Bolo de amêndoa e cenoura

Este é um bolo típico da Suíça, de um desses cantões com um nome impronunciável , e que vi feito pela Catarina ( A cozinha da Kinhas) num vídeo que ela partilhou no Facebook. Gosto imenso de amêndoa e o bolo era bastante simples de preparar, daí que ficou marcado para fazer. Não me arrependi. É um bolo muito saboroso, sem ser enjoativo, já que os suíços não gostam de coisas muito doces. Para contentar o marido (guloso assumido) fiz também a forra.

Receita:

3 ovos ( tamanho L)

150 gr de açúcar

1 chávena de cenoura ralada ( uma cenoura grande)

sumo e raspa de meio limão

250 gr de amêndoa moída

50 gr de farinha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

 Adaptei , como sempre, à Bimby, mas claro que podem fazer na batedeira.

Colocar no copo o açúcar e as cascas do limão e programar 10 seg / vel 9. Acrescentar as gemas e introduzir a borboleta. Programar 4 min / temp 40º, vel 3,5 até obter um creme fofo e esbranquiçado. Retirar a borboleta.

Juntar o sumo do limão e os restantes ingredientes. Por fim, as claras em castelo que se envolvem na massa.

Unte uma forma sem buraco e vaze lá a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40-45 minutos.

Forra:

190 gr de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Batem-se estes dois ingredientes e forra-se o bolo depois de frio.

Espero que gostem.

Bolo de cenoura da Donna Hay

Quando vi esta receita de bolo de cenoura no FB fiquei logo com imensa vontade de o experimentar. Não leva farinha e utiliza ingredientes de que gosto muito. Tal como suspeitava é  muito saboroso.Fiz o bolo na Bimby, mas pode perfeitamente ser feito numa batedeira. Podem ver a receita original aqui.

Receita :

4 ovos
175 gr de açúcar mascavado
1 colher de chá de baunilha
80 ml de óleo
320 gr de amêndoa ralada com pele ( não precisa ficar em farinha muito fina)
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
300 gr de cenoura descascada e ralada
60 gr de coco
80 gr de sultanas
100 gr de tâmaras picadas ( 230 gr no original)



Batem-se os ovos com o açúcar durante 5 min, vel 5, até que o preparado triplique de volume.

Juntar os restantes ingredientes e bater até ficar tudo misturado.

Untar uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro e vazar lá a mistura. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 1 hora. A meio da cozedura, baixei a temperatura para os 150º.

Deixar arrefecer e desenformar.

Forra:

1 embalagem de mascarpone ( 250 gr)
100 gr de açúcar confeiteiro
1 colher de sopa de leite

Bater o mascarpone com o açúcar durante 5 minutos. Acrescentar o leite e bater por mais 1 minuto. Rechear o bolo e cobrir com a restante cobertura. Polvilhar com um pouco de canela.

Espero que gostem.

Bolo mármore com cenoura e laranja

Fiz este bolinho para adoçar o domingo.É uma receita bem fácil e saborosa. Em pouco tempo, tinha a casa perfumada e, numa tarde fria, soube muito bem uma fatia deste bolo com uma bela chávena de chá.
Fiz, como sempre, na Bimby, mas pode perfeitamente ser feito com uma batedeira. Neste caso, deverá cozer primeiro a cenoura e triturar depois com a varinha mágica. Como fiz na Bimby, usei a cenoura crua.

Ingredientes:

100 gr de cenoura
250 gr de açúcar
raspa e sumo de uma laranja
150 gr de manteiga
4 ovos
250 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau

Bimby:

Triturar as cascas da laranja com o açúcar e a cenoura ( 30 seg / vel 8). Juntar o sumo da laranja, os ovos, um a um, a manteiga e a farinha com o fermento.

Separar um terço da massa numa tigela e acrescentar o cacau. Mexer bem.

Untar uma forma e vazar lá a mistura clara. Colocar colheradas da massa escura por cima e, por fim, a restante massa clara. Com uma faca fazer arabescos de modo a mesclar as massas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de por a calda de chocolate.

