Kartoffel-Steinpilz-Suppe

Hallo zusammen, ich bin wieder da und mit mir ein neues Jahr, das  hoffentlich die vielen Schwierigkeiten,  die sich mittlerweile über die ganze Welt verbreitet haben, auflöst oder zumindest abmildert. Das wäre einmal mein ganz spezieller Wunsch an das Jahr 2023, aber auch Gesundheit und Freude wünsche ich allen Menschen auf dieser Erde, damit es wieder mehr Glück und Zuversicht gibt.

In diesem Sinne, 

🍀🍀🍀 von Herzen alles Gute 🍀🍀🍀

Der Winter ist im Moment so richtig angekommen und greift mit seinen Minus-Graden kräftig um sich. Man verkriecht sich gerne zu Hause und freut sich auf eine wärmende Suppe. Es scheint ein richtiger Suppenwinter zu werden, denn noch nie hatte ich so große Lust auf Suppe in den verschiedensten Variationen. Ich bin schon gespannt, wie lange das anhält und welche neuen Rezepte dabei entstehen. Wir lassen uns einfach überraschen.

 Deshalb, freut euch mit mir auf meinen Suppenwinter.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine weiße Zwiebel

100 g. klein gewürfeltes Gemüse (Karotten und Selleriestange)

450 g. Kartoffeln klein gewürfelt

13 g. getrocknete Steinpilze

700 ml. ca. Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 Eckerl-Schmelzkäse

50 g. geschlagene Sahne

Öl für die Pfanne

Schnittlauch für die Deko

Zubereitung:

Pilze in lauwarmen Wasser für ca. 20 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und klein würfeln. 

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig schwitzen, Gemüse zugeben kurz mitrösten. Zum Schluss noch Kartoffeln zugeben und kurz mitrösten. (Bitte nicht Farbe nehmen lassen) Jetzt ungefähr 500 ml. Brühe angießen, Lorbeerblatt und die eingeweichten Pilze (ohne Wasser) zugeben und die Suppe für ca. 25 Minuten köcheln. Lorbeerblatt wieder entfernen, dann erst die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, salzen und pfeffern und anschließend für 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren, den Schmelzkäse darin schmelzen und dann noch die geschlagene Sahne unterheben. Nachwürzen wenn es nötig ist.

In Suppenschüsseln servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Anders dekorieren ist natürlich offen.

Guten Appetit und lasst es euch schmecken

Alles Liebe

Eure Irmi

Pilz-Gröstl

Gröstl zum Mittagessen, das ist der Klassiker, den wir sehr gerne mögen. Ein Salat dazu, grün oder gemischt, dann fühlen wir uns gesättigt und mit neuer Kraft vollgetankt. 

Gröstl mit Rindfleisch ist das Original und schmeckt mir persönlich am besten. Varianten gibt es mittlerweile einige, ein paar davon verlinke ich euch nachstehend. Vielleicht habt ihr ja auch Lust auf Gröstl und noch verfeinern oder verändern könnt ihr ja selber - dem steht nicht im Wege.

Guck mal in den Kühlschrank, vielleicht hast du Zutaten da, die dir in deinem Gröstl gut schmecken würden.

Röstpfanne

Bauernschmaus

Herren-Gröstl

Zutaten für 2 Personen:

500 g. festkochende Kartoffeln

3 mittlere Kräuterseitlinge 

mein Rotes-Zwiebel-Lauchsalz

½ Knoblauchzehe

frisch gemahlener Pfeffer

Butterschmalz für die Pfanne

Schnittlauch oder Petersilie gehackt

Zubereitung:

Kartoffel schälen und im Salzwasser halbgar kochen. Auskühlen lassen und anschließend in etwas dickere Scheiben schneiden. 

Die Kräuterseitlinge putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 

In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz und die halbe Knoblauchzehe erhitzen, die Kräuterseitlinge einlegen und von allen Seiten Farbe nehmen lassen, salzen und auf ein Teller legen. 

In gleicher Pfanne (ohne die Pfanne zu putzen) erneut etwas Butterschmalz erhitzen, die Kartoffeln einlegen und für ca. 15 Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben, salzen und pfeffern und durchrösten bis alles eine schöne bräunliche Farbe angenommen hat. 

