Tartar con salchicha frankfurt

Hay quien piensa que ya me gusta el steak tartar que hasta ahora era incapaz de comer, de momento solo me ha gustado uno ¿por qué? Sencillamente porque he sido yo quien ha picado la carne. Lo bueno es que he descubierto que no todos tienen que ser de carne o pescado crudo, nada más lejos de la realidad, claro que igual ya no sería steak, según   La Real Academia Española: Plato hecho con carne o pescado picados, crudos y adobados, pero si tartar. Me explico:

Hace unos días asistí a un evento invitada por INTERPORC (Internacional Porcino de Capa Blanca)  para celebrar el “Día Mundial de la Tapa”.  Porcino de capa blanca, cómo me gusta ese nombre, no digáis que no es un acierto total, yo me imagino a tan noble portador de esa capa a modo “superalimento”   entrando en mi cocina para enriquecer mis platos y alimentar hasta el alma, del estómago ni hablamos. El maestro de ceremonias, Iñigo Urrechu,  un personaje tan divertido como sus elaboraciones.

Allí, en Escuela Cayena, disfrutamos de las tapas que preparó con diferentes productos de “capa blanca”, una se entre ellas un tartar de “butifarra blanca cocida” fantástico, culpable de que yo no tirara una salchicha que sobró de la cena del día anterior.  Cuando sobra comida siempre pienso… “esto es aprovechable” aunque no siempre es cierto esta vez me he aplaudido a mí misma. Os cuento el resultado de esta tapa.

Ingredientes:

- 1 salchicha de las llamadas jumbo

- 4 aceitunas manzanilla

- 2 piparras

- Pepinillo

- ½ huevo duro

- 1 chalota

- Sal, pimienta

- Pizca de mostaza

- 1 cuchara de mayonesa

La salchicha picada en trozos muy pequeños, como corresponde a un tartar, lo mismo hago con lo verde...

Añado la mostaza, salpimiento y mezclo. Añado la mayonesa, que no yema de huevo aunque sé  que sería lo correcto, pero claro, este tartar tampoco es que sea muy correcto. Mezclo y dejo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Lo serví sobre una base de tomate natural triturado junto con unas tiras de pimientos asados caseros y unas rebanadas de pan recién tostado con aceite, como a  mí me gusta.

No deja de sorprenderme el resultado de esta super, super, sencilla tapa, que hoy ha sido con salchicha, la de Urrechu con fiambre de butifarra,  estará divina igualmente con un buen lacón, en fin, es cuestión de echarle un poco de imaginación y disfrutar con lo que hacemos en nuestras cocinas, servidora lo hace siempre.

¡Buen provecho! y... como siempre, espero que os guste :)

Tartar con salchicha frankfurt

Tarta de picotas

Receta de tarta de picotas

Las picotas del Jerte no necesitan adornos, ellas solitas son un bocado dulce y  delicioso, además de ricas en potasio, fibra, folatos, vitamina A, C y K, que las hacen un buen antioxidante por su contenido en polifenoles  y elagico que enriquece la sangre y además tiene un efecto astringente que en verano nos ayuda a evitar “la pérdida excesiva de líquidos”.  Esta parrafada tan interesante e informativa, evidentemente no es mía, es prestada, perfecta para entender los méritos de tan deliciosa fruta.

Huelga decir que no soy nutricionista ni naturópata, pero todo lo escrito en cursiva si está dicho por profesionales, yo, tan solo me estoy limitando a transcribir lo que leo y escucho, ni siquiera pretendo aprenderme de memoria tan extensos beneficios, a mí me privan y punto.

Ya lo creo que me privan, tanto en crudo como cocinadas, y si es endulce ya me parecen la bomba, como esta tarta danesa, que además de ser fácil de hacer está de muerte lenta, "osease… letal” como diría mi amiga Espe ;)

Ingredientes para tarta de picotas 

• 750g de picotas*
• 2 cucharadas de azúcar
• 125g de mantequilla
• 125g de azúcar
• 125g de almendra molida
• 2 huevos enteros batidos
• Y el jugo que suelten las picotas

Paso 1.

Lo primero es deshuesar picotas del Jerte, partir a la mitad y dejarlas en un cuenco. Añado el azúcar, mezclo y dejo reposar en frigorífico hasta el día siguiente.

Paso 2.

Mezclo el resto de los ingredientes, azúcar, mantequilla, huevos, almendra, y también el jugo que han soltado las picotas. Tan sencillo como ponerlas en un colador y listo, jugo delicioso recogido.

