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Mittwoch, 25. Januar 2023

Zitrus-Paste

das natürliche Aroma in euren Süßspeisen.
Zitrus-Aromen in den Süßspeisen haben viele Anhänger. Vor allem in der kalten Jahreszeit laufen sich die Zitrus-Aromen die Füße heiß. Als Geschmacksnote sind sie einzigartig und unübertroffen. Der Duft von Orange, Zitrone, Mandarine macht jedes Gebäck zum Renner. 
Zu Hause backen verbinden die meisten Menschen mit dem Satz "da weiß ich was drin ist". Stimmt genau, aber wenn schon, denn schon. Auch bei den Aromen kann man schauen was drin ist, man kann sie selber machen. Ein natürliches Aroma mit 100 % natürlichen Duft ist sooo eine tolle Sache. Speziell jetzt im Winter, wenn öfters Gebäck mit Orangen-oder Zitronen-Aroma gebacken wird, zahlt es sich aus, das Aroma selber zu machen. Ich mache immer nur so viel, wie ich in ca. 3 Wochen verbrauchen kann. Das Aroma kann man im Kuchen, in Mascarpone oder -Quark-Füllungen, in Cremen, im Spritzgebäck, im Eis, im Mixgetränk u.s.w verarbeiten. Es bringt überall eine appetitliche Farbe mit und einen wunderbaren Duft.
Mein Tipp: Die Früchte sollen unbedingt unbehandelt sein. Wenn möglich bitte dünnschalige Früchte verwenden.



Zutaten:
1 Orange
1 Mandarine
½ Zitrone
die Frucht geputzt, gesäubert und entkernt ergab bei mir 280 g. dazu gebe ich 140 g. Zucker
das ist also 2 Teile Frucht und 1Teil Zucker

Zubereitung:
Die Früchte gründlich waschen. Das obere und untere Ende der Früchte etwas abschneiden. Nun die Früchte in grobe Würfel teilen, dabei genau darauf achten, dass die Kerne alle entfernt werden. (Bild1) Die Früchte in ein Gefäß geben, Zucker zugeben (Bild 2) und gut mischen (Bild 3). Abdecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. 


Anschließend die Früchte in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Früchte sollten zuerst sprudelnd kochen, später dann zurückschalten und zu Ende garen lassen. Zwischendurch rühren damit nichts anbrennt. Insgesamt dauert das 20-30 Minuten. Der ausgetretene Saft sollte sich um 2/3 reduziert haben.




Jetzt darf man die Frucht mit dem Mixstab pürieren und in ein Glas füllen.
Im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich ca. 3 Wochen.



Gutes Gelingen und liebe Grüße
Eure Irmi

Samstag, 10. April 2021

Bananen-Mandarinen-Maulwurfkuchen

Habt ihr auch so gerne Maulwurfkuchen ??? Bei uns zu Hause ist das einer unserer Lieblingskuchen. Maulwurfkuchen schmeckt extrem lecker. Er ist fluffig, nicht zu süß und liegt nicht so schwer im Magen. Er passt hervorragend zum Nachmittagskaffee und wenn wir Glück haben, bleibt uns dann noch ein Stück für den nächsten Morgen zum Frühstück. Ihr seht, er ist so lecker, dass er meistens nicht mal ganze 24 Stunden überlebt.
Der Maulwurfkuchen ist im Original meistens mit Bananen gefüllt, bei mir wurden aber noch Mandarinen dazu-geschwindelt weil sie jetzt im Winter diesem Kuchen ein besonderes Aroma schenken und gut dazu passen. Im Sommer hingegen macht sich der Kuchen herrlich mit Erdbeeren. Optisch wie geschmacklich wird er dann zum Highlight. Man kann es drehen und wenden wie man will - er ist das ganze Jahr über der große Renner.


