Mis conservas.

Este mes  me he ido animando a hacer pruebas con las conservas.
Lo cierto es que nunca había hecho conservas.
El resultado me va gustando y me ha servido para probar la panificadora para otros menesteres que no sean las masas.
Todas las conservas que os enseño están hechas con la panificadora, menos la mermelada de berenjena que, como sólo era un pelín, que retiré, el otro día para hacer unas berenjenas rellenas, la he hecho en el fuego.
La cebolla caramelizada la hice al micro, pero como ya os he explicado la forma de hacerla no voy a repetirme.
La salsa romesco también está publicada.
Tomate cassé.

Ingredientes:
- 1 bote de tomate triturado.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cebolla de buen tamaño.
- 1 hoja de laurel.
- 100 cc de aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración:
He hecho un sofrito con el puerro, la cebolla y las zanahorias. Una vez hecho lo he pasado por la batidora.
He puesto el tomate triturado en la panificadora, le he incorporado el sofrito de verduras y una hoja de laurel junto con la sal.
He programado, la panificadora, en el programa 10 y la he dejado hacer.
Cuando ha avisado de que ya estaba el proceso concluido he dejado que se enfriase un poco para poder sacar la cubeta.
He volcado el cassé en un bol de tamaño adecuado y lo he vuelto a pasar, todo junto, por la batidora.
Luego sencillamente he embotado y cerrado bien los botes.
Baño María durante 30 minutos y conserva resuelta.
Mermelada de piquillos.
Ingredientes:
- 1 bote de kg. de piquillos.
- 200 grs de azúcar.
- 100 cc de vinagre blanco.
- 1 vaso de agua.

Elaboración:
Triturar los piquillos y unirlos al resto de ingredientes en la pani.
Programa 10 y, cuando avisa del final de la cocción el mismo proceso que la anterior receta.
Lo mismo con el baño María.
Esta vez le tome la receta a Pamen, adaptándola a mis necesidades.
Ella puso vinagre de vino tinto y yo de vino blanco, por ejemplo.
Mis cantidades son el doble que las suyas, pero la receta no deja de ser la misma, por eso.....
La mermelada de tomate se la debo a Sefa.
Esta Sefica tiene el cielo ganado conmigo porque mira que le doy mal con las recetas y los "capazos" de cocina......
Mermelada de tomate.
Ingredientes:
- 2 botes de tomate troceado (tamaño pequeño).
- Igual cantidad de azúcar que de tomate.
- 2 limones.
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en la pani y programa 10.
Cuando ha acabado y se ha enfriado, un poco, trituramos todo, con la batidora y embotamos volviendo a usar, para mantener más tiempo, el baño María.
Y la ultima mermelada que nos queda.
Mermelada de berenjena.
- Ingredientes:
- 500 grs de berenjena.
- 5oo grs de azúcar.
- 1 rama de canela.
- 1 vaso de agua, pequeño.
- El zumo de 1/2 limón.
- Unas hebras de Agar- agar.
Elaboración:
Yo he usado la "carne" de berenjena que me sobró, el otro día, de hacer unas idem rellenas.
La he puesto a cocer con todos los ingredientes y, en los últimos 5 minutos le he agregado el Agar- agar.
Es la 1ª ves que lo uso, así que ya veremos como queda en cuanto a solidez......
La receta la he encontrado, esta misma mañana, en internet, en un foro, pero no me preguntéis en cual porque no me acuerdo.....
Mi aportación ha sido el limón y el Agar- agar.

Espero que os guste este post.
Yo me lo he pasado pipa haciendo todas estas cosicas.
Ahora, a ver si consigo telica de cuadricos y les pongo a los tapes para que queden más chulis.

Pochoncicos.

Multi recetario de fondo de "armario"

Bueno pues hoy toca sacar varias recetas que ya empezaban a amontonarse en las fotos y aún no tenía hechas ni las entradas.....
Empecemos con unos donuts de vainilla
La receta, base es la misma que la anterior vez que hice donuts, pero esta vez todo ha sido sustituido por vainilla, así que os dejo la receta, que, por cierto, como ya os dije la vez anterior, se la cogí a Elisa, pero, repito, poniendo todo "vainillas".

