Zimt-Mousse mit Williams-Birnenragout

Wenn man morgens den Blick durch's Fenster nach draußen schweifen lässt, dann muss man sich fast überwinden die warme Stube zu verlassen. Im Garten, auf den Straßen und auf den Dächern liegt dicker Frost. Er lässt es uns kalt über den Rücken laufen und wir warten gerne, bis die Sonne die ersten Strahlen wirft und uns das Schaudern nimmt.

Es ist tiefer Winter und die richtige Zeit für eine herrliche Zimt-Mousse zum Nachtisch. Zimt ist doch ein Gewürz, das in der kalten Jahreszeit seinen Höhepunkt erlangt. Süßigkeiten mit Zimt-Duft kommen jetzt zum Einsatz, man sehnt sich schon fast danach.

Für dieses Zimt-Mousse sind die Zutaten meistens zu Hause. Gerne darf man auch die Birnen tauschen mit Äpfeln, das schmeckt und passt genauso gut. Das Dessert kann man auch gut vorbereiten, allerdings sollte man dann das Birnen-Ragout erst kurz vor dem Servieren auf die Mousse geben und mit der Schoko dekorieren. Insgesamt kam es bei den Gästen gut an, sie lobten es als nicht zu süß und als eine tolle Kombination für den feinen Gaumen. 👍👏

Zutaten für 6 Portionen:

170 g. weiße Schokolade

60 ml. Milch

3 Blatt Gelatine

1 Ei (Größe M)

1-2 EL. Amaretto

1 TL. Zimt

1 kleine Prise Salz

280 ml. Sahne

für das Birnen-Ragout

3 Williams-Birnen

1 Zitrone

2 Vanillezucker

1 EL. braune Zucker

1 TL. Speisestärke

1 EL. Wasser

Zartbitterschokolade für die Deko

Zubereitung Mousse:

Gelatine im kalten Wasser einweichen, die Schokolade hacken. 

Milch, Amaretto, Zimt und Salz zusammen aufkochen. In einer Schüssel das Ei gut verrühren, dann die warme Milch in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Masse zurück in den Topf gießen und nochmals kurz aufkochen. Topf vom Herd ziehen, jetzt die Gelatine und die Schokolade darin schmelzen. Danach die Masse durch ein Sieb laufen lassen damit sie schön glatt wird und nebenbei auskühlen kann. Die Sahne steif schlagen und locker unter die Zimt-Masse heben. Die Mousse auf die Gläser verteilen, abdecken und im Kühlschrank lagern.

Zubereitung Birnen-Ragout:

Williams-Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Birnenwürfel mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker leise köcheln bis die Birnen weich werden aber noch nicht zerfallen. Speisestärke mit Wasser anrühren und zum Birnenragout geben, gut untermischen und noch einmal kurz aufwallen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, Ragout komplett auskühlen lassen.

Mein Tipp: bis hier kann man das Dessert wunderbar auch schon einen Tag vorher zubereiten. Beide Teile separat im Kühlschrank lagern.

Kurz vor dem Servieren, das Birnen-Ragout auf die Gläser verteilen. Schokolade raspeln und damit dekorieren.

Ich wünsche guten Appetit und liebe Grüße schickt

♥♥ herzlichst ♥♥

Eure Irmi

Herbstliches Naked-Cake mit Birnen und Walnüssen

Vor ein paar Tagen habe ich Birnen bekommen – Williams – eine sehr geschmackvolle Sorte. Mit einigen Birnen wollte ich eine herbstliche Torte backen, das war von Anfang an klar, aber ein Naked-Cake mit Birnen hat sich erst während meiner Backtätigkeit herauskristallisiert. Ganz oft geht es mir so, ich fange beim Backen ganz ohne festen Plan an und backe deshalb erst mal einen Biskuit oder einen anderen Tortenboden. Am Vortag natürlich, einmal weil der Kuchen sich am Tag danach besser schneiden lässt und zum anderen, weil ich noch einen Tag Zeit für die Überlegung  habe.  Am Tag danach wird dann erst die Füllung und die Außengestaltung angedacht. Immer derselbe Ablauf, das heißt, fast immer - aber dennoch - am Ende gibt es eine leckere Torte, die sich sehen lassen kann.