Zutaten für den Rührteig:

120 g. weiche Butter
85 g. Puderzucker
1 Prise Salz
etwas Vanilleextrakt
5 Eigelb
5 Eiweiß
1 Prise Salz
85 g. Kristallzucker
120 g. Zartbitterschokolade
110 g. Weizenmehl
½ TL. Backpulver
1 EL. Rum oder Milch

Zutaten für die Fülle:
400 ml. Sahne
6 TL. SanApart oder anderes 
Sahnestandmittel
200 g. Quark 20 %
45 g. Puderzucker
etwas Vanilleextrakt
3 Bananen
Mandarinen aus der Dose - Menge nach Wunsch
Schokoraspel - Menge nach Wunsch (optional)
Kakao zum Bestreuen

Zubereitung Kuchen:
alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Backform von Ø 26 cm - Boden mit Backpapier bespannen oder mit Backtrennfett einstreichen. Backofen auf 160 °C. Ober/Unterhitze vorheizen
Zartbitterschokolade grob hacken, auf einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben.
Eiweiß mit einer Prise Salz leicht aufschlagen, Kristallzucker zugeben und fertig aufschlagen bis sie steif und glänzend sind. 
Die weiche Butter mit Puderzucker, einer kleinen Prise Salz und dem Vanilleextrakt aufschlagen bis die Masse weiß und cremig ist. Die Eigelb einzeln einrühren, nur so lange bis sie sich verbunden haben. Auf niederer Stufe weiterrühren, die Schokolade langsam in einem dünnen Strahl zufließen lassen, Rum ebenfalls beimengen. Jetzt nur noch das mit Backpulver gesiebte Mehl, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
Stäbchenprobe bitte nicht vergessen, Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen, dann stürzen und die Backform entfernen.
Mein Tipp: Der Kuchen kann auch schon am Vortag gebacken werden, dann sollte er jedoch nach dem Auskühlen mit Klarsichtfolie abgedeckt werden damit er nicht austrocknet.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:
Mandarinen abseihen und gut abtropfen lassen.
Quark mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren, die kalte Sahne zugeben und leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen und die Creme fertig aufschlagen. Creme in die Kühlung stellen.
Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen, den Teig oben ca. 1 cm vom Rand rund einschneiden und mit dem Löffel ca. 1-1½ cm tief aushöhlen. Die Kuchenreste zerkrümeln und zur Seite legen. Die Bananen schälen, längs halbieren, in die Mulde des Kuchens legen und mit einer dünnen Schicht Creme abdecken. Mandarinen darauf verteilen und Schokoraspel (optional) darüber streuen. Die restliche Creme darüber verteilen, zu einer Kuppel formen und mit den Kuchenkrümeln abdecken. Nun nur noch mit Kakao bestreuen und fertig ist das leckere Stück.


























Ich wünsche euch gutes Gelingen beim Nachbacken und lasst ihn euch schmecken.

Alles Liebe
Eure Irmi




Sonntag, 10. Januar 2021

Mandarinen-Quark-Torte

Hier bin ich wieder frisch ausgeruht und mit neuen Ideen, neuen Rezepten und vor allem (nachträglich) mit vielen herzlichen Glückwünschen für das Jahr 2021. Hoffentlich treffe ich Euch bei bester Gesundheit an und ihr habt ein paar schöne Feiertage und einen guten Jahreswechsel hinter euch bringen können. 
Was erwarten wir uns nun von unserem neuen Jahr ?? Wir alle wünschen uns doch in erster Linie Gesundheit, Friede in der Familie und auf der ganzen Welt. Dann gibt es für alle natürlich noch andere kleinere und größere Wünsche, die auf der Liste stehen und die auch noch erfüllt werden sollten. Dass sie alle in Erfüllung gehen mögen, wünsche ich Euch von ganzem Herzen.  
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Heute möchte ich mit einer herrlich fruchtigen Mandarinen-Quark-Torte ins neue Jahr starten. Diese Torte kam bei uns heuer an einem der Weihnachtsfeiertage auf den Tisch; dafür haben wir auf einen klassischen Nachtisch verzichtet. Zum Nachmittagskaffee wurde dann diese herrlich-fruchtige Mandarinentorte angeschnitten. Sie war ausgesprochen lecker und ich darf sie euch wärmstens empfehlen. Nachbacken lohnt sich auf jeden Fall. 
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Mandarinen in einer Torte sind im Winter fast verpflichtend; so wie alle anderen Zitrusfrüchte gehören sie unweigerlich zu der Winterzeit. Sie sind sehr gesund und spenden neben anderen Vitaminen reichlich an Vitamin C. 
Mandarinen und Clementinen haben eine Schale, die sich sehr leicht entfernen lässt; so ganz nebenbei erzeugt das Mandarinenschälen noch einen herrlichen, natürlichen und absolut wintertauglichen Raumduft, auf den ich nicht verzichten könnte. 


