PERSKIE LODY SZAFRANOWE Z RÓŻĄ I PISTACJAMI (BASTANI AKBAR MASHTI)

Perskie lody szafranowe jadłam w trzech restauracjach w Wielkiej Brytanii i za każdym razem mnie zachwycały. Nie potrafię opisać ich smaku, ale uwierzcie, że kubki smakowe szaleją po zjedzeniu porcji takiego deseru. Jest on jakby bardziej orzeźwiający, intrygujący...taka jakby eksplozja na języku.

Gorąco polecam!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres [email protected]. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

JOOJEH KEBAB, perski kebab z kurczaka

Joojeh kebab jest jednym z moich ulubionych dań irańskich (i to właśnie tego kurczaka zamawiam najczęściej w perskich restauracjach). Marynowany w aromatycznych przyprawach i jogurcie jest mięsem delikatnym i rozpływającym się w ustach. 

Aby dopełnić pełnego obrazu irańskiego obiadu polecam podać kebab z ryżem z szafranem i ziemniakami. (przepis). 

Recepturę na danie otrzymałam od mojej znajomej-Iranki, która nauczyła mnie kilku technik kulinarnych (co dotyczy przede wszystkim gotowania ryżu idealnego).  

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres [email protected]. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

PERSKI RYŻ Z SZAFRANEM I CHRUPIĄCYMI ZIEMNIAKAMI

Perski sposób gotowania ryżu jest bardzo prosty i zapewnia uzyskanie ryżu sypkiego, delikatnego i jednym słowem pysznego! Niektórych na pewno zdziwi dodatek ziemniaczanych talarków, ale to właśnie one są ulubioną częścią irańskiego obiadu. 

Polecam podanie ryżu z kebabem z kurczaka (Joojeh kebab: przepis). 

Recepturę dostałam od koleżanki-Iranki. 

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres [email protected]. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

KNEDLE Z MIĘSEM I POREM Z SZAFRANOWYM SOSEM

Przepis wygrzebałam z notatnika mojej Mamy. Pamiętam, że to danie gościło na naszym stole, kiedy byłam jeszcze dość małym dzieckiem. Jeżeli macie ochotę na trochę inne knedle, to polecam ten przepis sprawdzi się świetnie. 

Zamiast sosu, knedle można podać ze skwarkami i surówkami. Przyznaję, że ta wersja smakuje mi dużo bardziej :). 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres [email protected]. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

Miłosny afrodyzjak - herbatka różana

Jako, że mam wodę różaną, to eksperymentuję.
O to cudowny przepis - Perski afrodyzjak - herbata miłosna .
Smakuje wybornie!

Składniki:

dla 4 osób

4 szklanki wody
2 strączki stłuczonego kardamonu (ja nie miałam, więc dałam kardamon w proszku. Nie wiem też - jaką objętość mają owe strączki, więc dawałam przyprawę "na oko")
pół szklanki wody różanej (mniam mniam mniam )
2 łyżki stołowe cukru
pół łyżeczki szafranu

Wykonanie:

Do garnka dodajemy wszystkie składniki. Stawiamy na ogień i mieszamy aż rozpuści się cukier.
Jak woda zacznie się gotować, zmniejszamy gaz ( na najmniejszy) , przykrywamy przykrywką i gotujemy około 15 minut.
W przepisie jest, że przed podaniem należy wyjąć te strąki kardamonu, no ale ja nie miałam.
Podawać w tych małych uroczych szklaneczkach do herbaty . Można dodać więcej cukru...co moim zdaniem nie jest konieczne.
Dziś w Liverpool 30 stopni Celsjusza, więc herbatka już się mrozi :).

Smacznego kochani!

Pudding szafranowy, czyli Sholeh zard

Miałam wczoraj ochotę na domowy deser. W każdej ze swoich książek kucharskich mam zaznaczone przepisy, których nie przyrządzałam, ale wyglądają zachęcająco. Nr 1 miał pudding szafranowy. Wykonanie jego jest bardzo proste. Smak zaciekawił moje podniebienie. 

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 6 szklanek wody
• Pół łyżeczki soli
• 2 szklanki cukru
• Pół szklanki niesolonego masła
• Pół szklanki niesolonych migdałów 
• Pół łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka kardamonu (zmielonego)
• Pół szklanki wody różanej

Wykonanie:

1. Opłucz ryż.

2. Ryż gotujemy z 4 szklankami wody. Doprowadzamy wodę do wrzenia. Następnie przykrywamy garnek i gotujemy na małym/średnim ogniu jeszcze przez około 40 minut. Ryż musi być miękki.

3. Po 40 minutach dodajemy 2 szklanki wody i cukier. Gotujemy przez około 25 minut od czasu do czasu mieszając. Nie wolno mieszać za często. 

4. Szafran rozcieramy z odrobiną cukru. Dodajemy do niego 2 łyżki stołowe gorącej wody. Mieszamy. 

5. Do garnka z ryżem dodajemy masło, migdały (mogą być posiekane), wodę szafranową, wodę różaną i kardamon. Mieszamy składniki do ich połączenia. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie ściągamy pokrywkę. Gotujemy przez następne 20 minut, albo do czasu, jak masa zacznie przypominać budyń. 

