Bacalhau no forno com grão e broa

 Já fiz esta receita várias vezes e é sempre um sucesso cá em casa. É prática, fácil e muito saborosa. Vi a receita no blogue da Luisa Alexandra e ainda bem que a experimentei. Ficou como uma das nossas preferidas.

Ingredientes:

Bacalhau cozido e desfiado ( 600 gr +-)

1 lata de grão ( 400 gr)

3 ovos cozidos

1 couve portuguesa cozida e bem escorrida

1 cebola

2 dentes de alho

azeite, salsa 

pimenta  moida q.b. ( facultativo)

cerca de 150 gr de pão de milho ralado ( broa)

Num tacho, refoga-se a cebola em azeite com os alhos picados , a salsa e a pimenta. Junta-se o bacalhau desfiado e o grão e envolve-se tudo.

Montagem:

Num pirex colocar a couve bem escorrida, a mistura de bacalhau, os ovos cozidos e cortados às rodelas e por fim a broa ralada. Rega-se tudo generosamente com azeite.

Leva-se ao forno aquecido a 180º ,até dourar a gosto ( cerca de 20 minutos, mas depende dos fornos).

É muito bom. Espero que gostem.

Bacalhau da Maria Rosa

A Maria Rosa é uma querida amiga virtual que conheci através do mundo dos blogues e com quem houve logo imensa empatia, tendo-se tornado uma das  minhas melhores amigas. Sabem aquelas com quem não falamos há muito, mas que quando acontece, parece que foi só no dia anterior a data da nossa última conversa? É assim com ela. Falamos das nossas vidas, dos nossos filhos..., enfim, tal como duas "velhas" amigas quando se encontram.

O seu blog está cheio de receitas deliciosas e muito bem explicadas. Este bacalhau foi de lá e por isso o chamei de "bacalhau da Maria Rosa". Tal como suspeitava é delicioso!

Receita ( Saberes com Sabores)

1 posta de bacalhau ( 300 gr)

espinafres ( usei congelados, 2 embalagens)

1 cebola pequena

3 dentes de alho picados

salsa q.b 

1/2 pacote de batata palha

1 dl de azeite

1/2 pacote de natas de culinária

1/2 l de molho béchamel

150 gr de queijo ralado

Coza os espinafres e escorra-os. Coza o bacalhau  e reserve.

Corte a cebola em meias-luas finas e leve a melar com o azeite, os alhos e a salsa picados até que a cebola fique translucida. Tempere com um pouco de pimenta da terra. A esta cebola , junte o bacalhau desfiado e envolva durante alguns minutos.

Molho béchamel ( pode ser de compra, mas fiz na Bimby)

500 ml de leite
50 gr de manteiga
50 gr de farinha
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Programe 9 min/ temp 90º, vel 3,5.

Montagem:

Numa travessa coloque um pouco de molho, metade dos espinafres escorridos, o bacalhau e parte da batata palha. Cubra com um pouco de molho e repita as camadas.

Ao restante molho, junte as natas e espalhe bem. Cubra tudo com queijo ralado e leve ao forno a gratinar durante 30 minutos ou até alourar.

Espalhou-se na casa um cheiro delicioso a comida de conforto, ideal para os dias ainda frios que se fazem sentir .Espero que gostem.

Pastéis de bacalhau

Tinha uma posta de bacalhau e por isso resolvi experimentar os pastéis de bacalhau do cookidoo. Ficaram muito saborosos e só tive pena de não ter congelado alguns, antes de os fritar, claro. A solução é voltar a fazê-los, rsrs.

Ingredientes:

50 gr de cebola

20 gr de salsa

300 gr de bacalhau demolhado e desfiado ( usei bacalhau cozido)

300 ml de água

200 gr de batata cortada em pequenos pedaços

1/2 colher de chá de sal

2 ovos

1 pitada de pimenta

óleo para fritar

Modo de fazer:

• Coloque no copo a cebola e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
• Adicione o bacalhau sem pele nem espinhas e misture 6 seg/ vel 5. Retire e reserve.

• Coloque no copo a água, a batata e o sal e coza 15 min / 100º / vel inversa. Escorra a batata e no copo limpo bata 6 seg / vel 4.

• Adicione os ovos, o bacalhau reservado e a pimenta e misture na vel 4 até ficar homogéneo. Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres e frite em óleo abundante. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.

Acompanhei com arroz de cenoura e salada. Espero que gostem.

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Bacalhau gratinado

Gosto de bacalhau de qualquer forma.É mesmo o meu peixe preferido, eu que não gosto de quase peixe nenhum. No entanto ,bacalhau agrada-me sempre. Claro que há mil e uma maneiras de o preparar. Esta é apenas mais uma. Rende bastante e, se tivermos os ingredientes necessários já todos preparados, é relativamente simples de preparar.

