és hiszem így igazi a gyümölcs.

Hozzávalók: 3 kg málna ,1 kg cukor

Elkészítés:

 A málnát kiválogattam és szitára téve, vízsugárral átmostam. Edénybe téve kissé összenyomkodtam, és lassan főztem, míg levet nem enged.  Ezután gyenge tűzön rotyogtattam kb 5 percig, míg a málna meg nem puhul.
Óvatosan belekevertem a cukrot, és állandó keverés mellett a megfelelő sűrűség eléréséig főztem, ez úgy 20-25 perc.
Ezt úgy állapítjuk meg, hogy a keverőkanállal egy tányérra cseppentünk belőle, és hűlni hagyjuk.  Ha egyben marad, és a felszíne bőrösödni kezd, készen vagyunk, más esetben a lekvárt még tovább kell főzni.
Még forrón üvegekbe mertem, lezárás után az üvegeket 5 percre fejtetőre állítom. Utána meleg ruhák között dunsztolom pár napig.

Málnalekváros málnafagyi.

Ezt az érdekes receptet Stahl Judit-nál, a weblapján találtam.  

http://stahl.hu/hu/recept/desszert/Malnalekvaros_malnafagyi

MINYON –csupa nagybetűvel - gyerekkorunk kedvence.

Gyerekkoromban jeles alkalmakkor ( mint névnapom, szülinapom, tanévvégén ) szüleim elvittek a cukrászdába. Akkoriban bár nem volt ilyen nagy választék, mint most mégis válogathattunk a különféle sütik közül. Nekem a sima krémes, a puncstortaszelet és az első számú kedvencem a minyon volt. Különösen az fogott meg benne, hogy többféle színben, ízben árulták, és mivel kicsi volt, ezért négyet-ötöt is megehettem belőle. Volt a rózsaszínű minyon,rumos-kakaós töltelékkel a finom cukros mázzal , mindig ebből ettem a legtöbbet.

Eddig én még sohasem sütöttem minyont, valahogy megmaradt cukrászdai sütinek.

Annyit beszélünk a 60-70 évekről,( a retro korszakról) a mai fiataloknál is divat lett annak a korszaknak a stílusát, dolgait elővenni. Ezért 15 éves leány ismerősöm szülinapjára, gondoltam meglepem ezzel a régi sütivel, a minyonnal.

Google-ban keresgélve, a minyon receptek mellett, sok érdekes infót is találtam erről a sütiről.

„ József Attila is szerette, de ő többnyire inkább csak vágyott a kuglerre, ahogyan az ő korában a minyont nevezték. Ugyanis a pöttöm süteményt nem a szocialista cukrászipar találta fel, hanem a Gerbeaud korábbi tulajdonosa és alapítója, Kugler Henrik honosította meg Magyarországon. Ő pedig Párizsból hozta az ötletet, ahol mignonnak (kis kedvesnek, kis aranyosnak, kis kedvencnek) neveztek mindenféle apró süteményt.

 Létezik emellett egy másik eredetlegenda is, miszerint egy Mignot nevű cukrász készített először ilyen jellegű pici süteményeket a francia fővárosban a 19. század elején. A párizsi eredet ellenére a  minyon nálunk egészen az 1930-as évekig megőrizte Kugler Henrik nevét, és a cukrászdákban legalább akkora forgalmat bonyolítottak belőle, mint a tortákból. Kisebb és olcsóbb volt, mint azok, így a kevésbé tehetősek is megengedhették maguknak.

Másrészt a minyon „vevőcsalogató” funkciót is betöltött. Minél többféle, színes, szépen kidolgozott minyon volt a kirakatban, annál szívesebben tértek be a vendégek a cukrászdába. Mondhatni, a minyonválaszték egyúttal névjegye volt a cukrásznak.

