Codornices estofadas

Este mes nuestro Recetario Mañoso está dedicado a la codorniz
El tutor no es otro que nuestro Mañoso Jose y el blog de nuestro anfitrión tiene un nombre de lo más aragonés: Las borrajas del copón

                                                               
Esta receta es de las tradicionales de aquí aunque con alguna pincelada mía como es añadirle, al estofado, unos buenos trozos de pimiento rojo. Creo que de lo más idónea como 2ª aportación para nuestro Recetario Mañoso

¡Vamos con la receta!.
Ingredientes:
- 2 codornices.
- AOVE.
- Vino tinto (1 vaso).
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento rojo asado o frito.
- Sal, perejil y pimienta.
- Pimienta negra en bolas.
- Harina.

Elaboración:
Limpiar las codornices, salpimentarlas, pasarlas por harina y sofreír reservando después.
Por otro lado pochar la cebolla añadiendo el pimiento cuando esta empieza a transparentarse.
Colocar todo en la olla rápida y añadir el vino y la zanahoria junto con unas bolas de pimienta negra y un buen puñado de perejil fresco.
Poner al fuego la olla y cuando suba por completo el émbolo contar 3 minutos y apagar dejando que vuelva a bajar este.
Una vez que ya están hechas las codornices reservaremos parte de la cebolla, pimiento y zanahorias para presentarlas enteras pero el resto, junto con el caldo que nos ha quedado lo pasaremos por la batidora para hacer una salsa consistente.
Después tan sólo hay que añadir el resto  de ingredientes no triturados y aquí tenéis el resultado.

¿Que os parece el resultado?.
¡Tiene muy buena pinta!.

Sigo recordando que en el Recetario Mañoso estamos de concurso gracias a Valonga que nos ha brindado, amablemente, esta selección de sus productos.

¡No dejeis de participar en nuestro concurso!

Besicos.

Pollo Kyochon

Una vez más, La Catadora se hace con las riendas de Cuchiflitos para traeros una receta de 'chinorros', como diría El Nuero. En esta ocasión, no se trata de una receta tradicional como el Bulgogi, sino de algo más contemporáneo: el pollo Kyochon. Esta receta se hizo popular gracias a una cadena de restaurantes de pollo frito -algo así como el KFC, pero a la coreana- de la cual recibe el nombre: Kyochon Chicken. 

Si algo tengo muy claro, es el amor de los coreanos por el pollo frito para cualquier hora del día y en cualquier tipo de evento (para ver partidos de fútbol acompañado de una buena cervecita, por ejemplo) y Kyochon Chicken, establecida en 1991 es una de las marcas más populares. De hecho, mi grupo favorito de pop coreano, Super Junior, lleva años patrocinando la marca. 

La receta original que seguí para hacer esta la podéis encontrar en Aeri's Kitchen , el blog de una coreana afincada en Estados Unidos y que se dedica a mostrar al mundo la gastronomía de su pais de orígen

Ingredientes: (Para el pollo)

- 1 pechuga de pollo por persona.

- Harina.

- Maicena 

- Sal y pimienta.

- Leche.

- 3 cucharadas de vino tinto.

- Aceite para freír

Ingredientes: (Para la salsa).

- 2 cucharadas (soperas) salsa de soja.

- 2 cucharadas de agua.

- 1 cucharada aceite de oliva.

- 2 ajos picados finamente.

- 2 cucharadas (café) de azúcar.

- 1 cucharada (sopera) de vinagre. En nuestro caso, hemos usado vinagre de módena.

                                      

Preparación: 

En primer lugar, cubrimos las pechugas de pollo con leche y las dejamos reposar durante una media hora (aunque tampoco pasa nada si se queda más ratito a remojo). Así conseguiremos que estén más jugosas. Una vez pasado ese tiempo, escurrimos toda la leche y las pasamos por un poco de agua. Para cortarlas, podéis hacerlo como más os guste: en tiras o en taquitos, lo importante es que no queden demasiado grandes para que cojan mejor el sabor.