Receita inspirada nesta daqui:

( para 4 pessoas)


4 cebolas picadas e meladas em azeite e pimenta vermelha
600 gr de bacalhau cozido e desfiado, sem peles nem espinhas
6-8 batatas
2 cenouras cozidas
4 ovos cozidos
alhos picados ,pimenta moída e salsa a gosto
chouriço picado a gosto


Cozem-se as batatas e as cenouras durante 5 minutos na panela de pressão. Devem ficar cozidas, mas ainda firmes.

Num tabuleiro colocar as seguintes camadas:

-metade da cebola
-batatas às rodelas
-cenoura às rodelas
-bacalhau
-chouriço picado ( esqueci-me desta parte, rsrs)
-ovos cozidos às rodelas
-alhos picados , salsa e pimenta q.b.

Repetem-se as camadas, polvilha-se tudo com mais alho picado, salsa e calda de pimenta. Rega-se tudo com azeite.

Por fim, cobre-se com molho béchamel:

500 ml de leite
50 gr de manteiga
40 gr de farinha ( usei Maizena, mas pode ser trigo sem fermento)
sal, pimenta e nóz-moscada q.b

Na Bimby programa-se 8 minutos, temp 90º, vel 4.

Pelo método tradicional: derrete-se a manteiga, junta-se a farinha e mexe-se tudo. Vai-se juntando o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Deixa-se cozinhar até a mistura engrossar. Tempera-se de sal, pimenta e nóz-moscada a gosto.

Vai ao forno a 200º até ficar dourado.

Espero que gostem.

Souflé de bacalhau

Este é um prato fácil e saboroso que já vem da minha infância. A minha mãe fazia-o muitas vezes e era sempre muito apreciado. Hoje em dia, adaptei-o à Bimby, mas claro que pode ser feito pela maneira tradicional . Vou dar as duas versões.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido e desfiado

4 ovos

125 gr de manteiga

2 chávenas de leite ( cerca de 400 ml)

40 gr de farinha

sal, pimenta e salsa q.b.

Modo de fazer:

Num tacho derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer bem para desfazer qualquer torrão. Adicionar o leite e deixar cozer. Juntar as gemas e voltar a mexer. Temperar com sal ( cuidado com o sal do bacalhau), pimenta e salsa picada a gosto. Deixar arrefecer um pouco e envolver as claras batidas em castelo.

Bimby:

No copo colocar a manteiga, a farinha, o leite e as gemas e programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.

Temperar a gosto. Deixar arrefecer um pouco e envolver as claras em castelo.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com pão ralado. Vazar lá o preparado .

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Desenformar e servir quente ou morno ( prefiro até frio, embora como em todos os souflés, este também baixe depois de ter arrefecido) acompanhado com uma salada ou arroz.

Espero que gostem.

Bolo salgado de bacalhau

Se há peixe de que gosto mesmo muito é de bacalhau, isto vindo de uma pessoa que torce o nariz sempre que a comida é peixe. Gosto dele de todas as formas e feitios, mas claro que há as minhas preferidas. Resolvi fazer este"bolo" com uma boa posta de bacalhau cozido que tinha sobrado de outra refeição. Vi várias receitas e no fim saiu a minha versão que, modéstia à parte, resultou muito bem.

Ingredientes:

uma posta de bacalhau cozida e desfiada sem peles nem espinhas ( cerca de 200 gr)
2 cenouras cortadas aos pedacinhos e cozidas 10 minutos em água com sal
1 pacote de batata frita palha ( 250gr)
1 cebola
2 dentes de alho
azeitonas a gosto
4 ovos
molho bechamel

Mela-se a cebola e os alhos em azeite até ficar cozida.Tempera-se a gosto ( uso pimenta da terra e salsa). Junta-se o bacalhau desfiado , as batatas ,a cenoura e azeitonas picadas a gosto. Envolve-se tudo com molho bechamel. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado suavemente.

Molho bechamel ( usei a Bimby, mas pode ser feito num tacho, mexendo sempre até engrossar)

400 ml de leite
 40 gr de manteiga
 40 gr de farinha Maizena
sal, pimenta e noz moscada a gosto
4 gemas

Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.

Unta-se uma forma de buraco e polvilha-se com pão ralado ( usei pão, alho e salsa picados na Bimby). Vai ao forno a 180 durante 30 minutos ou até ficar dourado. Desenforma-se e serve-se, de preferência acompanhado de uma salada.