Zutaten für den Biskuit:

4 Eier
135 g. Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillezucker oder etwas Naturvanille
170 g. Mehl
1 ½ TL. Backpulver
20 ml. Sonnenblumenöl

Zutaten für die Quark-Creme:
250 g. Quark 20 %
400 ml. Sahne
6 Blatt Gelatine
100 g. Zucker
1 Vanillezucker
2 Dosen Mandarinen

Zubereitung Biskuit:
Den Backofen auf 170° C. Grad O/Unterhitze vorheizen. Die Backform von 26 cm Ø vorbereiten – Boden mit Backpapier belegen.
Ganze Eier mit Salz, Zucker, Vanillezucker zu einer sehr cremigen und stabilen fast 
steifen Masse aufschlagen (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 8 Min.)
Mehl und Backpulver mischen, in die aufgeschlagene Masse sieben und vorsichtig 
unterheben, danach das Öl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen für ca. 28 Min. backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen. Den Kuchen aus dem Ofen holen, die Form vorsichtig entfernen, den Kuchen auf ein Kuchengitter heben, mit einem Tuch abdecken und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Creme:
Die Mandarinen aus der Dose abseihen. (Saft bitte auffangen) Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Quark mit Zucker, Vanillezucker glatt rühren. 3-4 EL. Mandarinensaft leicht erhitzen, Gelatine ausdrücken und im Mandarinensaft auflösen. Pfanne vom Herd ziehen, 2 EL. Quarkcreme zufügen um den Temperaturausgleich zu machen, gut mischen und anschließend zum Quark geben. Gut unterrühren. Nun die geschlagene Sahne in ca. 3 Portionen locker unter den Quark heben.

Fertigstellung:
Torte auf einen Tortenteller legen, 1 x waagrecht teilen, den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und mit etwas Mandarinensaft beträufeln. Die Tortencreme in 2 Hälften teilen. 
Etwas Tortencreme der 1. Hälfte dünn auftragen, die Mandarinen darauf verteilen. (genügend Mandarinen für die Tortendekoration zur Seite stellen) Die restliche Creme über die Mandarinen geben und glatt streichen.
Tortendeckel drauflegen, wieder mit Saft beträufeln und mit der 2. Hälfte der Creme abdecken; Creme glatt streichen.
Torte abdecken und über Nacht kühlen. (jedoch mindestens 3-4 Stunden) Torte vom Tortenring befreien und nach Wunsch dekorieren.
(bei mir Mandelblättchen, Mandarinen, Zuckerperlen, Sterne ausgestochen aus  biologischen Mandarinenschalen, Dekor-Herzen und Kakao.)
























Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.
Herzlichst
Eure Irmi

Freitag, 28. September 2018

Mandarinen-Mandel-Torte


Meine Mandarinen-Mandel-Torte fungierte wieder einmal als Geburtstagstorte. Schon lange gab es in diesem Blog keine Torte mehr, aber im Sommer steht die Lust auch nicht so auf Torte. Mittlerweile ist es etwas kühler geworden, die Lust eine Torte zu backen steigt und darum passt es jetzt richtig gut, dass ein liebes Familienmitglied Geburtstag hat und sich eine Torte wünscht. Diesen Wunsch habe ich natürlich von Herzen gerne erfüllt.
Auf die letzten Monate im Jahr fallen bei uns ziemlich viele Geburtstage an, da wird es sicher noch die eine oder andere Torte geben und wir dürfen uns auf weitere süße Leckerbissen freuen.