Una vez cortadas las pechugas, las dejamos a marinar con  el vino, la sal y la pimienta durante unos 10 minutos, no hace falta más . Mi madre me preguntó  qué tipo de vino, pero lo cierto es que en la receta original, supongo que por falta de tanta variedad como disponemos en España, solo ponía 'vino de cocinar'. Nosotras nos hemos decantado por un vino tinto, que era, en realidad, el que ya estaba abierto, jejejejeje.

En una bolsa de congelación, ponemos media taza de harina y otra media taza de maicena y la agitamos con brío para que se mezclen bien. Después introducimos los trozos de pollo y volvemos a agitar con energía para que quede bien cubierto.

Para cocinarlo, tenemos dos opciones. La original, ya que se trata de pollo frito, es freírlo en abundante aceite, pero si queremos ahorrarnos un poco en grasa, también podemos hacerlo en el horno y queda igual de crujiente y rico. Yo he optado por la versión frita.

En una sartén ponemos todos los ingredientes para la salsa y los cocinamos durante 2 o 3 minutos. Después, rociamos nuestro pollo frito con ella hasta que todas las piezas estén bien bañaditas.

Para terminar, si queremos, espolvoreamos un poco de sésamo dorado por encima y...voi là! Una receta sencillita pero muy, muy rica lista para degustar =D

Bueno pues esta es la receta de mi Catadora.

Espero que os guste.

Besicos.


                                   

Codornices al cava con uvas

Este mes nuestro Recetario Mañoso está dedicado a la codorniz
El tutor no es otro que nuestro Mañoso Jose y el blog de nuestro anfitrión tiene un nombre y una temática de lo más aragonesa: Las borrajas del copón

 Hay que decir que este bicho que le encanta a mi marido. Se las he preparado de un montón de formas distintas y siempre con el mismo resultado Le encantan.
Espero que esta receta os guste tanto como a él.

Ingredientes:
- 2 codornices.
- AOVE (Para freír)
- 1 cebolla.
- 1 botellín de cava.
- Uvas (Un buen puñado).
- 1 cucharada sopera de harina.
- Sal y pimienta.
- 1 vaso de caldo de verduras.

Elaboración:
Una vez limpias las codornices (suelen venir limpias) las salpimentaremos, las pasaremos por harina y las pondremos a freír en un buen AOVE.
Cuando empiecen a dorarse las sacaremos del aceite y las reservaremos en papel absorbente.
Por otro lado pondremos a pochar la cebolla usando el aceite en el que hemos hecho las codornices pues está lleno de su sabor.
En el momento que la cebolla empiece a transparentar añadiremos la harina dejando que se tueste un poco y volcaremos el botellín de cava ( vale, si no hay botellín pero hay cava sobrante usaremos ese mismo y con unos 250 ml habrá suficiente).
Es el momento de poner las codornices para que vayan haciendo chup chup en este jugo.
Las dejaremos unos 5 o 10 minutos a fuego medio- bajo y, en ese momento añadiremos el caldo de verduras (esto, en realidad, es opcional pues si tienen suficiente líquido para cocinarse no necesitan nada más).
Pelaremos las uvas y las añadiremos a la salsa.
Como veis es un plato muy, muy sencillo pero queda con un sabor y un aroma estupendos.

Me encanta el color que se les quedó.
Creo que es perfecta para mi 1ª aportación al  Recetario Mañoso.

Quiero recordaos también que en el Mañoso estamos de sorteo y todo gracias a Valonga.
Son una empresa familiar de Belver de Cinca (Huesca) que se dedica a la comercialización de vinos, aceite y nueces entre otras cosas. Productos de 1ª calidad que, desde aquí, os animo a probar.

Aquí os dejo una imagen de los productos que sorteamos en el Recetario Mañoso.
¡¡¡Animáos!!!