Espero que gostem.

Torta salgada de caiota

Esta receita de torta salgada é muito versátil e saborosa. Já a tinha experimentado com batata e hoje resolvi fazer com caiotas ( chuchu), pois tive uma oferta deste vegetal ( da categoria das frutas) e tinha que as utilizar para não se estragarem. Aqui no blogue , tenho já publicadas receitas com caiota. Lembro o pudim que é delicioso ou as compotas também muito saborosas. Este sábado fiz várias receitas com caiotas. Depois hei de ir pondo aqui as receitas.

Receita ( inspirada numa do blog Piteis da Dinha)

2 caiotas ( chuchus) descascadas
1 batata- doce
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha Maizena
 1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de noz moscada
 1/2 chávena de leite
sal a gosto
 2 claras em castelo

Cozer as caiotas com a batata -doce e reduzi-las a puré ( na Bimby são 20 minutos, temperatura 100º. velocidade 2. Depois, escorre-se a água e ralam-se 10 segundos, velocidade 4). Deve ficar com 250 gr +-. Juntar os restantes ingredientes e bater bem. Acrescentar as claras em castelo.


Untar um tabuleiro grande (30cm por 25cm) e forrá-lo com papel vegetal. Vazar a mistura e levar ao forno a 180º durante 20 minutos ( depende dos fornos)

Desenformar sobre um pano húmido e deixar arrefecer para retirar o papel. Recheie e enrole.

Recheio:

Usei sobras de bacalhau cozido ( mas podem usar frango, atum, etc)

2 chalotas ( ou uma cebola pequena)

2 dentes de alho

azeite

pimenta moída

 pimentão

 colorau e calda de tomate q.b

azeitonas picadas a gosto

Melar a cebola no azeite, juntamente com os restantes ingredientes, menos as azeitonas ( na Bimby são 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3). Acrescentar o bacalhau moído e envolver bem. Rechear a torta e enfeitar com as azeitonas.

Enrolar a torta com cuidado.

Comigo fica pronta assim,mas a Dinha costuma pincelar com gema de ovo e levar ao forno para dourar.

Fica uma torta leve e deliciosa. Espero que gostem.

Pataniscas de bacalhau

Estas pataniscas,fazia-as a minha madrinha N. e eu gostava imenso delas. Para aproveitamento de bacalhau são ótimas e  rápidas de se fazer.

Ingredientes:
125 gr de bacalhau ,cozido e moído

3 gemas ( só as gemas)
4 colheres de sopa de farinha
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
salsa e pimenta qb
leite qb para formar uma papa consistente

Mexer tudo,numa tigela,ou ,tal como eu faço,programar a Bimby 10 segundos,velocidade 5.

Em óleo bem quente,fritar colheres de sobremesa de massa.

Bom apetite.

Bacalhau gratinado com legumes

Gosto de bacalhau de qualquer maneira e feitio ,tal como a maioria dos portugueses ( penso eu). Vi esta receita  no blog"Fritadeira online" e decidi experimentar,embora tivesse substituído alguns ingredientes,por não os ter em casa. A receita original aqui.

Preparação:
Cortar batatas à rodelas ( usei com casca) e fritá-las na Actifry ( para quem ainda não sabe a Actifry consegue fritar 1 kg de batata apenas com 1 colher de sopa de óleo ou azeite)

Cortar 2 cebolas em meias luas finas e refogar em azeite. Acrescentar 4 a 6 dentes de alho picados,uma cenoura raspada e pimentão verde e vermelho aos cubinhos.

Acrescentar 2 boas postas de bacalhau ( costumo usar o da Pesca Nova) e deixar apurar durante 10 minutos,com o tacho tapado em lume mínimo. Cozi o bacalhau ligeiramente.

Enquanto isto,na  Bimby, faz-se o molho béchamel ( claro que também se pode fazer pelo método tradicional,mas com a Bimby fica fantástico e não dá trabalho nenhum)
600 gr de leite
60 gr de farinha
50 gr de manteiga
sal,pimenta e noz moscada qb

Programar 8 minutos, temperatura 90º,velocidade 4.
Quando estiver pronto, acrescenta-se uma lata de milho ( pequena) e uma lata de cogumelos picadinhos.

Junta-se metade deste molho ao bacalhau.



Montagem:

Num pirex untado e polvilhado com pão ralado colocar :
uma camada de creme de bacalhau
uma camada de batata frita ( deve dar para 3 camadas)

Terminar com o molho béchamel reservado. Polvilhar com queijo ralado e levar ao frono a 200º,durante 20 a 25 minutos.

Bom apetite! Espero que gostem,pois fica delicioso.