Korsischer Tomatensalat

Im Sommer ist immer leichte Küche gefragt und dieser herrliche Tomatensalat passt am besten in die leichte Sommerküche. Beim Grillabend wird sehr gerne ein herrlicher Tomatensalat als Beilage serviert, darauf freuen sich alle Beteiligten und ein dickes Lob für den Koch oder die Köchin ist vorprogrammiert.

Tomatensalat gibt es in vielen Varianten – alle sind sie super lecker und schnell auf den Tisch gezaubert. Doch der Geschmack der Tomaten ist nicht immer erste Sahne. Ganz oft sind sie hart und geschmacklos. Zwar ziehen sie den Käufer magisch an durch ihre fehlerlose Haut und der schönen leuchtend-roten, glänzenden Farbe. Ohne Zweifel, makellos für‘s Auge – und das Auge isst ja bekanntlich mit, was soll man dann dazu noch sagen.

Die neuen Tomaten-Züchtungen sind auf alles ausgerichtet, Schönheit, Haltbarkeit, nicht so sehr krankheitsanfällig sollen sie sein u.s.w. doch der gute Tomaten-Geschmack ist bei den meisten Sorten nicht mehr vorhanden, er ist  "abgängig".

Zutaten für 2 Personen:

4 mittlere Tomaten

½ kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

7 St.schwarze Oliven entkernt 

40 g. Fetakäse

3 EL. Kapern

4 EL. Olivenöl

Saft ½ Zitrone

Salz und Pfeffer

Basilikumblätter

Zubereitung:

Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Zwiebel schälen, klein würfeln. Knoblauchzehe pellen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch über die Tomaten streuen. Oliven in Scheiben teilen und mit dem Feta-Käse über die Tomaten verteilen. Salat salzen.

Die Kapern klein hacken in eine kleine Schüssel geben, das Öl und den Zitronensaft dazugeben und gut mischen. Die Marinade pfeffern und über den Salat verteilen. Mit Basilikumblätter dekorieren. 

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Rundwanderung am Antholzer-See

Der Antholzersee ist auf 1640 Meter gelegen, am Ende des schönen Antholzertales. Er ist einer der wunderbaren Wildseen hier in Südtirol und ist umgeben von den mächtigen Bergen der Rieserfernergruppe. Vom Ende des Tales aus führt eine Bergstrasse über den Stallersattel ins schöne Defreggental nach Osttirol.

Das Antholzertal (ein Seitental des Pustertales) mit seinen schmucken Dörfern ist der Anziehungspunkt vieler Wanderer, Bergsteiger, Langläufer und Biathleten und überhaupt für alle Naturliebhaber, die hier Abstand vom Trubel nehmen möchten und ihre Ruhe genießen. Hier gelingt es, den stressgeplagten Menschen ein paar Gänge herunterzufahren um wieder neue Kraft zu tanken.

Darum möchte ich euch heute, anhand dieser schönen Bilder, teilhaben lassen an unserer Rundwanderung am Antholzer-See. Die Rundwanderung dauerte ca. 1,5 Stunden und ist unter der Rubrik „leichte schattige Wanderung“ einzustufen. Für alle problemlos machbar und Erholung pur, sogar Kinder wandern hier gerne mit. Gelegenheiten für eine Einkehr direkt am See gibt es dort auch. Hungern und dursten muss also niemand.

Lasst euch jetzt entführen, lasst eure Seele baumeln, wandert mit mir mit und genießt die einmalige Stimmung hier am Antholzer-See.

* keine Werbung. Die Ortsnennung im Beitrag ist ein privater Tipp und unentgeltlich

Ich hoffe, ich konnte euch diese Rundwanderung schmackhaft machen. Vielleicht habt ihr auch irgendwann die Gelegenheit dazu oder ihr nehmt euch einfach mal die Zeit dafür.

Herzlichst
Eure Irmi

Limoncello-Eis auf Erdbeer-Minz-Salat

In meiner Erdbeer-Woche möchte ich euch heute zu einem ganz leckeren, leichten und fruchtigen Nachtisch verführen. Dieser Nachtisch ist super schnell angerichtet, das Eis kann auch schon ein paar Tage vorher zubereitet werden. Man benötigt dann für einen Nachtisch nur noch ganz wenig restlichen Zeitaufwand und er kann schon serviert werden. Passend für ein Sommer-Menü bei dem Koch oder Köchin auch gerne wieder die Zeit bei den Gästen verbringen möchten.