Forra de chocolate:

250 gr de chocolate de culinária

Numa taça que possa ir ao micro-ondas colocar 2 /3 do chocolate e programar 30 seg. Voltar a programar 30 seg e mexer o chocolate com uma espátula. Acrescentar o restante chocolate partido em pedacinhos pequenos para temperar o chocolate. Mexer  até que esteja tudo bem ligado. Cobrir o bolo.

Espero que gostem.

Bolo irresistível de maçã, cenoura e nozes

Andava com imensa vontade de experimentar este bolo, pois tem ingredientes de que gosto muito, como a maçã e as nozes. Para além disso queria também estrear a minha nova forma de bolos ( isto torna-se um vício, eheh) e foi assim que saiu um bolinho perfumado, leve e delicioso que  como disse uma pessoa que o provou é " cinco estrelas".

Ingredientes ( daqui )

5 ovos
2 iogurtes naturais ( usei Grego dos Açores)
2 caixas de iogurte de açúcar
1 caixa de iogurte de óleo
4 caixas de iogurte de farinha com fermento
1 cenoura ralada
2 maçãs cortadas aos cubinhos
nozes q. b ( usei uma mistura de nozes e pistácios)


Bater os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntar os restantes ingredientes à excepção das maçãs e das nozes e bater bem. Adicionar as maçãs e as nozes e envolver tudo sem bater.

Vazar a mistura numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

Desenformar e polvilhar com açúcar e canela depois de frio.

Espero que gostem.

Queques saudáveis da Mafalda

Tenho tentado evitar alimentos muito calóricos ( nomeadamente sobremesas!!),mas o meu marido anda desconsolado. ( Ainda ontem fez-me o favor de queimar uns amendoins que pretendia torrar e deixou-me a casa toda a cheirar a queimado,rsrs). Assim hoje resolvi fazer estes queques saudáveis . Com eles, espero que o desejo por um doce fique satisfeito e ,ao mesmo tempo, participo no desafio do grupo do Facebook " Quinze dias com...", que esta quinzena é dedicado a Mafalda Pinto Leite. Como não tinha todos os ingredientes, substitui-os por outros de que irei dando conta.

Ingredientes:

3/4 de chávena de  açúcar de coco ou xarope de ácer( usei frutose )
1 e 1/2 chávenas de farinha ( usei trigo sarraceno)
1/2 chávena de flocos de aveia
2 colheres de chá de canela ( usei uma)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 chávena de tâmaras picadas ou sultanas ( usei sultanas )
1 cenoura ralada
1 maçã ralada
1 chávena de coco
1 chávena de nozes
3 ovos
1 chávena de óleo de coco ou azeite ( usei 1/2 chávena de leite de avelãs e 2 colheres de sopa de óleo de linhaça)

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180º. Como usei formas de silicone não precisei untar.

Numa tigela coloque a frutose, farinha, aveia, canela, fermento e bicarbonato.Misture bem. Adicione as sultanas, cenoura,maçã, coco e nozes.

Bata os ovos e junte-os à mistura anterior.Envolva tudo. Se achar que a mistura está espessa demais junte umas gotas de leite ( não precisei).

Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem dourados

Nota: na receita original são 25 minutos,mas no meu forno foram só necessários 15, depende dos fornos.

Ficam muito fofinhos e saborosos e podem comer-se ( quase) sem culpas. Espero que gostem.

Bill's big carrot cake

Este foi o bolo escolhido para mais um desafio do grupo "Dorie às sextas". O nome não engana: fica um bolo enorme,mas é uma autêntica delícia. Como foi a sobremesa de domingo e esse é o dia para saborear um docinho, resolvi fazer com a cobertura. Devo dizer que , se o bolo só em si já é delicioso, com a cobertura fica divinal!!!!

Supostamente deveria ser feito em três camadas,mas fiz apenas um bolo, cortei-o ao meio e recheei-o.

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato
2 colheres de chá de canela
3/4 de colher de chá de sal
3 chávenas de cenoura ralada ( usei 3 cenouras grandes ao invés das 9 pedidas no original)
1 chávena de coco
1 chávena de nozes ( usei pecã)
1/2 chávena de passas grandes e húmidas ( brancas ou pretas) ou arandos secos
2 chávenas de açúcar ( usei 1 de açúcar mascavado claro e 1 normal)
1 chávena de óleo de canola ( usei de girassol)
4 ovos grandes

Misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reservar.
Bater o óleo com o açúcar até obter uma mistura suave. Juntar os ovos ,um a um, continuando a bater até que a massa fique ainda mais suave. Juntar a farinha com a velocidade reduzida. Misturar as nozes, cenoura raspada, coco e passas.

