Trenza de pan con chistorra
Cada día tengo más claro que hacer masas es mi pasión, y cuando una masa no me sale insisto, dos, tres y hasta cuatro veces, no me rindo nunca hasta que lo consigo.
No soy una profesional, ni de
lejos, ni lo pretendo, ni me preocupa, lo que quiero es que lo que hago,
cuando menos, sea comestible.
Eso sí, hay algo fundamental e imprescindible, a las masas hay que entenderlas, y de las harinas ya ni hablamos, ese es un mundo que dejo a los profesionales. Y está claro que en 2 horas es imposible hacer 5 panes diferentes, pero si se puede hacer una masa, al fin y al cabo, el pan es, como me dijeron la primera vez que asistí a un curso, harina + agua + levadura + sal + cariño + levados.
Lo que quiero decir con todo esto es que
Súper sencillo:
- 300g de harina de pan con levadura
- 150ml de agua
- 15g de AOVE
- 10g de sal
- 70g de frutos secos, nueces y anacardos
- 1 chistorra
Paso 1
En un cuenco amplio coloco toda
la harina y la sal. Mezclo y formo un volcán en el
centro.
Mezclo el agua con el aceite,
remuevo bien y lo incorporo al cuenco de la harina. Remuevo con el palo de una
cuchara de madera y cuando todo está más o menos unido vuelco la masa sobre la
encimera. Amaso unos 10 minutos hasta que todo está bien incorporado. Tapo con
el propio bol y dejo reposar unos diez minutos.
Paso 2
Pasado el tiempo vuelvo a dar
unos plegados a la masa y vuelvo a tapar. Otros 10 minutos y repito los
plegados.
Ahora el último “amasado” será estirando un poco la masa, con las manos, coloco por encima los frutos secos y empiezo a plegar sobre si misma hasta conseguir que todos los frutos queden perfectamente repartidos. Bien boleada la masa la dejo dentro del cuenco, tapo con filme y dejo que fermente hasta que casi dobla su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina o del sistema que utilice cada uno para este paso. Yo no tenía ninguna prisa.
La masa bien fermentada la coloco sobre la encimera, aplasto para quitar el gas y corto en tres trozos intentando que pesen más o menos lo mismo.
Estiro cada trozo de la masa, coloco sobre cada uno la chistorra y envuelvo bien, mojo el borde con una pizca de agua para que quede bien pegado. Hago lo mismo con los otros dos trozos.
Formo la trenza pegando bien tanto
el inicio como el final. La coloco en una bandeja de horno, por supuesto con su
trozo de papel por debajo, y lista para pasar la noche en la nevera. Antes de
guardarla esperé que empezara a fermentar, como unos 45 minutos.
Paso 4
Al día siguiente:
Dejo la trenza fuera de la nevera
y espero a que recupere la temperatura y complete su fermentado.
Mientras enciendo el horno a 190º
fuego arriba y abajo.
Paso 5
Justo antes de meter la trenza en
el horno he pintado la superficie con un poco de huevo batido para que unos
granos de sal negra quedara bien pegados.
El tiempo de cocción dependerá del horno de cada uno, tan solo hay que estar un poco pendientes de la cocción.
No importa mucho si se queda fría, está igual de sabrosa, pero templada es lo más ;)
No me ha hecho falta, en ningún momento, añadir harina en la encimera, el aceite que lleva la masa es más que suficiente para manejarla sin añadidos.
Y sí, me han regalado esta harina para que la pruebe, y aún tengo más que probaré en breve. Os
contaré los resultados.
