Producción De Leche

Resumen Este artículo revisa los avances en la construcción de un sistema de indicadores que evalúa los procesos de in/sustentabi-lidad de los sistemas de producción lecheros familiares en Uruguay. Se presenta brevemente el concepto de sustentabilidad del cual se parte, para luego avanzar sobre la propuesta que se ha venido desarrollando. Se revisan tres casos concretos de su aplicación hasta el presente en distintos momentos y territorios en el departamento de San José. Por último, se identifican las potencialidades y restricciones que hasta ahora han emergido de dicho proceso de trabajo y se da cuenta de algunos resultados obtenidos con la aplicación de la metodología propuesta.


This article reviews the progress in building a system of indicators to evaluate un/sustainability processes of family dairy production systems in Uruguay. It briefly introduces the concept of sustainability from which we start, and then moves forward on the proposal that has been developed. We review three specific experiences of its application at various times and territories in the region of San José. Finally, we identify the potential and limitations that have emerged during the work process, and present some results obtained with the implementation of the proposed methodology.

El uso de una rutina de ordeño adecuada, la actitud positiva del ordeñador y un ambiente limpio y tranquilo son imprescindibles para minimizar el riesgo de mastitis y de contaminación de la leche con microbios ambientales.

Esta cartilla tiene como objetivo ilustrar al ordeñador sobre los aspectos que comprenden las buenas prácticas en la rutina de ordeño (BPO) para contribuir a la producción de leche apta para el consumo humano, reduciendo al mínimo los riesgos de contaminación microbiana, química y física de la leche.

La leche es una mezcla compleja de distintas sustancias, presentes en suspensión o emulsión y otras en forma de solución. Los minerales contenidos en la leche (aniones y cationes) desempeñan un papel importante en la estructura y la estabilidad de las micelas de caseína. La leche de vaca contiene en promedio 7 a 9 gramos de minerales por litro, lo que representa una pequeña fracción de los sólidos de la leche, pero tiene una gran importancia nutricional y tecnológica, en particular por los aportes de calcio y fósforo. En esta revisión, se describen las características más importantes de la fracción mineral de la leche en diferentes condiciones haciendo énfasis en el tema de los fosfatos.

La leche es uno de los principales productos agropecuarios desde diversas perspectivas. Desde el punto de vista de los consumidores, es uno de los alimentos de base en el contexto de la seguridad y la soberanía alimentaria. Para los productores rurales, se ha convertido en una de las principales fuentes de ingresos en el marco de la revolución de la ganadería (Delgado et al 1999). Para los sectores industriales y de comercio genera una importante dinámica económica.
El abastecimiento urbano de leche y productos lácteos implica la construcción de un complejo entramado de relaciones socioeconómicas entre diferentes actores territoriales (Napoleone et al., 2015). Estas relaciones tienen características particulares frente a otros productos agropecuarios (Atkins, 2016). Gran parte de la comercialización de cultivos se realiza en “mercados puntuales” haciendo referencia a su expresión espacial, pero la leche por sus características intrínsecas (perecibilidad, peso, producción diaria) se comercializa a través de una serie de transacciones que forman una estructura espacial en red y permiten su paso desde los productores hasta los consumidores (Vatin, 1996). Se trata de un mercado agroalimentario particular.
Las transacciones que permiten el abastecimiento urbano de leche y productos lácteos no sólo se desarrollan en lugares precisos, sino que participan y son partícipes de las estructuras territoriales, constituyéndose en un factor que dinamiza el territorio. Así, el presente capítulo tiene como objetivo analizar la expresión espacial del comercio de leche y del abastecimiento urbano de productos lácteos en Ecuador para favorecer una mejor territorialización de las políticas públicas de desarrollo del sector agroproductivo lácteo (productor, industrial y comercial) y de la seguridad y soberanía alimentaria.

