Gachas ruleras con civiles al aliño.

Mi 2ª aportación al Recetario mañoso que, ya sabéis, está llevado por Ana Cristina, como anfitriona y Jose como tutor.

Y bueno nuestra protagonista del mes es La Sardina de Cubo, Guardia Civil, Arenque, Sardina de Bota, de Cubo... ¡La de nombres que he conocido para llamarlas!.

En esta 2ª receta os voy a enseñar como usando parte de los ingredientes de la 1ª nos marcamos un plato único que nos va a dejar llenos a reventar.
Mi receta, en realidad, no es una sino 2 que se complementan a la perfección para crear un plato único estupendo.
Como digo muchas veces: Nuestras abuelas eran unas hachas para el aprovechamiento de los pocos ingredientes de que disponían.
Usando elementos de la 1ª receta podemos hacer esta 2ª que incluso se puede comer por separado.
Por un lado las gachas y por otro los civiles al aliño pero si los juntas ya te puedes morir de gusto.

Civiles al aliño:
Ingredientes:
- Civiles.
- AOVE. de Arbequina.
- Cebolla.
- Perejil.
- Huevo duro.

Elaboración:
Una vez limpios los civiles los laminamos, escaldamos y se ponen en una fuente plana. (Estos salen, acordáos, de la 1ª receta. Tan sólo hay que cogerlos en el primer minuto de la cocción)
Se riegan con el AOVE y se espolvorean con la cebolla, el perejil y el huevo muy picados.

Gachas ruleras.

Elaboración:
Vamos a partir de que las sardinas han pasado el proceso de limpieza y escabechado de la 1ª receta.
En la grasa de freír los civiles (de la receta anterior)se añade un poco pimentón y se saca la sartén del fuego.
Si os acordáis, en la anterior receta de civiles guisados. tuvimos que freír los arenques en abundante aceite y teníamos reservado parte de ese aceite.
Bueno pues le añadimos un poco pimentón ya fuera del fuego.
Se pone 1/2 l. de agua en la sartén y cuando empieza a hervir se le añaden 3 cucharadas de harina y empezamos a remover para hacer una papilla sin grumos. Cuando la gacha quede bien espesa se va añadiendo cucharada a cucharada el aceite anteriormente reservado hasta que la masa queda suelta (al estilo de las croquetas).
Como la receta se hace con una salazón no hay que añadir sal.
No os pongo los ingredientes porque ya véis que es un aprovechamiento así que se usan las cantidades sobrantes de la anterior receta.

Se sirven con los Civiles al aliño que ya tenemos preparados.
Y como ya es mi costumbre no he podido por menos que marcarme un señor montadito con estos ingredientes porque, para ser sincera: Soy incapaz de comerme un plato completo de esta receta.

Además de todo esto aún he hecho una mahonesa de civil aprovechando los trozos que se habían roto en la 1ª aportación además de añadirle, también, un poco de la salsa de la cocción de la misma receta.
El adornillo que llevan las gachas es sencillamente ajo cocido también de la anterior receta y hecho puré.

¿No se ve apetecible este montadito hecho con un poco de gachas, un lomo de civil, cebolla y huevo duro?.
¡Yo si que las he escachado en la puerta!!!.

¡Y ahora no encaja muy bien que digamos!...
Las puertas de hoy ya no son lo que eran...

  Besicos.

Civiles guisados

Arrancamos una nueva temporada en nuestro Recetario Mañoso de la mano de Jose como tutor y Cristina será nuestra anfitriona.

El ingrediente elegido a sido la Sardina de cubo (sardina rancia, civil, guardiacivil...)
Yo me he decantado por dos recetas tradicionales de la zona de Albarracín que, en sí nos van a dar mucho juego como podréis ver en mi 2ª aportación.
Espero que os guste.