¡Os esperamos!.

Besicos.

Verduras en papillote al microondas

 Hoy vamos a hacer unas verduras al microondas en papillote para usar el mínimo de aceite y que resulten lo más light posibles.
La receta (en esta caso de los pimientos) la vi en el fb y de ahí a pensar en hacer de la misma manera el resto de verduras ni me duró ni 3 minutos.
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 pimiento verde.
- AOVE.

 Elaboración:
Cortamos las verduras y las ponemos en papel de horno apto para microondas.
Las salamos y le añadimos AOVE en spray (yo he cargado el spray dos veces).
Envolvemos bien con el papel de horno como para hacer un papillote normal y las ponemos en el micro.
Yo además de cerrar el papillote también les he puesto la tapa especial del micro.
10 minutos de horno y verduras listas.

 Esos son los pimiento en crudo a punto de ser metidos al micro

 Aquí os enseño como los he tapado con la tapa para que cogiesen más calor y necesitasen menos tiempo de cocción.

Así de enteros, pero bien hechos quedan los pimientos.

Y así quedan la cebolla y el puerro.
A partir de aquí ya podéis usarlas como mejor os convenga.
¿Sencillo, no?.
Y por supuesto dietético a tope.
Os puedo decir que con esta cantidad que he cocinado hoy me ha salido para hacer sopa de pescado, unos montaditos de lo más light y me guardo parte para hacer, otro día, un guiso de patatas que ya tengo en mente.
Los montaditos os los enseñaré otro día.

Besicos.

Montadito de tortilla de patata con picadillo de chorizo y tomates secos.

Cuando viene Manolo me gusta prepararle un buen bocata de tortilla de patatas para que, a la vuelta de su viaje, tenga cena y comida para el día siguiente cuando llega a Salvatierra. así que siempre sobra algún trocico y los suelo aprovechar para darles otra cara.
Esta vez me decanté por preparar un "vermuteo" del domingo por la mañana después de venir de ver a la Pilarica.
Ingredientes:
- Tortilla de patata.
- Unas rodajas de chorizo (esta vez era picantico...).
- 3 trozos de tomate seco hidratados en AOVE.
- 1 rebanada de pan por montadito.

Elaboración:
Picar, bien fino el chorizo ( estaba bastante sequico ya).
Picar finos los trozos de tomate seco.
Añadir dos cucharadas del AOVE de los tomates y mezclar bien todo.
Poner la tortilla en el pan y colocar, encima, un poco de la mezcla hecha.
¡Lista una tapa rica, rica en visto y no visto!.

Me quedó el suficiente picadillo de chorizo y tomate para hacer otra tapa distinta.
Esa os la enseñaré otro día.

Pochoncicos.

Salchichas de pollo- pavo en salsa de ajillo de champiñones.

 Otra de las recetas de vuelta de vacaciones.
Y es que eso de la vuelta como que cuesta un poco aunque sólo sean 4 días los que has faltado.
Toca deshacer maletas. etc y no hay demasiado tiempo para cocinar así que hay que tirar de platos sencillos de llegar y "besar el santo".

Ingredientes:

- 3 salchichas de pollo- pavo por persona.
- 150 grs de ajillo de champiñones.
- 1 vaso de "agua de setas"*
- Aceite para freír.

Elaboración:

Freír las salchichas y reservar.
Yo descongelé un bote pequeño, que tenía de mi ajillo de champinones y le añadí un vaso de agua de setas que también guardaba en el congelador.
* Aquí tengo que aclarar que el agua de setas que nombro la usé para hidratar unas secas secas que tenía y siempre tengo la costumbre o de usarla en el momento o congelarla para cuando me haga falta.
Bueno pues una vez aclarado eso prosigamos.
Uní el ajillo y el agua de setas para hacer una buena salsa y después de que hiciera un buen chup- chup le añadí las salchichas que dejé cocer un poco más.
Así de sencillo un plato estupendo que me resolvió la papeleta de nuevo.