Zutaten für den Wunderteig:

5 Eier

230 g. Zucker

1 Prise Salz

120 ml. Milch

180 ml. Sonnenblumenöl

200 Joghurt natur

250 g. Weizenmehl

45 g. Weizenstärke

15 g. Kakao ungesüßt

40 g. Walnüsse gemahlen

½ Backpulver

Zutaten für die Birnenfüllung:

5 St. Williams-Birnen

1½ EL. Zucker

1-2 EL. Rum

Zimt für den guten Duft (Menge nach Wunsch)

Zutaten für die Creme:

200 g. Mascarpone

100 g. Kondensmilch gesüßt

100 g. Joghurt Birnengeschmack

250 ml. Sahne

6 TL Sanapart oder anderes Sahnestandmittel

Zutaten zum außen Einstreichen:

300 ml. Sahne

70 g. Kondensmilch gesüßt

3½ TL. Sanapart oder anderes Sahnestandmittel

Zutaten für die Drip-Glasur:

120 g. Vollmilchkuvertüre

60 ml. Sahne

1 EL. Sonnenblumenöl

Zutaten für das Sahne-Topping mit karamellisierten Nüssen:

80 gr. Walnüsse

50 ml. Wasser

50 g. Zucker

100 ml. Sahne

etwas Zimt 

Zubereitung Wunderteig: 1. Tag

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Den Boden der Springform Ø 24 cm mit Backpapier bespannen. Backofen auf 170 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker und die Prise Salz in ca. 6-8 Minuten cremig aufschlagen. Die Flüssigkeiten (das Öl zum Schluss) bei kleinster Stufe langsam einrühren. Mehl, Weizenstärke und Kakao mit Backpulver mischen, und in den Teig sieben, Nüsse dazugeben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und für ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen. Den Kuchen für ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend die Form entfernen. Mit einem Tuch abdecken und komplett auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen unter eine Tortenglocke geben oder mit Klarsichtfolie einpacken und bis zum nächsten Tag aufbewahren.

2. Tag

Zubereitung Birnenfüllung:

Die Birnen schälen, Kernhaus entfernen und in schmale Spalten schneiden.

Birnen, Zucker und Zimt in eine flache Pfanne geben und karamellisieren, zum Schluss noch den Rum dazu geben, einmal untermischen. Birnenspalten auf einen Teller legen damit sie abtropfen und auskühlen. Den ausgetretenen Saft separat aufbewahren für die Tränke.

Zubereitung Creme zum Füllen:

Mascarpone, Kondensmilch und Joghurt in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kurz glatt rühren. Kalte Sahne dazu geben, leicht anschlagen, Sanapart einrieseln lassen und die Creme fertig aufschlagen.
Für die Tränke 2 EL. Milch und 2 EL. Birnensaft mischen.

Den Kuchen zwei mal waagrecht teilen, den Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Den Tortenboden mit der Hälfte der Tränke beträufeln, dann die Hälfte der Creme auf den Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Hälfte der Birnenspalten auf der Creme verteilen, den nächsten Tortenboden darauf legen. Wieder tränken, mit Creme und Birnenspalten bestücken. Tortendeckel auflegen, Torte abdecken und in den Kühlschrank stellen. Kühlen, am besten über Nacht.

3. Tag

Zubereitung Sahne zum Einstreichen:

Kalte Sahne und Kondensmilch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, leicht anschlagen, Sanapart einrieseln lassen und die Sahne fertig aufschlagen.

Torte aus der Kühlung holen, Tortendeckel mit Sahne einstreichen und glatt abziehen, den Tortenring entfernen. Den Außenrand der Torte mit ganz wenig Sahne bestreichen und glatt abziehen. (Der Außenrand der Torte soll nicht komplett mit Sahne abgedeckt werden, er soll noch gut ersichtlich sein).

