Alitas de pollo al horno marinadas

En esta casa las alitas de pollo nos encantan, especialmente fritas con cualquier aliño que se me ocurra dependiendo del día. No estaba previsto que estas vieran la luz, no imaginaba lo deliciosas que podían quedar aunque, por si acaso, hice un par de fotos, una suerte para poder enseñaros como una pieza tan humilde resulta absolutamente deliciosa con un par de especias.

Ingredientes  para las alitas de pollo al horno

• 12 alitas de pollo
• 1 c/s Harisa
• 2 c/c  fulful bhar*
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 patatas + orégano + sal

Paso 1

Las alitas bien limpias del más mínimo resto de plumas, ya me encargue de no dejar ni una, todas bien quemadas.

Paso 2

En un recipiente amplio coloco las alitas e incorporo todo lo que les va a dar un toque espectacular, me refiero a la harisa, el fulful bhar, el ajo y el perejil  bien picados, la sal  y un buen chorretón de aceite.

Lo ideal es dejar las alitas ahí dentro un par de horas como mínimo, aunque yo las dejé toda la noche dentro del frigorífico.

Paso 3

Las patatas bien lavadas con su piel, he utilizado 6 más bien pequeñas, las he cortado en gajos que aliño con sal y una generosa cantidad de orégano seco.

Las coloco en el fondo de la fuente de horno.

Paso 4

Encima de las patatas las alitas y, para no perder ni una gota de ese aliño, añado un chorrito de aceite y con una lengua dejo caer por encima de las alitas.

Paso 5

Listas para el horno que estará a180º calor arriba y abajo. A media cocción les doy una vuelta para que se doren bien. Las patatas no se tocan.

Unos 5 minutos antes de retirar la fuente del horno subo la temperatura a 190º.

Ni os imagináis como quedan esas patatas, sabrosas, delicadas, tan cremosas que deben ser pecado, no importa, todo vale y se perdona  cuando tienes delante unas alitas de domingo en los cielos ;)

Para chuparte los dedos… ¡literal!

Otras formas de comer alitas AQUÍ.

fulful bhar*

Siempre que utilizo esta especia vuelvo a ojear el libro "Ároma árabe" de Salah Jamal, ahí, en su lectura,  descubrí el fulful bhar, entre otras especias que me enamoraron por siempre jamás.

Es una mezcla de especias, se pueden mezclar en casa aunque el autor recomienda comprarlas ya mezcladas.

Desde hace unos días hay una nueva edición apadrinada por Ferran Adrià.  El mio está en casa desde 2001 y ya tiene pareja porque, la nueva edición también ha pasdo a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

Alitas a la naranja "Colombia en Cocinas del Mundo"

Alitas a la naranja "Colombia en Cocinas del Mundo"

Un nuevo país elegido por Mar, Colombia, sin un plato nacional específico, aun así no está falto de ellos, muchos hay que representan a su gastronomía como el sancocho, la arepa, la momia, el tamal, etc.,  Pero no tengo intención de hacer una lista con todos ellos, lo que importa es que volvemos a viajar a otro país del continente americano.

Esta vez no voy a utilizar una masa, ni me he molestado en buscar, aunque tampoco habría buscado mucho, me habría decidido por unas arepas y tan feliz, pero resulta que leí un plato con alitas de pollo y a estas me rindo sin rodeos. Igual coincidimos más de una, no me extrañaría nada de nada, lo entendería perfectamente porque es un plato tremendo, de esos que terminas rechupando tus dedos y si me apuráis hasta las manos enteras, porque… lo confieso… soy de las que se comen las alitas con las manos ;)

Ingredientes para mis alitas a la naranja:

• 16 Alitas
• 1 Cebolla hermosa y dulce
• Aceite de oliva virgen extra 
• 125ml de vino blanco
• 125ml de agua caliente
• 60ml de salsa de soja
• 60g de azúcar moreno de caña
• Ajonjolí  tostado
• 2 naranjas

Paso 1:

En una cazuela amplia con un buen chorro del aceite coloco la cebolla cortada en juliana fina y dejo que se haga unos minutos, sin que se dore y mucho menos que se queme.

Paso 2:

Las alitas, bien limpias y bien quemados todos los restos de plumas, si las tienen, están perfectas para salpimentar y añadir a la cazuela. Unas vueltas para mezclar bien con la cebolla. Dejo unos minutos  fuego medio para que se doren un poco, procurando que la cebolla no se queme.

Paso 3:

Es el momento de añadir el vino, la soja, el azúcar, el zumo de una de las naranjas colado y el agua. En cuanto empieza a hervir bajo el fuego y dejo cocinar a fuego lento-medio, hasta que estén hechas. Por supuesto sin dejar de controlar que no se queme y dando la vuelta a las alitas un par de veces.

