Cordero al horno con patatas

Por más que me prometo a mí misma que “no volveré a utilizar el horno en verano” siempre se queda en eso, una promesa de las que no cumplo. Eso pensé cuando preparé este rico asado por primera vez, es difícil resistirse a unas buenas piezas de carne de cordero  aprovechando que estamos en invierno, hoy una pierna y una paletilla con un resultado final para chuparse los dedos, y esto último es literal.

Como en otras ocasiones, menos mal que hago fotos, más de una vez no sería capaz de recordar todos los ingredientes, sencillos, pero ingredientes que juegan un papel importante en el resultado final.

Ingredientes para las patatas del cordero al horno:

• Patatas generosas cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• Abundante aceite de oliva
• Un manojo de perejil
• Un par de ramas de albahaca

Paso 1.

Lo primero es freír las rodajas de patata junto con las tiras del pimiento rojo en abundante aceite y a fuego medio.

Mientras trituro las hierbas con un poco de aceite y reservo.

Paso 2.

Sobre las patatas, bien escurridas y sin que estén totalmente hechas, vuelco las hierbas trituradas procurando que todas tengan su parte de verde. Con ellas, cubro el fondo de una fuente de horno para hacer una cama sobre la que se hará esa deliciosa carne.

Resto de ingredientes para el cordero al horno:

• La pierna y la paletilla
• Sal + pimienta negra recién molida
• Ramitas de romero y tomillo
• Un poco de aceite, siempre oliva virgen extra
• Una cucharada generosa de manteca de cerdo
• 200ml de agua
• 200ml de vino blanco

Paso 3.

Las hierbas “rebozadas” con un poco de aceite. La carne bien salpimentada encima de las patatas y por último, unos trocitos de manteca por encima.

Paso 4.

Añado el agua, el vino y ya está listo para entrar al horno que espera a 160^o y allí estará el tiempo necesario para que esa carne se desprenda del hueso con el mínimo esfuerzo, que digo mínimo, sin el mínimo esfuerzo es más correcto.

Bien, tan solo queda servir este pequeño pero más que delicioso asado, de esos que no deja indiferente a nadie, porque si la carne está brutal de las patatas ya ni hablamos.

Espero que os guste este plato de cordero al horno con patatas y si os apetece ver más elaboraciones con esta deliciosa carne AQUÍ.

Cordero al horno con patatas

Dulce de membrillo - Las recetas de la madre de Joan Roca

Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca

Llevo años haciendo dulce de membrillo o membrillo a secas, como siempre hemos dicho en mi casa o también carne de membrillo, en fin, lo que realmente importa es lo rico que está.

Esta receta de la página 258 la ha elegido Dolors, y con ella cerramos este Proyecto Roca, ha sido estupendo descubrir tantas y ricas elaboraciones, muchas no las había probado antes, claro que también he tenido que hacer alguna que no me ha gustado nada y alguna que otra ninguna intención de hacer ;). Hasta aquí y hasta hoy hemos cocinado página a página y mes a mes grandes platos dignos de la mejor mesa que ayudan a entiender mejor los “orígenes culinarios” de la famila Roca.

Yo no hago el dulce de membrillo como viene en el libro, parecido sí, pero no igual. He variado un poco las cantidades, las he ajustado a mi gusto. Tampoco los he cocido en una olla al fuego, he utilizado mi Thermomix que me da un resultado perfecto, pero os contaré los pasos de Dª Montserrat.

Ingredientes para el dulce de membrillo

• 1 ½ k de membrillos
• Azúcar
• Agua

Pasos.

Pelar los membrillos, quitarles la piel y las semillas. Poner a cocer la piel y las semillas con agua 20 minutos y colar.

Pesar la pulpa y poner 850g de azúcar por cada kilo de membrillo. Añadir un poco de agua de la cocción anterior y cocer a fuego medio unos 40 minutos. Hay que ir removiendo para evitar que se pegue. Tapar para evitar salpicaduras.

