Costillas blancas asadas

Sábado por la mañana, me quiero ir un par de horitas a la piscina, soy incapaz de aguantar más tiempo, el caso es que he descongelado dos trocitos de costillas de cerdo tan blanco como yo con un guión a medio escribir y con un título pensado “costillas guisadas” fácil y rápido, pero precisamente por ser yo quien escribe el guión he decidido dar un papel diferente a cada ingrediente.

Las costillas seguirán siendo el principal protagonista, el resto de los secundarios serán fundamentales en la trama y desarrollo de este guión aunque estén en un importante segundo plano, pero ya se sabe que hay actores secundarios que salvan más de una película.

Y en un guión se escribe, se tacha, se cambia y se vuelve a rescribir… ¿Asadas?... ¿Me dará tiempo a la vuelta? ¡Sí! Dicho y hecho, me pongo a preparar un adobo para dejarlas que se relajen antes de ser sacrificadas en su particular hoguera, algo que encuentro muy justo ya que yo también me aso fuera mientras controlo que no se socarren.

A veces el humilde cerdo blanco puede resultar delicioso, y no es que pretenda ser racista con el animalito pero el pata negra no es discutible.

Los ingredientes por orden de aparición:

- Las costillas
- Tomillo
- Laurel
- Ketchup
- Miel
- Unas gotas de Tabasco (picante al gusto)
- Sal, un poquito de agua y aceite

En un mortero machaco y mezclo todos los ingredientes, se entiende que todos menos las costillas que van a recibir con alegría esta mezcla con la que compartirán un par de horas como mínimo antes de entrar en su plató particular.

Las coloco en una fuente, añado un poco de sal sobre ellas y un vasito de agua para que no se sequen. A 180º más o menos, con fuego por arriba y por abajo, las dejo hasta que estén bien asaditas dándoles vuelta de vez en cuando.

Paso las costillas a otro recipiente y las dejo dentro del horno ya apagado para que no se enfríen. Añado a la fuente del asado un poco de agua para ayudar a deshacer lo pegado, remuevo y lo cuelo para evitar cualquier resto que no interesa nada de nada y ya tengo la salsa.

Acompaño las costillas con patatas fritas y unos pimientos rojos también fritos y cubro con un poco de la salsa bien calentita.

¿Con ibérico mejor? No lo dudo, pero de estas solo han quedado los huesos y... tan limpios.

Pan de maíz

Este pan de hoy me ha gustado, lo copié de un documento de Word que un amigo bajó de Internet, lo imprimí y lo borré, por lo que no puedo dar más datos de su procedencia, por suerte guardé una copia de la hoja de papel en compañía de otras recetas de pan que voy amontonando, son recetas que me dan o que voy encontrando.

El caso es que me apetecía probar la mezcla con la harina de maíz, no especifica si es blanca o amarilla, yo tenía en casa blanca y es la que he utilizado, para el próximo compraré amarilla y probaré.

En cuanto a la harina blanca tampoco indicaba si era de fuerza o era harina común, como tenía de fuerza usé esa, pero en los ingredientes pongo exactamente los que trae la receta original.

Los ingredientes:

- 4 huevos
- 50 g levadura prensada
- 75 g azúcar
- 100 g de margarina
- Ralladura de limón
- 400 g de harina
- 100 g de harina de maíz
- ½ cucharita de sal

Como no lleva ningún líquido, desmenucé muy bien la levadura que hay que batir con los huevos y el azúcar. Una vez que se ve que no hay grumos y que la levadura está bien disuelta se deja reposar unos 10 minutos con el recipiente tapado.

Pasado el tiempo empiezo añadiendo, pero batiendo al mismo tiempo, la margarina blanda y la ralladura de limón. Por último las dos harinas bien mezcladas con la sal, y a seguir amasando.

Cubro la masa con plástico y espero a que doble su volumen. No puedo enseñaros la foto después de su engorde ya que olvidé hacerla. En la receta venía una foto del resultado final del pan y yo he utilizado la misma forma para prepararlos.

En una placa de horno que unto con un poco de aceite y algo de harina, horneo las barritas a 180º durante unos 40 minutos.

Cuando están cocidas y fuera del horno pero aún en caliente, las abarillanto con mermelada reducida, he utilizado de albaricoque.

Queda un pan vistoso, diferente y lo más importante, francamente rico.

Empanada con pulpo

En mi última visita a Galicia comimos en Crisol, una visita casi obligada cuando vamos a O Grove. Es un lugar delicioso y con una cocina que nos encanta.

En esta ocasión nos ofrecieron probar una empanada de pulpo recién hecha, tan reciente que aún estaba templada y eso le aportaba un sabor especial no solo a la masa sino también al relleno.

Hoy he intentado hacer algo parecido y digamos que me ha salido una empanada de pulpo bastante aceptable.