Besicos.

Sopa de pescado

 Bueno pues después de este desvarío de blogger toca rehacer el post y vete tu a saber como me voy a acordar de la receta que hice en su momento!!!!.
No ha sido esta la única "zalagarda" de hoy... ¡Ay si yo os contara!...
Crucemos los dedos y a rebobinar memoria!!!!.

Ingredientes:
- 1 bote de mi salsa americana. (unos 200 ml cada uno).
- Un buen puñado de pescado congelado para sopas. (Gambas, mejillones, calamar...)
- 6 gambas.
- 3 cucharadas de  tomate triturado.
- 1/2 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 sobre de azafrán en polvo.
- AOV.
- Agua, sal y pimienta.
- 1/2 taza de arroz.

 Elaboración:
Primero sofreiremos la cebolla y el puerro y cuando blanqueen les añadimos el tomate triturado.
El pescado lo coceremos y reservaremos el agua.
Dejamos que rehoguen juntos y ponemos el pescado para unan sabores salpimentando un poco e incorporando el azafrán casi en el último momento.
Es el momento de añadir la salsa americana dejando que se unan los sabores de nuevo y añadimos el caldo de cocer el pescado.
Incorporamos el arroz y dejamos cocer.

¡Lista la sopa!.
¡Que bueno es tener, en el congelador este tipo de cosicas!.

Nuggets de pollo 3 delicias

 ¿A alguna os salen bien los nuggets de pollo sin añadir, a la masa, algo de pan rallado?.
Quizás sea, yo, una zarpas pero lo cierto es que a mí se me quedan blandurrios y uso este truquillo para conseguir que tengan más cuerpo.
Quizás por eso me he animado a publicar mi "propia receta".
Lo pongo entre comillas porque la base es la de todas propuestas que he visto pero yo le añado el pan rallado y, esta vez, mis "tres delicias", que no eran otra cosa mas que sobras de otros platos.

Espero que os guste.

Ingredientes:
- 600 de pechuga de pollo.
- 70 grs de queso crema.
- Sal y pimienta.
- 1/2 bote de pimientos asados. (Abierto para otra receta)
- 100 grs de champiñones asados. (Quedaban unos pocos de otra propuesta anterior)
- 1/2 bote de maíz dulce. (Del que usé para el arroz "Delicias a tutiplén)
- 2 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- 2 rebanadas de pan de molde (las cortezas que se me quedan duras).
- 100 ml. aprox. de leche.

Elaboración:
Poner el pan de molde a remojo de la leche.
Triturar la pechuga de pollo y añadirle el queso crema, sal, pimienta y el pan de molde escurrido.
Mezclar todo bien, añadiendo los pimientos asados bien escurridos así como los champiñones y el maíz dulce.
A mí no me gusta la textura que queda con tan sólo esos ingredientes así que le añado pan rallado hasta que alcanza el punto deseado.
Una vez que la masa toma el cuerpo deseado la metemos al frigo a que repose un ratillo (con 1 hora será bastante).

Pasado el tiempo de reposo empezamos a hacer bolas que pasaremos por harina y escacharemos, un poco, para aplanar nuestros nuggets. Luego ya sabéis... Huevo y pan rallado y, si no se van a comer en el momento nada mejor que el congelador para guardarlos en perfecto estado.

¿Os animáis a probar con esta receta?.

Con las cantidades citadas me han salido 32 nuggets pero tengo que reconocer que mi paciencia es poca y tiendo a hacerlos grandotes para acabar enseguida.

Besicos.

Vasitos tricolor #RecetasSolidariasParaNavidad

Llevaba, ya, tiempo pensando en hacer una versión sin "chicha" de esta tapa, ración o como queráis llamarla y esta me parece la ocasión perfecta para ponerme manos a la obra. Ah y ya se me ha ocurrido otra versión pero de postre aunque, esa, la dejaré para más adelante ya que se necesitan frutas que, ahora, no son de temporada y se iría de madre en cuestión de presupuesto.