Limoncello-Sahne-Eis schmeckt herrlich frisch, fruchtig und super zitronig. Nach dem Eis-Genuss spürt man eine richtige Abkühlung von innen. Jetzt im Sommer, wo man während des ganzen Tages die Hitze speichert ist diese Art von Abkühlung super geeignet. Man sehnt sich danach.

Zutaten für das Limoncello-Eis:

120 g. Zucker

Saft von 2 ½ Zitronen

200 ml. Milch

200 ml. Sahne

100 ml. Limoncello

Zutaten für den Erdbeer-Minz-Salat für 2 Portionen

300 g. Erdbeeren

Saft ½ Zitrone

1-2 EL. Zucker

6 Blatt Minze

Zubereitung Limoncello-Eis:

Alle Zutaten in die Rührmaschine geben und schaumig schlagen. Danach in die Eismaschine füllen und für ca. 30-40 Minuten gefrieren lassen. Anschließend das Eis in einen anderen Behälter umfüllen und im Gefrierschrank nachfrieren lassen.

Zubereitung Erdbeer-Minz-Salat kurz vor dem Servieren:

Die Erdbeeren putzen, vom Stiel befreien, in kleine Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone und Zucker dazugeben. Minzeblätter waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Diese ebenfalls zu den Erdbeeren geben, alles gut durchmischen.

Nun geht es schon ans anrichten und servieren. Lasst es Euch schmecken.

Ich wünsch Euch einen schönen Sommer.

Herzlichst

Eure Irmi

Erdbeertorte mit Zitronen-Minzcreme

Wie viele Rezepte für Erdbeertorte gibt es eigentlich schon ?? unzählige !!

Alle sind so lecker, dass Erdbeertorte backen einfach Freude bereitet - für den Bäcker und nachher für den Genießer. Bei dieser Gelegenheit schiebe ich jetzt ganz spontan eine süße Erdbeer-Woche ein und Erdbeer-Torte darf in diesem Fall natürlich absolut nicht fehlen.

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Pünktlich zur Holunderblüte gibt es bei uns zu Hause im Garten ein Grillfest; das ist schon fast zu einer kleinen und besonders feinen Tradition geworden. Alle Beteiligten freuen sich jedes Jahr wieder darauf. Heuer gab es unter anderem auch die herrlich frische Erdbeer-Torte zum Nachtisch. Der feine Duft von Minze, der meiner Meinung nach eigentlich sogar etwas intensiver hätte sein dürfen, gibt der Torte eine frische Note. Minze, Schokolade und Erdbeeren sind zweifellos die besten Partner für ein gutes Geschmacksergebnis.

Zutaten für den Teig:

2 Eier

100 g. Zucker

1 Prise Salz

etwas Vanilleextrakt

100 ml. Milch

100 ml. neutrales Speiseöl

150 g. Weizenmehl

40 g Speisestärke

10 g. Kakao

1 ½ TL. Backpulver

Zutaten für die Creme:

250 g. Mascarpone

200 g. Quark (Magerstufe)

200 g. frische Sahne

60-80 g. Honig

4 Blatt Gelatine

Saft und Abrieb 1 Zitrone

3-4 EL. Joghurt natur

1-2 (kleine) Handvoll frische Minze-Blätter

ca. 300 gr. Erdbeeren

1 Pckg. roter Tortenguss

Pistazienkerne für die Deko

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.

Backofen auf 175 ° C Ober/Unterhitze vorheizen. Springform von 24 cm Ø vorbereiten-Boden mit Backpapier auskleiden.

Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, das dauert ca. 6-7 Minuten. Unterdessen Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben.

Milch und Öl in einem dünnen Strahl zufließen lassen und mit der Maschine auf kleiner Stufe einrühren. Mehlgemisch zufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und im Backofen für ca. 20-25 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen, erst dann die Form entfernen.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Zuerst möchte ich einen Tipp los werden: ich habe für diese Torte nur 1 Handvoll Minze benutzt, der feine Duft der Minze könnte aber ruhig etwas intensiver ausfallen, deshalb, ein paar Minze-Blätter mehr würden nicht schaden.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Minze abzupfen, waschen und abtropfen lassen.

Mascarpone, Quark und Honig kurz miteinander glatt rühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben. Die Minze-Blätter mit Joghurt in einen Mixbecher geben und glatt-mixen, der Creme beifügen und kurz unterheben. Gelatine in einem Topf mit 1 EL. Wasser auflösen, 2 El Creme zur Gelatine geben damit sich die Temperatur angleichen kann. Die angeglichene Gelatine zur Creme geben und gut untermischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Die Schoko-Torte auf eine Tortenplatte legen und mit einem Backrahmen umschließen. Sobald die Creme leicht zu gelieren beginnt auf die Torte geben. Die Creme glatt streichen, die Torte für ca. 5-6 Stunden gut durchkühlen.