He querido hacer un pulpo en lo alto de la empanada, la cabeza mejor no la enseño, me estoy refiriendo a la cabeza del pulpo, pobriño, con que pena me miraba como preguntándome… ¿Te debo algo? En fin, mi intención era buena.

Los ingredientes que yo he utilizado:

- Mi masa preferida
- 3 cebolletas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Unas hebras de azafrán.

Lo primero, hacer la masa que reservo envuelta en un paño limpio y algo húmedo.

Preparo, como no, un sofrito con las verduras, cuando están a medio hacer añado el azafrán que antes he tenido al calor de la lumbre para reducirlo a polvo a golpe de mortero o mejor dicho de mazo de mortero.

Troceo el pulpo que mezclo con el sofrito y le añado un poco de sal, lo reservo.

La masa la divido en dos partes y con una de ellas forro un molde redondo desmoldable, y coloco el relleno dentro.

Estiro la otra mitad de la masa y con ella cubro el molde, uno los bordes y en el centro un agujero para que respire el relleno mientras esté en el horno. Hago unos adornos en forma de pulpo del que he decidido no enseñaros la cabeza que me ha quedado un poco desastrosa… lo sé, lo sé, no soy perfecta.

Pinto la superficie con huevo batido y la cuezo en el horno a 180º C.

No es la de Crisol pero ha quedado muy rica.

Queso de Burgos

Seguro que Juan estará pensando que me he olvidado de Valdemanco, nada más lejos de la realidad, aunque las fotos que os enseño son de mi primer queso en dos formatos hoy tengo en la nevera el segundo para empezar a disfrutarlo mañana en la cena.

Me estoy refiriendo a un queso de Burgos, estoy esperando que llegue Octubre con una temperatura algo más fresca para poder obtener la leche de oveja y hacer mi primer queso tipo manchego.

Os contaré un poco por encima como se hace este queso, y digo por encima ya que no necesita demasiadas explicaciones porque su elaboración es sencillísima, eso si, con algunos de sus componentes imprescindibles como el tipo de leche, el cuajo animal (en este caso) y el cloruro cálcico.

Los ingredientes:

- 4 litros de leche entera de vaca pasteurizada
- 1,2 ml de cloruro cálcico (0,3 ml por cada litro de leche)
- 2,0 ml de cuajo animal (1 ml por cada dos litros de leche)
- Un termómetro

El una cazuela amplia ponemos los cuatro litros de leche a fuego lento y con el termómetro vamos controlando la temperatura, 32º ó 34º C como máximo. Juan nos recomendó que llegáramos a 34º C y así lo hago. Retiro la cazuela del fuego y con una jeringuilla añado primero el cloruro cálcico y remuevo, a continuación el cuajo (animal) y vuelvo a mezclar, tapo la olla y dejo que repose 1 hora.

Pasado el tiempo se corta un poco la leche ya cuajada con una espátula larga o un cuchillo, no es necesario hacer demasiados cortes, y se pone otra vez a fuego lento unos 5 minutos hasta que el suero se ponga por encima de la cuajada. Apago el fuego y dejo reposar otros 5 minutos.

Coloco los dos moldes en un recipiente hondo, uno de rejilla y el otro para hacerlo más compacto es cerrado y con una especie de tapa prensadora, pongo dentro un lienzo de tela muy fina que recogerá la cuajada del queso. El cuajo irá cayendo dentro del recipiente en el que los he colocado.

Al principio parece imposible que vaya a caber todo el queso dentro de los moldes, pero rápidamente va perdiendo el suero y se puede seguir rellenando hasta terminar con toda la cuajada. Tapo la otra cuajada con el lienzo de tela que sobresale y encima pongo la tapa del molde.

Dejo entre 2 ó 3 horas que siga perdiendo suero y es ahora cuando lo guardo en la nevera unas 24 horas.

Pasado ese tiempo, más o menos, preparo una salmuera en una olla donde me entren los dos quesos, el de rejilla dentro de su molde y el otro lo saco del molde y de su sabana particular.

La salmuera estará lista cuando al meter un huevo crudo este flote, yo no he dejado que flote a modo iceberg, he parado un poco antes ya que este queso tampoco necesita ser demasiado salado, no tendrá ningún tipo de curación, es más, sólo se conserva unos 8 días aunque a este le sobran.

Meto los dos quesos en la salmuera, uno en su molde de rejilla y el otro tal cual, pasados 45 minutos los retiro y los dejo unas horas en el frigorífico para que absorban los restos externos que puedan quedarles de la salmuera ¡Y ya está!

He preparado unos aperitivos para probarlos unos con mejillón y aceituna, otros con rebanadita de pan, algo de micuit, trocito de queso y por encima un poquito de mermelada de ciruela.

Ya se que este no es un queso para tirar cohetes, pero estoy contenta con el resultado de mi primer queso.