Trabajo realizado en el sistema de cria de cerdos a campo desarrollado en el Centro Regional Sur de la Facultad de Agronomía. En cerdas a pastoreo con restricción de ración durante la gestación, se encontró una diferencia del efecto maternal (influencia de la raza de la madre) importante a favor de la raza Pampa-Rocha de 4,688 kg en la ganancia de la camada a los 21 días, en relación a las cerdas Duroc Jersey. Mientras no cambien las condiciones socio-económicas del país, la leche de la cerda continuará siendo en la mayoría de los sistemas de producción, el alimento más utilizado y potencialmente más importante para los lechones, especialmente en las primeras semanas de vida. En función de estos datos se considera aconsejable incluir hembras de raza Pampa-Rocha, puras o en cruzamientos, como forma de mejorar la producción de leche, en aquellos rodeos que produzcan en condiciones de campo.

La curva de lactancia es importante, ya que permite la identificación de posibles errores en el manejo, como puede ser una alimentación deficiente, inadecuadas instalaciones, patologías no detectadas y permite observar la evolución de la producción de leche así como sus variaciones a lo largo de la lactancia. En el presente trabajo se analizó la producción de leche y el contenido de proteína a lo largo de la curva de lactancia. La estimación de indicadores productivos consistió en la recolección de muestras de leche por un técnico especializado cada 28 días, donde se registró la producción diaria (mañana y tarde) durante el periodo de lactancia. Además, se recolectó una muestra de 20 mL y se analizó en el equipo Lactoscan from Milkotronic Ltd®, USA. Se utilizó un modelo mixto con medidas repetidas, se eligió la estructura de covarianza: ANTE (1), AR (1), CS, SIMPLE, UN, más adecuado, tomando en cuenta el menor valor AIC. Las medias fueron comparadas mediante la prueba de Tukey considerando una (P < 0.05), en cuanto a los resultados de las mediciones de producción de leche por día en la lactancia hubo efecto significativo (P < 0.0001) en los meses de medición en la lactancia, teniendo el pico máximo de producción de leche por día que fue de 3.73 kg y posteriormente en las siguientes mediciones se observó una tendencia descendente y el punto más bajo de producción fue de 1.48 kg. Mientras que el porcentaje de proteína fue afectado (P < 0.0001) a medida que avanza la lactancia, se observó que los menores porcentajes correspondieron al inicio de la lactancia para continuar con un ascenso obteniendo el mayor porcentaje a la séptima medición de lactancia que fue de 3.18 %. Por lo tanto, se puede concluir que el pico de producción de leche por día se dio en el primer mes de medición, mientras que el porcentaje de proteína aumento al término de la lactancia.
Palabras clave: Lactancia, Proteína.

INTRODUCCIÓN La creciente población de ganado lechero en el estado de Puebla, demanda de la implantación de sistemas eficientes de producción, acopio, transformación y distribución de leche y productos lácteos. Así como modelos organizacionales que favorezcan todos los procesos inmersos en la cadena productiva de la leche. De la misma manera es emergente la definición de los problemas que enfrenta la ganadería en nuestro estado, así como el planteamiento y puesta en marcha de programas globales que ubiquen a la lechería poblana en el nivel de modernidad y eficiencia que los tiempos actuales demandan. La tendencia mundial de especialización de los procesos de producción y el alto nivel de calidad que debemos alcanzar, aunado a la apertura total de fronteras para el ingreso de leche en el país, nos insta a instrumentar medidas que refuercen las técnicas de producción. Los productores lecheros del país se enfrentan a la competencia internacional, y durante el periodo de reforma 1994-2008, y desde entonces al año 2018, en Puebla no se realizaron los ajustes tecnológicos necesarios para lograr las ventajas comparativas y competir en el mercado de importación de leche. Actualmente, las emergentes políticas de seguridad alimentaria global en que deben involucrarse todos los sistemas de producción, son una razón de más para impulsar el sector lechero poblano, especialmente en la región de Tochtepec-Tecamachalco por ser la zona que registra mayores volúmenes de producción láctea en el estado.

