Albóndigas de merluza y calamar

Merluza y calamar fresco fresquísimo en la nevera. No comes en casa, tampoco cenas. Al día siguiente… más de lo mismo… Bien, no lo cociné como tenía pensado  pero rico, vaya si quedó.

Reconozco que me encantan las albóndigas y que disfruto preparándolas de múltiples formas, como estas de hoy. Espero que os gusten :).

Ingredientes para las albóndigas de merluza y calamar

• Merluza ½ lomo
• 1 calamar
• Una taza de migas (del día anterior listas para tirar)
• 1 huevo
• 1 c/c (5ml) salsa de soja
• 2 chirivías
• 1 pak choi
• ½ guindilla roja fresca
• 2 hojas de kale
• Sal
• Pimienta

Paso 1.

Las chirivías, la parte blanca del tronco del pak choi y la guindilla, todo bien picado y con un buen chorro de aceite de oliva virgen preparo el sofrito.

Mientras se hace, dejo también picadas las hojas de kale junto con la parte verde de las hojas del pak choi y las añado al sofrito cuando este ya está en su punto. Mezclo, escurro el exceso de aceite y dejo enfriar.

Paso 2.

Trituro las migas con el huevo y la salsa de soja.

También paso por la picadora  la merluza junto con el calamar. Salpimento. 

Incorporo todo al sofrito que ya estará casi frío. Dejo enfriar completamente en el frigo.

Paso 3.

Doy forma a las albóndigas, las paso por harina y voy friendo. Reservo.

Paso 4.

Aprovechando unas verduras asadas del día anterior con, zanahoria, chirivía, hinojo, calabaza, orégano, sal, pimienta y un buen chorro de aceite, apaño una salsa. 

Añado a estas verduras un poco de caldo, de verduras, y  medio bote de leche de coco. Doy un hervor. Trituro y paso por un colador fino.

Solo falta poner las albóndigas en esta rica y suave salsa, darles un pequeño hervor, poco, no tienen que cocer demasiado, ya han pasado una fritura y no necesitan más, tan solo que a su interior llegue el calor .

Servir y saborear. Una ensalada como acompañamiento es más que suficiente.

¡Ah! Para mojar pan  ;)

Más ricas y sabrosonas albóndigas AQUÍ.

Albóndigas de merluza y calamar

Pimientos rellenos de bacalao

Odio que me pasen estas cosas… ¡bacalao mal desalado!... en fin… nadie es perfecto... yo tampoco,  pero el bacalao incomible  y yo con una rabia que aún me dura ;)

En aquel momento, y para no tirar ni una lasca de tan buen producto, me puse a preparar algo para arreglar semejante desaguisado, que lo arreglé y guardé en el congelador hasta hace unos días que recuperé para rellenar estos pimientos. Os cuento.

Ingredientes para los pimientos rellenos de bacalao

• Bacalao ya frito
• Aceite + un poco de mantequilla
• 1 Puerro
• ½ Pimiento rojo
• 3 Chalotas
• 2 cogollos de coliflor
• Pimienta
• 1 c/s de harina
• 150ml de leche evaporada
• Pimientos del piquillo de Lodosa
• Harina + huevo para rebozar
• Salsa

Paso 1

Las verduras bien limpias y picadas en trozos pequeños las pongo en una sartén con el aceite y la mantequilla, menos la coliflor, y dejo que se pochen a fuego lento. Cuando casi están añado la coliflor y añado la pimienta, ni una gota de sal. 

Dejo pochar unos minutos más y escurro el exceso de aceite.

Añado la harina, unas vueltas más para que se cueza, y no sepa a crudo, e incorporo la leche evaporada. 

Otros 5 minutos, aproximadamente, cociendo y listo para mezclar con el bacalao.

No he añadido sal en ningún momento, el bacalao ya tiene suficiente para dar sabor a esta preparación que en un principio iba a tener un final bien diferente, aunque no creo que fuera mejor que este.

Paso 2

Preparar los pimientos del piquillo, y digo preparar porque me gusta que pasen unos minutos en la sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar, esto lo aprendí hace años, de un grande de la cocina de este país, tomé nota de muchos de sus trucos de cocina, siempre útiles.  Dejo  que se hagan un par de minutos por cada lado y listos. Retiro del fuego y dejo que se enfríen.