Ingredientes:
- 2 Civiles.
- 6 dientes de ajo.
- Agua.
- Vinagre.
- AOVE del bajo Aragón.
- Huevo duro (Opcional)

Elaboración:
Limpiar los civiles.
Dejar los civiles a remojo durante 6 horas y, a continuación, ponerlos una noche en agua y vinagre.
Se cuecen, se secan y se pasan por las sartén, sin harina y con aceite. (No lo usaremos todo).
Se colocan en una cazuela de barro con los ajos sin pelar, se le añade aceite y, en doble proporción agua.
Se pone a fuego lento durante una hora, removiendo con cuidado hasta que el caldo quede reducido hasta la mitad.
Por mi parte he pelado varios de los ajos, los he reducido a puré y los he incorporado a la salsa.
Para que quedase la salsa con la textura que veis he sacado con mucho cuidado los civiles del guiso y  he triturado el caldo añadiendo el puré de ajo.
Para presentar el plato en mesa le he añadido un poco huevo duro pero ese ingrediente no es de la receta tradicional. Se lo he puesto porque me ha apetecido. Sin más.
Receta contundente y muy delicada de manejar porque a la que te descuidas se te parten los civiles, pero con un poco de paciencia todo se consigue.
¿Os animáis?.

Besicos.

Bocadillo cubano

 Después de haberme visto la película Chef varias veces, este verano ( 1 de ellas incluso en inglés) no puedo por menos que ponerme manos a la obra con sandwich (bocadillo más bien) que explican. Es que me encantó.
Toda esa música latina, el ambiente en que transcurre...
Me pasé el rato bailoteando mientras lo hacía.
La verdad es que resulta incitante.
Pues bien, antes de lanzarme a ello me aseguré de la receta visitando algunos blogs he incluso una página web cubana y este es el resultado de mis pesquisas.
Además de hacer este sandwich También me lancé con su versión "Media noche" que se diferencia en que el pan que se usa es un pan de leche o pan dulce y tiene la mitad de tamaño que el que hoy os enseño.

 Ingredientes:
- 1 Baguetina.
- Fiambre de lacón ahumado (cocido).
- Queso enmental.
- Codillo de cerdo asado.
- Pepinillos.
- Mostaza.
- Mantequilla. ( vale también margarina)

 Elaboración:
Cortamos el pan y untamos lasa dos mitades con mostaza.
Colocamos unos filetes de lacón ahumado, encima ponemos unos filetes de queso enmental y sobre ello colocamos el codillo asado.
Volvemos a poner más queso enmental y coronamos con unos buenos pepinillos.
Cerramos el bocata con la otra parte del pan que, como ya he dicho, también tenemos cubierta de mostaza.
Encendemos la plancha y le pintamos con mantequilla o margarina.
Colocamos el pan y lo pincelamos con mantequilla en la parte superior.

El "truco" de este bocata está en que hay que ponerle peso para que se escache y el queso se funda perfectamente para crear un ladrillo con los ingredientes y así no se moverán.
Yo tengo una mini plancha con tapa a la que le puse todo el peso que aguanta y este es el resultado.
Tengo que decir que si no se tiene lacón vale poner un sencillo jamón de york y que el codillo se puede cambiar por cualqueir otra parte del cerdo cortado bien fino (solomillo, lomo, cabezada...)
¡Y ahora a darle ritmo al cuerpo!!!!.
¡Que puntito de bocata más rico!!!.

Besicos.

Carpacho de gambas y champiñones.

Este mes Los deseos del paladar de Elena y su Caja de las sorpresas me ha pillado en plenas vacaciones...
Imagináos...
Menos mal que entre los ingredientes que nos ha dado he podido elegir el que uso hoy que, además, está dentro de mi dieta así que ya sabéis...
Receta que, además de rica, es de dieta!!!!!.

Ingredientes:
- 200 grs de gambas.
- 200 grs de champiñones.
- 2 cucharadas soperas de buen AOVE.
- Sal y pimienta.
- Limón. (Yo he usado agrio aderezante).

Elaboración:
Cortamos las gambas por la mitad y las extendemos en papel de horno (Había probado con papel film pero se me iba todo a hacer puñetas así que lo he pasado al otro tipo).
Escachamos las gambas con un buen rodillo. ¡Cuidado porque parece que están vivas y se escapan).
Una vez que quedan bien finas rodeamos el plato o bandeja que vayamos a usar con unos buenos champiñones laminados y colocamos, en el centro las gambas escachadas.
Añadimos sal y pimienta y ponemos las 2 cucharadas de AOVE y limón.
¡Cena lista y estupenda!!!!.
Elena siento que haya sido una receta tan mega sencilla pero estaba completamente en babia!!!!.