Donuts de vainilla

Ingredientes:
- 1/4 kg de harina de fuerza.
- 1/2 kg de harina de trigo.
- 150 grs de leche tibia.
- 50 grs de agua tibia.
- 2 huevos.
- 80 grs de mantequilla derretida o en pomada.
- 80 grs de azúcar avainillado.
- 2 cucharadas de vainilla líquida.
- 2 cucharadicas (tamaño café) de vainilla en polvo.
- 2 cucharadas de esencia de vainilla (De la mía, hecha con alcohol)- (Opcional).
- 2 sobres de levadura de panadero.
- 1 pizca de sal.

Elaboración:
Poner los ingredientes en la panificadora y usar el programa de amasado con levado (el nº 11 en las moulinex).
Una vez acabado el proceso sacar la masa a una superficie enharinada y aplanar con el rodillo.
Cortar los donuts con un molde bien enharinado (yo no tengo molde para los donuts así que lo hice en el aro, redondo, grande, de emplatar y un vaso de chupito).
Poner a calentar aceite pero no dejéis que suba a mucha temperatura.
Ir friendo los donuts y, si queréis los podéis azucarar con azúcar glass.
Nota:
Cuanta mas vainilla pongáis mas sabrán, vuestros donuts a los que venden (La próxima vez que los haga le pienso duplicar las dosis de todas las vainillas).


Y como una imagen vale más que mil palabras aquí los tenéis. Listos para comer.
No duraron ni dos días.
Esta, de arriba, es la imagen de la compota de manzana que hice, también, estos días, aprovechando que me habían regalado un montón de manzanas.
Algunas ya empezaban a estar "tocadas" así que me vino bien hacer la compota para quitar "restos".
Compota de manzana

Ingredientes:
- Manzanas a mogollón (Creo que llegué a pelar hasta 10 ).
- 4 cucharadas, soperas de azúcar.
- 1 cucharadica (tamaño postre) de canela.
- 1/2 vaso de agua.

Elaboración:
Poner a cocer durante 45 minutos a fuego lento.
Remover de vez en cuando.
Una vez cocida la pasé por la batidora y la emboté. Luego baño María y a la despensa.
Bueno ahora viene una receta muy original que te sirve como paté y, añadiéndole leche puede servir como salsa para pasta, por ejemplo.
Esta receta se la vi a Javi, allá por la Navidad. La probé y me gustó y, con ella, he preparado la siguiente receta que os presentaré, pero ahora os la explico.

Paté de Salmón.

Ingredientes:
- 100 grs de salmón ahumado.
- 100 grs de nata líquida.
- Buen "chorro" de limón.
- Sal y cayena al gusto.
Elaboración:
Ponemos, el salmón cortado en trocitos pequeño, con un pelin de agua (un buchito, como dicen los andaluces).
Le pasamos la batidora hasta que queda una "salsa" espesa. Le añadimos la nata, la sal, el limón y la pimienta. Volvemos a pasar la batidora.
Paté conseguido.
Os puedo decir que, si os gusta el salmón, esta receta os encantará.
Yo sólo le pongo media cayena pequeña y, si puedo, menos aún pues pica bastante.
Si queréis le podéis poner leche y ya tenéis la salsa para pasta, como os he dicho antes.

Como os decía, en estos rollitos de pan multicereales usé el paté de salmón.
Quedaron muy ricos y muy originales.
No es que lleven nada complicado.....
Rollitos multicereales
Ingredientes:
- Pan, sin corteza, para enrollar, de multicereales.
- Fiambre de pechuga de pavo.
- Paté de salmón.
Elaboración:
Ponemos, el fiambre, encima del pan y, después, le añadimos el paté de salmón.
Enrollamos y a correr.
Esta es la versión "pincho".
Por supuesto aquí está permitido meter todo lo que se nos ocurra, en ese momento o, sencillamente, lo que tengamos por el frigo.....
Y esta última es la imagen de mi pan de molde, de centeno.
De esto si que no os pongo la receta pues, simplemente seguí las instrucciones de uso del paquete de harina.
Está hecho con harina, de centeno, de la que venden en Lidl, especial para pan.
Yo, simplemente le puse un buen puñado de almendras picadas.
La verdad es que, con mermelada de fresa estaba buenísimo.
Sólo le veo un fallo y es que la textura, al hacerlo, por completo, en la pani no me acabó de convencer.
¡Anda que vaya "repaso" que le he dado a mi carpeta de fotos de comidas!!!!.
Esto de tener visitas es lo que tiene.... Que quieres lucirte y acabas haciendo un montón de cosas que, luego, estás deseando enseñar.....

Pochoncicos.