Paso 3

Relleno los pimientos con la mezcla de bacalao y guardo en el frigo un par de horas para que estén completamente fríos, esto me ayudará a la hora del rebozado.

Paso 4

Paso los pimientos por harina y por huevo batido y listo para ir friendo. Reservo sobre papel de cocina.

Paso 5

La salsa la preparo con tomate frito un poco picante, a esta le añadí un poco de caldo de carne, 100ml de leche evaporada y unas gotas de salsa Perrims. Después de cocer todo junto unos minutos incorporo los pimientos, que tan solo cocerán unos minutos. Ninguno de los ingredientes necesita una cocción excesiva.

Y listo, poco más que añadir, en esta ocasión unas patatas nuevas de Málaga asadas han sido el acompañamiento perfecto.


Pimientos rellenos de bacalao

Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca

Estamos en junio, un mes perfecto para los escabeches y si además es de sardinas que están a tope de sabor mejor que mejor.

La elección de Sofía está en la página 144 de este pequeño libro lleno de gastronomía catalana  “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca ” que seguimos “cocinando” mes a mes  y página a página desde hace unos tres años ¿hasta cuándo? No lo sé, de momento vamos a disfrutar de este rico escabeche.

Ingredientes para el Escabeche:

• 1 docena de sardinas
• 1 cebolla mediana
• ½ cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de orégano
• ½ litro de aceite
• Un chorro de vinagre de vino  blanco
• Agua
• 1 cucharada de pimentón
• Sal

Paso 1.

Las sardinas bien limpias, desescamadas, sin tripa y en mi caso, sin cabezas, las paso por una ligera capa de harina y las frío en aceite muy caliente. Las reservo.

Paso 2.

En mi maravillosa sartén honda de deBuyer, pongo el aceite y sofrío los ajos enteros (Montserrat los pone laminados) y la cebolla cortada en juliana fina. Cuando empieza a dorar retiro del fuego y dejo “enfriar” un par de minutos y añado el pimentón, las hierbas aromáticas y el chorro de vinagre.

Paso 3.

Dejo cocer todo junto un par de minutos antes de añadir las sardinas que una vez dentro del escabeche también cocerán a fuego lento otros dos o tres minutos más.

Paso 4.

Y listo para dejar enfriar y reposar, porque en general, cualquier escabeche está bastante más sabroso cuando ha reposado por lo menos un día, este mío ha pasado 3 en el frigo y os aseguro que el resultado ha sido un espectáculo.

Una receta fantástica, fácil de hacer, muy resultona y tan sabrosa que se puede disfrutar de mil maneras. En casa lo hemos hecho de varias formas: en unas ricas tostas y con patatas hervidas regadas con su propio escabeche que eran puro sabor.

No os perdáis los escabeches de:

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Y ¡Buen provecho!

Escabeche de sardinas "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Coca de boquerones, hierbas de monte y aceitunas

Mi primer encuentro con estos dos chefs en la pantalla de una tele fue “Cocina2”. En aquel momento apenas les conocía, pero si el programa me pareció interesante, ellos me parecieron lo más. Y sí, quedé enganchada por completo a esos viajes por las comunidades de este maravilloso país, a sus retos finales en esas cocinas improvisadas, a sus momentos “Torressobrelamarcha”, a sus risas, y por supuesto, a esos productos que nos enseñaban, algunos conocidos, otros, no tanto, con lo que me gusta leer gastronomía, digo leer porque de probar ni hablamos ;)

Como era natural el programa tenía un fallo, la hora de emisión,  que raro… por lo menos ahora están en una franja horaria mucho más “prudente”.

Elegir una recetas entre las seis que tenía señaladas en las páginas de su primer libro “Entre dos cielos” ha sido complicado, pero si tenemos en cuenta mi pasión por las masas no me podía resistir a una “coca”.