Besicos.

Escalibada

Receta mediterránea donde las haya. Sana y colorida.
La mejor manera para comer verduras a porrillo y disfrutar como micos.
Como me encanta verla muy colorida lo que hago es usar pimientos rojos, amarillos y verdes y ya veis la pinta que tiene...

Ingredientes:
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1 berenjena.
Elaboración:
Cortar las verduras a nuestro gusto, sazonar, añadir aceite y al horno a 180º hasta que las verduras estén blandicas (a gusto del consumidor también).
¿Y porque os enseño esta "chorradica"?.
Pues porque es maravillosa para acompañar a un montón de cosas. Desde carne, pasando por pescado y siguiendo por pasta, arroz, cuscus...
Se nota que es una entrada de las que hago como introducción de un plato para ir enseñando, después las diferentes cosas que hago. Jajajajajaja.

Besicos.

Patatas con boletus

 ¡Vaya mañanica!!!!!.
1º me desaparece una entrada, casi al completo en el blog. (¿¡Que habré hecho, Dios mío!?).
Después hago las fotos de este plato, no me descarga la cámara todas las fotos y despistada de mi voy y las elimino todas sin fijarme a ver si las tenía a buen recaudo... Con lo cual vuelta a hacer fotos del plato acabado, la cazuelica y la tosta...
Pero es que resulta que, después, tampoco me ha pasado la dichosa cámara todas las fotos y vuelta a lo mismo...¡Que las he vuelto a eliminar!. Así que, ala, a repetir fotos.
En fin a ver si ahora no meto la pata.
Por suerte tengo apuntado, aquí, como la he ido haciendo porque esta si que es una de esas de: "Ahora hago esto" (que no lo había hecho nunca así...). Ahora añado lo otro... Vamos, todo a ojillo de buen Cubero.
Para hacer este plato digamos que me he inspirado en la forma de freír las patatas para mis tortillas.
¡A ello! O, como dice Doctor Who: Allons- y!.

Ingredientes.
- 4 ajos.
- 1 cebolla.
- 200 grs de boletus deshidratados.
- 4 patatas gordotas.
- AOV.
- Sal y pimienta.
- 1 Bote de caldo base de verduras.

Elaboración:
Rehidratamos los boletus y reservamos su agua.
Pochamos la cebolla con dos ajos y le añadimos los boletus rehidratados dejando que rehoguen juntos un rato.
Por otro lado cortamos las patatas en plan reciote y las ponemos a freír con los otros dos ajos a fuego medio.
Para conocer el punto de fritura iremos pinchando los ajos, tanto los de las setas como los de las patatas y cuando estén tiernos, sin quemarse (No se llegan a quemar por el agua que sueltan tanto las patatas como las setas pero hay que andar con mil ojos por si acaso) los sacamos y escachamos hasta el punto de puré.
Quitamos el aceite de las patatas y le incorporamos en sofrito de cebolla y setas así como los ajos en puré. Damos unas vueltas y añadimos el agua de rehidratar las setas y además el caldo de verduras.
Dejamos cocer, a fuego medio, durante 15 minutos y plato listo.

 Y ahora aquí tenemos su versión cazuelica para un "vermute" bien bueno.

 Y aquí en su look Tosta sobre pan de avena.
¿A quien le apetece?.

Besicos.

Vasitos barbie tricolor

 ¿Que mejor manera de volver a la brecha que con una receta tan vistosa y divertida?.
Partiendo de los Huevos a la republicana. se me ocurrió hacer estos otros pero como la parte de arriba no lleva tomate sino mahonesa y queda de color rosa chicle decidí cambiar el nombre por uno más acorde con el colorido. Jajajajajaja
Esta vez no me quedó más remedio que usar algún colorante porque ni tenía patatas moradas ni la mahonesa quedaba"decente" con el acompañamiento que le puse.