Costilla escabechada a la aragonesa

Nueva receta de nuestra cocina aragonesa.
Esta vez la he sacado del programa "Aragón en Abierto" de Aragón Televisión.
Es quizás un poco laboriosa de preparar, pero en dos días tienes unos resultados magníficos.
La 1ª imagen que os muestro es la 1ª fase del proceso: El adobo que necesita estar,e en el frigorífico durante 24 horas.

Ingredientes:
- Costilla de cerdo.
- Pimentón.
- Ajo.
- Orégano.
- Tomillo.
- Romero.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de vinagre.

Elaboración:
Adobamos nuestra costilla, durante 24 horas con ajo, aceite, sal y orégano.
El día que vamos a acabar el plato añadimos el pimentón al adobo y removemos bien para que se extienda bien el pimentón, pero no coja, la costilla, demasiado sabor a este.
Con este adobo metemos la costilla al horno durante 40 minutos a 180º.
Una vez pasado este proceso preparamos, en una sopera ancha y baja una mezcla de aceite de oliva, romero, tomillo, orégano, vino y vinagre.
Escurrimos muy bien el aceite del "asado" de la costilla y lo reservamos pues es ideal para acompañar a otros platos.
Incorporamos la costilla al aceite que habremos puesto a calentar y la dejamos como 2 horas al fuego, pero sin que llegue a hervir ( vitro al 3, como mucho).
De vez en cuando le vamos dando algún "meneo" pero sin cuchara ni nada.
A las dos horas, la costilla está confitada, no frita y ya se puede sacar del fuego y embotar.
Por supuesto se embota con aceite de oliva y un poco de aceite de girasol para que no se "rancie" nuestra conserva.
Cuando os apetezca sólo hay que ir al bote y, como si de un adobo se tratase, coger, calentar y comer.

Esta última imagen es la de los dos aceites resultantes de esta elaboración.
El "rojo" es del primer asado de la costilla y tiene el color del pimentón.
El "naranja" es el del propio escabeche y, tanto uno, como otro sirven para dar sabor o condimentar otros platos, así que ni se os ocurra tirarlos.
Espero que este nueva receta sea, también de vuestro agrado.
Os puedo decir que, en casa, ya hemos probado un trocico de costilla y estaba fabulosa!!!!!.

Pochoncicos.

Olivas negrales, caseras

Antes de nada quiero agradeceos a tod@s vuestros comentarios de ánimo en mi camino de la ciática.
Me habéis mantenido con la moral bastante alta, cosa que me hacía mucha falta, realmente.
No sabéis la fuerza que me ha dado el leer vuestros comentarios, aunque no era capaz ni de contestar a uno solo.
Por eso prefiero hacer un agradecimiento generalizado desde este post.
Como veis ya tengo el ánimo dispuesto para seguir en la brecha de la cocina, aunque aún queda bastante para que esté bien del todo.

GRACIAS A TOD@S. DE VERDAD.
Y, ahora, vuelvo a la carga, aunque, esta vez, sea una sencilla receta, de pueblo para preparar unas olivas (en Aragón se llaman olivas porque, la palabra, proviene del latín "oleum") en conserva.
Esta receta se supone que cuesta hacerla, apróximadamente, dos horas pero, a mí, con mi ciática me ha costado dos días pues tenía que estar parando cada 5 minutos para acostarme para poder soportar el dolor.
Ayer, por fin, puse manos a la obra y me fui a un médico privado, al que conozco desde que era soltera y ya voy por buen camino.
De hecho, me puedo permitir el lujo de estar hasta una hora delante del pc..... Todo un logro.

Olivas, negrales, en conserva.

Para empezar hay que poner a secar, las olivas "negrales", bien extendidas y, cuando se ven arrugadas ya están "muertas" y en su punto para dar el siguiente paso.


Picamos ajos y los ponemos en los tarros donde vayamos a guardar nuestras olivicas. (2 por bote)

