Pan de ajo negro (pull-apart)

Pull-apart o pan separado, solo sé que el que se hace con mantequilla y canela es francamente delicioso.  Por eso pensé que si cambiaba un poco los ingredientes, y en vez de hacerlo en molde rectangular  hacía espirales, cada uno podría tomar su trozo de pan sin necesidad de cuchillo.

No estoy inventado nada nuevo, el pan de ajo está más que descubierto, pero a este le he añadido, además del ajo negro, cebolla confitada, casi caramelizada, y enriquecida con un chorrito de vinagre de Módena, y una rama de orégano fresco bien picadito.

Ingredientes para la masa:

• 25g de azúcar
• 1 huevo
• 150ml de leche
• 25g de mantequilla
• 10g de sal
• 350g de harina
• 15g de levadura fresca

Paso 1

Lo primero es templar la leche y disolver en ella la levadura.

Paso 2

En un bol, yo use la KichenAid, pongo la harina, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla fundida. Pongo en funcionamiento el gancho de amasado y añado la leche con la levadura. El amasado ha durado unos 4 minutos.

Hago una bola con la masa y la dejo reposar en un bol engrasado y tapado con un paño bien limpio. Lo dejo que repose hasta que prácticamente doble su volumen.

Mientras preparo el relleno:

• 2 cebollas tiernas: que he dejado hacer a fuego lentísimo para que no se quemen en ningún momento. Cuando ya están prácticamente en su punto, añado una cucharilla de azúcar moreno. Con esta bien incorporada apago el fuego e incorporo  unas gotas de vinagre de Módena, mezclo y reservo.
• 4 dientes de ajo
• 100g de mantequilla
• 1 ramita de romero

Paso 3

Los ajos convertidos en un finísimo puré los mezclo con la mantequilla derretida junto con el romero bien picado.

Paso 4

La masa la paso a la encimera enharinada, le quito el gas y la estiro con las palmas de la mano hasta darle forma rectangular.

Cubro toda la superficie con la mezcla de la mantequilla, ajos y romero y reparto la cebolla también por toda la superficie.

Paso 5

Enrollo la masa como si se tratara de un brazo de gitano y voy colocando las rodajas en vertical sobre un molde bien engrasado. Lo dejo dentro del horno hasta que doble otra vez su volumen.

Paso 6

Caliento el horno a 180º con fuego arriba y abajo. En mi horno se ha cocido en 40 minutos.

Cinco minutos antes del final, he encendido el aire para que se dorara bien toda la superficie.

Ya fuera del molde lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Está tan rico que casi no necesita acompañamientos, pero con huevos fritos bañados con una cuchara generosa de mojo rojo, ha sido todo un acierto.

Una receta olvidada en mis archivos con la que me he reencontrado y creo que merecía la pena compartirla :)

 

Calabacines rellenos #RecetasDeConventosyMonasterios

Sofía nos ha propuesto unos calabacines rellenos del Monasterio del Carmelo de Baiona, como no podía ser menos es una receta sencilla, con pocos ingredientes y con un resultado espléndido.

Este Monasterio fue un deseo de Monseñor Lacroix. Empezó con religiosas cedidas por otros Monasterios como el de Oloron-Sainte_Marie, el Carmelo de Pau, un total de 9 religiosas que llegaron a Baiona. Después de la celebración de la primera misa se impuso la clausura. Se siguen vendiendo sus elaboraciones en las comarcas de Biarritz, Anglet y Baiona además de en unos cuantos Monasterios franceses.

Y ahora a lo más puramente culinario, la puesta en marcha de este plato.

Ingredientes para los calabacines rellenos:

• 4 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• Miga de pan
• 2 huevos
• Sal, pimienta y unos copos de cayena
• 3 anchoas
• 8 aceitunas de Aragón
• 1 c/s de alcaparras
• 50g atún en escabeche (cosecha propia)

Paso 1

Yo he utilizado calabacines redondos pero he seguido los pasos igual que si fueran alargados en cuanto al vaciado se refiere porque, evidentemente, no les he cortado a lo largo, he cortado una tapa y después he vaciado el interior con cuidado para no romper los calabacines, son los recipientes a rellenar.

Paso 2

Ya vacíos les he dado un hervor. He puesto una olla al fuego con agua suficiente para que cubra los calabacines vacíos, pero que estén apoyados en el fondo, no quiero que se pasen la gran juerga dentro del agua que, aunque no es mucho tiempo, tan sólo unos minutos. Retiro del agua y dejo que escurran sobre papel de cocina.

Paso 3

La cebolla y la berenjena, bien picadas, a una sartén con aceite a sofreír hasta que estén en su punto, salpimento.

Paso 4

Es el momento de añadir el jamón de Baiona, lo que yo he sustituido por mis ingredientes particulares como el atún, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.

Retiro del fuego y añadido la miga de pan que he remojado en un poco de leche (manías personales), los huevos batidos y el resto elegido para ese relleno. Tiene que quedar una masa bastante cremosa, no líquida.

Paso 5

Sólo falta rellenar los calabacines y gratinar en el horno tal cual, pero me he permitido poner por encima un poco de la miga remojada en leche para que no reste sabor al conjunto y listos para entrar en el horno que estará ya caliente a 180º hasta que estén en su punto.

Y nada más, otra receta estupenda para seguir engordando nuestro personal recetario de #RecetasDeConventosyMonasterios.