Paso 4:

Tan solo queda servir y disfrutar, porque esta forma de hacer las alitas  pasa a formar parte de mis favoritas, y sé que debo controlarme cuando como alitas pero… ¡No soy capaz!

Las he acompañado con un rico arroz blanco (AQUÍ).

Se supone que el ajonjolí tostado se añade al final por encima, seguro que aporta su sabor pero a mí se me olvidó por completo y, sinceramente, no lo eché de menos.

Antes de empezar mi gira turística por vuestros platos en la cocina de Mar os recuerdo que seré la anfitriona en Junio, motivo por el que me toca elegir un país que empiece con la letra “D” y lo he hecho, no tenía demasiadas opciones y tampoco me seducía ninguna de ellas, así que como otras veces, he utilizado el nombre del país en su lengua original, el alemán: Deutschland, creo que no es necesario la traducción pero por alguien tiene dudas “Alemania”, un destino que me apetecía muchísimo cocinar.  

Espero vuestras fotos junto con vuestros enlaces, no me faltéis, paso lista.

Alitas a la naranja "Colombia en Cocinas del Mundo"

Alitas de pollo con especias y cerezas

Otra vez alitas de pollo, sí, lo sé, soy fan incondicional de las alitas, sin duda mi parte preferida del pollo, y con la que más disfruto en la mesa, no me cansan, podría comerlas un día sí y otro también.

La verdad es que estas no estaba previsto que vieran la luz pero nos han gustado tanto que voy a compartirlas, eso sí, gracias a las fotos que hice por si acaso, y menos mal, porque ni de broma me acordaba de lo que había utilizado, así qué vamos a ello.

Ingredientes:

Alitas de pollo

Pimienta negra de Madagascar

1 cucharadita de sumac

1 cucharadita de mezcla de trampero

1 cucharadita de jengibre en polvo

El zumo de un limón

150ml de vino blanco

100ml de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria

1 puerro

Unos 250g de cerezas del Jerte

2 cucharas de azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Mezclo todas las especias con el limón, el vino, el aceite y añado la zanahoria y el puerro troceados. En esta mezcla meto las alitas y las embadurno bien. Tapo el recipiente y dejo toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente retiro las alitas de su adobo, que reservo. Pongo aceite  en una cazuela, salo las alitas  y dejo que se vayan haciendo a fuego lento hasta que estén  perfectamente fritas y, por supuesto, bien doradas. Retiro las alitas y reservo.

Ahora, para recuperar lo pegado en el fondo de la cazuela, trituro todo lo del adobo y pasándolo por un colador lo añado a la cazuela, raspo bien el fondo para recuperar todo el sabor. Dejo hervir todo junto unos minutos y ya tengo la salsa de acompañamiento, que queda francamente deliciosa.

Claro que, como tenía unas magníficas cerezas del Jerte aproveché para hacer un acompañamiento que daban ganas de comérselo a cucharadas.

Deshueso las cerezas y las parto por la mitad, las coloco en una sartén con el fondo cubierto con azúcar, el vinagre y dejo cocer todo junto hasta que el azúcar esté totalmente fundido y las cerezas tengan ese punto acaramelado delicioso.

Y ya está, nada más, así de sencillo y así de simple.

Las sirvo con una cucharada de la salsa, unas patatas fritas, pocas, unas deliciosas cerezas y a disfrutar.

Espero que os guste tanto como a nosotros :)

Alitas de pollo al estilo de Buffalo "USA en Cocinas del Mundo"

Este es uno de esos platos que preparas y no tienes intención de compartir, total... alitas fritas... es lo primero que piensas...

Pero cuando el resultado resulta no solo rico, más bien súper rico. Un rebozado tan crujiente y sobre todo, tan entero, y cuando digo entero me estoy refiriendo a que se queda en las alitas y no en la sartén, como tantos que has probado y siempre piensas que es el rebozado definitivo. Pues no, el definitivo es este.

Cuando Teresa eligió USA para viajar en  junio no lo pensé dos veces, estas alitas originarias de Buffalo (Nueva York) , dulces y picantes a la vez, que  se sirven con un aliño curioso y dónde no puede faltar el queso, eran perfectas, o mejor dicho “son perfectas” y realmente sabrosas.

A veces entiendo perfectamente el por qué a los americanos les gusta tanto este tipo de comidas, aunque no solo viven de chuparse los dedos como con estas alitas. gran parte de su gastronomía más consumida, es la herencia que los miles de inmigrantes llevaron de sus países de orígen. Valga como ejemplo: la tarta de manzana, la hamburguesa, el perrito caliente, la pizza, la pasta, las papas fritas y por supuesto los burritos y los tacos mexicanos. 

Yo de momento me quedo en Nueva York, esa gran ciudad que tan solo conozco por las películas pero todo se andará...