Cuando ha reducido y tiene color rojizo se retira del fuego y se pone en recipientes rectangulares. Dejar enfriar y envolver en papel sulfurizado o en film.

Hasta aquí la receta que vienen en el libro.


Ahora la mía en Thermomix

Ingredientes para el dulce de membrillo en Thermomix

• 1 ½ k de membrillos
• Azúcar
• Una cucharita de pasta de vainilla

Paso 1.

Con los membrillos perfectamente lavados lo primero que hago es cortarlos en 4 gajos. Retiro las semillas y la parte más dura.

Paso 2.

Coloco los membrillos en un generoso bol y añado el azúcar, en este caso por 1½k de membrillo he añadido 900g de azúcar y una cucharita de vainilla en pasta. Remuevo y dejo reposar un rato, como unos 30 minutos.

Paso 3.

Pongo en el vaso de mi Thermomix  el contenido de mi bol y doy turbo 1” 4 o 5 veces.

Paso 4.

Listo para dejar que se haga durante 40’ a 100º velocidad 10. Coloco el cubilete.

Paso 5.

Cuando veo que empieza a espesar y ya no salpica hasta el techo de la cocina, retiro el cubilete y pongo el cestillo para facilitar la evaporación.

Paso 6.

Vuelvo sobre un recipiente rectangular y dejo enfriar.

Solo queda hacer trozos, envolver en film y guardar en el frigo.

Personalmente me encanta con queso tipo requesón o un manchego, en general me gusta con cualquier tipo de queso, pero esta tosta de hoy es para no dejar indiferente a nadie en la mesa.

Ingredientes para el aperitivo de dulce de membrillo

• Membrillo
• Queso 
• Chorizo
• Pan en rebanadas

Paso 7.

Troceo el chorizo y le doy una pequeña fritura para que suelte su grasa.

Tuesto las rebanadas de pan, les doy la vuelta y coloco encima  ellas el queso que con el calor se funde. Por encima unos trocitos del chorizo y por supuesto el membrillo, una uva y otro poco de queso, este parmesano y bien crujiente crujiente a modo de adorno perfecto y sabroso.

Listas para llevar a la mesa. Una mezcla deliciosamente curiosa o mejor aún, rica pero que muy rica.

Ha sido estupendo imaginar este pequeño libro con fotos, con nuestras fotos, a la vez que yo, personalmente, me he imaginado más de una vez en esa cocina de la madre de Joan Roca. 

Para disfrutar con todas las elaboraciones que he preparado para este fantástico proyecto pincha AQUÍ, disfrutarás imaginando sabores.

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Notas.

Joan Roca doce que es importante hervir las pieles y las semillas, que ayudan a la gelificación y que también se puede añadir una rama de canela o la piel de un limón. Yo he preferido utilizar vainilla que le da un toque delicioso.

También cuenta que se puede añadir manzanas silvestres, de este modo se consigue una confitura perfecta, esto si tengo que probarlo, aunque ya tendré que esperar a otro año.

Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca

Milhojas de hojaldre con conservas - Navidad en Cocinas del Mundo

Receta de Milhojas de hojaldre con conservas

Aquí estamos, otra Navidad, ni más ni menos ¡Navidad! Esa época del año que algunas personas dicen odiar, yo no, a mí me gusta reunirme y disfrutar con los míos, sea familia o amigos, y sí, claro que sí echo de menos a personas que ya no están, pero todo, absolutamente todo, incluso la vida continua, y yo quiero estar en ella sin manías ni postureos, razón suficiente para compartir una parte de mi Navidad con Cocinas del Mundo. Esta vez le toca ser anfitriona a mi querida amiga Mar.

Escrita esa parrafada, que estoy pensando borrar… ¡al tajo!

Un aperitivo salado que ha quedado sencillamente delicioso, tanto que se merece su propia entrada.