Zubereitung Drip-Glasur und Fertigstellung:

Die Milchkuvertüre kleinstückig schneiden. Die Sahne zum Kochen bringen, Topf vom Herd ziehen, die Kuvertüre und das Sonnenblumenöl dazugeben und 5 Minuten ruhen lassen, ohne rühren. Anschließend gut durchmischen – die Schokolade muss sich komplett aufgelöst haben - sonst eventuell durch ein Sieb laufen lassen. Die Glasur abkühlen lassen.

Die Torte aus der Kühlung holen. Nun die Glasur langsam mit einem Esslöffel am Rand auftragen und zwischendurch seitlich etwas abrinnen lassen. Restliche Glasur rund um den Rand (in der Mitte der Torte muss nicht's aufgetragen werden, weil die Mitte mit dem Sahnetopping bedeckt wird) verteilen und mit einer Palette zart verstreichen . Torte ein paar mal abklopfen damit die Glasur glatt verläuft. Nochmals für 1 Stunde kühlen.

Inzwischen die Walnüsse 4-5 mal teilen. Den Zucker und das Wasser in eine schmale Pfanne geben und köcheln, solange bis das Karamell eine goldbraune Farbe bekommt, das dauert gut 5 Minuten, dann die Nüsse dazu geben und gut untermischen bis sie vom Karamell überzogen sind. Die Nüsse auf ein Backpapier streichen und kühlen lassen. Die Nüsse trennen sobald sie wieder kalt sind. Die Sahne steif schlagen.

Die Torte aus der Kühlung holen, das Sahnetopping unregelmäßig oben drauf streichen, mit etwas Zimt bestreuen und die Nüsse darauf verteilen. Fertig ist das gute Stück.

Die Torte wieder kühlen bis sie vernascht wird.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Williams-Birnen-Strudel

Nicht nur der traditionelle Apfelstrudel schmeckt hervorragend, ein Birnenstrudel ist genau so lecker. Auch wenn er in der Gunst ein Stück weit hinter dem Apfelstrudel liegt, ich würde ihn gerne als gleichwertig in jeder Beziehung einstufen.

Vorher hatte ich noch nie selbst einen Strudelteig hergestellt, beim Strudelbacken bin ich immer auf die Mürbeteig oder Blätterteig-Version ausgewichen. Der Grund war ganz einfach, das Teig-Ausziehen hat mich immer abgeschreckt. War aber gar nicht schlimm, ist besser gelaufen als ich zu denken wagte; die Hürde ist nun überwunden. 
Dieses Strudelteig-Rezept habe ich von meiner Freundin Katharina vom Blog „Ich hab da mal was ausprobiert“. Sie hat schon mehrmals Strudel mit Ziehteig verbloggt, die immer so ultra lecker ausgeschaut haben. Ganz oft mit verschiedenen raffinierten Füllungen. Apfel und Birnen als Füllung sind zwar klassisch, sie sind aber nicht das Maß aller Dinge. Nehmt euch die Zeit und schaut einfach mal hinein. 
Vor längerer Zeit hat sie mich dann dazu ermutigt, Strudelteig selbst in die Hand zu nehmen, darüber bin ich jetzt richtig froh. Manchmal braucht man eben einen kleinen oder eventuell auch einen größeren Anstoß damit man den "Schweinehund" überwindet. Dann klappt es auf einmal ganz locker und läuft wie geschmiert.

Zutaten für einen Strudel mit Ziehteig:

für den Teig:

150 g. Weizenmehl

60 ml. lauwarmes Wasser

30 ml. verquirltes Ei

1 TL. Sonnenblumenöl

½ TL. Apfelessig

1 Prise Salz

Öl zum Bestreichen

Zutaten für die Bröselfülle:

20 g. Butter

60 g. Weißbrotbrösel

1 EL. Zucker

1 Vanillezucker

außerdem:

50 g. Butter zerlassen und etwas ausgekühlt

Zutaten für die Birnenfülle:

4 mittelgroße Williams-Birnen

40 g. Zucker

Saft ½ Zitrone

Abrieb ½ Zitrone

30 gr. Sultaninen

3 EL. Rum

25 g. Mandelstifte oder Walnüsse gehackt

Zimt

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten lassen. Die Teigkugel mit Öl bestreichen und in Klarsichtfolie wickeln. Gut 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Sultaninen in Rum legen

Zubereitung Bröselfülle:

In einer beschichteten Pfanne die Butter bei halber Hitze schmelzen lassen, die restlichen Zutaten zugeben und leicht bräunen (ca. 5 Minuten). Die Brösel sollen eine leichte Farbe bekommen und einen leckeren Duft verströmen. Brösel auf ein Teller geben und auskühlen.