Ingredientes:

- 200g de lomos de boquerón (sardinas)

- 40g de aceitunas negras

- 10g de tomillo fresco

- 10g de romero fresco

- 1 diente de ajo

- 50g de cebolla

- 150g de tomate triturado

- 8 tomates cherry

- 3g de gelatina de pescado

- Sal y pimienta

Para la masa:

- 50ml de aceite de oliva virgen extra

- 50g de manteca de cerdo (o mantequilla)

- 100ml de agua

- 20g de levadura prensada

- 6g de sal

- 300g de harina de fuerza

Empezaré aclarando que: la receta lleva los lomos de boquerones crudos. Si a mí se me ocurre ponerlos tal cual… ¡me como solita todas las cocas! Por eso decidí preparar unos ricos boquerones en vinagre. Dicho esto, al tajo.

Primero la masa. En un bol mezclo la harina con la sal y la manteca. En otro cuenco, el agua, la levadura y el aceite todo bien mezclado. Incorporo la mezcla líquida a los ingredientes secos y amaso hasta que la masa tiene forma homogénea además de estar, todos los ingredientes, bien incorporados y no se pegue a los dedos.

Dejo reposar, tapada, y en el propio bol durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, estiro la masa hasta obtener un grosor aproximado de 5mm, pincho toda la superficie con un tenedor, corto rectángulos y listas para estar en el horno unos 12-15 minutos a 200º.

Ahora el tomate: pico bien el ajo y la cebolla que sofrío con un buen chorro de aceite de oliva durante unos minutos. Incorporo el tomillo y el tomate triturado. Dejo cocer a fuego lento uno 40 minutos.

Pongo la gelatina en un cuenco con agua fría para que se hidrate.

Sobre el tomate ya en su punto, añado la gelatina bien escurrida, mezclo y trituro bien toda la salsa. La paso por chino o colador y dejo enfriar sobre una superficie plana bien forrada con film.

Solo queda el montaje:

Sobre cada trozo de masa coloco una lámina de tomate frito, encima los boquerones bien alineados y recortados para que todos tengan el mismo tamaño. Por encima las aceitunas en rodajas, los trocitos de tomate cherry, las hierbas bien picadas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, pizca de pimienta y listas para servir.

Como no tenía aceitunas negras las he sustituido por verdes, había gastado todas las negras en hacer un polvo de aceitunas para otra receta, pero me ha venido bien porque he utilizado un poco de este para ayudar a dar más contraste, si eso es posible, a esta deliciosa tosta de boquerones, hierbas de monte y aceitunas.

Cooking The Chef no ha podido elegir mejor para este reto de diciembre, dos hermanos, Javier y Sergio,  que preparan lo que yo llamo “cocina de domingo en el cielo”… igual por eso su restaurante se llama… “Dos cielos” ;)

Arroz de sardinas "Las mejora recetas de mi madre de Joan Roca"

Volvemos con la receta de la página 104 del pequeño libro  “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca” que sigo considerando una joya, sobre todo, sabiendo que todos los beneficios de su venta están destinados  al Banc de Aliments de Girona. También sabréis, y si no es así os lo recuerdo, que el libro no tiene fotos de los platos, y eso es lo que hacemos en este divertido reto,  cocinar sus páginas y poner el color que les falta y por supuesto, sabor.

Rosalía ha elegido y “habemus arroz de sardinas” para este bonito mes, septiembre. Así, como si fuera o fuese cualquier cosa. Sí, me gustó la idea, soy arrocera a tope ¿sardinera?... si son enlatadas en aceite de oliva ¡lo más!, pero estas son tal cual, encima del arroz,… en fin… a ver que sale ;)

Ingredientes:

- 400g de arroz de grano redondo

- 800g de sardinas

- 200g de guisantes

- 2 tomates maduros

- 6 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán

- Un litro de caldo de pescado (hecho con cabeza de merluza, rape…)

- 1dl de aceite de oliva

- Sal

Las sardinas tienen que estar bien limpias de escamas, sin cabeza y sin tripas. Yo también les he quitado la espina central.

En una cazuela de hierro colado preparo el sofrito con los ajos y el tomate rallado, que se haga bien, casi como si fuera una mermelada.