RESUMEN. El presente artículo hace referencia a una amplia revisión bibliográfica sobre el uso del agua en la producción lechera, aspecto que tiene la finalidad de brindar pautas fundamentales sobre ese insumo silencioso pero muy preciado en los sistemas de producción animal. Aspectos que toda persona relacionada a la producción animal y específicamente al rubro lechero debería conocer. Como se obtiene el agua para el mantenimiento animal, que función cumple y cuáles son los beneficios, causas y efectos del uso de este elemento en la lechería.

Publicado como ENSAYO en Agrociencia 41: 701-709. 2007. RESUMEN La cadena productiva de leche (MPC) en Aguascalientes contribuye a disminuir la dependencia nacional de importación de este producto. El objetivo de este estudio fue identificar el nivel de competitividad y las relaciones de intercambio de los diferentes eslabones de la CPL. Mediante un muestreo sistemático (2004-2005), se aplicaron cuestionarios a 171 unidades económicas (UE) para estimar: relación beneficio costo (RBC), valor agregado (VA) y criterios de competitividad (CC). La CPL presentó una mezcla heterogénea de UE coexistentes; organizadas como sistema especializado (tecnificado, integrado, VA grande y RBC positiva) o como sistema semiespecializado (tecnología incipiente, mano de obra familiar, VA escaso y RBC negativa). Las UE micro y pequeñas estaban integradas horizontalmente de manera parcial (43.1%), conservaban vínculos con los intermediarios llamados ruteros (37.9%). La agroindustria (AI) se coordinó verticalmente hacia atrás con los productores primarios. La RBC de las UE dedicadas al comercio fue cercana al punto de equilibrio y, a diferencia de la AI, sus CC se orientan al precio más que a la calidad de los productos lácteos. Los resultados sugieren que la competitividad de las UE se relaciona directamente con su tamaño, por lo que la integración y coordinación pudieran ser una alternativa útil para las pequeñas empresas.

En la Comunidad de Paquiestancia cantón Cayambe se realizó un estudio epidemiológico de prevalencia e incidencia de mastitis bovina mediante la prueba de campo California Mastitis Test e identificación del agente etiológico con pruebas microbiológicas de cultivo y antibiograma para resistencia de antibióticos. El muestreo de leche se ejecutó en dos etapas con intervalo de 4 meses, se muestrearon 880 cuartos mamarios provenientes de 220 vacas en producción
en 42 fincas ganaderas. Se determinó una prevalencia (P) en la primera etapa del 64% y en la segunda 66% con una incidencia (I) del 70%. El resultado de laboratorio confirmó la presencia de los siguientes agentes etiológicos: Staphylococcus intermedius 26%, Staphylococcus áureos 22%, Streptococcus dysgalactiae 13%, Staphylococcus epidermis
13%, Escherichia coli cepa 1 13%, Micrococcus 5%, Corynebacterium sp 4%. Según el análisis de antibiograma los animales en estudio estaban residentes Estreptomicina 48%, Amoxicilina 35%, Cefalexina 5%, Tetraciclina 4% y Gentamicina 4%. El factor de riego que influye en la prevalencia e incidencia de la enfermedad es la falta de aplicación de las buenas prácticas de ordeño.

En este artículo se examina desde una perspectiva económica y sociocultural la reestructuración de la cadena agroindustrial de la leche en Aguascalientes, a partir de diferentes cambios estructurales, como el acentuado proceso de organización de ganaderos. A este último se conjuga un activo dispositivo institucional, centrado en capacitación, transferencia de tecnologías sencillas y, en especial, la dotación de centros de acopio donde se aglutinan los ganaderos. También ha influido la inclusión de nuevas formas contractuales, basadas en la comercialización de leche fría y en estrictas normas de calidad controladas por las agroindustrias. Este análisis se concreta en un estudio comparativo entre dos organizaciones lecheras, que permiten concluir sobre un notable proceso de modernización (más) incluyente y sostenible del sistema lechero hidrocálido.

