Umami

 

Umami é uma palavra de origem japonesa e que dá o nome ao quinto gosto básico do paladar humano, para além do amargo, doce, azedo e salgado. Significa “gosto saboroso e agradável”.

O umami é um gosto predominante na carne pela qual sentimos desejos de vez em quando, como foi o caso presente. O desejo por carne pode ter a ver com a reação de Maillard que acontece quando a carne – e outros alimentos – são cozidos/assados a temperaturas muito altas. Quem não “salivou” ao cheirar os deliciosos aromas de uma boa carne grelhada?!

Esse aroma alerta o nosso cérebro para aquela fonte rica de proteína.

Com este bife mal passado saciei o meu desejo de carne vermelha e satisfiz o meu umami.

 

Umami, a Japanese word, refers to our fifth basic taste, after bitter, sweet, sour and salty. Umami means “savory”.

Umami is prominent in meat and alerts our brains to that protein rich food. From time to time, some of us crave for red meat as the above meal suggests… This craving has to do with the Maillard reaction, which occurs when meat is grilled/cooked over high heat.

Think of the B.B.Q.’s aromas… how do you feel?