Recomiendo visitar las elaboraciones de mis amigas con el estómago lleno… el que avisa no es traidor ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Os invito a visitar todas las entradas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas, Souffle de verduras

Alitas de pollo al horno marinadas

En esta casa las alitas de pollo nos encantan, especialmente fritas con cualquier aliño que se me ocurra dependiendo del día. No estaba previsto que estas vieran la luz, no imaginaba lo deliciosas que podían quedar aunque, por si acaso, hice un par de fotos, una suerte para poder enseñaros como una pieza tan humilde resulta absolutamente deliciosa con un par de especias.

Ingredientes  para las alitas de pollo al horno

• 12 alitas de pollo
• 1 c/s Harisa
• 2 c/c  fulful bhar*
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 patatas + orégano + sal

Paso 1

Las alitas bien limpias del más mínimo resto de plumas, ya me encargue de no dejar ni una, todas bien quemadas.

Paso 2

En un recipiente amplio coloco las alitas e incorporo todo lo que les va a dar un toque espectacular, me refiero a la harisa, el fulful bhar, el ajo y el perejil  bien picados, la sal  y un buen chorretón de aceite.

Lo ideal es dejar las alitas ahí dentro un par de horas como mínimo, aunque yo las dejé toda la noche dentro del frigorífico.

Paso 3

Las patatas bien lavadas con su piel, he utilizado 6 más bien pequeñas, las he cortado en gajos que aliño con sal y una generosa cantidad de orégano seco.

Las coloco en el fondo de la fuente de horno.

Paso 4

Encima de las patatas las alitas y, para no perder ni una gota de ese aliño, añado un chorrito de aceite y con una lengua dejo caer por encima de las alitas.

Paso 5

Listas para el horno que estará a180º calor arriba y abajo. A media cocción les doy una vuelta para que se doren bien. Las patatas no se tocan.

Unos 5 minutos antes de retirar la fuente del horno subo la temperatura a 190º.

Ni os imagináis como quedan esas patatas, sabrosas, delicadas, tan cremosas que deben ser pecado, no importa, todo vale y se perdona  cuando tienes delante unas alitas de domingo en los cielos ;)

Para chuparte los dedos… ¡literal!

Otras formas de comer alitas AQUÍ.

fulful bhar*

Siempre que utilizo esta especia vuelvo a ojear el libro "Ároma árabe" de Salah Jamal, ahí, en su lectura,  descubrí el fulful bhar, entre otras especias que me enamoraron por siempre jamás.

Es una mezcla de especias, se pueden mezclar en casa aunque el autor recomienda comprarlas ya mezcladas.

Desde hace unos días hay una nueva edición apadrinada por Ferran Adrià.  El mio está en casa desde 2001 y ya tiene pareja porque, la nueva edición también ha pasdo a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

Sopa de espárragos

Hace años me dieron la receta de esta sopa. La hacía la madre de un antiguo jefe de mi empresa. La hice y quedé enamorada para siempre de su sabor a pesar de  tanta sencillez en su elaboración. La he querido repetir muchas veces y compartirla porque realmente merece la pena, pero no había manera de encontrar aquella hoja de papel donde apunté los ingredientes y la forma de prepararla. Podía volver a pedir la receta ¿Verdad? Habría sido lo más sencillo pero no era ese jefe lo que se dice “santo de mi devoción” y viceversa, claro que si a esto añadimos que se había jubilado hacía tiempo y que relación, lo que se dice relación… como que no existía. Mientras, yo seguía añorando la receta de esta maravillosa sopa. Pero ocurrió, los dioses quisieron que otra compañera y también amiga, se la pidiera para mí pero como si fuera para ella y resulta que va y le manda en mi presencia un “guasa” en el que escribe que Marga quiere aquella receta de su madre que… bla… bla… bla…

Adiós receta de sopa, pensé, pero no, resulta que al día siguiente recibí, para mi alegría, la tan ansiada receta que ya tengo bien guardada para que no se pierda nunca mais.  Bien, solo me falta decir ¡gracias!

Ingredientes para la Sopa de espárragos:

• 1 manojo grande de espárragos verdes
• ½ cucharadita de Pimentón de La Vera
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 rodajas de pan
• Un puñado de almendras Marcona
• Manojo de perejil
• 1 limón
• Sal + comino + colorante (yo cúrcuma)
• 1 pastilla de caldo (yo caldo de pollo casero)
• 1 Huevo duro

Paso 1.

Los espárragos bien limpios y picados en trozos pequeños los rehogo con un poco de aceite. Cuando están bien rehogados añado el pimentón e inmediatamente el caldo de pollo, tapo la olla y dejo hervir hasta que están tiernos pero ni mucho menos deshechos.

Paso 2.

Mientras frío las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Hago lo mismo con las almendras y los dientes de ajo.

Paso 3.

Pongo estos ingredientes fritos en un vaso, añado el perejil y trituro. Añado un vaso del caldo a esta pasta, remuevo e incorporo a la olla.

Paso 4.

Condimento con sal, comino y una pizca de colorante. Añado el zumo de limón y dejo hervir todo junto unos minutos.

Paso 5.

Por último añado el huevo duro muy picadito y lista para servir.

Os prometo que esta sencilla y deliciosa sopa es de las que ni defrauda ni deja indiferente a nadie ¡palabra!

Más sopas estupendas AQUÍ.

Sopa de espárragos