In this article, an economic and socio-cultural perspective is used to examine the re-structuring of the agro-industrial dairy chain in Aguascalientes, on the basis of various structural changes, such as the stockbreeders' recent organization. The latter has been facilitated by an active institutional mechanism, the transfer of simple technologies and above all, the provision of collection centers where stockbreeders meet. Other factors have included the implementation of new contractual forms, based on the commercialization of cold milk and strict quality standards controlled by the agro-industries. This analysis focuses on a comparative study between two dairy organizations, reflecting the emergence of a more inclusive and sustainable process of modernization of the dairy system in Aguascalientes.

La calidad de la leche cruda de las ovejas es un factor muy importante a tener en cuenta cuando se escogen las mejores hembras para los sistemas productivos ovinos porque el rango de crecimiento de los corderos está altamente relacionado con esto, además es un elemento clave cuando se desea escoger hembras para programas de mejoramiento genético enfocado a la producción doble propósito. El objetivo de este trabajo fue estandarizar las características fisicoquímicas de la leche cruda de ovejas de fenotipo racial Dorper de acuerdo a los partos y de los días en lactancia. Los parámetros evaluados fueron: porcentaje de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos y punto de congelación expresado en grados centígrados. Los animales fueron organizados en tres grupos de acuerdo a sus días en lactancia, así: 3-30 días, 31-60 días y 61-90 días; y en tres grupos de acuerdo al número de partos: primer parto, segundo parto y tres o más partos; el análisis de la leche fue realizado usando un MilkoScan Mars®. Se realizó un ANDEVA multifactorial para determinar las diferencias estadísticas entre los grupos para cada parámetro, tomando como referencia un valor p menor a 0.05 (p<0.05). No existieron diferencias estadísticamente significativas entre los valores de grasa, sólidos totales y punto de congelación de acuerdo al número de partos y a los días en leche. Los sólidos no grasos no presentaron diferencias estadísticas de acuerdo al número de partos, pero si con respecto a los días en leche teniendo un mayor porcentaje entre los días 31-60; para el porcentaje de proteína se determinaron diferencias estadísticas en ambos grupos obteniendo el mayor porcentaje para el tercer parto y para el primer grupo de días en leche; así mismo, el porcentaje de lactosa fue estadísticamente mayor en el tercer parto y en los días 31-60. Los resultados de las características fisicoquímicas de la leche cruda de ovejas Dorper fueron mejores que otras razas, incluso lecheras o cárnicas. La información relacionada con este tópico en Colombia es la primera, y fue actualizada en el mundo

Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el "monitoreo" online del proceso. Avances en la Argentina 236 Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el "monitoreo" online del proceso. Avances en la Argentina SBODIO, O.A. 1 ; REVELLI, G.R. 2 RESUMEN La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su control online tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza y el apropiado tiempo de corte de la cuajada. El tratamiento térmico de la leche permite incorporar al queso pro-teínas del suero para incrementar su valor biológico y su rendimiento. También, numerosas investigaciones reportan el agregado de Proteínas de Suero en Polvo (WPC) en la elaboración de distintos tipos de quesos. Tratamientos diversos de las proteínas del suero son utilizados para alimentos ricos en almidones. El desa-rrollo de un dispositivo que cumpla con los requerimientos de fortaleza, higiene en el lugar, que no impida las operaciones de corte y agitación y que no sea destructivo, será una herramienta importante en el estudio de los efectos de las variables críticas, el control de la elaboración de queso y yogurt, y en el desarrollo de nuevos productos. Una revisión histórica muestra que desde hace varias décadas los investigadores se preocupan por obtener dispositivos basados en diferentes métodos. En la Argentina, se reportan experiencias con utiliza-ción del principio del alambre caliente. En la actualidad, se construye un dispositivo innovador que puede ser aplicado en el desarrollo de nuevos productos y en tina quesera industrial. ABSTRACT The enzymatic coagulation of the milk is a fundamental phase in the elaboration of cheese. Its control online considers object the decision of the time of coagulation, the velocity of growth of the firmness and the appropriate cutting time of the curd. The heat treatment of the milk permits to incorporate to the cheese proteins of the serum, increasing its biological value and its performance. Also, numerous investigations report the aggregate of Whey Protein Concentrate (WPC) in the elaboration of different types of cheeses. Diverse processing of the proteins of the serum are utilized for food rich in starches. The development of a device that comply with the requests of robustness, clean in place, that do not impede the operations of cut and agitation and that are not destructive will be an important tool in the study of the effects of the critical variables, the control of