Zutaten für den Wunderteig:
5 Eier
250 g. Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml. Buttermilch
250 ml. Öl (b.m.Sonnenblumenöl)
280 g. Weizenmehl
53 g. Stärke
40 g. Mandeln gemahlen
1 Backpulver


Zutaten für die Creme zum Füllen:
140 g. gezuckerte Kondensmilch
210 g. Mascarpone
210 ml. Sahne
3 EL. Schokoladeraspel
5 TL. Sanapart
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht à 170 g.)


Zutaten für die Tränke:
3 EL. Mandarinensaft aus der Dose
2 EL. Grand Marnier

Zutaten für die Creme zum Einstreichen:
100 g. weiße Kuvertüre
70 ml. Sahne
120 g. Butter
30 g. Puderzucker


Zutaten für die Drip-Glasur:
180 g. weiße Kuvertüre
90 ml. Sahne
Farbe nach Wunsch (b.m. gelb mit wenig rot gemischt)

außerdem:
bunter Streusel für die Deko

Zubereitung Wunderteig:
Backofen auf 180 ° C. Unter/Oberhitze vorheizen
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Springformboden Ø 24 cm mit Backpapier belegen. Weizenmehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben.
Die Eier mit der Prise Salz in der Küchenmaschine anschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und in ca. 8 Minuten hellcremig aufschlagen. Buttermilch und Öl dazugeben und kurz unterrühren. Das gemischte Mehl und die Mandeln dazugeben und unterheben. Den Teig in die Springform füllen und für ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen in der Springform auskühlen lassen, Springform entfernen, Kuchen stürzen und abdecken.
Zubereitung Creme zum Füllen:
Mascarpone und Kondensmilch mit der Küchenmaschine kurz cremig rühren, die kalte Sahne dazugeben und leicht anschlagen, Sanapart einrieseln lassen und die Creme fertig aufschlagen. Die Schokoraspel untermengen.
Die Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen, Mandarinensaft auffangen.
Die Zutaten für die Tränke zusammenmischen.
Den Kuchen 2 mal waagrecht teilen damit wir 3 Böden erhalten. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Tortenboden mit der Hälfte der Tunke beträufeln und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Die Hälfte der Mandarinen auf der Creme verteilen, den 2. Tortenboden darüber geben und leicht andrücken. Wieder beträufeln, mit dem Rest der Creme bestreichen, mit Mandarinen belegen und mit dem dritten Boden abdecken. Die Torte im Kühlschrank kühlen – am besten über Nacht.
Zubereitung Creme zum Einstreichen:
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Sahne erhitzen bis kurz vor dem Kochen, über die Schokolade gießen und alles 5 Minuten ruhen lassen. Die Masse gut durchrühren und gut 20 Minuten abkühlen lassen.
Die wachsweiche Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen – weiterrühren und die flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Die Masse fertig aufschlagen. Sollte die Creme zu weich werden einfach kurz in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration etwas Creme zur Seite legen, dann die Torte vom Tortenring befreien, mit der restlichen Creme außen einstreichen und glatt abziehen.Torte wieder kühlen.
Zubereitung Drip-Glasur:
Die Farbe in der kalten Sahne anrühren. Die Schokolade kleinstückig schneiden und in eine Schüssel geben.
Die gefärbte Sahne (sollte sich die Farbe nicht komplett aufgelöst haben, lasst die Sahne einfach durch ein Sieb laufen) in einer Pfanne erhitzen – bis kurz vor dem Kochen und anschließend über die Schokolade gießen und alles 5 Minuten ruhen lassen. Gut durchmischen – die Schokolade sollte sich komplett aufgelöst haben – sonst eben nochmals das Sieb zur Hand nehmen.
Die Glasur abkühlen lassen. Die Torte aus der Kühlung holen, den unteren Tortenrand mit buntem Zuckerstreusel dekorieren. Die Glasur über den Tortendeckel gießen. An den Seitenrändern sollte sie manchmal leicht abrinnen. Torte wieder kühlen.
Zum Schluss mit der restlichen Creme ausdekorieren.



Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Freude beim nachbacken.

Herzlichst
Eure Irmi

Freitag, 20. Juli 2018

Mandarinenschnitte mit Mandelbiskuit


Fruchtig sommerlich und erfrischend – gut gekühlt sind die Mandarinen-Schnitten eine Wucht. Die 
frische Mandarine hat großteils die Supermärkte verlassen, doch nicht nur die Supermärkte, auch die kleinen gut sortierten und speziellen Gemüseläden achten die Mandarine nicht mehr. Als ich noch Kind war, gab es Mandarinen in Hülle und Fülle, doch schon bald wurden sie von den Clementinen verdrängt. 
Finde ich eigentlich schade, denn Mandarinen schmecken so schön nach „Nikolaus“. Sie waren für unsere kleinen Kinderhände herrlich leicht zu schälen und der Duft der dann durch den Raum zog, gab eine angenehme Stimmung. Gut, dass heute die Mandarine in der Dose das ganze Jahr über  erhältlich ist. Nutzen wir dieses Angebot für unsere Mandarinenschnitte, es lohnt sich.



Zutaten für den Mandelbiskuit:
4 Eier
130 g. Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
130 g. Weizenmehl
40 g. Mandeln geschält und gemahlen
1 ½ TL. Backpulver
20 ml. neutrales Pflanzenöl

Zutaten für die Fülle:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g.)
100 ml. Mandarinensaft
2 EL. Grand Marnier
5 Blatt Gelatine
500 g. Quark 20 %
130 g. Zucker
1 Vanillezucker
Abrieb 1 Zitrone
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
200 ml Sahne

Zubereitung Mandelbiskuit:
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Backblech cm 33 x36 mit Backpapier
belegen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz zu einer sehr cremigen und stabilen, fast steifen
Masse aufschlagen (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 8 Min.)
Mehl, Backpulver sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen, in die aufgeschlagene Masse
geben und vorsichtig unterheben. Danach das Speiseöl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und für ca. 15 Minuten backen. Es empfiehlt sich die
Stäbchenprobe zu machen.
Den nur mehr handwarmen Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Backpapier
vorsichtig entfernen, abdecken und auskühlen lassen.
Zubereitung Füllung und Fertigstellung:
Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Grand Marnier
über die Mandarinen träufeln. 100 ml. Mandarinensaft abmessen.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb glatt rühren.
Den Mandarinensaft leicht erhitzen, die Gelatine unter Rühren darin auflösen, 2 -3 EL. von der
Quarkmasse in die Gelatine rühren damit sich die Temperatur angleichen kann. Dann in die übrige
Quarkmasse geben und gut verrühren.
Die Sahne steif schlagen.
Wenn die Quarkmasse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne und die Mandarinen
unterheben.
Den Biskuit senkrecht in 2 Teile teilen. Die eine Hälfte auf eine eckige Tortenplatte geben und mit
einem Backrahmen fest umschließen. Wenn die Quarkmasse dicklich wird darf man sie auf den
Biskuitboden geben und glatt streichen. Die Creme mit dem zweiten Biskuitboden abdecken.
Die Schnitten mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Backrahmen entfernen, die Schnitten mit Puderzucker bestreuen und in Stücke teilen.
Dann kann eigentlich schon der Kaffee aufgebrüht werden und ihr dürft eure Gäste zu Tisch bitten.




Lasst es euch schmecken.
Herzlichst Eure Irmi