 Ingredientes:
- 2 cucharadas (soperas) de mahonesa.
- 1/2 tarro de sucedáneo de caviar rojo
- colorantes alimentarios (Rojo, amarillo y morado).
- 1 huevo.
- AOV.
- 2 patatas de tamaño medio.
- 1 pella de mantequilla (50 grs. apróx.).
- 1 "chorradeta" de coñac trufado. (donde están "curándose" las trufas)

 Elaboración:
Empecemos desde abajo hacia arriba.
Cocemos las patatas con sal y una vez cocidas les añadimos la mantequilla y el coñac y trituramos.
Como evidentemente no quedan de color morado toca añadir un poco de colorante alimenticio del ya citado color (si lo queréis hacer de otro color no problem...)
Ahora vamos con la tortilla (porque eso es lo que es esta 2ª capa).
Haremos nuestra "tortilla floja" añadiéndole un poco de colorante alimenticio amarillo (si, los polvos de toda la vida).
Una vez hecha la pasaremos por la picadora y pondremos justo encima de nuestro "puré".
Ahora toca la mahonesa...
Que a esa si no le pones colorante no le sacas los colores ni por lo que se digo.
Bueno pues 2 gotas de colorante alimenticio rojo bastan para darle ese colorido tipo Barbie pero, además, le pondremos 2 cucharadas soperas de sucedáneo de caviar rojo y con ello acabaremos de rellenar el vasito.
En último momento pondremos un poco más de sucedáneo y tapa rematada.

¡Desde luego da el cante desde bien lejos!!!.
¿A que es una forma muy chuli de volver a estos ruedos cocineriles?

Besicos.

Moldes de cuscus marinero

 ¿Os ha quedado un poco cuscus y no sabéis como sacarlo adelante?. Aquí os traigo una idea que seguro que triunfa.
Ingredientes:
- Cuscus (Os recuerdo que es un aprovechamiento. No hay cantidades).
- 1 cucharada (Café) de huevas de trucha.
- 1 cucharada de sucedáneo de caviar negro.
- 1 palito de cangrejo.
- Unos dados de calabacin plancheado.

Elaboración:
Mezclamos el cuscus con las huevas de trucha y el sucedáneo de caviar.
Picamos el palito.
Incorporamos todo al cuscus y removemos.
Decoramos con los dados de calabacín.

Esta vez lo he puesto en molde de magdalena porque son perfectos para este tipo de tapa y, después, no hay que fregar, que eso también es importante.
Otra receta ideal para el proyecto de Rosalía y Marisa y su Reciclando sabores..

Besicos.

Tortilla reciclada guisada

Pistoletazo de salida de la nueva temporada y... ¡Arrancamos!!!.

 Este plato, como veis, digamos que tiene dos fases. Vamos, que es el reciclaje de un reclaje. ¿Alguien da más?
La 1ª es esta tortilla en sí.
La hice aprovechando un trozo de otra tortilla que, por causas ajenas a mi, había quedado que no servía para comer tal y como estaba en principio.
Menos mal que mi cabeza funciona rápido y conseguí sacarla adelante de esta forma.
Escaché los restos de la anterior, quitando los "costrones" de quemado y le puse un deep de jamón serrano que había por el fondo del frigorífico y que era una mínima cantidad.
También trituré dos filetes de jamón de york que ya corrían riesgo de ir camino de la basura si tardaba algún día más en comerlos.

 Bueno pues esta mezcla la uní a los huevos como es habitual, hice la tortilla y ese día cenamos el resultado de ese aprovechamiento.
Pero ¡Tate, que había vuelto a sobrar!.
La solución: De nuevo el ajillo almeriense de Lola y cena solucionada de nuevo.

¿Que os parece?.
¡Pero cuantas veces me soluciona una comida esta salsa!!!.
Decir, también, que cualquier otra salsa os sacará de los apuros cuando queráis guisar tortilla de patata.
En mi casa se ve mucho este tipo de reciclaje- aprovechamiento.
Con una tortilla se cena un día, se almuerza al siguiente y aún queda para cenar en una presentación de este tipo porque aunque sea poca cantidad la que quede estas salsas "engordan" los platos que no veas...

Como véis, esta receta es ideal para el proyecto de Rosalía y Marisa Reciclando sabores..

He pensado que esta es una manera perfecta de arrancar con buen pie la nueva temporada.

Besicos.