Este articulo revisa los avances en la construccion de un sistema de indicadores que evalua los procesos de in/sustentabilidad de los sistemas de produccion lecheros familiares en Uruguay. Se presenta brevemente el concepto de sustentabilidad del cual se parte, para luego avanzar sobre la propuesta que se ha venido desarrollando. Se revisan tres casos concretos de su aplicacion hasta el presente en distintos momentos y territorios en el departamento de San Jose. Por ultimo, se identifican las potencialidades y restricciones que hasta ahora han emergido de dicho proceso de trabajo y se da cuenta de algunos resultados obtenidos con la aplicacion de la metodologia propuesta.

RESUMEN Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los sistemas de producción de leche bovina en el Distrito de Desarrollo Rural 008 (DDR 008) y establecer una tipología de productores en el sistema Doble propósito (DP) que permita generar información para el desarrollo de políticas diferenciales. Para ello, en 124 unidades de producción (UP) se realizó una encuesta mediante un cuestionario que incluyó variables sociales y técnico-productivas. Se encontró que las UP del DDR 008 tienen una superficie promedio de 40,2 ± 37,9 ha y hatos de 18 ± 17 vacas en ordeño. El productor administra directamente su UP, tiene una edad promedio de 56 ± 12 años y una escolaridad de 5,6 ± 4 años; esta última inferior a la media nacional. Mediante un análisis de conglomerados se identificaron cuatro tipos de productores: 1) tradicional de subsistencia, 2) tradicional comercial, 3) semi-tecnificado y 4) tecnificado. Entre ellos hubo diferencias en edad, superficie de la UP, número de vacas en ordeño, índice tecnológico e ingresos. Los productores tradicionales de subsistencia y comerciales (tipo 1 y 2) representan el 86 % del total y se caracterizan por tener una edad y escolaridad promedio de 56 y cinco años, respectivamente, UP pequeñas (27 y 42 ha) con hatos de 9 y 22 vacas en ordeño, y bajo índice tecnológico (9,1 y 10,88). Los productores semi-tecnificados y tecnificados (tipo 3 y 4) representan el 14% del total y poseen UP con mayor superficie (85,8 y 104,6 ha) con hatos más grandes (48 y 77 vacas en ordeño), y un índice tecnológico alto (12,2 y 16,0, respectivamente), lo cual se refleja en mayores ingresos por venta de leche. El sistema de DP, presenta tipologías similares en los aspectos socioeconómicos y el nivel productivo, pero contrastantes en escala de producción e ingresos brutos. Palabras clave: Análisis de conglomerados; producción de leche; sistema doble propósito. ABSTRACT The objectives of this study were to characterize the milk production systems in the Rural Development District 008 (RDD 008) and to establish a typology of producers in Dual Purpose system (DP) to generate information for the development of differential policies. For this purpose, a survey was conducted in 124 production units (PU), being taken into consideration as variables the social and technological levels of productions. It was found that PU's of the RDD 008 have an average area of 40.2 ± 37.9 ha with 18 ± 17 milking cows. The producer is the manager of his own PU, is 56 ± 12 years old and has 5.6 ± 4 years of schooling; the latter value is lower than the national average. Through Cluster analyses four types of producers were identified: 1) Subsistence traditional, 2) Commercial traditional, 3) Semi-technified, and 4) Technified. Differences in age, area of PU, number of milking cows, technical index, and income were found among them. The subsistence traditional and commercial (type 1 and 2) farmers account for 86% of producers and are characterized for having an average age of 56 years old, an schooling of five years, small production units (27 and 42 ha) with 9 and 22 milking cows, and low technological index (9.08 and 10.88, respectively). Semi-technified and technified producers (type 3 and 4) represent 14% of total producers and are distinguished for possessing PU with greater average area (85.85 and 104.66 ha) with larger herds (48 and 77 milking cows), and higher technological index (12.2 and 16.0, respectively), which is reflected in higher income due to milk sales. DP system has similar typologies regarding socioeconomic aspects and production levels; however, typologies contrast concerning production scale and gross income.