In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und etwas abkühlen.

Zubereitung Birnenfülle:

Die Birnen schälen, vom Strunk befreien und in Stifte schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und Abrieb und Rum-Rosinen gut durchmischen.

Den Backofen auf 180 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Fertigstellung:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Stück weit ausrollen. Dann den Teig auf ein gut bemehltes Tuch legen und schön langsam von der Mitte her über den Handrücken ausziehen bis er schön dünn ist. Die Seitenränder der Teigfläche mit zerlassener Butter einstreichen, ebenso das obere Drittel des Teiges vollflächig einstreichen. Anschließend die Bröselmischung auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Die Birnenfülle darüber auslegen, mit den Mandeln und mit Zimt bestreuen. 

Nun den Strudel einrollen (siehe Bild unten), auf das Backblech legen, mit der Naht nach unten. 

Den Strudel noch mit zerlassener Butter bestreichen und im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen.

Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken.

Habt noch ein schönes Wochenende

Alle Liebe

Eure Irmi

Smoothie für Zwei

Zum Feierabend einen Smoothie oder besser gesagt zum Fernsehabend. Ein Smoothie ist allemal gesünder als Chips aus dem Sackerl. Für manche Menschen dient der Smoothie als Frühstück, sie können sonst den Tag irgendwie nicht richtig beginnen. Sie benötigen ihn um richtig wach zu werden, um dann fit für den Tag zu sein. Ich hingegen benötige zum Aufwachen eine Tasse starken Kaffee. Aber wie dem auch sei, ein gesunder Smoothie ist immer gefragt, einer, der den "Vitamin C" Haushalt neu aufstockt und uns für den Winter rüstet. Naja, der Sommer ist nun doch vorbei, obwohl wir tagsüber noch immer mit kurz über 20° verwöhnt werden.
In den Smoothie darf alles, was gerade so herumliegt, was selbstverständlich noch genießbar ist und wonach einem die Lust steht. Ich habe meinen Smoothie nachher beim Trinken nochmals mit etwas Apfelsaft verlängert, weil mich der Durst plagte. Der Smoothie war mir nämlich etwas zu dickflüssig.

Zutaten für 2 Personen:

1 Banane

1 Birne

½ Apfel

120 g. Joghurt natur

30 ml. Apfelsaft naturtrüb

1 TL. Honig (optional)

Zubereitung:

Apfel und Birne schälen, vom Kernhaus befreien und in Stücke teilen. Banane schälen und ebenfalls in Stücke teilen. Alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren lassen. Auf zwei Gläser verteilen, mit einem Trinkhalm versehen und servieren.

Wir wünschen euch einen schönen Feierabend und ein tolles Wochenende.

Herzlichst

Eure Irmi

Birnen-Mandel-Tarte

es ist mal wieder Zeit für Kaffeepause und für eine Tarte der großen Genüsse die durch die Mandeln

fein nach Marzipan schmeckt. Die "Göttliche" habe ich sie getauft, ist sie doch mit dem super leckeren Mürbeteigboden, der weichen Mandelmasse und den Birnen eine unheimlich tolle und einzigartige Kombination. In jeder Hinsicht.
Nebenbei ist sie noch unwahrscheinlich wandlungsfähig kann man doch die Birnen mit Äpfel, Kirschen, Aprikosen oder Trauben austauschen, ein Hauch von Zimt, Vanille oder Zitrone 
dazugeben. Schmecken tut sie wahrscheinlich jedes mal super lecker.

Zutaten für den Teig:

150 g. Mehl
100 g. weiche Butter
60 g. Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

Zutaten für den Mandelbelag:

100 g. weiche Butter
100 g. Puderzucker
2 Eier
150 g. gemahlene Mandeln
1 EL. Mehl
1 Prise Salz

außerdem:

ca. 700 g. reife Birnen (b.m. Abate)
2 EL. Mandelblättchen

Zubereitung Teig:

Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühl-
schrank ruhen lassen.