Ingredientes para el milhojas de hojaldre

• Masa de hojaldre
• 1 lata de sardinillas Serrats picantes
• 1 lata de mejillones Serrats
• 2 cucharadas generosas de queso cremoso
• 100ml de mayonesa
• ½ aguacate maduro
• ½ limón
• Azúcar glas

Paso 1.

Consiste en hacer 2 cremas, una con sardinillas y otra con mejillones.

Paso 2.

Primero limpio el aguacate, que bien triturado mezclo con la mayonesa y reservo.

Paso 3.

Preparo las planchas de hojaldre. Estiro un poco el hojaldre, pincho bien toda la superficie y corto cuadraditos del tamaño de un bocado. Los pongo en una plancha entre dos papeles de hornear y otra plancha encima para evitar que suban mucho.

Listas las planchas toca meterlas en el horno, que estará bien caliente a 180º, el tiempo dependerá del horno de cada uno, pero aproximadamente unos 15 minutos. Una vez cocidas las retiro del horno y las dejo sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Paso 4.

En un cuenco pongo las sardinillas junto con la cucharada de queso cremoso y parte del aceite de la lata, trituro bien con un tenedor, no con batidora, para que se noten los trocitos.

Paso 5.

En otro cuenco pongo los mejillones que antes he picado en trozos muy pequeños, añado su cucharada de queso y mezclo bien. También con un tenedor, nada de batidora.

Paso 6.

Ahora, en el cuenco de las sardinillas añado unas gotas de zumo de limón y un par de cucharitas de la mayonesa de aguacate. Mezclo bien y paso la crema a una manga pastelera.

A los mejillones les añado también un poco de la mayonesa y listo para mezclar bien. Paso a otra manga pastelera y reservo.

Paso 7.

Con todo preparado tan solo falta el montaje. A cada manga pastelera le corto una abertura pequeña, el tamaño justo para poder hacer cuatro bolitas sobre cada plancha de hojaldre. Yo no puse boquilla, realmente no era necesaria, pero debo confesar que no lo hice porque se me olvidó por completo ponerla antes de rellenar la manga ;)

Paso 8.

Una capa con la crema de mejillones, encima otra plancha de hojaldre y la crema de sardinillas, la tercera plancha de hojaldre y tan solo el toque final. Una capa de azúcar glas por encima como si fuera nieve para dar un pequeño toque dulce a este rico y pequeño Milhojas de Navidad que hizo las delicias en nuestra mesa.

El resultado es estupendo, están tan ricas y sabrosas que se merecen su momento de gloria, y advierto, no basta una por persona, mínimo un par de ellas.

Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas, son un bocado delicioso.

Si os gustan las sardinillas podéis ver más recetas como estos deliciosos Bocadillos de sardinillas y otro sencillo pero no menos apetecible aperitivo unas sardinillas pica que pica que fue receta ganadora en Conservas Serrats y si queréis pasar un rato saboreando aperitivos AQUÍ.

Todo esto está muy bien, pero quiero daros las gracias por estar mes a mes con todas nosotras. Aprovecho para desearos unas

¡Muy Feliz Navidad! 

Y recordad que repetimos enviando nuestros correos a Mar jefa de La cocina de Mar:

Receta de Milhojas de hojaldre con conservas

Merluza con pisto

Compré merluza  para hacerla como el bacalao con ajos confitados, plato que me parece una maravilla, sí, puede parecer  pretencioso pero es verdad, es una mezcla increíble de buena. Pero al final, por unas cosas y otras cambié un poco la forma de servirla, eso sí, con los mismo ingredientes distribuidos de otra forma. Os cuento.

Empiezo por lo más lento en la elaboración de esta merluza con su pisto y un rico abrigo, un plato perfecto para esta Navidad.

Paso 1.

Confitar  los ajos para la merluza con pisto

• 3 cabezas de ajo
• 1/2 l de aceite de oliva
• En un cazo o sartén y a fuego muy muy lento, confito los ajos, hasta que estén prácticamente cocidos.

Paso 2.

Mientras se confitan los ajos voy preparando el pisto.