Resumen

En Uruguay, el sector criador de cerdos maneja lactancias prolongadas en las cerdas, enfrenta altos costos de raciones y serias limitantes en instalaciones, por lo que una buena producción lechera de la cerda es importante en la rentabilidad de la empresa. Un estudio inicial sobre la influencia del genotipo en la producción de leche de las cerdas fue realizado en la Unidad de Producción de Cerdos del Centro Regional Sur, con datos recolectados entre 1997 y 1999 de cerdas de las razas Pampa- Rocha (PP) y Duroc Jersey (D), tomando la ganancia de la camada en los 21días (GC21) como una estimación indirecta de la producción de leche. Se utilizó información de 53 camadas PPxPP, 11 camadas DxD, 14 camadas PPxD y 25 camadas DxPP, con períodos de lactancia de 56 días. Este diseño dialélico aproximado permite obtener estimaciones de efectos raciales maternales (a través de la comparación de cruzas recíprocas) y heterosis (comparación de camadas cruzas vs puras). El modelo lineal fijo utilizado incluyó los efectos del año, estación de parto, número de lechones lactantes, número de parto de la cerda, genotipo de los lechones y nivel de dieta en gestación (normal o baja). Solo el año y la estación de parto no fueron factores significativos. Las diferencias de efectos genéticos maternales entre PP y D en la GC21 fueron de 4,69 kg (P<0.01) a favor de la primera (15% de superioridad). El nivel de heterosis individual obtenido fue de 0,98 kg (o 3 % de la media), aunque no fue significativo, probablemente debido al limitado número de datos. Estos resultados preliminares sugieren que las cerdas de la raza Pampa- Rocha pueden mejorar la producción de leche en aquellos rodeos que produzcan en condiciones de campo.

En Uruguay, el sector criador de cerdos mantiene mayoritariamente lactancias prolongadas, enfrenta altos costos de las raciones balanceadas (en especial la de iniciación) y serias limitantes en instalaciones. Esto lleva a considerar de gran importancia la buena producción lechera de la cerda como forma de producir buenas camadas de manera rentable. Esta tesis desarrolla un estudio inicial de los factores que afectan la producción de leche y la caracterización de las razas Pampa Rocha y Duroc con relación a esta.

Paratuberculosis is a slow-developing infectious disease characterized by chronic granulomatous enterocolitis. This disease has a variable incubation period from 6 months to over 15 years and is caused by Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP). Some studies have been conducted in cattle during the last decades in Colombia. However, those studies were designed using relatively small populations and were not aimed to establish prevalence. This study aimed to determine the MAP seroprevalence in selected dairy herds and to explore risk factors associated with the serology results. Serum samples and related data were collected from 696 ran- domly selected bovines in 28 dairy herds located in 12 differ- ent districts in one of the main dairy municipalities in Colombia (San Pedro de los Milagros). The samples were analyzed using a commercial ELISA kit. The information on risk factors was analyzed using a logistic regression. The ap- parent seroprevalence was 3.6 % (1/28) at the herd level and 2 % (14/696) at the animal level. The number of days in milk production between 100 and 200 days, and over 200 days as well as the daily milk production between 20 and 40 L/cow, and over 40 L/cow were associated with MAP seropositivity with odds ratios of 4.42, 3.45, 2.53, and 20.38, respectively.
This study demonstrates the MAP seroprevalence in dairy herds from Antioquia, Colombia and the possible relationship between MAP seropositivity, milk yield, and lactation stage.