Yo he puesto todo en un procesador de alimentos, unas vueltas y todo mezclado en unos segundos.

Paso 3.

Cubro un molde, en este caso rectangular, con pasta *brisa o quebrada, que ya había preparado el día anterior, bien envuelta en film y guardada en el frigorífico para que al estirarla esté bien fría.

Paso 4.

Con el molde bien forrado y cubierto con la pasta, cubro todo el fondo con las medias picotas. Por encima reparto la mezcla anterior, extiendo bien para cubrir todas las picotas y al horno que tengo ya caliente a 180º. 

El tiempo de cocción dependerá, comoe es lógico, del horno de cada uno, pero en el mío ha estado unos 40'.

Paso 5.

Retiro del horno y dejo que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Solo falta poner por toda la superficie una jalea de grosellas, como no tenía en casa he utilizado una mermelada de fresas que he pasado por un colador para que resultara muy fina y suave. Guardo en el frigorífico y mientras preparo un poco de glasa para poner por encima de la mermelada.

Paso 6.

He preparado el glaseado con: 200g de azúcar glas y 50ml de agua. Bien mezclado para que quede suave, ni un solo grumo.

Solo falta poner esta glasa por toda la superficie, dejar que solidifique un poco y lista para comer.

Paso 6.

*La pasta brisa o quebrada, se puede comprar hecha yo la prefiero casera y se  prepara en un plis plas con estos ingredientes: 250g de harina + 150g de mantequilla ablandada + una pizca de sal fina + 1 huevo + 1 cuchara sopera de leche fría.

Mezclo bien todos los ingredientes, sin amasar, pero eso sí, bien mezclados y de forma rápida. Le doy forma cilíndrica, envuelvo el film y al frigo. Debe estar completamente fría y rígida antes de utilizarla. Se conserva bien envuelta una semana en el frigorífico y congela estupendamente.

No sé si han sido las picotas del Jerte, que será lo más seguro, pero esta tarta es de las de repetir, no es nada empalagosa, al contrario, casi se agradece esa pequeña capa blanca final.

También os dejo los enlaces de otra delicias con picotas el ravioli premiado que me hizo gran ilusión por ser precisamente elegido por  picotas del Jerte, mi cereza patatera que fue cereza de plata en Extremadura   y otro dulce fantástico que habla francés el chauson de Paul Reboux.

Receta de tarta de picotas

Merluza al horno con vinagreta de ajos y romero "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Esta vez toca pescado. Página 125 del libro “Las recetas demi madre de Joan Roca”, nunca pensé que fuera a sacarle tanto partido a esta pequeña joya, en serio, tiene tanto bueno y rico… claro que… mi paladar no está preparado para  todo su contenido, supongo que por una cuestión de cultura gastronómica familiar.

Este mes ha elegido mi muy quería Beatriz, y bien que lo ha hecho, pescado y del rico, una merluza y su tronco, claro que cuando hice la compra pedí mi merluza como siempre, en lomos, en casa las espinas las llevan fatal, pero no me ha importado mucho porque el resultado final es lo que importa y vaya si estaba buena Dª Merluza.

Ingredientes:

- 1 merluza de 2k

- 2 patatas

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1l de aceite de oliva

- 2 dl de vino blanco

- Un chorro de vinagre de vino tinto

 -Sal

Lo primero es rehogar la cebolla. Cortada en juliana fina la puse en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego lento y tapada para que se haga con su propia agua.

Mientras preparé la vinagreta con la mitad de los ajos. Bien pelados y laminados con aceite suficiente para la vinagreta dejé que se confitaran hasta que empiezan a dorarse, en ese momento apago el fuego y añado las hojas verdes del romero, sin el tronco. Cuando estaba casi frío añadí el vinagre y reservo.

Ahora las patatas, peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, que yo puse a confitar al fuego con abundante aceite y un par de dientes de ajo enteros, aunque Montserrat dice que se haga en el horno durante media hora.

Como la merluza ya la tenía bien limpia, solo me faltaba preparar todo para su paso por el horno que estará encendido a 180º.

En la fuente para el horno puse en el fondo las patatas confitadas, por encima de ellas la cebolla y ahora la merluza previamente salada. Por encima de todo el conjunto el chorro de vino y por supuesto otro más de aceite de oliva virgen extra.

Aprovechar el jugo de la cocción para servir junto con cada ración.