Ingredientes para la merluza con pisto

• 1 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 puerro (la parte blanca)
• 2 o 3 ramas de perejil
• Aceite

A los tomates les quito las semillas y pico pequeño como el resto de los ingredientes.

Pongo aceite en una sartén y voy friendo por separado: la cebolla a fuego lento. Cuando está hecha escurro bien del aceite y reservo la cebolla.

En ese mismo aceite voy friendo uno a uno el resto de los ingredientes, escurriendo siempre bien del aceite de la fritura y añadiendo un poco más cuando sea necesario para terminar de pochar todas ellas.

Cuando todas están en su punto las junto en un recipiente e incorporo el perejil bien picado. Reservo.

Paso 3.

Resto de ingredientes para la merluza con pisto

• 1 lomo de merluza
• 1 tazón de mayonesa
• ¼ de litro de leche
• Obleas de arroz

Vierto la leche en un recipiente que pongo al fuego. Cuando hierve retiro del fuego y coloco la merluza dentro. Dejo hasta que la leche esté templada y entonces la retiro y dejo que escurra sobre papel de cocina.

Paso 4.

A la mayonesa le incorporo la carne de los ajos confitados, que antes he pasado por un colador para que esté fina sin ningún resto que estropee su finura, mezclo y reservo.

Paso 5.

Ahora formo los rollitos de la merluza con pisto, utilizo una oblea de arroz por rollito.

En la mesa de trabajo, para facilitar el mío, coloco un recipiente con agua fría en el que voy remojando las obleas, de una en una, según las voy necesitando.

Ya remojada la escurro bien de agua, la dejo sobre la superficie de trabajo, una cucharada de pisto y encima el trozo de lomo de merluza. Envuelvo y voy dejando sobre una fuente.

Paso 6.

Los rollitos se pueden freír o hacer en el horno, yo he puesto un poco de aceite de sésamo en una sartén y he frito en tiempo justo para que se dore por ambos lados.

Emplatar.

Sirvo sobre una base de escarola y encima de cada rollito de merluza con pisto pongo una generosa  cantidad de la rica mayonesa con ajos confitados.

El resultado es una delicia, casi tanto como ese bacalao con ajos confitados que os animo a visitar. Además os ayudará a entender mejor, si os hace falta, cualquier parte de la elaboración de este plato. 

Otras ricas recetas saladas con merluza: Merluza al horno con vinagreta de ajos y romero, unas fantásticas albóndigas de merluza y un plato sorprendente, Merluza con salsa de cúrcuma que no deja indiferente a nadie.

Más recetas de pescado AQUÍ.

Merluza con pisto

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Este año PRODULCE, Asociación Española del Dulce,  ha elegido otro espacio precioso para su evento de “Lo Bueno Se Hace Esperar” , el Palacete de Duques de Pastrana, precioso marco para compartir con nosotros ese dulce momento de los dulces navideños, que no pueden, ni deberían, faltar en las mesas navideñas. En la mía, por suerte, no faltan.

En esta ocasión hemos estado acompañados por Mª José Suarez,  ella nos contó cuáles son su dulces preferidos en Navidad, y cómo es su mesa en estas fiestas. La que allí estaba presentada con todo lujo de detalles para mí la quisiera.

Rubén Moreno, Secretario General de PRODULCE, nos informó sobre los datos más importantes del sector. Entre turrones y mazapanes se ha llegado casi a 34.000 toneladas de producción, un 6,1% más que la anterior campaña, lo que me parece una barbaridad pero demuestra lo bien que funciona todas las empresas de este país que se dedican a la fabricación de estos productos.

No podían haber elegido un espacio mejor para preparar esa mesa que parecía estar esperando unas celebraciones tan especiales como la Navidad. Mª José Suarez la vistió así de bonita para todos nosotros.

Sólo me queda dar las gracias a PRODULCE por celebrar con nosotros esta forma de Saborear la Navidad porque LoBuenoSeHaceEsperar y se disfruta más.