Incorporo el arroz, remuevo y añado el caldo caliente y el azafrán. Dejo cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

Añado los guisantes y a fuego lento dejo cocer unos 4 minutos más. Es el momento para comprobar el punto de sal.

Coloco las sardinas por encima, tapo y dejo que se hagan con el calor del arroz.

Este arroz debe quedar un poco caldoso, a mi caldoso, lo que se dice caldoso, para nada de nada, claro que, tampoco es que me importara.

Otro plato de este libro que me ha sorprendido muy gratamente, no tenía claro que las sardinas así, medio cocidas, sobre el arroz... que sé yo... no me imaginaba el resultado final ni de broma, tenía la sensación de que iban a quedar blandengues, pero para nada, tan dignas ellas, parecían reinas coronando el plato.

Alguna que otra parrocha se quedó sin formar parte del plato que preparé con la mitad de los ingredientes, tan solo éramos dos ese día en la mesa. Con mis dudas sobre el resultado final no me atreví a poner  demasiadas, lástima… pero tan sencillo como un pequeño rebozado con harina, mitad garbanzo, mitad trigo, fritura rápida y listas para formar parte de este sencillo y lo más importante ¡Delicioso plato!

Ahora nos vamos de visita por esos ricos arroces de mis compañeras y amigas de reto, que seguro nos guardan alguna sorpresa.

Beatriz es: 2mandarinasenmicocina

Sofía es: milideasmilproyectos

Rosalía es: rossgastronómica

Pom Palmira es: comeconmigo

Nos vemos en octubre.

Merluza al horno con vinagreta de ajos y romero "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Esta vez toca pescado. Página 125 del libro “Las recetas demi madre de Joan Roca”, nunca pensé que fuera a sacarle tanto partido a esta pequeña joya, en serio, tiene tanto bueno y rico… claro que… mi paladar no está preparado para  todo su contenido, supongo que por una cuestión de cultura gastronómica familiar.

Este mes ha elegido mi muy quería Beatriz, y bien que lo ha hecho, pescado y del rico, una merluza y su tronco, claro que cuando hice la compra pedí mi merluza como siempre, en lomos, en casa las espinas las llevan fatal, pero no me ha importado mucho porque el resultado final es lo que importa y vaya si estaba buena Dª Merluza.

Ingredientes:

- 1 merluza de 2k

- 2 patatas

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1l de aceite de oliva

- 2 dl de vino blanco

- Un chorro de vinagre de vino tinto

 -Sal

Lo primero es rehogar la cebolla. Cortada en juliana fina la puse en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego lento y tapada para que se haga con su propia agua.

Mientras preparé la vinagreta con la mitad de los ajos. Bien pelados y laminados con aceite suficiente para la vinagreta dejé que se confitaran hasta que empiezan a dorarse, en ese momento apago el fuego y añado las hojas verdes del romero, sin el tronco. Cuando estaba casi frío añadí el vinagre y reservo.

Ahora las patatas, peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, que yo puse a confitar al fuego con abundante aceite y un par de dientes de ajo enteros, aunque Montserrat dice que se haga en el horno durante media hora.

Como la merluza ya la tenía bien limpia, solo me faltaba preparar todo para su paso por el horno que estará encendido a 180º.

En la fuente para el horno puse en el fondo las patatas confitadas, por encima de ellas la cebolla y ahora la merluza previamente salada. Por encima de todo el conjunto el chorro de vino y por supuesto otro más de aceite de oliva virgen extra.

Aprovechar el jugo de la cocción para servir junto con cada ración.

Por último, caliento la vinagreta y pongo una o dos cucharadas de ella sobre cada plato con su ración de merluza.

Cuando escribo esto, aún no sé qué nos tocará preparar la siguiente vez, pero esta elección de Beatriz ha sido todo un acierto, un plato delicioso, de los que hay que repetir seguro.

Como siempre, espero que os guste y que no dejéis de pasaros a visitar las elaboraciones de mis socias gastronómicas en este Roca-reto.

Rosalía es rossgastronomica
Beatriz y su 2mandarinasenmicocina
Palmira y su comeconmigo
Sofía y milideasmilproyectos