Bacalhau a la marido

Esse bacalhau colorido e lindo foi Wesley que fez no sítio. Muito bom, bem diferente das bacalhoadas que fazemos e por isso foi surpreendente, porque ele rapidinho inventou e o resultado foi nota 10.

Tire o sal do bacalhau deixando de molho na água gelada com pedrinhas de gelo dentro da geladeira. Dependendo do bacalhau, esse processo pode durar uns três dias (do Porto), trocando a água de 3 em 3 horas. Isso também depende do prato que você irá fazer, porque bacalhau no forno não realça tanto o sal quanto o cozido na panela.

Depois de retirar o sal, você irá cozinhar o bacalhau na água no máximo em 10 minutos em fogo brando. Retire o bacalhau da água e esprema em um pano para retirar a maior parte da água. Depois coloque num escorredor  para eliminar ainda mais a água. Esse processo é muito importante, senão vai ficar uma aguinha boiando no prato depois de pronto. Coloque o bacalhau em um recipiente. Misture o bacalhau com três batatas cozidas bem molinhas, até que vire uma massa semelhante a uma torta (utilizando as mãos).

Em um refratário untado com manteiga forre com a massa de batata com bacalhau. Por cima pode ser colocado rodelas de pimentão, cebola, azeitonas, ovos de codorna, gema de ovo ou fios de azeite por cima.

O prato é muito parecido com o preparo de uma torta capixaba, você pode utilizar no lugar da batata, repolho ou acrescentar camarão cozido e siri desfiado, e por cima, você pode colocar tomate seco, palmito, ou que preferir.

Depois de ir ao forno, acompanhe o processo de cozimento do bacalhau, para ele não ficar nem aguado nem borrachudo. Não é necessário o acréscimo de sal.

Omelete de bacalhau

Com as sobras do bacalhau e com ajuda dessa omeleteira de microondas, foi hiper simples. Peguei dois ovos, quebrei e joguei na omeleteira, adicionei pimenta do reino, um tantinho de sal, furei, coloquei por cima as lascas do bacalhau. Tampei. Levei ao microondas por dois minutos e estava pronta uma refeição levinha.

Essa parte com os dois buraquinhos, é para fazer só ovos.

Omelete depois de pronto.

Virei no prato.

Bacalhau gratinado

A quantidade eu não sei, pq este bacalhau eu fiquei somente no apoio, mamãe que fez tudo e ela faz tudo no olhômetro. Primeiramente, você coloca o bacalhau de molho para dessalgar, já desfiado e retiradas as espinhas.

Descasque batatas, corte em rodelas e coloque para cozinhar em uma panela funda com água e sal. Depois amasse no espremedor de batatas e faça um purê, acrescentando leite, sal e manteiga.

Em uma panela, refogue cebola e alho no azeite. Depois acrescente tomate picadinho, mexa. Após refogar, junte o bacalhau desfiado. Corte azeitonas (já sem caroço) em rodelas e acrescente.

Pegue um refratário, unte com azeite, forre com o bacalhau, espalhe requeijão Tirolez, depois cubra com o purê de batatas. Jogue creme de leite Mococa e cubra com queijo parmesão ou muçarela ralado Tirolez ralado. Vá intercalando em camadas até terminar com purê, creme de leite e queijo. Leve ao forno pré aquecido. Para ficar ainda melhor, cubra com papel alumínio, deixe uns 10 minutos, depois retire o papel e leve ao forno novamente por mais uns 15 minutos.

Bacalhoada

Bom, sei que já viram diversas receitas de Bacalhau devido à Páscoa, mas não poderia deixar de postar essa receitinha aqui.

Bacalhoada

Uma boa opção para a páscoa é uma bacalhoada. Aqui em casa já compramos o bacalhau em lascas, o que torna tudo mais rápido e fácil. Colocamos para desalgar um dia antes numa bacia com água. No outro dia escorremos a água. Colocamos legumes em suas respectivas panelas para cozinhar em água, já que cada um tem um tempo para ficar macio diferente. Aqui levou batatas (rodelas grossas ao fundo), cenouras em lascas (camada de cima), chuchu (camada de cima), lascas de bacalhau cozido (camada de cima). Jogamos molho de tomate por cima que antes foi à panela depois de dourar cebola e alho e assim foi misturado. Além disso, azeite, que não pode faltar.  Leva ao forno pré aquecido por uns minutos para dar uma dourada e aquecida em tudo. Depois de pronto, cortamos ovos cozidos e colocamos em cima e distribuímos algumas azeitonas pretas. Bom servir junto de um arroz branco quentinho, saladinha e um vinho.

Escondidinho de bacalhau

Comprei bacalhau em lascas, desses de bandeja. Depois coloquei na água de um dia para outro, para tirar o excesso do sal. No outro dia, escorri a água e espremi o bacalhau. Com a ajuda de uma tesoura culinária eu fui cortando em pedaços menores, mas não muito pequenos. Reservei. Fiz um molho com molho de tomate, cebola, requeijão, azeitonas, joguei o bacalhau dentro. Descasquei batatas e coloquei para cozinhar para fazer purê. Em um refratário, untei com azeite, coloquei uma camada de batatas, coloquei o molho com o bacalhau, passei o requeijão, fiz mais uma camada de cada e terminei com o purê e joguei parmesão em cima. Levei ao forno para gratinar.

Bacalhau com legumes

Ontem foi dia de bacalhau com legumes. Minha vó estava com desejo de bacalhau e lá fomos fazer. Compramos um dia antes (sábado), já em lascas nas bandejas, o que ajuda bastante no preparo, pq economiza tempo, apesar de ser um pouquinho mais caro ($).

Coloquei em uma bacia grande com água para tirar o excesso de sal. No outro dia, a água foi trocada. Você pode colocar os legumes que gosta mais, mas aqui em casa sempre usamos cenouras, batatas (predominante) e chuchu. Além disso, acrescentamos, azeitonas, ovos cozidos e palmito. 

Descasque as batatas, cenouras e chuchus, corte em pedaços grandes, as batatas maiores, chuchu médio e cenoura menor. Minha mãe achou que eu cortei rodelas finas das batatas, mas foi a primeira vez que fiz né? dá um desconto!

Você vai colocar o bacalhau em lascas em uma panela grande, juntamente com os pedaços de legumes e cobrir com água. Deixe dar uma fervura e tire o bacalhau, para ele não ficar espedaçado. Porém, ainda deixe na água os legumes para ficarem macios. Colocamos na mesma panela para os pedaços de legumes pegarem o gosto do bacalhau. Depois de cozidos e macios, escorra e reserve.

Em outra panela, faça um molho com azeite, cebola, tomate, palmito picadinho e molho de tomate. No caso não acrescentamos sal, pq em geral o bacalhau já fica  salgado o suficiente. Misture tudo como se fosse um molho para macarrão. Após, coloque o bacalhau e os legumes em um refratário, jogue o molho por cima e misture delicadamente. Se desejar, regue com um fiozinho de azeite. Leve ao forno por uns minutos para dar uma aquecida e dar uma corada. Retire do forno, coloque os ovos cozidos cortados por cima e as azeitonas. Sirva em seguida, acompanhado de um bom vinho e prepare-se para os elogios.