Empanada de vigilia  RecetasDeConventosyMonasterios

La elección de Beatriz para este 17 de abril no podía ser más oportuna, Empanada de vigilia, perfecta para éste miércoles de Cuaresma, y yo encantada, creo que no tengo que volver a repetir que las empanadas son mi absoluta debilidad. Yo las quiero y ellas se portan bien conmigo ;)

La receta está extraída del libro “La cocina de los conventos” pero no especifica a cual pertenece, no importa, cocina conventual y tan ricamente.

Esta vez pongo la foto de la página del libro con la receta por una sencilla razón, voy a cambiar un poco los ingredientes del relleno de esta empanada, hay partes que no me convencen como cocer todo junto 20 minutos, en fin, es pescado…

Mis ingredientes:

• Masa quebrada 
• 100g de salmón fresco
• 300g de migas de bacalao desaladas
• 1 cebolla + 6 calçots
• 4 tomates de rama
• ½ pimiento amarillo (le va perfecto al bacalao)
• Crema de espinacas (para sustituir la cucharada de harina)
• AOVE, sal y pimienta
• Huevo para pintar

Paso 1

Tener preparada, y bien fría, la masa quebrada. Forrar con ella bien estirada, pero no demasiado fina, los moldes. Pinchar el fondo y reservar en el frigo hasta el momento de rellenar.

Paso 2

He picado la cebolla y los pimientos en brunoise. Los calçots en rodajas finas.

En una sartén con aceite he pochado la cebolla al mismo tiempo que los pimientos. Cuando casi está en su punto he añadido el calçots, salpimiento, dejo unos minutos más que cocine todo junto y listo. 

Escurro del aceite de la fritura y reservo.

Paso 3

Mientras he pelado y retirado las pepitas de los tomates, que también pico en brunoise y sofrío en el aceite sobrante anterior. Cuando están bien sofritos escurro del aceite y reservo.

Paso 4

Pico en trozos tanto el bacalao como el salmón.

En un bol mezclo todo y como ingrediente de unión he utilizado un par de cucharadas generosas de crema de espinacas que tenía en el frigo, no estaba pensado este final pero se me antojaba más sabroso que unir los ingredientes en una sartén con una cucharada de harina.

Paso 5

Relleno los moldes cubiertos con la masa quebrada, bien rellenos. Estiro más masa para hacer las tapas y listo. Unos pequeños adornos, un pequeño agujero para que respire el relleno y empanadas de vigilia preparadas para entrar a cocer en el horno que ya estará bien caliente a 180º fuego arriba y abajo.

En mi horno, estas empanadas pequeñas han estado unos 30 minutos. La grande algo más, como unos 40.

Paso 6

Retiro del horno, dejo enfriar sobre una rejilla y retiro el molde.

Están deliciosas, y eso que llevan algo de espinacas, pero os aseguro que son una auténtica delicia, os invito a probar porque son increíbles tanto en sabor como en textura. 

Está claro que la masa quebrada es especial para algún tipo de rellenos y desde luego los que llevan pescado son, sencillamente, perfectos.

Y ahora me muero de ganas de ir a por mí ración a las cocinas de mis amigas de reto #RecetasDeConventosyMonasterios, todas ellas tendrán su toque personal. 

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Empanada de vigilia
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Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

No eran estas tortillas de bechamel mi primera opción para este mes en #RecetasDeConventosyMonasterios, pero claro, cuando me puse a leer fue amor a primera vista, sencillas, ricas, económicas y perfectas para una buena #cocinadeaprovechamiento que siempre viene más que bien. 

El Monasterio de Santa Clara en Vitoria-Gasteiz,  se encuentra desde 1969 en la calle Badaya ocupando un moderno edificio. Fue Doña Felicia de Olave quien al quedar impresionada por las penurias que habían pasado las hermanas decidió ayudarlas adquiriendo un terreno para edificar un nuevo convento que fue inaugurado en 1910.

En la década de los sesenta, a causa del desarrollo industrial, la Comunidad asesorada por amigos y bienhechores cambiaron al actual edificio. En la actualidad viven 12 hermanas dedicadas a colaborar con una empresa de confección entre otras cosas.