De acuerdo a la reglamentación vigente, para el pago de leche en Colombia, los productores deben orientar la toma de decisiones de cruzamiento con base en el impacto que ello tenga en el nivel de ingresos. El objetivo de este estudio fue el de realizar un análisis de los parámetros productivos, reproductivos y de calidad de la leche en vacas Holstein (HO), Jersey (JE) y sus cruces, en aras de generar información útil que contribuya a la gestión de los hatos lecheros. Los datos corresponden a un sistema de producción especializado de leche que cuenta con información sobre parámetros técnicos durante 15 años (1998-2012). Se realizó un análisis univariado mediante la determinación de la media y desviación estándar para los parámetros productivos y un análisis de varianza (ANOVA) para comparación de medias.Los resultados demostraron que la raza Jersey tiene los mejores parámetros de calidad composicional: grasa 4,39 %; proteína 3,68 % vs. 3,24 % y 3,12 % (P<0,05), en comparación con la Holstein; mientras que la lactancia ajustada (305 días) de la Holstein fue de 5277 l vs. 4844 l para la Jersey (P<0,05). La lactancia real para Holstein y Jersey fue similar 5665 l vs. 5686 l (P<0,05). El intervalo parto primer servicio (PPS) fue de 81,25 días para Holstein y 72,77 para Jersey (P<0,05); mientras que el intervalo entre partos (IEP) fue menor en la Holstein 414 días vs. 446 días para la Jersey (P<0,05).En los parámetros días abiertos (DA) e intervalo entre partos (IEP) la Jersey x Holstein fue significativamente mejor.Con respecto a los parámetros económicos, si el pago de leche fuera realizado por parámetros como grasa y proteína, la Jersey sería la raza de elección.

El  objetivo  de  este  trabajo  es  relacionar  el  sesgo  hacia  el  presente  (shp) con  la  elección  de  fuentes  de  financiamiento  y  variables  productivas  de  un grupo de productores de leche en Hermosillo, Sonora. Se seleccionó de manera intencional una muestra de 53 productores de leche (8 mujeres y 45 hombres) con un rango de edad de 29 a 73 años. A través de un cuestionario socioeconómico,  productivo,  financiero  y  una  prueba  de  elección,  se  encontró  que  (a)  el  51%  de  los  productores  optan  por  fuentes  informales  de  financiamiento,  de  los  cuales  el  72%  presentaron  shp;  (b)  se  registró  una producción total de leche de 7,128 litros diarios, en donde el 59% del volumen producido correspondió a productores con shp; y (c) se obtuvieron diferencias estadísticamente significativas entre el shp y el tipo de fuente de  financiamiento,  pero  no  entre  el  shp  y  la  producción.  Los  resultados  obtenidos  en  la  presente  investigación  no  solamente  reflejan  la  alta  prevalencia de shp en los productores, sino que también presentan incon-sistencia  en  sus  preferencias,  mismas  que  pueden  afectar  el  desarrollo  de  la unidad de producción.

La especialización lechera que tuvo lugar en España, llevó asociada importantes cambios en los modelos productivos de los diferentes eslabones de la cadena de transformación láctea. En este trabajo se analizan los cambios que tuvieron que afrontar e incorporar las explotaciones pecuarias e industrias transformadoras ante las nuevas exigencias higiénico-sanitarias por parte de los consumidores y el incremento en el consumo. En este sentido, se valora el impacto que tuvo la creación de las Centrales Lecheras y en que medida permitieron asegurar las condiciones sanitarias de la leche de una manera óptima.