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit eine Tarteform von 28 cm Ø fetten. Dann den Teig zwischen zwei Folien
in der Größe von ca. 32 cm Ø ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Rand hochziehen.
Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen und wieder kalt stellen.

Zubereitung Mandelbelag:

Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen bis sie sich mit der Butter verbunden haben. Mandeln und Mehl mischen und ebenfalls kurz unterrühren.
Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien. Birnen am Rücken mehrmals einschneiden.
Mandelmasse auf den Teig in der Form geben und glatt streichen, mit den Birnen dekorativ
belegen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im Ofen, auf der zweiten Schiene von unten, ca. 40-50 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Rand lösen und komplett auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Küchengötter.de

Ich wünsche Euch gutes Gelingen

Eure Irmi

Meine Angaben für Back- und Kochzeiten sind Vorschlagswerte, es wird empfohlen, die definitive

Backzeit aus der Bedienungsanleitung Eures Backofens zu entnehmen.

Limetten-Vanillecreme mit karamellisierten Birnenragout

Vanille und Limette ist eine total leckere Kombination, edel und harmonisch im Geschmack.

Das karamellisierte Birnenragout dazu hat der Creme noch den letzten Pfiff gegeben. Allerdings
könnte ich mir gut vorstellen, anstatt dem Birnen ein Apfelragout zu verwenden. Die Creme hat
wunderbar geschmeckt und die Gläser haben sich in null-komma-nix geleert. Das ist schon mal ein
gutes Zeichen wo man nicht mehr lange fragen muss, ob denn der Nachtisch auch gemundet hat.

Für das bevorstehende Osterfest habe ich in diesem Jahr für unser Ostermenü noch keinen passenden Nachtisch vorrätig, deshalb kann es gut möglich sein, dass ich diese Creme nochmals
anbiete.
Man kann sie wunderbar am Tag vorher zubereiten, kühl stellen, am Tag danach nochmals kurz durchrühren, in die Gläser füllen und fertig. Es bleibt somit mehr Zeit für mich;  ich darf mich
auch mal länger dem "österlichen Mittagstratsch" widmen als sonst. Ist das nicht wunderbar??.

Zutaten für die Limetten-Vanillecreme für 5-6 Personen:

1 Messerspitze gemahlene Naturvanille
1 Bio-Limette
500 ml Milch
500 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
70 g. Zucker
30 g. Speisestärke
4 Eigelb

Zutaten für das Birnenragout:

2 mittlere Birnen (bei mir Abate)
Saft 1 Limette
50 g. Puderzucker
50 g. Butter
50 ml Wasser
2 EL. Rum

Zubereitung Creme:

Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Milch und Sahne mischen. Davon ca. 700 ml Sahne/Milch in einen Topf geben, die Prise Salz und
den Zucker mit der Naturvanille dazugeben. In die restliche Sahne/Milch die Speisestärke und die
Eigelb geben und gut verquirlen. Die 700 ml Sahne/Milch im Topf zum Kochen bringen. Die Eigelb-
Stärkemischung mit einem Schneebesen in die kochende Sahne/Milch rühren und unter ständigem
Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit Limettenschale und 3-4 EL. Limettensaft
abschmecken. Die Sauce 4-5 Stunden kalt stellen. (Mit dem Erkalten dickt sie etwas nach)

Zubereitung Birnenragout:

Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer ½ Limette
beträufeln.
Für das Karamell den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wenn das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, mit dem Wasser, Rum und dem Saft der ½
Limette löschen. (Achtung Spritzgefahr) Butter dazugeben und weiter köcheln lassen damit sich
der Zucker wieder löst.
Die Birnenwürfel in das Karamell geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd
nehmen. Ragout auskühlen lassen.
Sobald die Creme kalt ist, wird sie noch einmal mit dem Schneebesen gut durch gerührt, in deko-
rative Gläser gefüllt, Birnenragout oben drauf und servieren.

Lasst es euch schmecken.!!

Habt noch ein schönes Wochenende

Eure Irmi