Ellas dicen que no se conoce ni la fecha ni la religiosa que incorporó este plato a su recetario, lástima, porque realmente se merece un aplauso.

Ingredientes para la tortilla de bechamel

• 6 huevos
• Leche
• Harina
• Jamón y carne
• Huevo cocido y sal
• perejil
• 50g de queso manchego

Paso 1

Ellas dicen que se hace  una bechamel espesa con la harina, la leche, el jamón y el huevo duro todo muy picado, pero yo he cambiado un poco el relleno ya que quería aprovechar algo de carne que había cocido para dar sabor a un caldo que necesitaba para otra historia.

He utilizado la carne cocida de una costilla de ternera, la parte con carne de un trozo de panceta, un trozo de chorizo y el tuétano de unos hermosos huesos de caña.

Paso 2

He troceado bien toda la carne y, sin aceite, la he puesto en una sartén para que se mezclaran y tostaran un poco. He añadido la harina, unas vueltas para que  se haga, luego la leche y a cocer hasta obtener casi una masa para croquetas. Al final de la cocción he incorporado el tuétano, unas vueltas y listo el relleno.

Paso 3

Toca preparar las tortillas. He puesto en un bol los huevos, un par de ramas de perejil, unos trozos de queso manchego, una pizca de sal y a batir todo junto, evidentemente con la batidora de brazo, quería que todo quedara bien incorporado y repartido.

Paso 4

He ido cuajando tortillas como si fueran filloas que he ido reservando hasta tener todas cocidas, no demasiado para que no se me rompieran al plegarlas.

Paso 5

Relleno cada tortilla con una generosa cantidad de la carne con bechamel y voy enrollando como si se tratará de un canelón bien envuelto.

Paso 6

He puesto en el fondo de la fuente de horno una ligera capa de tomate frito picante, encima las tortillas rellenas, y como no quería añadir más bechamel, me parece que ya llevan más que suficiente, he puesto por encima una capa de salsa romesco que he mezclado con un poco de mayonesa. Y listas para entrar al horno, lo justo para que se calienten y se doren un poco.

Listas para servir y disfrutar.

Diré que con la cantidad que se ve en las fotos da para rellenar más tortillas de las que conseguí con mi mezcla de huevos que fueron unas doce, más que suficientes para la comida, la cena y si me apuras, para repetir al día siguiente, porque están ricas pero son consistentes.

Espero y deseo que os hayan gustado estas tortillas rellenas, una forma de aprovechar algunas carnes o sencillamente utilizando los ingredientes que las hermanas nos han contado.

Vamos a tomarnos unas raciones de las tortillas rellenas de mis amigas de reto  #RecetasDeConventosyMonasterios, seguro que han disfrutado con mi elección.

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Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

 

Calabacines rellenos #RecetasDeConventosyMonasterios

Sofía nos ha propuesto unos calabacines rellenos del Monasterio del Carmelo de Baiona, como no podía ser menos es una receta sencilla, con pocos ingredientes y con un resultado espléndido.

Este Monasterio fue un deseo de Monseñor Lacroix. Empezó con religiosas cedidas por otros Monasterios como el de Oloron-Sainte_Marie, el Carmelo de Pau, un total de 9 religiosas que llegaron a Baiona. Después de la celebración de la primera misa se impuso la clausura. Se siguen vendiendo sus elaboraciones en las comarcas de Biarritz, Anglet y Baiona además de en unos cuantos Monasterios franceses.

Y ahora a lo más puramente culinario, la puesta en marcha de este plato.

Ingredientes para los calabacines rellenos:

• 4 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• Miga de pan
• 2 huevos
• Sal, pimienta y unos copos de cayena
• 3 anchoas
• 8 aceitunas de Aragón
• 1 c/s de alcaparras
• 50g atún en escabeche (cosecha propia)

Paso 1

Yo he utilizado calabacines redondos pero he seguido los pasos igual que si fueran alargados en cuanto al vaciado se refiere porque, evidentemente, no les he cortado a lo largo, he cortado una tapa y después he vaciado el interior con cuidado para no romper los calabacines, son los recipientes a rellenar.