¡Ah! También quiero recordaros que PRODULCE organiza un concurso para impulsar la campaña #LoBuenoSeHaceEsperar denominada #MiMesaEnNavidad.

Palacete de Duque de Pastrana

Yo pienso participar porque el premio merece la pena.

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Albóndigas con faba asturiana

Albóndigas con faba asturiana

Mi congelador guardaba desde hace unos meses una carne de caza, ya preparada para hacer un pastel de carne al más puro estilo británico, que había previamente cocido para poder deshuesarla sin dificultad, con abundante verdura y más de una especia, pero viéndome en la obligación de hacer hueco en mi congeleitor, ese que me saca de más de un apuro, tuve que improvisar y eso hice, pero improvisar de tal forma que nadie en casa se diera o diese cuenta de que carne se estaban comiendo.

La verdad es que no me sentí demasiado culpable, en serio, aquella mezcla estaba francamente deliciosa, algo oscura, lo normal en estos casos, pero con sabor bastante suave y delicado.

Ingredientes para estas albóndigas  con faba asturiana 

• Carne de caza
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Una guindilla fresca
• Ras el Hanout
• Sal y aceite
• 40g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200ml de nata líquida

Paso 1.

Lo primero fue preparar un rico sofrito con todas las verduras, bien picadas y a fuego casi mortecino hasta que estuvieron perfectamente pochadas.

Paso 2.

Llegado ese momento añadí la carne que había triturado en el procesador de alimentos, mezclé bien con el sofrito y añadí una cucharada de mantequilla y la harina. Unas vueltas para que se haga la harina y turno para la nata líquida. Todo bien mezclado dejé cocer unos minutos y lo pasé a un recipiente y al frigo.

No sabía qué hacer con  esa cantidad “de material”… empanada, albóndigas, croquetas… en fin, no me quedaba otra que esperar a que aquello se enfriara y después tomar una decisión.

Paso 3.

La primera opción fue preparar unas Fabas asturianas, estas “De Nuestra Tierra”  son buenísimas, la marca exclusiva de Carrefour, manteca pura. Las cocí, previo remojo durante toda la noche, en un caldo de carne que tenía, como no, en el congelador, añadí una zanahoria, 2 hojas de laurel, una cebolleta y unas ramas de perejil y dejé cocer hasta que estaban en ese punto en el que si te descuidas te comes todas mientras vas probando ;)

Paso 4.

Antes de cocer esta Fabas asturianas, está claro que ya había tomado una decisión, hacer bolas o albóndigas, que por supuesto congelé, no voy a decir cuántas salieron, podría invitar a toda mi familia y os aseguro que más de uno estaría encantado de compartir este plato.

Paso 5.

Sigamos que me pierdo. La cebolleta, la zanahoria y perejil junto con un poco de caldo, todo bien triturado lo añado a esa cazuela con las fabas. Dejo que cueza todo junto a fuego muy lento e incorporo unas cuantas bolas, que ya tenía descongeladas, que pasé por un poco de harina y después he frito en abundante aceite  bien caliente hasta que han quedado bien selladas y doradas.

Las he añadido a las fabas y he dejado que den un pequeño hervor.

Paso 6.

Aparte, he frito unas rodajas de chorizo, no quería que este soltara toda su grasa dentro del guiso.

Y ya solo faltaba disfrutar este plato de esta Fabas asturianas con bolas de caza y unos trocitos de chorizo, que lejos de parecer un plato pesado, para nada, la única grasa sería la del chorizo y esta se ha quedado en la sartén.

Un plato único espléndido, no diré que para chuparse los dedos porque se come con cuchara pero digno de esa expresión sin ninguna duda.

Como siempre espero que os haya gustado este plato, y si os gustan las albóndigas AQUÍ podéis ver otras opciones. 

¡Ah! no os podéis perder mis judiones con pulpo que son para morir y un poco de mis recuerdos en esta delicia de plato los frijoles negros a lo Valdés Faulí, plato único espectacular.

Albóndigas con faba asturiana