Crostata semplice di pesche

Cosa serve:

230 g. farina 00
100 g. zucchero semolato
80 g. burro + q.b. per la superficie
1 pizzico sale
la buccia grattugiata di 1/2 limone naturale
4 g. lievito per dolci
2-3 pesche gialle con la buccia (dipende dalla grandezza, io ne ho usate 2 e 1/2) mature ma ancora ben sode.
zucchero di canna q.b. per la superficie

Fare come di consueto la pasta frolla e metterla in frigorifero almeno un'ora. Preriscaldare il forno statico a 170°
Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata (se è antiaderente con il fondo amovibile non occorre).
Riprendere la pasta, rimodellarla pochi istanti tra le mani e sulla spianatoia per renderla liscia ed elastica e stenderla ad uno spessore adeguato (il ripieno sarà abbondante non deve essere troppo sottile, per lo stesso motivo la frolla deve essere fatta con il lievito), bucherellare il fondo.
Lavare ed asciugare le pesche senza sbucciarle, non temere che una volta cotte la fastidiosa peluria della buccia svanirà, meglio tenerla perchè le fette rimarranno intatte ma cotte, diversamente si disferanno.
Tagliare le pesche a fette piuttosto sottili e sistemare un po' sovrapposte sul fondo dello stampo mantenendole non coricate, bensì un pochino oblique.
Cospargere con burro a fiocchettini e zucchero di canna (se non disponibile usare quello semolato), infornare e cuocere per 35/40 minuti, dipende dal forno, il bordo della crostata deve risultare dorato e le pesche ben gratinate.

Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e servire.
Ottima, semplice ma davvero molto golosa, si manterrà bene per 3-4 giorni se la temperatura esterna non è troppo elevata, altrimenti consumare nel giro di due giorni.
(Consiglio di non mettere in frigo, la frolla ne risente per friabilità e consistenza)