Doce de caiota com caramelo salgado

Como já tive oportunidade de dizer, recebi de oferta uma cesta cheia de caiotas ( chuchu). Já as utilizei na sopa, numa torta salgada, num pudim que foi a sobremesa de domingo e agora mostro-vos um doce de caiota com caramelo salgado. O caramelo salgado ( que já vi em vários blogues) suscitou desde logo a minha curiosidade. Caramelo salgado??  Tenho de experimentar. E, se bem o pensei, melhor o fiz. Gostei imenso do resultado: um sabor suave a caramelo sem ser demasiado doce ou enjoativo. Lembrei-me de o misturar com o doce de caiota e ficou delicioso. Fiz ainda uma outra receita com ele que irei mostrar mais tarde.

Caramelo salgado:

1 chávena de açúcar
 1 pacote de natas
 1 colher de chá de sal

Leva-se o açúcar ao lume até derreter. Esta operação demora um pouco e deve-se ir mexendo para não queimar o açúcar , o que resultaria num caramelo amargo.

Quando o açúcar está completamente derretido apaga-se o lume. Junta-se então um pacote de natas. Cuidado que vai respingar. É assim mesmo. Volta ao lume sempre a mexer até  derreter o caramelo.

Quando está pronto, apaga-se o lume e junta-se o sal. Mexe-se bem e está pronto .

Para o doce:

4 caiotas descascadas e sem caroços

1 batata- doce 

1 pau de canela

1 vagem de baunilha

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de sopa bem cheia de caramelo salgado

açúcar ( para 600 gr de puré ,usei 400 gr de açúcar, mas quem gostar. pode juntar igual quantidade de açúcar)

Cozer as caiotas com a batata- doce ( na Bimby são 20 minutos, temperatura 100º). Depois de cozidas, escorrer a água e ralar ( na Bimby são 10 segundos, velocidade 4). 

Num tacho colocar o puré, a baunilha, o açúcar ( usei mascavado) e a canela. Levar ao lume até engrossar ( cerca de 30 minutos+-). Ao fim deste tempo, juntar uma colher de sopa ( bem generosa) de caramelo salgado. Mexer bem já fora do lume para envolver tudo, doce e caramelo.

Depois de pronto, guardei em tacinhas, uma vez que eram para oferecer.

Ficou delicioso. Espero que gostem.

Torta salgada de caiota

Esta receita de torta salgada é muito versátil e saborosa. Já a tinha experimentado com batata e hoje resolvi fazer com caiotas ( chuchu), pois tive uma oferta deste vegetal ( da categoria das frutas) e tinha que as utilizar para não se estragarem. Aqui no blogue , tenho já publicadas receitas com caiota. Lembro o pudim que é delicioso ou as compotas também muito saborosas. Este sábado fiz várias receitas com caiotas. Depois hei de ir pondo aqui as receitas.

Receita ( inspirada numa do blog Piteis da Dinha)

2 caiotas ( chuchus) descascadas
1 batata- doce
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha Maizena
 1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de noz moscada
 1/2 chávena de leite
sal a gosto
 2 claras em castelo

Cozer as caiotas com a batata -doce e reduzi-las a puré ( na Bimby são 20 minutos, temperatura 100º. velocidade 2. Depois, escorre-se a água e ralam-se 10 segundos, velocidade 4). Deve ficar com 250 gr +-. Juntar os restantes ingredientes e bater bem. Acrescentar as claras em castelo.


Untar um tabuleiro grande (30cm por 25cm) e forrá-lo com papel vegetal. Vazar a mistura e levar ao forno a 180º durante 20 minutos ( depende dos fornos)

Desenformar sobre um pano húmido e deixar arrefecer para retirar o papel. Recheie e enrole.

Recheio:

Usei sobras de bacalhau cozido ( mas podem usar frango, atum, etc)

2 chalotas ( ou uma cebola pequena)

2 dentes de alho

azeite

pimenta moída

 pimentão

 colorau e calda de tomate q.b

azeitonas picadas a gosto

Melar a cebola no azeite, juntamente com os restantes ingredientes, menos as azeitonas ( na Bimby são 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3). Acrescentar o bacalhau moído e envolver bem. Rechear a torta e enfeitar com as azeitonas.

Enrolar a torta com cuidado.

Comigo fica pronta assim,mas a Dinha costuma pincelar com gema de ovo e levar ao forno para dourar.

Fica uma torta leve e deliciosa. Espero que gostem.

Bem-casados

Aproveitei o doce de caiota que fiz para rechear estes "bem-casados". A receita vi no blogue da minha querida amiga Kátia (Katola Karambola) . Não deixem de visitar a Kátia , pois é difícil sair de lá sem trazer alguma receita deliciosa. Fiz em quadradinhos, mas podem ver a receita original no link acima mencionado.

Ingredientes:
250 gr de manteiga
250 gr de açúcar
250 gr de farinha
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
6 ovos

Bater as claras em castelo e reservar. Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Juntar as gemas e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha com o fermento ( aqui juntei um pouco de baunilha,mas é opcional). Envolver, delicadamente, as claras.