El presente trabajo aborda la caracterización y el análisis de un grupo
de fincas correspondientes al sistema de producción lechero de doble ordeño, con animales de alto mestizaje, suplementación y pastoreo. Se describe, en base a información bibliográfica, el ambiente natural en el cual tiene lugar la producción, en un área del trópico húmedo, entre 40 y 250 msnm; y el ambiente socioeconómico que se corresponde con una “Autoridad Única de Área” en el marco de un proceso de desarrollo rural integral en un Valle formado por el Río Aroa que alcanza cerca de las 300.000 hectáreas.
Se caracterizan, en base a información original, cinco tipologías o
subsistemas lecheros: leche-cría, leche-levante, leche-ceba, leche- queso y
leche-cultivos; y se presentan los datos tanto para los referidos estratos
como para el total de las fincas. Se informa sobre su localización y
antecedentes, con más de 20 años de antigüedad; características de un
productor que sobrepasa los ocho años de escolaridad y los 50 de edad; la dotación de recursos con superficies promedio de 161 hectáreas; 3.098
jornales de mano de obra al año, y una dotación de capital que alcanza los
7,13 millones bolívares por finca. Producciones de 232.000 litros de leche
por finca, 2.496 litros por vaca-rebaño por año y un rendimiento de 6,8 litros vaca- rebaño-día. Se calculan los costos totales, fijos y variables y se
determinan varios niveles de costos unitarios, los cuales varían entre 1,98 y 6,47 Bs/litro, de acuerdo con el método de cálculo utilizado; y se calcula un resultado económico que en promedio alcanza entre -8.000 y 705.000
Bs./finca de utilidad líquida (si se carga un 10% de costos por intereses o se excluyen, respectivamente); un beneficio de 9,7% (como ingreso del capital en relación al capital promedio) y un ingreso neto efectivo de 941.000 bolívares (como medida de liquidez). Para 1986 el valor promedio del dólar USA era de 17,32 bolívares.
Se realiza un análisis estadístico que parte con la determinación de
los componentes principales, los cuales se asocian a los conceptos de
tamaño, productividad e intensidad, administración y manejo, antigüedad,
grado de especialización, participación familiar, localización y relaciones
zootécnicas. Luego se clasifican las fincas en tres y cinco categorías a
partir de las cuales se realiza un análisis comparativo de grupo, mediante
el cual se establecen "normas claves" o indicadores deseables para las
mejores fincas tanto de tamaño pequeño como grandes. Estos pueden ser utilizados con fines de asistencia técnica y fomento a la producción.
Finalmente se realiza un análisis económico de eficiencia que permite
determinar que las fincas pueden continuar aumentando la superficie con
pastos e intensificar el uso de todos los insumos distintos al alimento
concentrado; se ubican muy cerca del nivel de eficiencia o máxima
ganancia en el nivel de carga animal y se encuentran ligeramente por
encima del nivel económico recomendable en el uso de la suplementación
con concentrados (0.86). Los resultados obtenidos permiten formular un conjunto de recomendaciones que se van explicitando a lo largo del estudio para concluir en la consistencia y viabilidad de un sistema de producción que puede considerarse como semi-intensivo, con productividades que duplican las del promedio nacional en condiciones que como las tropicales, generalmente suelen considerarse de difícil factibilidad para este modelo de producción lechera. Se concluye destacando que esta experiencia constituye una evidencia demostrativa de una vía semi intensiva de producción de leche con una cierta economía en el uso de los recursos y una mayor productividad por hectárea y por animal.
Palabras clave: Análisis, Componentes, Eficiencia, Leche, Modelos,
Productividad, Recursos, Rentabilidad, Sistema

La leche ha sido un alimento básico para la mayoría, si no todas las culturas originales de la Tierra.
No obstante en la actualidad,  nos está provocando muchos problemas.
Este documento es la trascripción del episodio 64 del podcast Vida en Salud, en que vuelco los resultados de mi investigación sobre qué puede estar haciendo que la leche nos siente ahora tan mal.

Para escuchar el audio:
https://vidaensalud.es/podcast/64/

La leche comercializada en Colombia puede tener condiciones ideales y casi normales de calidad, pero respecto a la inocuidad en su origen, la misma puede no estar garantizada. Las responsabilidades no recaen solamente en organismos de control, productores, transformadores o comercializadores; el consumidor final así como otros actores tienen mucho que aportar para el mejoramiento de esta cadena alimentaria.

En el siguiente informe se le explicara todo con respecto a las glándulas mamarias, tomando generalidades de ellas pero siendo más específico en el área bovino,explicando toda sua anatomia y fisiologia de la ubre,  para que nuestros compañeros obtengan el conocimientos suficiente para su formación profesional.