Escaldamos, las olivas, durante 5 o 7 minutos, hasta que se vean tersas, sin las arrugas que tenían cuando estaban secándose.
Las dejamos escurrir el agua y las ponemos en nuestros tarros con el ajo.
Les añadimos sal, vinagre y aceite. (La sal al gusto y el aceite y vinagre como para una ensalada así que 1 cucharada, sopera, de vinagre por 3 de aceite).
Cerramos los botes y los agitamos para que se reparta bien la "vinagreta".
Mientras aún están, las olivas un poco calientes, cerramos el bote y lo ponemos boca a bajo a reposar.
En un mes tenemos unas estupendas olivas para acompañar a las ensaladas o comerlas como simple tapa.
Por cierto, yo las he probado hoy mismo y están un poco "fuertes" de sabor pero ya se pueden comer.
Esta es una de las recetas que se usan en mi pueblo para conservar las olivas.
Otra consiste en ir "dedeando", oliva a oliva todas y metiéndolas en un bote o, simplemente, una vez "dedeadas" congelarlas.
Dedear es que las vas apretando y girando con los dedos para separar la carne del hueso.
El año que viene, para el Pilar, intentaré tener olivas de esa fecha y os enseñaré otra forma de hacerlas, pero estas me las trajeron, ya, muy tarde.
Si tenéis ocasión, hacedlas y ya me contareis.
Otra cosa, con la salsa que sale del ajo, el aceite y el vinagre se hacen unos acompañamientos para ensaladas y otras cosas que me han dejado flipada.
El próximo día que cueca patatas sin pelar, os lo enseñaré, porque lo que se usa, precisamente, es la piel de la patata con ese pelin de "carne" que le quedar al pasarle el cuchillo.
¡Menuda manera de reciclar!!!
Nosotras la hemos probado como "picoteo- vermut" y hemos alucinao.

Por cierto, si alguna sabéis como hacer un paté de olivas al natural os agradecería que me pasaseis el link para poder hacerlo, pues aun tengo, por lo menos 4 o 5 bolsas de super mercado de olivas.

Pochoncicos.

Adobo de lomo a la aragonesa

La de hoy es otra de esas recetas con sabor a pueblo, pueblo.

La verdad es que la tengo en formato word y ya veréis el porqué...

No es que sea complicada, pero sí muy laboriosa y de tener mucha paciencia (cosa de la que peco por defecto).

Ya el primer día de preparación empecé a sufrir de impaciencia, pensando en el resultado final y, francamente: Ha merecido la pena recurrir a toda la paciencia de que soy capaz.

Hoy, por fín, he podido pasar a la fase final de la receta y se me caía la baba solo de ver los trocicos de lomo friéndose.

Después de esperar 15 días he visto el resultado de mis cuitas....

Me he pasado los últimos 10 días vigilando como se secaba el lomico y como iba escurriendo los juguillos para quedarse en su punto.

¡La de periódicos que he usado para que chupáse las "escorreduras"!.

La casa olía a pimentón dulce todo el tiempo, aún teiendo cerrada la puerta de la despensa.

¡Bendito cierzo, que lo "jorea" todo tan bien!.

Es curioso lo que ha mermado la caña de lomo hasta el día de hoy.

Lo mejor de todo.... Si se tiene 5 días más se puede comer en crudo como lomo embuchado.

Se nota el pimentón en la imagen, ¿eh?.

Os dejo la receta.

Ingredientes:

- Lomo o costilla de cerdo. (Esta vez sólo he preparado lomo).
- Sal.
- Ajo.
- Aceite.
- Pimentón.
- Manteca de cerdo.


Elaboración:

Esta preparación tiene varias fases:
1ª fase:
Salar la carne con bastante sal, poniendo una capa de esta en el fondo del recipiente y, encima colocar la carne volviendo a salar.
Se deja en esa sal, colgado a “orearse”, durante un día o hasta que se ve que ha dejado de soltar agua.
Después hay que lavar la carne y se vuelve a colgar durante un día para que suelte toda el agua con que se ha lavado.
2ª fase:
Preparar una papilla compuesta por ajo, aceite y pimentón.
Esta papilla se extiende, con la mano por toda la pieza y, una vez cubierta, la pieza, se vuelve a colgar una semana aproximadamente, hasta que vuelve a adquirir un aspecto bastante seco.
3ª fase:
Es el momento de freir la carne.
Para ello se usa la manteca de cerdo (Dos cuchardas aprox.) y el aceite de oliva.
Cortar la carne y sofreirla en el aceite con la manteca.
Después volvemos a derretir mas manteca sin dejar que hierva y llega el momento de poner la carne en adobo.
Llenamos el tarro en el que guardaremos el adobo con la carne y le incorporamos el aceite con la manteca derretida en el que hemos hecho el sofrito, además le ponemos la otra parte de manteca derretida sin hervir y mas aceite.

Es preferible poner dos aceites para conservar la carne (girasol y oliva) ya que, si solo ponemos aceite de oliva puede llegar a ponerse rancio el adobo.

(Receta de Luis Diez, carnicero de Morata de Jalón)

Disfrutad tanto como yo preparándola y catándola, esta mañana. Ahora solo 4 diícas y estará en su punto para empezar a preparar platos con una buena base de lomo.