Levar ao forno pré-aquecido a 190º uma forma untada e deixar a massa cozer durante 40 a 50 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer durante 5 minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar o creme da cobertura.

Como fiz um bolo só ( e a receita pedia que se fizesse por 3 vezes) , aqui está ele aberto e pronto a ser recheado.

Cobertura:
220 gr de queijo-creme à temperatura ambiente ( usei uma embalagem de mascarpone de 250 gr)
120 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente ( usei 50 gr de manteiga com sal)
3 e 3/4 de chávena de açúcar em pó ( usei 2 cávenas bem cheias)
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de coco ralado ( não usei)
Nozes ou pecãs tostadas e finamente picadas ( ou coco ralado tostado) para enfeitar

Bater o queijo com a manteiga até ficar cremoso. Juntar o açúcar e o limão e bater um pouco mais. Está pronto a ser utilizado.

Rechear o bolo com 1/3 do creme. Colocar a outra metade por cima e cobrir todo o bolo com a restante cobertura. Polvilhar com as nozes.

Refrigerar o bolo 30 minutos antes de servir.

É uma verdadeira delícia e foi muito apreciada por todos aqui em casa. Espero que gostem.

Queijadas de cenoura e amêndoa

Que tal um bolinho bem simples e delicioso para comemorarmos o feriado e o fim de semana prolongado? Esta receita não leva farinha de trigo. Em sua substituição usa-se farinha de amêndoa ( amêndoa finamente picada) e é portanto ótima para quem é intolerante ao gluten. Vi a receita nos blogues da Rosangela ( O melhor restaurante do mundo é a nossa casa) e da Andrea ( Quitutes da Andrea).

Ingredientes:

2 cenouras
2 ovos grandes
110 gr de farinha de amêndoa
1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
1/4 de chávena de óleo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó ( usei uma colher de sobremesa)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo misturador ( ou na Bimby, velocidade 5) e bata até obter uma mistura homogénea.
Unte formas de queijadas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos +-.

Ganache:
100 gr de chocolate
1/2 chávena de chá de natas
Derreta o chocolate no micro-ondas. Acrescente as natas e misture bem. Forre as queijadinhas e decore a gosto.

Ficam muito fofinhas e leves. Espero que gostem

Bolo de cenoura e nozes

Tinha visto esta receita no programa "Em forma na cozinha" e decidi experimentar. É um bolo muito saboroso e que recomendo, principalmente por não levar manteiga ou outra gordura. Mesmo assim posso vos dizer que o resultado é um bolo muito fofo, rico e húmido.

Ingredientes:

3 cenouras raladas ( na Bimby são 10 segundos, vel 8).
raspa e sumo de uma laranja

3 ovos

3/4 chávena de sultanas douradas (demolhadas n sumo de laranja)

1 chávena de farinha com fermento
1 c. de chá de canela
1/2 c. de chá de gengibre moído
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
1 chávena de amêndoa ralada
1/4 chávena nozes picadas



 Ralar as cascas da laranja com 1 e 1/2 chávenas de açúcar mascavado claro. Bater 3 ovos com o açúcar, 5 minutos, velocidade 4.
Depois acrescentar a cenoura ralada, o sumo de laranja com as sultanas e a farinha com as especiarias e a amêndoa. Bater mais uns segundos, vel 4.
Com a espátula misturar as nozes e envolver bem.
Untar uma forma quadrada e vazar lá a mistura.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ou até que o palito saia seco. Esperar 15 minutos até desenformar. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
2 chávenas de açúcar confeiteiro
1 colher de sopa bem cheia de queijo Filadélfia
raspa de um limão e sumo de uma colher de chá

Pulverizar as cascas de limão com o açúcar 5 segundo, velocidade 8. Acrescentar o queijo e o sumo e bater até formar um creme homogeneo. Levar umas horas ao frigorífico.
 Depois forrar o bolo e cortar em quadrados. Guardar no frigorífico. Comer sem culpas ,pois nem é muito calórico!