Por último, caliento la vinagreta y pongo una o dos cucharadas de ella sobre cada plato con su ración de merluza.

Cuando escribo esto, aún no sé qué nos tocará preparar la siguiente vez, pero esta elección de Beatriz ha sido todo un acierto, un plato delicioso, de los que hay que repetir seguro.

Como siempre, espero que os guste y que no dejéis de pasaros a visitar las elaboraciones de mis socias gastronómicas en este Roca-reto.

Rosalía es rossgastronomica
Beatriz y su 2mandarinasenmicocina
Palmira y su comeconmigo
Sofía y milideasmilproyectos 

Ensalada de queso paneer "cocinas del mundo de verano"

Parece que fue ayer cuando empezamos estos viajes por las cocinas del mundo. Llevamos 24 excursiones  y aquí estamos celebrando otro verano, espero y deseo que no sea el último.

Este mes nuestra anfitriona de este “mundo de verano en la cocina” es ni más ni menos que Concha, dueña y señora de cocina y aficiones.

Esta vez he elegido una rica ensalada, sencilla, fresca y colorida, para ello he visitado La India, o quizás debería decir que me he inspirado en una de sus ensaladas, con remolachas de colores, pero claro, como no he encontrado remolachas de colores los he buscado en otros ingredientes y el resultado es más que evidente, color, sabor, picante justo, en fin, una ensalada sencilla pero exquisita.

Ingredientes:

- 2 remolachas

- 1 batata

- 1 hinojo

- 1 trozo de calabaza

- 1 cucharadita de semilla de mostaza negra

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 50g de anacardos crudos

- 150g de queso paneer cortado en tozos

- 2 cucharadas de yogur de coco

- 1 cucharada de salsa de rábano picante

- El zumo de ½ limón

- 1 cucharada de eneldo picado (yo perejil)

- Un chorrito de miel

- 100g de rúcula

- Sal y aceite de oliva

Lo primero que hice fue preparar todo lo que tenía que ir al horno: remolachas, hinojo, calabaza y batata.

Enciendo el horno a 200º.

Todo bien limpio y pelado lo fui troceando, y para que no se mezclaran los sabores y la remolacha tiñera todo con su precioso color, ya que aquí no me servía un “atrapa color”, preparé con aluminio una especie de balsas para cada “verdura” haciendo que la parte brillante fuera el interior de cada recipiente.

Preparo el aliño con aceite, las semillas de mostaza  y el jengibre, mezclo bien y reparto sobre cada balsa la parte correspondiente, un poco de sal y listo para el horno.

Mientras troceo el queso *paneer (o haloumi). En una sartén con un poco de aceite y frio los trozos hasta que tengan un bonito tono dorado por todos los lados, retiro del fuego y reservo sobre papel de cocina.

Ahora la salsa que acompaña esta sencilla ensalada.

Bato el yogur, el rábano picante, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la miel. Cuando digo bato realmente quiero decir que mezclo bien hasta integrar perfectamente todos los ingredientes. Reservo en el frigo.

Solo falta retirar las verduras del horno y dejar que se enfríen. Mientras, y aprovechando el aceite que queda dentro de las  barcas de aluminio, frio un poco los anacardos que por supuesto dejo también sobre papel de cocina.

Y ya solo queda el montaje,  tan sencillo como mezclar casi todos los ingredientes con una parte de la salsa, poner por encima el queso paneer, los pistachos y servir.

Me ha encantado esta mezcla de sabores y texturas. Espero que a vosotros también os apetezca probarla.

Y… como siempre:

Buen verano para todos, volveremos en Septiembre a seguir viajando de la mano de nuestra Concha en su  Cocina y aficiones.

Alitas de pollo con especias y cerezas

Otra vez alitas de pollo, sí, lo sé, soy fan incondicional de las alitas, sin duda mi parte preferida del pollo, y con la que más disfruto en la mesa, no me cansan, podría comerlas un día sí y otro también.

La verdad es que estas no estaba previsto que vieran la luz pero nos han gustado tanto que voy a compartirlas, eso sí, gracias a las fotos que hice por si acaso, y menos mal, porque ni de broma me acordaba de lo que había utilizado, así qué vamos a ello.