Anschließend die Erdbeeren waschen, abtropfen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, auf lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig und vor allem gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Mit Pistazienkernen bestreuen. Die Torte für mindestens 6 Stunden kühlen. Tortenring entfernen.

Die Dekoration und die Gestaltung der Tafel ist die Herzensangelegenheit meiner Schwester und dafür bin ich ihr sehr dankbar. Die Aufgabe meistert sie jedes Jahr wieder mit Liebe und neuen Ideen. Danke !! Hast du wieder super gemacht.

Hier zeige ich Euch noch ein paar Impressionen aus unserem duftenden Holunderblüten-Garten.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß in meiner Erdbeer-Woche.

Herzlichst

Eure Irmi

Auszeit im Landgenuss

Ab sofort gibt es Auszeit im Landgenuss. Sie ist die schönste Zeit. Genug gekocht und gebacken, jetzt gibt es einfach nur Ruhe in der heimischen Küche. Wir lassen uns für ein paar Tage von anderen Köchen verwöhnen und genießen kulinarisch gesehen die berühmte Abwechslung. Das muss zwischendurch auch mal sein - nicht nur beim Essen, sondern auch in der Freizeitgestaltung.

Das Wetter hat sich gebessert, der Reiz die freie Natur zu genießen ist in diesem Jahr schneller als sonst gewachsen. Schlechtwetterperioden hatten wir lange genug und es treibt uns hinaus in eine andere Umgebung. Wir machen Ferien.

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Bekannterweise dauern Ferien nie lange, jedenfalls gefühlsmäßig scheint eine Ferienwoche kürzer zu sein als alle anderen Wochen im Jahr, das geht aber, glaube ich, allen so. Deshalb werdet ihr im Landgenuss auch bald wieder neue Post‘s finden. Wenn ihr Lust darauf habt, schon mit dem 18.06.2019.

Inzwischen wünsche ich Euch ein paar schöne und angenehme Tage, bleibt gesund und lasst es Euch gut gehen.

Herzlichst

Eure Irmi

Süßes Zopfbrot

Bei uns hat sich der Wonnemonat Mai nicht an vielen Tagen von seiner guten Seite gezeigt, die meiste Zeit war es windig, trüb, regnerisch und ungemütlich. Bis vor kurzem jedenfalls musste im Haus noch geheizt werden und da tut, so ganz nebenbei, etwas Wärme aus dem Backofen richtig gut. 
Als süße Bäckerei fällt mir dann ganz automatisch wieder Hefegebäcke ein. Was lag da näher, als ein Zopfbrot in den Ofen zu schieben, das sonst eigentlich viel besser in die Wintermonate, ja sogar in die Vorweihnachtszeit passen würde. Gesagt getan. 
Schon vor einer Weile hat mir meine Freundin ein altes Rezept zukommen lassen, das ich unbedingt mal ausprobieren wollte. Es ist reichlich mit guten Zutaten bestückt, sodass es schon eher einem Früchtebrot ähnelt. Lecker hat es geschmeckt, unglaublich lecker.

Zutaten:

500 g. Weizenmehl

1 Prise Salz

100 g. Zucker

1 Vanillezucker

2 Eier
30 g. frische Hefe

125 ml. Milch

125 g. weiche Butter

80 g. Rosinen

100 g. Walnüsse gehackt

100 g. Zitronat

Zubereitung:

Das Weizenmehl sieben und in die Rührschüssel geben. In das Mehl eine Mulde drücken, die zerbröselte Hefe, ein EL. vom Zucker und etwas von der lauwarmen Milch dazugeben, mit wenig Mehl abdecken und für ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Rosinen in 2 EL. Rum einweichen.

Anschließend Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, restliche Milch und die Eier dazugeben und kurz zu einem Teig kneten lassen. Langsam die zimmerwarme und in Würfel geschnittene Butter unterarbeiten lassen. Zum Schluss Rosinen, Zitronat und Walnüsse untermengen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz mit den Händen durchkneten, wieder zurück in die Schüssel geben und für ca. 1 Stunde gehen lassen bis sein Volumen wesentlich vergrößert ist. Den Teig zu einem Laib oder Zopf formen, auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, abdecken und nochmals für ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling mit etwas Milch bestreichen und im Ofen für ca. 25-30 Minuten backen.

Komplett auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen

Herzlichst

Eure Irmi