Ingredientes para:

- 24 alitas

- 130g de harina

- 150g de pan rallado

- 1 cucharita de pimentón

- ½  cucharita de cayena

- ½  cucharita de sal

- 500ml de suero de leche ^(*)

- 1l de aceite de girasol o de cacahuete para freír

^(*)Lo primero que he hecho fue preparar el suero de leche con 250ml de leche y la cucharada de limón. Mezclo, dejo reposar 10 minutos y listo.

Las alitas bien limpias y sin ningún resto de plumas.

En un cuenco amplio he mezclado la harina, el pan rallado, el pimentón, la cayena y la sal.

Toca ir pasando las alitas por el suero de leche y a continuación al cuenco con la mezcla y las dejo bien rebozadas, que no quede ni un solo hueco sin rebozado. Las voy dejando en una bandeja y cuando están todas las guardo en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Mientras preparo la salsa:

- 250ml de salsa de guindillas

- 2 dientes de ajo machacados

- 2 cucharadas de miel

- 115g de mantequilla

Todos los ingredientes en un cazo al fuego, cuando se hayan disuelto todos los ingredientes dejo hervir  a fuego lento 5 minutos. Retiro del fuego y reservo.

Caliento el aceite y voy friendo las alitas hasta que estén bien doradas y bien hechas por dentro, no soporto el pollo poco hecho. Las voy dejando en una fuente sobre papel de cocina.

Con todas las alitas fritas, caliento la salsa y voy pasando todas las alitas por ella y las dejo sobre una rejilla para que escurran bien.

Solo falta preparar el aliño con:

- 50g de mahonesa

- 100g de nata agria

- 90ml de suero de leche

- 115g de queso azul desmenuzado

- 30ml de vinagre de sidra

Trituro todos los ingredientes para obtener una salsa ligera que paso a un cuenco y lista para acompañar estas deliciosas alitas.

Y ya está, deliciosas, de las de chuparte los dedos y de verdad. 

Siguiente mes Julio, pleno verano, Concha elige "destino" ¿Dónde nos llevará? 

Os recuerdo a las 6 culpable de este viajero reto por riguroso orden alfabético: 

Acibecheria (Marga)

Casa Tere (Teresa)

Cocina y aficiones (Concha)

La cajita de Nieves y Elena (Nieves y Elena)

y La cocina de Mar (Mar).

Alitas de pollo a la naranja

Alitas de pollo laranxadas

No estaba segura del resultado de este adobo pero sí estaba empeñada en intentar que saliera rico. Tenía dos motivos para intentarlo, el primero, mi cabezonería y el segundo, demostrar que un rico licor que lleva un destilado aromatizado y un redestilado (doble destilación), un proceso de maceración, y además fala galego, podía formar parte, no solo en una copa después de la comida, también dentro de ella, y vaya si cumplió con su papel.

Y esta vez, por suerte, anoté los ingredientes. Cocinar a bulto me da buenos resultados pero tiene un inconveniente importante, no soy capaz de repetir la misma receta dos veces, claro que estoy empezando a tener buenas costumbres. Cuaderno y lápiz a mano y sobre todo, intentar que sea siempre el mismo cuaderno ;)

Ingredientes para el adobo:

• 15 g de ras el hanut
• 1 guindilla fresca
• 60 ml de miel de caña
• La cáscara de una naranja
• 60 ml de Licor de Laranxa con Herbaluisa
• 60 ml de zumo de naranja
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Unas hojas de salvia
• Sal

Paso 1.

Todos estos ingredientes bien mezclados.

Faltan las alitas de pollo, 16 utilicé.

Y una cajita de setas shimeji.

Paso 2.

Las alitas, bien limpias,  las metí en la mezcla laranxeira y allí pasaron toda la noche.

Paso 3.

Al día siguiente puse las  alitas en una fuente de horno,  y también todo el adobo, y listas para pasar un buen rato en el horno a 160^o.

Paso 4.

A media cocción puse por encima las setas, un poco rociadas con aceite para que no se quemaran. Huelga decir que me preocupé de darles un par de vueltas mientras se asaban.

Yo no sé si será el licor, seguramente el conjunto de la mezcla, pero os aseguro que el resultado merece la pena. Ya es un hecho que han pasado a ser mis alitas de pollo favoritas al horno.

Tengo que agradecer a Belén de Licores Alicornio (Ourense) que me enviara dos  maravillosos licores elaborados artesanalmente de manera ecológica. Son espléndidos, y no solo para copa, esta receta demuestra que pueden ayudar a mejorar el plato más humilde, porque otra cosa no será, pero la humildad de las alitas de pollo está más que testada.

Y este no es mi último reto, me queda utilizar, en otro guiso, el Licor de Framboesa con Augardente de Albariño.

Alitas de pollo laranxadas