Untar uma forma grande retangular. Vazar lá a mistura e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

Recheio ( opções):
-usei doce de caiota, mas podem usar também os seguintes ( de acordo com a Kátia):

-leite condensado cozido
-brigadeiro
-compotas variadas
-geleias
-chantily com morangos
(...)

Polvilhar com açúcar em pó.

Ficam fofinhos e são altamente viciantes. Espero que gostem

Doce de caiota ( chuchu)

Habituei-me a ver a minha mãe a fazer doces ou compotas de várias frutas e ainda hoje também gosto de as fazer, embora cá em casa , nem sejam grandes apreciadores. Já tenho aqui publicadas várias e podem vê-las, se quiserem, no separador " compotas" na barra lateral.
O desafio do grupo do Facebook " Dia um... na cozinha" para este primeiro dia do mês de novembro era precisamente compotas e então fiz este bem tradicional cá da ilha, o de caiota ( no restante país é conhecido por chuchu).

Receita ( inspirada nas receitas de compota da Bimby)

800 gr de caiota descascada e ralada ( usei a Bimby,mas podem usar qualquer trituradora)
1 pau de canela
casca de limão a gosto ( será retirada no final)
600 gr de açúcar ( a receita pede 800 gr).

Método Bimby:

Programar 40 minutos, temperatura 100º, velocidade 1, colher inversa. Colocar o cestinho em cima da tampa para evitar eventuais respingos. Ao fim desse tempo, se acharem que ainda não está seco, podem programar mais 10 minutos, temperatura varoma.

Mátodo tradicional:

Levar os ingredientes ao lume e ir mexendo , durante 1 hora +-, até que o doce ganhe a consistência pretendida.

Colocar em frascos esterilizados com água a ferver.

Pode usar-se com bolachas ( estas são integrais), torrinhas, pão ou para rechear tortas ou bolos.

Espero que gostem.

Pudim de caiota

As caiotas, como chamamos aqui nos Açores ao chuchu, prestam-se a inúmeras receitas.Esta de pudim é muito simples de preparar e é simplesmente deliciosa.

Ingredientes:

4 caiotas ( +- 1kg)

400 gr de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

3 ovos

3 colheres de sopa de farinha Maizena

Raspa de um limão

Descascam-se e cozem-se as caiotas ( na Bimby são 20 minutos temperatura 100º,velocidade 2). Reduzem-se a puré ( 10 segundos,velocidade 5).

Bate-se o açúcar com os ovos,a manteiga e a raspa do limão. Junta-se a Maizena e por fim as caiotas cozidas e moídas.

Unta-se um pirex com caramelo e verte-se o preparado lá. Vai ao forno em banho-Maria a 180º,durante 1 hora +-.

Espero que gostem.

Doce de caiota e batata doce

Existem várias receitas com caiota ( ou chuchu) e esta, de uma amiga da minha mãe,é verdadeiramente deliciosa.

1º- Deixam-se as caiotas de molho em água fria. Deste modo evita-se a desagradável sensação de queimadura  nas mãos quando se descascam. Cortam-se aos bocadinhos. Descasca-se uma batata doce e corta-se também aos pedacinhos. Usei duas caiotas e uma batata doce grande (  1kg +-).

2º Depois de cozidas,reduzir a puré. Cozi e ralei na Bimby ( 20 minutos,temperatura 100º e depois 10 segundos,velocidade 5).

3º Juntar 600 gr de açúcar ( pode ser mais ou a gosto),uma colher de sopa de canela e uma vagem de baunilha. Vai de novo ao lume até engrossar. Na Bimby são 30 minutos,temperatura 100º,velocidade 2.
Está pronto ( claro que se retira a baunilha antes de colocar o doce  em frascos).

Espero que gostem.

Caiotas gratinadas

As caiotas, como são conhecidas aqui nos Açores ( ou chuchu) são vegetais da categoria dos frutos. De fácil digestão, ricas em fibras e pobres em calorias, são ótimas  para um regime alimentar saudável. Fiz as minhas recheadas com carne moída .

Cá vai a receita:
Ingredientes:
4 caiotas descascadas e sem sementes

Cozer em água temperada com sal durante 10 minutos +-. Colocá-las num pirex e fazer o recheio.

Recheio:

Melar uma cebola picada com azeite,pimenta,sal e ervas aromáticas à escolha ( usei tomilho e oregãos).Juntar a carne e deixar cozinhar até perder a cor crua. Rechear as caiotas com este preparado.

Preparar um molho béchamel . Na bimby,colocar 500 gr de leite, juntar 50 gr de manteiga,50 gr de farinha,sal e pimenta qb e programar 9 minutos,temperatura 90º, velocidade 4. Cobrir as caiotas com esse molho. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar,forno 180º,durante 40 minutos +- ( depende do forno)

Espero que gostem,pois ficam muito boas.