Menos mal que guardé la receta en word porque, entre pitos y flautas, llevo 15 días para preparar esta receta y se me hubiera ido de la cabeza todo el proceso de preparación.

La longaniza, en adobo, costó bastante menos, en cuestión de paciencia y, solo fueron 4 días de secado, pero esta vez....

Por ejemplo, esta vez enbadurné dos veces, durante dos días seguidos, el lomo con la mezcla que os he explicado en la segunda fase de preparación y los 1o días de secado se cuentan a partir de la segunda vez que lo hice.

Ahora sólo queda adobar costilla y ya será el adobo aragonés completo, aunque esavez solo os pondré fotos y os enlazaré con esta receta porque se hace exactamente igual que con el lomo.

Pochoncicos.

Longaniza en adobo aragonés

¡Que cosa mas rica es nuestro adobo!.

Me empiezo a dar cuenta de que soy el lorito de esta casa porque, ¡¡¡mira que repito veces lo mismo!!!. ¡¡¡Que amargura es tener tan "buena boca"!!!.

Yo soy de las de.... "Choto, chotuelo y pan p'a "comelo". Jajajajaja, vamos que hago a "tocigüevo".

Bueno; hace poco, no recuerdo quien era la ( porque era "la", de eso si que me acuerdo) que me preguntaba como hacía el adobo y hoy, aprovechando que tenía unas longanizas del pueblo las he preparado en adobo.

Antes de poner la receta os comento.... Este, de hoy, es el adobo más sencillo que hay porque ya es un producto curado.

Otro día, con más tiempo os explicaré como se prepara el adobo aragonés de lomo, por ejemplo.

La receta del adobo me la dio, muy amablemente, el carnicero del pueblo: Luis Diez, así que ya sabemos tod@s a quien hay que agradecer esta información.

Ante todo aclarar que los ingredientes del adobo de Aragón son mucho más sencillos que el que se hace en Castilla o en Soria, aunque, de este último, se diferencia muy poco, francamente.

Para empezar iremos a lo más sencillo, como ya os he dicho antes:

La longaniza.

Ingredientes:

- Unas "enrastras" (rastras) de longaniza.

- Dos cucharadas de manteca de cerdo más otras dos.

- Aceite de oliva.

- Aceite de girasol.

Elaboración:

Primero de todo poner a secar, tres o cuatro días (depende de la curación con que te venden el producto) en sitio fresco pero seco.

Desde luego si la hacemos en casa mejor que mejor...

Cuando esta un poco seca (sin que esté demasiado, claro), la cortamos en "tronchos" (trozos) y la sofreímos en una mezcla de aceite de oliva y dos de las cucharadas de manteca de cerdo y la vamos poniendo en el recipiente donde vayamos a guardar el aceite.

Ese aceite de la fritura lo colamos, para quitarle las impurezas y lo añadimos al tarro.

Por otro lado ponemos a calentar las otras dos cucharadas de manteca de cerdo y, cuando se haya derretido, esta, la mezclamos con aceite de oliva crudo y la mezcla la volcamos en el tarro de nuestro adobo.

Después acabamos de rellenar el tarro con una mezcla de aceite de girasol y de oliva al 50 % aprox.

Si solamente pusiésemos aceite de oliva se nos pondría rancio el adobo en cuestión de tres meses. De esta forma, si se sigue el proceso, paso a paso, puede durar hasta un año.

He de reconocer que este "truqui" de los aceites no lo sabía pero, hasta ahora, los adobos, en casa han durado un mes, como mucho dos..... Me gusta repartir este tipo de preparados y nunca queda mucho para gastarlo en casa....

Como os he dicho, al inicio del post, este es el adobo más sencillo precisamente porque estamos "trabajando" con un producto que ya está curado y no es lo mismo que cuando el producto es completamente fresco. Además solo necesita, a lo sumo, cuatro días más de secado.

El proceso del adobo aragonés de carne fresca es mas laborioso y más largo. De todas formas ya he dicho que tengo la receta y en breve empezaré a prepararlo. Le iré haciendo fotos según vayan los pasos y, al final, os pondré una especie de "paso a paso" de todo el proceso. Sospecho que, me echaré unas risas yo también preparándolo.

Espero haber cogido bien los apuntes y que salga bueno.....

Si os animáis a preparar la longaniza como he explicado espero que me contéis el resultado.

Pochoncicos.