No, no repito receta aunque el resultado final es muy, pero que muy parecido a los huevos la republicana.
Digamos que es una adaptación de aquella receta para participar en #RecetasSolidariasParaNavidad
Creada por este fabuloso grupo de FB. https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/

Yo os animaría a todos a participar en este tipo de acciones porque como dice el refrán..."Un grano no hace granero pero ayuda al compañero".
Quienes me leéis, habitualmente, sabéis que no suelo participar en concursos pero, dado que esta iniciativa no lo es, lo hago de mil amores.
¿Nos ponemos a "zancochar" ya?. ¡Venga, al lío, que esto promete!

Ingredientes:
- Puré de patata y calabacín cocido en caldo de lombarda
- 2 cucharadas, soperas, de cebolla confitada.
- 1 huevo en tortilla.
- Tomate frito.
- 1 lata, pequeña, de atún. (Vale cualquier pescado)
- Una pizca de colorante alimenticio.
- 1 cucharada de aceite (Para hacer la tortilla)

Elaboración:
Cocemos la patata y el calabacín usando agua donde hayamos cocido, previamente, col lombarda.
Así se obtiene el color morado y, para que coja bien el color, la patata y el calabacín los cortaremos muy pequeños.
Lo mezclaremos con la cebolla confitada y lo pasaremos por la batidora.
Haremos la tortilla añadiendo un poco de colorante alimenticio (del que usamos para las paellas, etc...)
Escacharemos, muy bien, el atún (escurriendo el jugo) y lo mezclaremos con el tomate así como también picaremos bien la tortilla.
Ahora ya sólo queda montar los vasitos.
Abajo el puré, en el centro la tortilla y arriba el atún con tomate.

Un entrante la mar de original, muy rico y lo mejor de todo:¡Muy barato y vistoso!.

Nota:
Si os gusta más cremoso el puré tan sólo hay que añadirle un poco de nata o queso crema.
Por supuesto que, el atún, se puede cambiar por cualquier otro elemento mezclando, bien, con el tomate. Ahora se me ocurre, por ejemplo, chorizo picado muy fino en incluso que la parte roja sea un pisto de verduras....

Besicos.

Arroz delicias a "tutiplen"

Bueno, aquí traigo esta 2ª aportación al reto de Marisa.
Os puedo decir que fue anoche mismo cuando me dio el arranque y me decidí a, como dice Pilar, Bbessear a Rosa y su receta de Arroz 5 delicias y, como esta mujercica trabaja más que los chinos y tiene no uno sino dos blogs de cocina yo he optado por hacer mi bbsseo de su blog Cocina fácil para novatos.

Así que....

A Rosa no se lo pido porque ya sé que ella también participa en el reto de Marisa

¡Vamos a liarnos y a preparar una recetica!!!!!!!.

                                                         

Los ingredientes aquí los veis, a falta de una lata de maíz que he descubierto a última hora y, si os fijáis podréis ver que hasta le he dado, a mi bbesseo el toque aragonés añadiendo unos palicos de borraja.

Y lo bueno que tiene esta receta es que tu abres el frigo y te marcas un arroz "Deloqueaiga" que es una gozada.

Bueno al lío!!!!.

Ingredientes: (¡Menos mal que tengo la foto porque casi ni me acuerdo!)

- AOVE (Una chorradica (Como decimos por aquí, pero, vamos, 2 cucharadas).

- Salsa de soja- 2 cucharadas.

- Agua - con 1 vasico majico estamos servidos (vale, unos 300 ml...).

- 1 cebolla (Aquí de las de Fuentes, indefectiblemente).

- 1 ajo ( Aquí o de Ricla o de Arándiga que son los más famosos).

- 1/2 calabacín.