Vor dem Servieren mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Ich wünsch' Euch was

Herzlichst

Eure Irmi

Steinpilz-Risotto

Das herrliche Risotto gelingt auch wenn es keine frischen Steinpilze gibt. Ich habe hier getrocknete Steinpilze verwendet. Richtig schöne frische Steinpilze zu bekommen hat man selten Glück, im Geschäft gibt es sie nicht oft und nicht immer in guter Qualität. Sollte es sie einmal geben, dann verpasst man dieses Glück vielleicht gerade. 
Auch wenn man selbst durch die Wälder streunt und versucht welche zu finden, gibt es wenig gute Ausbeute. Außerdem sollte man dann im Pilze-suchen geübt sein und den Wald kennen. Getrocknet kriegt man sie immer und dem Risotto bringt das keine großen Nachteile.
Getrocknete Steinpilze haben zwar ihren Preis, bei der unten angeführten Menge könnte man aber gerne noch ein paar Gramm abspecken, der herrliche Pilzgeschmack würde dann trotzdem noch ausreichend vorhanden sein.

Zutaten für 2 Personen:

180 g. Risotto-Reis

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

25 g. getrocknete Steinpilze

1 Glas Weißwein

½ l. Gemüsebrühe 
(Wasser und Brühewürfel)

1 EL. Butter

2-3 EL. Parmesan gerieben

Kräutersalz und Pfeffer
Petersilie 

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in ca. 1 Liter lauwarmen Wasser einweichen und dort ca. 30 Minuten quellen lassen. Gemüsebrühe erhitzen.

Schalotten und Knoblauch pellen und klein schneiden.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Nun die aufgeweichten Steinpilze teilen, zugeben und kurz mitrösten, mit 1 Glas Weißwein löschen, 3 Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und untermengen. Reis bei mittlerer Flamme fast gar kochen. Unterdessen immer wieder rühren und neu angießen. Ein Stück Butter, den Parmesan und die Petersilie (hatte ich diesmal leider vergessen) zum Risotto geben, gut untermischen, dann verkosten, wenn nötig noch salzen und pfeffern. Risotto fertig garen. Das Risotto sollte vor dem Servieren noch kurze 2 Minuten in der Pfanne ruhen dürfen. Risotto anrichten, sofort servieren und genießen.

Lasst es euch schmecken und guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

Lauchschmarren mit Pilzen

Ich verführe euch heute zu einer anderen Variante von Schmarren. Die Zubereitung ist ziemlich

ähnlich wie beim klassischen Kaiserschmarren, den Klassiker, den man besonders nach einer

schönen Wanderung auf den Bergen in einer heimeligen Hütte immer mit Genuss verspeiset. Kaiserschmarren kennt fast jeder, aber Lauchschmarren muss man erst noch probieren.

Heute habe ich den typischen Schmarren abgewandelt und zu einem köstlichen Lauchschmarren

umgewandelt und für uns zu einem wunderbaren Mittagessen verwandelt. Kurz um, vieles um-und abgewandelt, er ist aber mindestens genau so lecker wir das Original. Der Wandel hat dem Schmarren nicht geschadet und für alle diejenigen, die das Herzhafte dem Süßen vorziehen, ist dieser Schmarren eine echte Alternative. Ein vorzügliches vegetarisches Mittagessen.

Zutaten für 2 Personen:

200 g. Kräuterseitlinge oder andere Pilze

70 g. Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Eier

150 g. Weizenmehl

170 ml. Milch

30 g. kalte Butter

3 EL. Sonnenblumenöl

20 g. Butterschmalz

Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle
Butterflöckchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen

Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauch

pellen und fein hacken.

In einer Pfanne Öl und Butterschmalz erhitzen, Pilze, Lauch und Knoblauch darin anbraten und zur

Seite stellen. Ein paar Pilze als Deko abnehmen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit Milch und Mehl glatt rühren,

salzen und pfeffern. Das geschlagene Eiweiß in die Dottermasse füllen und vorsichtig unterheben.

Die Schmarrenmasse über die gebratenen Pilze gießen und glattstreichen. Butterflöckchen darauf

verteilen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 15 Minuten sollte der

Lauchschmarren eine schöne goldene Farbe erhalten haben.
Mein Tipp: Nicht zu lange im Ofen lassen damit er nicht austrocknet.

Den Schmarren in mundgerechte Stücke teilen, auf 2 Tellern anrichten, mit den restlichen Pilzen

garnieren und servieren. Ein schöner Salat dazu sollte aber nicht fehlen. Lasst es euch schmecken.

Macht es gut.

Eure Irmi