Emellett, bár a minyon egyszerű terméknek tűnik, a valóságban sok odafigyelést és gondos munkát várt el a cukrásztól. Vizsgamunkaként is szerepelt: aki változatos, szép és jó minyont tudott készíteni, többé-kevésbé kész cukrásznak tekinthette magát. A kifogástalan minyonhoz jól felvert tésztákra, jól ízesített krémekre, jól kezelt cukros mázra (fondant, glazur) és pontosan betartott technológiára van szükség.

 Készítéséhez a tészta, a töltelék krém, az alakzat, az ízek és a színek, a díszítés tökéletes összehangolása szükséges. Az alakja jellemzően kis kocka vagy téglalap, de előfordulhat golyó vagy kúp változatban is.

 Az áthúzó cukormáz színezése mindig az ízesítését kell, hogy kövesse. Például a fehér máz a marcipán-, citrom-, gesztenye- és likőrös krémmel töltöttekhez passzol. Az enyhe zöld (sárgászöld) Chartreuse likőrrel ízesített marcipánkrémmel töltöttekhez, a vegyes cukrozott gyümölcsös felületű süteményekhez. Az enyhe narancsszín mázas minyon cukrozott narancsszínnel dúsított narancs- vagy császárkörte-likőrrel ízesített krémmel van töltve.
Az enyhe rózsaszín puncs és színes gyümölcsös ízesítésű, a barna pedig árnyalattól függően lehet csokoládé, kávé, pörkölt mogyoró, pörkölt mandula, dió és grillázsízesítésű.

A minyon a háború után is megőrizte népszerűségét, kultuszának hanyatlása csak a nagyipari cukrászat időszakában következett be, amikor a minyon (a puncstortával együtt) minden cukrászipari sütemény maradéktemetője, a leeső részek, maradékok végső felhasználási formája lett.

Az utóbbi években azonban néhány cukrász – sorolhatnánk szép példákat a váci Mihályitól a soproni Dömötöriig - előszedte a régi recepteket és újjáélesztette a minyont. Egyre több jó cukrászdában fedezhetjük fel ismét a többféle, ízes, mutatós „kis kedvencet”.”

Ennyi kis történet után jöjjön az én próbálkozásom. Igazat adva a fenti írásban leírtaknak, miszerint a minyon egyszerű terméknek tűnik, de a valóságban sok odafigyelést és gondos munkát igényel.

 Hát szenvedtem vele jó sokat és a végeredmény kissé csalódást okozott. Ízre még elment, de a külalak……..

Valószínű legközelebbi alkalomra marad a cukrászdai készítésű minyom.

minyon parádé Fehér csokoládés, málnás minyon és mogyoró krémes minyon

Hozzávalók
A tésztához:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor

A töltelékhez:
15 dkg málna leturmixolva,

10 dkg darált mogyoró

1 evőkanál kakaó
20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
0.5 dl tej 1 tojást

A mázhoz:
20-25 dkg fehér csokoládé
friss málna és színes tortadara

A tészta hozzávalóiból klasszikus módon piskótatésztát készítünk, és 170 °C-os sütőben vékony lapot sütünk belőle. Ha kihűlt a lap, 3 egyforma csíkra vágjuk, ezek lesznek majd a rétegek.
A málnás töltelékhez a vajat a porcukorral fehéredésig kihabosítjuk, majd a málnavelőt hozzáadva tovább habosítjuk. A mogyorós krémhez a cukrot a tojással gőz fölött összekeverjük, beletesszük a kakaóport és kevés tejet hozzáadva sűrűbbre főzzük, s végül hozzákeverjük a darált mogyorót és a habosított vajat. Az így elkészült krémeket a piskótalapok közé kenjük. A megtöltött lapokat betesszük a hűtőbe dermedni. Ha megdermedt, kockára vágjuk.
A mázhoz a fehér csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, és a minyonokat villára szúrva megmártjuk benne, majd sütőrácsra vagy sütőpapírra tesszük őket dermedni. A tetejét friss málnával és színes tortadarával díszíthetjük.