- 1 "azanoria" ( perdón, zanahoria).

- Unos cuantos palicos de borrajica (P'a sentirnos en casa).

- 1 huevo.

- 2 o 3 palitos de chaka (vamos a llamarlo así porque como es invento japones...)

- 1/2 paquete de tacos de jamón dulce (Lo siento, el "Jamón de York" no es esto realmente).

- 200 grs de guisantes.

- 1/2 lata de maíz (que no se me olvide porque no sale en la foto ingredientil).

- 1 taza de arroz (Aquí tenemos varios arroces que no les desmerecen nada a los valencianos, ¿eh?).

- Un puñao de champiñones.

 Elaboración:
Primero de todo cocer los guisantes pero tampoco hace falta que se hagan por completo.
Luego escaldaremos los palicos de borraja.
Ponemos a cocer el arroz, con un poco de sal, sus 20 minuticos de rigor.
Mientras se va haciendo lo que es la verdura cocida aprovechamos y vamos cortando todas las verduras.
Ahora le damos caña al wok (O a la sartén alta, si no tenemos el dichoso "tarabillo" chino)...
Ponemos , en poco aceite, la cebolla y el ajo bien picadicos y los rehogamos.
Ahora iremos añadiendo el resto de ingredientes siguiendo el orden del más duro (zanahoria) al más blando (calabacín, en este caso).
Mientras se van "wokeando" las verduras haremos una tortilla finica que cortaremos en cuadricos y reservaremos para el final.
Cuando el arroz está listo lo mezclamos con las verduras, le añadimos la tortilla y TACHÁN, TACHÁN!!!.
Listo mi "Arroz delicias a tutiplén".
Hay que aclarar que sal, lo que es sal, se le añade tan sólo al arroz, para su cocción, porque la salsa de soja ya da su punto salado a la receta.
Es perfecto para primer plato pero, como en casa nos cabe poco en el estómago (jajajajaja. que mentira mas gorda!) lo voy a presentar como "Plato único"

Marisa, Rosa  Plato bbesseado!.

Besicos.

Praliné de avellanas

Una salsa fácil y resultona que os dará mucho juego en la cocina.
Ingredientes:
- 1 paquete de avellanas.
- 100 ml de aceite de girasol.
- Sal.

Elaboración:
Tostar las avellanas, con un poco de sal en el aceite.
Triturar, dejar enfriar y a un bote.
¡Salsa lista para ser usada y en el frigo aguanta un montón.

Para hacerlo dulce tan sólo hay que añadir azúcar a nuestro gusto.

Besicos.

Guiso de patatas y calabaza

 Esta plato surgió de una gran, gran metedura de pata por mi parte pero dado el resultado tengo que decir ¡Benditas equivocaciones!.
La idea inicial era hacer una crema de calabaza, pero en lugar de caldo de verduras descongelé otra cosa completamente distinta aunque riquísima también.
[Sin darme cuenta de que no era caldo lo que había descongelado, volqué el bote que tenía en la mano, ya descongelado, encima de lo que tenía en el fuego y ya no pude echar marcha atrás]*...

Ingredientes:
- 3 patatas, pequeñas. 1 por comensal.
-1 cebolla de buen tamaño.
- 250 grs de calabaza naranja.
- Aceite de oliva.
- 1 bote de Ajillo almeriense..* (yo uso botes de cristal de los conserva de 500 grs)
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Pelamos las patatas, la calabaza y la cebolla y las ponemos a freír salpimentadas.
Cuando empiezan a estar blandas le agregamos el ajillo almeriense y un vaso, grande, de agua.
Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos y plato listo.
en este plato hay que echar un poco más de sal de lo habitual porque la calabaza tiende a endulzar un poco el guiso.
¿Que os parece el resultado de mi despiste?.
A nosotros nos gustó mucho así que lo haré mas veces...
Lo mejor de todo es que es un plato super barato!!!

Besicos.