Paso 2

Ya vacíos les he dado un hervor. He puesto una olla al fuego con agua suficiente para que cubra los calabacines vacíos, pero que estén apoyados en el fondo, no quiero que se pasen la gran juerga dentro del agua que, aunque no es mucho tiempo, tan sólo unos minutos. Retiro del agua y dejo que escurran sobre papel de cocina.

Paso 3

La cebolla y la berenjena, bien picadas, a una sartén con aceite a sofreír hasta que estén en su punto, salpimento.

Paso 4

Es el momento de añadir el jamón de Baiona, lo que yo he sustituido por mis ingredientes particulares como el atún, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.

Retiro del fuego y añadido la miga de pan que he remojado en un poco de leche (manías personales), los huevos batidos y el resto elegido para ese relleno. Tiene que quedar una masa bastante cremosa, no líquida.

Paso 5

Sólo falta rellenar los calabacines y gratinar en el horno tal cual, pero me he permitido poner por encima un poco de la miga remojada en leche para que no reste sabor al conjunto y listos para entrar en el horno que estará ya caliente a 180º hasta que estén en su punto.

Y nada más, otra receta estupenda para seguir engordando nuestro personal recetario de #RecetasDeConventosyMonasterios.

Recomiendo visitar las elaboraciones de mis amigas con el estómago lleno… el que avisa no es traidor ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

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Beatriz - 2mandarinasenmicocina

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Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Rosalía ha elegido un estupendo plato salado perfecto para una rica comida tanto de fiesta como de diario. Este plato lo ha ido a buscar a Córdoba, al Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles, será por eso que es plato de domingo en el cielo ;)

Un precioso convento situado en pleno centro de la ciudad, fue fundado en 1491. Como la mayoría de estos edificios ha sufrido destrozos importantes a causa de alguna que otra guerra pero por suerte está rehabilitado. Como otras veces os dejo un enlace por si os interesa leer un poco más de la historia de este Monasterio y  las hermanas que allí viven gracias a las ventas de su pastelería artesanal.

Ingredientes para el soufflé de verduras

• 100g de jamón dulce
• 1 coliflor
• 400g de coles de Bruselas
• 400g de espinacas
• ½ litro de leche
• 600g d patatas
• 4 huevos
• 50g de mantequilla y sal
• Sal y pimienta
• 1 lata de puntas de espárragos

Paso 1

Coliflor, coles de Bruselas y espinacas bien limpias y listas para hervir en agua con sal.

Paso 2

Cuezo las patatas en la leche y con el resultado preparo un  puré al que añado las verduras cocidas. Incorporo los huevos, mezclo todo bien y con la batidora trituro todo hasta obtener un puré fino. A la vez que los huevos se añade el jamón dulce, pero he preferido añadirlo al final, eso sí, muy picadito para que se encuentre como tropezones.

Paso 3

Ahora es el momento de incorporar la mantequilla derretida y las claras, que estarán batidas a punto de nieve, todo bien mezclado y ya está lista la mezcla para volcar el preparado en un molde  ramekin* bien untado con mantequilla y harina.

Paso 4

Tan solo falta cocer el soufflé al baño María en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, este tiempo dependerá no sólo del horno, también del molde y de la capacidad de este.  Los míos han necesitado 12 minutos a 220º.

Paso 5

Tan sólo queda servir y saborear, eso sí, poniendo encima unas puntas de espárragos que me he permitido pasar antes por la plancha (y ahí se han quedado cuando he hecho la foto).

Un soufflé suave y delicioso que imagino también habrán disfrutado mis amigas de reto de #RecetasDeConventosyMonasterios, os dejo sus enlaces para que después de visitar cada uno de ellos vayáis corriendo a buscar los ingredientes para elaborar este plato absolutamente angelical. 

*Ramekin: es un molde de cerámica muy útil para pequeñas, o grandes, elaboraciones para el horno tanto dulces como saladas. Estos llevan en casa 40 años, fue mi primera compra en mi primera visita a Londres, creo que ya entonces se notaban mis inclinaciones ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

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