Ingredientes:

Alitas de pollo

Pimienta negra de Madagascar

1 cucharadita de sumac

1 cucharadita de mezcla de trampero

1 cucharadita de jengibre en polvo

El zumo de un limón

150ml de vino blanco

100ml de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria

1 puerro

Unos 250g de cerezas del Jerte

2 cucharas de azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Mezclo todas las especias con el limón, el vino, el aceite y añado la zanahoria y el puerro troceados. En esta mezcla meto las alitas y las embadurno bien. Tapo el recipiente y dejo toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente retiro las alitas de su adobo, que reservo. Pongo aceite  en una cazuela, salo las alitas  y dejo que se vayan haciendo a fuego lento hasta que estén  perfectamente fritas y, por supuesto, bien doradas. Retiro las alitas y reservo.

Ahora, para recuperar lo pegado en el fondo de la cazuela, trituro todo lo del adobo y pasándolo por un colador lo añado a la cazuela, raspo bien el fondo para recuperar todo el sabor. Dejo hervir todo junto unos minutos y ya tengo la salsa de acompañamiento, que queda francamente deliciosa.

Claro que, como tenía unas magníficas cerezas del Jerte aproveché para hacer un acompañamiento que daban ganas de comérselo a cucharadas.

Deshueso las cerezas y las parto por la mitad, las coloco en una sartén con el fondo cubierto con azúcar, el vinagre y dejo cocer todo junto hasta que el azúcar esté totalmente fundido y las cerezas tengan ese punto acaramelado delicioso.

Y ya está, nada más, así de sencillo y así de simple.

Las sirvo con una cucharada de la salsa, unas patatas fritas, pocas, unas deliciosas cerezas y a disfrutar.

Espero que os guste tanto como a nosotros :)

Rosti de puerros y queso gruyere con huevos fritos

Este es un plato alpino, de lo más suizo. Dice Gordon Ramsay, que ellos, los suizos, utilizan a veces beicon, cebolla e incluso manzana para dar más sabor al rosti,  pero a mí, como a él, me gusta más el puerro, creo que da un sabor increíble a todas las elaboraciones que llevan queso y por supuesto patatas.

He aprovechado una comida de diario, aunque realmente es plato de domingo en el cielo, para disfrutar otra forma de comer huevos fritos con “patatas”, aunque estas sin duda son una pizca más elaboradas dentro de la sencillez del plato, sea como sea, es perfecta  para ser mi aportación a este reto del mes de Julio, CookingThe Chef, esta vez dedicado a este cocinero británico, que sin ser mi cocinero favorito, me gusta como prepara platos sencillos pero con aires de fiesta. Una cocina sencilla y totalmente accesible. Bueno, supongo que 14 estrellas Michelin a su espalda son suficientes para que merezca mis respetos.

Ingredientes:

- 3 patatas sin pelar (500g)
- 2 puerros, solo la parte blanca

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Unos 50g de mantequilla

- 60g de queso Gruyere (yo 100g)

- Sal y pimienta

- Huevos

- Hojas de estragón para adornar (yo de perejil)

El día anterior cocí las patatas con su piel en abundante agua con sal.  Tienen que estar tiernas pero no blandas. Las retiro del agua y las reservo en el frigorífico, en mi caso hasta el día siguiente. Se pueden cocer en el día, pero tienen que estar completamente frías.

Al día siguiente preparo los puerros, sencillo, bien limpios troceo tan solo la parte blanca y la pongo ajunto con una cucharada de aceite y como un dado de mantequilla a fuego lento, hasta que estén prácticamente hechos pero no dorados. Salpimentó.

Pelo las patatas y las rallo con un rallador grueso.  También rallo el queso con el mismo rallador.

Mezclo las patatas, el queso y el puerro y salpimentó un poco.

En una sartén de fondo grueso pongo una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Cuando está derretida añado la mezcla de la patata y muevo la sartén para que se reparta de forma uniforme. Frio a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada.

Ahora, coloco un plato sobre la sartén y vuelco con cuidado como si fuera a hacer una tortilla. Añado un poco más de aceite y de mantequilla y con cuidado, para que no se rompa, deslizo el rosti sobre la sartén y dejo que se haga otros 10 minutos por ese lado.

El tiempo es aproximado, es imprescindible que las dos caras queden tostadas, pero fundamental que quede hecho por dentro.

Tan solo queda presentar el rosti acompañado de huevos fritos, y unas hojitas de perejil frito por encima.

Con esta cantidad salen 2 rostis como el de la foto, que… por cierto, no llegó a la mesa, fue un aperitivo estupendo.

Bien, ahora a leer hasta "jartarme" de todas las ofertas que tenemos este mes es Cooking The Chef sobre Gordon Ramsay.