6. Po ugotowaniu przekładamy do małych naczyń. Ten przepis jest na około 8 porcji. 

7. Dekorujemy pistacjami, wiórkami kokosowymi, cynamonem, itp.

8. Ostudzony deser wkładamy na parę godzin do lodówki. 

                                                                        Smacznego

Kotlet-e gusht, czyli trochę inny kotlet mielony

We wcześniejszym poście pokazałam, jak się przyrządza mieszankę przypraw "Advieh". Dziś przepis na jedno z jej zastosowań. Kotleciki mielone.

Składniki:

2 duże ziemniaki (ugotowane i zmielone)
Około 500 gram zmielonego mięsa (pełna dowolność jakiego)
2 jaja
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka advieh
1/4 łyżeczki szafranu rozpuszczonej w łyżce gorącej wody
1/2 łyżeczki kurkumy
Bułka tarta
olej

Wykonanie

Wszystkie składniki (oprócz bułki tartej i oleju) ugniatamy ze sobą przez około 10 min, dopóki nie powstanie gładka masa.
Rozgrzewamy olej na patelni.
Formujemy kule z mięsnej masy wielkości jaja i spłaszczamy na kształt burgerów. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy. Olej nie może być za gorący, ponieważ mięso spali się na wierzchu, a w środku będzie surowe.
Podajemy kotlety z frytkami, ryżem i obowiązkowo czymś kwaśnym (np. ogórkiem kiszonym).

ZERESHK POLOW (Ryż z suszonym berberysem)

Pyszny dodatek do grillowanego mięsa. Suszony berberys może być trudno dostępny w Polsce. Szczerze mówiąc nie wiem. Ja kupuję w sklepie z produktami z Bliskiego Wschodu. Suszony można zastąpić świeżym.

Dzięki berberysowi ryż ma słodkawo-kwaśny smak. Pyszny!

Składniki

3 kubki dobrego ryżu (najlepiej basmati)
Szczypta szafranu i cukru
Sól
Olej
Pół szklanki suszonego berberysu

Wykonanie

Płuczemy berberys pod bieżącą wodą (trzeba go wypłukać z piasku). Szafran rozcieramy z cukrem. Następnie zalewamy go połową szklanki wrzącej wodą i mieszamy, aby woda uzyskała pomarańczowy kolor. Gotujemy ryż z olejem i solą. Kiedy jest gotowy zalewamy wodą szafranową. Mieszamy, aby cały ryż miał złoty kolor. Dodajemy berberys i mieszamy. Podajemy ciepły.

Przy okazji chciałam polecić elektryczny garnek do gotowania ryżu. Oszczędzam czas i ryż jest naprawdę smaczny!

Piersi kurczaka w sosie szafranowo-pomidorowym.

Jeden z moich ulubionych przepisów rodem z Bliskiego Wschodu. Pełen egzotyki, tajemniczych smaków. Połączenie gorzkiego szafranu, kwaśnej cytryny i słodkawego pomidora będzie niezapomnianym wrażeniem dla naszego podniebienia. 

Składniki

2 piersi kurczaka
1 szczypta szafranu
1 szczypta cukru
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól, pieprz
ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z limonki (lub cytryny)
pół łyżeczki szafranu indyjskiego
woda
olej

Wykonanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

2. Utrzeć szafran z odrobiną cukru. Dodać do filiżanki wrzącej wody, by uzyskała złoty kolor. Szafran jest przyprawą niezwykle aromatyczną. Należy uważać, żeby nie dodać jej za dużo do potrawy.

3. Pokrojoną cebulę smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kiedy zacznie przybierać złotawy kolor dodajemy do niej pokrojone w pasy piersi kurczaka. Podsmażamy uważając, by nie przypalić cebuli.

Następnie tworzymy sos: dodajemy około pół szklanki wody, przecier pomidorowy, szafran indyjski, sól, pieprz i sok z limonki. Mieszamy i zostawiamy na kilka minut, żeby się pogotowało. 

4. Przekładamy kurczaka z sosem do naczynia żaroodpornego. Polewamy wodą z szafranem. Należy dodawać szafran bardzo powoli i co jakiś czas smakować potrawę. Szafran ma smak goryczkowy, więc naprawdę łatwo jest zepsuć danie! Pozostały szafran użyjemy do udekorowania ryżu.

Przykrywamy naczynie folią aluminiową i robimy w niej kilka dziurek. 

Wkładamy do piekarnika na około 30 min. 

5. Ryż: Bliski Wschód słynie z różnych metod gotowania ryżu. Do tej potrawy lubię wersję najprostszą. Gotujemy ryż z solą i olejem. Kiedy jest gotowy. Kilka łyżek ryżu nakładamy do osobnej miseczki i mieszamy  ją z pozostałym szafranem. Jak już go nie mamy, to można użyć szafranu indyjskiego. 

Propozycja podania:

Smacznego :)!